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A delicious plate of Vietnamese Hainanese chicken rice with fragrant rice, tender chicken, and ginger fish sauce, garnished with herbs and served with cucumber and tomato slices

Hainanese Chicken Rice – Vietnam-Style!

Cơm Gà Hải Nam, eine vietnamesische Abwandlung des Hühnerreises aus Hainan, besticht durch zart pochiertes Hühnerfleisch, aromatischen Reis in Hühnerbrühe und eine einzigartige, würzige Ingwer-Fischsauce. Du wirst sicherlich begeistert sein.
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Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gericht: Hauptgericht
Küche: chinesische, vietnamesische
Servings: 2 Personen
Author: Cielle

Kochutensilien

  • 1 Suppentopf
  • 1 Reiskocher

Zutaten

Hühnchen Reis

  • 2 Hähnchenschenkelviertel
  • 500 ml Wasser (genug, um das Hähnchen im Topf zu bedecken)
  • 1 Knolle Zwiebel (geviertelt)
  • 1 Stiel Zitronengras (leicht zerstoßen)
  • 1 großes Stück Ingwer (7 cm) (in Scheiben geschnitten)
  • 2 Kaffirblätter
  • ½ EL Kurkumapulver
  • ½ TL Salz (Würze nach Geschmack)
  • 1 TL Hühnerpulver (Würze nach Geschmack)
  • 3 EL Speiseöl
  • ¼ TL Kurkumapulver (zum Kochen des Reises)

Ingwer Fischsauce

  • 3 EL Fischsauce
  • 2½ EL Zucker
  • 2 EL Hühnerbrühe (oder Wasser)
  • ½ TL Essig
  • 2 Scheiben Ingwer (gehackt) (15 g)
  • 1 Thai Vogelaugen Chili (gehackt)
  • Sautierte Frühlingszwiebeln (vom Anbraten des Reises)

Anleitungen

Hähnchen pochieren:

  • In einem Topf Wasser zusammen mit allen Aromen und Gewürzen hinzufügen: Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Schalotten, Zitronengras, Kurkumapulver, Salz und Hähnchenpulver.
  • Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten können.
    onion, scallion, ginger, kaffir leaves, turmeric powder in a pot of water
  • Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Wenn das Wasser leicht blubbert, lege die Hähnchenschenkel vorsichtig hinein.
  • Pochiere das Hähnchen bei niedriger Hitze 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel. Danach schalte den Herd aus und lass das Hähnchen für weitere 15 Minuten ruhen.
    poached chicken in the fragrant liquid
  • Um zu prüfen, ob das Hähnchen gar ist, steck mit einem Stäbchen in die dickste Stelle. Es ist gar, wenn kein rosa Saft mehr austritt.
  • Nimm das Hähnchen aus dem Topf und wickle es in Frischhaltefolie. Bewahre die Hühnerbrühe auf.

Hähnchenreis kochen:

  • Während das Hähnchen köchelt, kannst du den Reis zubereiten. Spül den Reis mit Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
    well-drained jasmine rice after being rinsed
  • Erhitze in einem Topf 3 EL Speiseöl (oder ausgelassenes Hähnchenfett). Füge den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und sautierte sie, bis sie duften und leicht goldbraun werden.
    sautéing scallion stems
  • Nimm die Frühlingszwiebeln heraus und stelle sie für die spätere Zubereitung der Dip-Sauce beiseite.
  • Brate den Jasminreis unter ständigem Rühren mit dem Schalottenöl und dem Kurkumapulver an, bis der Reis glasig wird.
  • Übertrage den Reis in einen Reiskochtopf und gieße die Hühnerbrühe hinein (verwende etwas weniger Flüssigkeit als üblich, da der Reis bereits teilweise gekocht ist). Koche den Reis.
    rice and chicken broth in the pot of rice cooker

Ingwer-Fischsauce zubereiten:

  • Misch alle Saucenzutaten - Fischsauce, Zucker, gehackter Ingwer, Chili, Hühnerbrühe, Essig und die sautierten Frühlingszwiebeln - zusammen.
    Vietnamese Ginger Fish Sauce (Nuoc Mam Gung)

Servieren:

  • Entbeine die Hähnchenschenkel und schneide sie in mundgerechte Stücke (nach Belieben).
  • Serviere Cơm Gà Hải Nam mit Gurkenscheiben, Tomaten und der Ingwer-Fischsauce. Guten Appetit!
    A delicious plate of Vietnamese Hainanese chicken rice with fragrant rice, tender chicken, and ginger fish sauce, garnished with herbs and served with cucumber and tomato slices

Notizen

  • Wähle hochwertiges Bio- oder Freilandhähnchen.
  • Nutze Hähnchenfett zum Anbraten des Reises. Es kann den Geschmack intensivieren.
  • Wenn du kein pochiertes Hähnchen mit gelber Haut möchtest, kannst du das Kurkumapulver weglassen.
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