English Cơm Gà Hải Nam ist eine Variante des Hähnchenreises aus Hainan, der seinen Weg nach Vietnam gefunden hat.
Neben dem saftigen, mit aromatischen Gewürzen pochierten Hähnchen und dem duftenden Reis, der in Geflügelbrühe zubereitet wird, hebt er sich durch die besondere, würzige Ingwer-Fischsauce hervor.
Inhaltsverzeichnis
Cơm Gà Hải Nam (Vietnamesischer Ingwer Hähnchen Reis)
Hähnchen und Reis sind weltweit eine beliebte Kombination. In Vietnam ist der Hähnchenreis als “Cơm Gà” bekannt. Im ganzen Land gibt es mehrere Varianten von "Cơm Gà", wie z. B.:
- Cơm Gà Hải Nam: Hainan-Hähnchenreis nach vietnamesischer Art, beliebt in Saigon, wo es eine große chinesisch-vietnamesische Gemeinschaft gibt.
- Cơm Gà Hội An: Hoi An Hähnchenreis. Der Hähnchenreis wird mit Gỏi Gà (Hähnchensalat mit vietnamesischem Koriander) und eingelegtem Gemüse serviert (ähnlich wie Đồ Chua).
- Cơm Gà Nha Trang: Nha Trang Hähnchenreis. Diese Version stammt aus meiner Heimatstadt und wird mit pochiertem Hähnchenfleisch serviert. Das Besondere an diesem Hähnchenreis ist die dazugehörige Vietnamesische Mayo.
- Cơm Gà Xối Mỡ / Cơm Gà Da Giòn: roter gebratener Reis mit knusprig frittiertem Hähnchen.
- Cơm Gà Nướng: Reis mit gegrilltem Zitronengrashähnchen oder 5-Gewürz-Hähnchen.
Historisch gesehen ist der Hainan Hähnchen-Reis mit den Südchinesen durch Südostasien gereist. In jedem Land passten die Einheimischen die Zutaten an, um ihre eigenen, einzigartigen Versionen zu kreieren:
- In Singapur und Malaysia wird er mit drei beliebten Dip-Saucen serviert: Ingwer-Frühlingszwiebeln, Chilisauce und Sesam-Sojasauce. Der beste Hähnchenreis wird mit Ayam Kampong zubereitet, der einheimischen Hühnerrasse in diesen Ländern.
- In Thailand heißt die lokale Version Khao Man Gai und wird mit einer fermentierten Sojabohnensauce gereicht.
Cơm Gà Hải Nam wurde auch von chinesischen Einwanderern in Südvietnam eingeführt. Nach ihrer Ankunft in Vietnam haben die Menschen es mit lokalen Zutaten angepasst, um eine vietnamesische Version zu kreieren.
Die Hauptunterschiede , die diesen Hähnchenreis auszeichnen, sind Nước Mắm Gừng (Ingwer-Fischsauce) und das pochierte Hähnchen mit seiner kurkumagelben Haut.
Zusätzlich werden verschiedene lokale vietnamesische Kräuter wie Zitronengras und Limettenblätter in die Pochierflüssigkeit für das Hähnchen gegeben.
Das Rezept ist immer noch recht einfach zu kochen, und es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren - das versichere ich dir.
Wenn du interessiert bist, kannst du auch diesen Hainanese Chicken Rice mit Instant Pot probieren, der eher an das Geschmacksprofil von Singapur/Malaysia angelehnt ist.
Zutaten
Du kannst die Zutaten in asiatischen Märkten finden. Für genaue Maße, schau bitte auf die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
Für den Hähnchenreis
HÄHNCHEN: Du kannst auch ein halbes Hähnchen oder 2 Hähnchenschenkelviertel verwenden, genau wie ich es gemacht habe.
KURKUMA (ODER KURKUMAPULVER): Pochiertes Hähnchen mit gelber und federnder Haut ist ein Standard in der vietnamesischen Küche (komischerweise nahm ich immer an, dass Hähnchen von Natur aus eine gelbe Haut haben, bis ich auf einer Auslandsreise pochiertes Hähnchen probierte).
