Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- 2 Rührschüsseln
- 1 großer Teller
- 1 Antihaftpfanne
Zutaten
- Reispapier
Verwende runde Reispapiere mit 22 cm Durchmesser oder quadratische Reispapiere.
Mehlteig (für die Beschichtung)
- 3 EL Weizenmehl oder Reismehl für eine glutenfreie Variante
- 1 TL Backpulver
- 5 EL Wasser nach Bedarf anpassen, bis ein dünner, glatter Teig entsteht
Für die Füllung
- 500 g Schweinehackfleisch
- 2 Eigelb Eiweiß zum Versiegeln der Rollen aufbewahren
- ½ EL Hühnerpulver
- ½ EL Salz
- ¼ EL Zucker
- 225 g Mungobohnensprossen in 1–3 cm Stücke geschnitten
- ⅓ mittelgroße Karotte ca. 25 g, in feine Streifen geschnitten
- 5 Wolkenohrpilze ca. 5 g, eingeweicht und fein gehackt
- 1 Handvoll Thai-Basilikum oder Koriander optional, für Frische
- 3 Frühlingszwiebeln fein gehackt
- 30 g Glasnudeln eingeweicht und in kürzere Stücke geschnitten
- 2 EL ein gehackte Schalotten oder Röstzwiebeln optional
Hanoi-Stil Dippsauce (optional)
- ½ Knolle Kohlrabi ca. 100 g, grüne Papaya / Gurke
- ⅔ mittelgroße Karotte ca. 50g
- ½ TL Salz für die Pickles
- 1 EL Zucker für die Pickles
- 1 EL Essig (5%) für die Pickles
- 1 EL Fischsauce
- 5 EL Wasser
- ¾ EL Essig (5%)
- 1 EL Zucker
- fein gehackter Knoblauch nach Geschmack
- fein gehackter Knoblauch nach Geschmack
- Schwarzes Pfefferpulver nach Geschmack
Anleitungen
Füllung zubereiten
- In einer Schüssel Mungbohnensprossen, Karotten, Koriander, Frühlingszwiebeln, Pilze, Glasnudeln und Schalotten vorsichtig vermengen.
- In einer zweiten Schüssel das Hackfleisch mit Eigelb und allen Gewürzen gründlich mischen.
- Dann die Fleischmischung zu den Gemüsezutaten geben und alles sanft vermengen, bis eine gleichmäßige Füllung entsteht.
Frühlingsrollen wickeln
- Reispapier leicht mit Wasser befeuchten, damit es geschmeidig wird.– Rundes Reispapier: flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen.– Quadratisches Reispapier: mit einer Ecke zu dir zeigend platzieren (Rautenform).
- Etwa 2 EL Füllung auf das untere Drittel des runden Blatts geben oder knapp unter die Mitte des quadratischen Blatts. Zu einer kurzen, gleichmäßigen Rolle (ca. 7,5–8 cm) formen.
- Die untere Ecke über die Füllung schlagen und leicht festdrücken.
- Die Seiten einklappen und straff, aber nicht zu fest, aufrollen, damit das Papier nicht reißt.
- Den oberen Rand mit etwas verquirltem Eiweiß bestreichen und die Rolle vollständig verschließen.
- Mit der restlichen Füllung wiederholen. Die Rollen mit der Naht nach unten ablegen, damit sie sich nicht öffnen.
Frühlingsrollen frittieren
- Teigmantel vorbereiten: Mehl (oder Reismehl), Backpulver und Wasser zu einem dünnflüssigen Teig verrühren.Wenn dein Reispapier Tapiokastärke enthält, jede Rolle leicht mit diesem Teig bestreichen und kurz auf einem Gitter antrocknen lassen – das sorgt für extra Knusprigkeit.
- Erster Frittiervorgang:Genug Öl erhitzen, um mindestens die Hälfte der Rollen zu bedecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze frittieren, bis sie hellgolden sind. Herausnehmen und auf einem Gitter abtropfen lassen.
- Zweiter Frittiervorgang (optional):– In Öl: Nochmals bei hoher Hitze goldbraun und superknusprig frittieren.– In der Heißluftfritteuse: Bei 200°C etwa 10 Minuten für eine leichtere, aber ebenso knusprige Variante.
Dipsauce zubereiten (optional)
- Karotte und Kohlrabi schälen und in feine Streifen schneiden.
- Mit Salz und Zucker vermengen und 15 Minuten ziehen lassen.
- In einer separaten Schüssel Fischsauce, Zucker, Essig, Chili, Knoblauch und schwarzen Pfeffer verrühren.
- Karotte und Kohlrabi abgießen und in die Sauce geben.
- Perfekt zum Dippen deiner knusprigen Frühlingsrollen!
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