Servings: 4 Personen
Kochutensilien
- 1 Küchenmaschine (oder 1 Standknetmaschine mit dem Flachrührer)
Zutaten
- 450 g Schweinehackfleisch
- 1½ EL Fischsauce
- 1 TL Hühnerpulver
- 2 TL Zucker
- 2 EL Kartoffelstärke (Tapiokastärke, Speisestärke)
- 3½ EL Speiseöl
- ½ TL Backpulver (Alsa oder Dr. Oetker)
- ½ TL Knoblauchpulver (oder Zwiebelpulver)
- 4 EL Wasser
Anleitungen
Fleisch einfrieren:
- In einer Schüssel vermischst du das Hackfleisch mit allen anderen Zutaten von Hand. Vermische nicht zu lange, da die Wärme deiner Hand die Schweinefleischmischung erwärmen könnte.
- Fülle die Mischung in einen gefrierfesten Plastikbeutel oder auf ein Metall-Backblech. Verteile die Mischung gleichmäßig und forme einen etwa 1 cm dicken Schweinefleischfladen.
- Leg den Beutel mit dem Fleisch für 3-4 Stunden in den Gefrierschrank, bis es halb gefroren ist. Wenn du dein Giò Sống nicht am selben Tag machen kannst, lass es im Gefrierschrank. Bevor du mit dem Zerkleinern beginnst, lass es 1-1,5 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis es halb gefroren ist.
- Bevor du das Fleisch zerkleinerst, verwende Scheren oder ein Messer, um den halbgefrorenen Schweinefleischfladen in Stücke zu schneiden.
Mit einer Küchenmaschine (für eine kleine Menge von 200-300 Gramm, meine Küchenmaschine hat 800 Watt).
- Pulsiere auf niedrigster Stufe, um das Schweinefleisch zu zerkleinern. Kratze nach 2-3 Pulsen die Seiten der Schüssel ab und schiebe das Fleisch, das an den Klingen hängen geblieben ist, heraus.
- Erhöhe nach etwa 10 Pulsen die Leistungsstufe und pulsiere 7-10 Sekunden lang. Achte darauf, das Fleisch zu rühren und die Schüssel gelegentlich abzuschaben.
- Wenn die Paste glatt, heller und flauschig aussieht, ist sie fertig. Wenn du die Schweinefleischpaste mit einem Löffel abhebst, sollte sie am Löffel haften bleiben.
- Gib die erste Charge Schweinefleischpaste in eine Schüssel und fahre mit dem restlichen Fleisch fort.
- Um die Elastizität und Federkraft deiner Schweinefleischpaste zu verbessern (optional), kannst du sie nach der folgenden Methode "kneten", die mir meine Mama beigebracht hat: Verwende einen Löffel, um den Schweinefleischteig zu quirlen, und verteile ihn an den Rändern der Schüssel. Wiederhole diese Schritte etwa 10 Minuten lang.
Mit einer Standknetmaschine (für eine größere Menge von 500-800 Gramm)
- Schlage die Schweinefleischmischung 2 Minuten lang auf der niedrigsten Stufe.
- Erhöhe die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und schlage die Mischung 3-5 Minuten lang.
- Schalte schließlich auf die höchste Stufe und schlage weitere 3-5 Minuten.
- Die Schweinefleischpaste ist fertig, wenn sie glatt, heller und fluffiger aussieht. Wenn du die Masse mit einem Löffel abnimmst, sollte sie am Löffel haften bleiben.
Notizen
Wichtigster Punkt:Halte dein Fleisch immer GEKÜHLT
- Wenn du die Schweinefleischpaste in 2-3 Chargen zubereitest, bewahre die nächsten Chargen im Kühlschrank auf und sorge dafür, dass die fertige Charge des Giò sống ebenfalls gekühlt wird.
- Kondenswasser sollte immer auf der Außenseite deiner Arbeitsschüssel vorhanden sein. Wenn nicht, halte sofort an und stelle die Schüssel mit dem Fleisch für 30 Minuten in den Kühlschrank, bevor du fortfährst.
- Wenn möglich, kühl deine Arbeitsschüssel 15 Minuten lang im Gefrierfach.
- Überlaste deine Küchenmaschine nicht, besonders wenn sich der Motor unten befindet und direkten Kontakt mit der Schweinefleischpaste hat. Wenn der Motor zu heiß wird, halte sofort an und stelle die Schüssel mit dem Fleisch in den Kühlschrank, bis er abkühlt und du weitermachen kannst.
- Du kannst ein Fleischthermometer verwenden, um die Temperatur der Schweinefleischpaste zu überwachen. Wenn sie 5°C übersteigt, stell die Schüssel mit dem Fleisch für 20-30 Minuten in den Kühlschrank.
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