Servings: 4 Paare
Kochutensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Antihaftpfanne
- 1 Schöpfkelle
Zutaten
- 2 Eier (Eigelb und Eiweiß getrennt)
- 20 g Zucker
- 35 g type 405 Mehl
- 1 EL Mirin (oder 1 TL Honig + 2 TL Sake/Reiswein bzw. 2 TL Wasser)
- 1 TL Speiseöl
- 2 TL Milch
- ½ TL Wasser
- ⅛ TL Natron
- ⅛ TL Salz
- ⅛ TL Zitronensaft / Essig (5%)
- 300 g Süße rote Bohnenpaste (Anko-Paste)
Anleitungen
Teig zubereiten
- In einer Schüssel 1 Eigelb mit Öl, Milch und Mirin verrühren. Mehl durchsieben und vorsichtig unterheben, bis ein glatter Teig entsteht – nicht zu stark rühren, sonst werden die Pfannkuchen dicht.
- Natron in Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
- In einer sauberen, fettfreien Schüssel die 2 Eiweiße mit Salz und ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig schaumig schlagen.
- Nach und nach Zucker einrieseln lassen. Aufhören, wenn die Eiweiße weiß und cremig sind, große Blasen verschwunden sind und sich weiche Spitzen bilden.
- Das restliche Eigelb vorsichtig unterheben.
- Die geschlagenen Eiweiße behutsam unter den ruhenden Teig heben.
Pfannkuchen braten
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, leicht ölen und überschüssiges Öl abwischen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- Etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben, abdecken und braten, bis kleine Blasen entstehen (ca. 2 Minuten). Wenden und weitere 1 Minute backen.
- Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. Vor jedem neuen Pfannkuchen den Teig vorsichtig falten.
Dorayaki zusammensetzen
- Zwei Pfannkuchen nehmen, Anko (rote Bohnenpaste) darauf verteilen. In der Mitte etwas mehr Paste für eine kleine „Mitte“ platzieren.
- Den zweiten Pfannkuchen darauflegen, wie ein Sandwich.
- Jeden Dorayaki in Frischhaltefolie einwickeln, bis er serviert wird.
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