Die einheimische Hähnchenrasse in Vietnam hat von Natur aus eine gelbe und federnde Haut, aber vietnamesische Köche geben oft zusätzlich Kurkuma auf die Haut des pochierten Hähnchens, um seine Farbe zu verstärken.
Wir verwenden gerne Kurkuma in der Küche, da es das Aussehen der Speisen verbessert und gesundheitliche Vorteile bietet. Einige beliebte Gerichte sind:
JASMINE REIS: In Vietnam bereiten wir Reis oft mit einem Reiskocher zu, aber ich habe einen Trick, um Jasminreis in der Mikrowelle in weniger als 15 Minuten zu kochen.
AROMATISCHE ZUTATEN (Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Frühlingszwiebeln, Zitronengras): Diese Zutaten sind entscheidend für die Herstellung der duftenden Flüssigkeit, in der das Hähnchen pochiert wird. Wenn du Pandanblätter und Korianderwurzeln zur Hand hast, kannst du sie ebenfalls hinzufügen.
GEWÜRZE: Hähnchenpulver und Salz.
GARNISH: Scheiben von Gurken und Tomaten.
Für die Dip-Sauce
- Frisch gehackter Ingwer
- Chili
- Fischsauce
- Zucker
- Chicken broth (oder Wasser)
- Essig
- Sautierte Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil) (optional)
Oder probier diese nước chấm (Knoblauch-Chili-Fischsauce), wenn du keinen Ingwer magst.
Zubereitung
Hähnchen pochieren
- Gieß du in einem großen Topf Wasser auf und füge die Gewürze wie Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Frühlingszwiebeln, Zitronengras, Kurkumapulver, Salz und Hähnchenpulver hinzu.
- Bringe das Wasser zum Kochen, reduziere dann die Hitze und lasse es etwa 20 Minuten köcheln, damit die Aromen aus den Gewürzen ziehen können.
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Wenn das Wasser kaum noch blubbert, gib die Hähnchenschenkel vorsichtig hinein.
- Gare das Hähnchen 20 Minuten bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel. Dann schalte den Herd aus und lass das Hähnchen weitere 15 Minuten ruhen.
- Um festzustellen, ob das Hähnchen durchgegart ist, stich mit einem Stäbchen in die dickste Stelle des Hähnchens. Das Hähnchen ist fertig, wenn kein blutiges Wasser mehr austritt.
- Nimm das Hähnchen aus dem Topf und wickle es in Frischhaltefolie.
- Du kannst die Geflügelbrühe für die Zubereitung einer Suppe aufbewahren.
Reis kochen
- Während das Hähnchen kocht, kannst du den Reis vorbereiten. Spüle den Reis mit Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
- Gib in einem Topf 3 EL Speiseöl (oder ausgelassenes Hähnchenfett) hinzu. Füge den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und sautiere sie, bis sie duften und leicht goldbraun werden.
- Nimm die Frühlingszwiebeln heraus und stelle sie beiseite, um die Dip-Sauce zuzubereiten.
- Brate den Jasminreis unter Rühren mit dem Schalottenöl und dem Kurkumapulver an, bis der Reis glasig wird.
- Gib den Reis in einen Reiskocher. Füge die Geflügelbrühe hinzu (verwende etwas weniger Flüssigkeit als üblich, da der Reis bereits teilweise gekocht ist) und koche ihn.
Vietnamesische Ingwer-Fischsauce zubereiten
- Vermische alle Zutaten für die Sauce (Fischsauce, Zucker, gehackter Ingwer, Chili, Hühnerbrühe, Essig und sautierte Frühlingszwiebeln).
Servieren und genießen
- Du kannst die Hähnchenschenkel auch entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Genieß Cơm Gà Hải Nam zusammen mit Gurkenscheiben, Tomatenscheiben und der Ingwer-Fischsauce.
Hilfreiche Tipps
- Entscheide dich für hochwertiges Bio- oder Freilandhuhn.
- Noch besser ist es, wenn du etwas Hähnchenfett zum Anbraten des Reises hast, da es den Geschmack des Reises verstärkt. (Aber auch Speiseöl ist gut geeignet).
- If you don’t like your chicken with yellow skin, you can skip the turmeric powder.
- Wenn du Vietnamesische Küche und Hähnchen liebst, solltest du meine Sammlung vietnamesischer Hähnchenrezepte entdecken. Einige beliebte Gerichte sind:
Vielen Dank, dass du mein Rezept ausprobiert hast! Wenn es dir geschmeckt hat, würde ich mich über eine 5-Sterne-Bewertung oder einen Kommentar freuen, um mir deine Meinung mitzuteilen.
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Vietnamesischer Hähnchen Reis (Cơm Gà Hải Nam)
Küchenzubehör
- 1 Suppentopf
- 1 Reiskocher
Zutaten
Hühnchen Reis
- 2 Hähnchenschenkelviertel
- 2 Cup Wasser (500 ml) (genug, um das Hähnchen im Topf zu bedecken)
- 1 Zwiebel (geviertelt)
- 1 Stiel Zitronengras (leicht zerstoßen)
- 1 großes Stück Ingwer (7 cm) (in Scheiben geschnitten)
- 2 Kaffirblätter
- ½ EL Kurkumapulver
- ½ TL Salz (Würze nach Geschmack)
- 1 TL Hühnerpulver (Würze nach Geschmack)
- 3 EL Speiseöl
- ¼ TL Kurkumapulver (zum Kochen des Reises)
Ingwer Fischsauce:
- 3 EL Fischsauce
- 2½ EL Zucker
- 2 EL Hühnerbrühe (oder Wasser)
- ½ TL Essig
- 2 Scheiben Ingwer (15 g) (gehackt)
- 1 Thai Vogelaugen Chili (gehackt)
- Sautierte Frühlingszwiebeln (vom Anbraten des Reises)
Zubereitung
Huhn pochieren:
- In einem Topf Wasser zusammen mit allen Aromen und Gewürzen hinzufügen: Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Schalotten, Zitronengras, Kurkumapulver, Salz und Hähnchenpulver.
- Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten können.
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Wenn das Wasser leicht blubbert, lege die Hähnchenschenkel vorsichtig hinein.
- Pochiere das Hähnchen bei niedriger Hitze 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel. Danach schalte den Herd aus und lass das Hähnchen für weitere 15 Minuten ruhen.
- Um zu prüfen, ob das Hähnchen gar ist, steck mit einem Stäbchen in die dickste Stelle. Es ist gar, wenn kein rosa Saft mehr austritt.
- Nimm das Hähnchen aus dem Topf und wickle es in Frischhaltefolie. Bewahre die Hühnerbrühe auf.
Kochen von Hähnchenreis:
- Während das Hähnchen köchelt, kannst du den Reis zubereiten. Spül den Reis mit Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
- Erhitze in einem Topf 3 EL Speiseöl (oder ausgelassenes Hähnchenfett). Füge den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und sautierte sie, bis sie duften und leicht goldbraun werden.
- Nimm die Frühlingszwiebeln heraus und stelle sie für die spätere Zubereitung der Dip-Sauce beiseite.
- Brate den Jasminreis unter ständigem Rühren mit dem Schalottenöl und dem Kurkumapulver an, bis der Reis glasig wird.
- Übertrage den Reis in einen Reiskochtopf und gieße die Hühnerbrühe hinein (verwende etwas weniger Flüssigkeit als üblich, da der Reis bereits teilweise gekocht ist). Koche den Reis.
Die Ingwer-Fischsauce zubereiten:
- Misch alle Saucenzutaten - Fischsauce, Zucker, gehackter Ingwer, Chili, Hühnerbrühe, Essig und die sautierten Frühlingszwiebeln - zusammen.
Servieren
- Entbeine die Hähnchenschenkel und schneide sie in mundgerechte Stücke (nach Belieben).
- Serviere Cơm Gà Hải Nam mit Gurkenscheiben, Tomaten und der Ingwer-Fischsauce. Guten Appetit!
Notizen
- Wähle hochwertiges Bio- oder Freilandhähnchen.
- Nutze Hähnchenfett zum Anbraten des Reises. Es kann den Geschmack intensivieren.
- Wenn du kein pochiertes Hähnchen mit gelber Haut möchtest, kannst du das Kurkumapulver weglassen.
