Cơm Gà Hải Nam ist eine vietnamesische Variante des Hähnchenreises aus Hainan.
Neben dem saftigen, mit aromatischen Gewürzen pochierten Hähnchen und dem duftenden Reis, der in Geflügelbrühe zubereitet wird, zeichnet sich dieses Gericht besonders durch die würzige Ingwer-Fischsauce aus.

Cơm Gà Hải Nam (Vietnamesischer Ingwer-Hähnchenreis)
Hähnchen und Reis sind weltweit eine beliebte Kombination. In Vietnam ist Hähnchenreis als „Cơm Gà“ bekannt. Im ganzen Land gibt es mehrere Varianten von „Cơm Gà“, wie zum Beispiel:
Cơm Gà Hải Nam: Hainan-Hähnchenreis nach vietnamesischer Art, beliebt in Saigon, wo eine große chinesisch-vietnamesische Gemeinschaft lebt.
Cơm Gà Hội An: Hähnchenreis aus Hoi An, serviert mit Gỏi Gà (Hähnchensalat mit vietnamesischem Koriander) und eingelegtem Gemüse.
Cơm Gà Nha Trang: Hähnchenreis aus Nha Trang, meiner Heimatstadt, wird mit pochiertem Hähnchenfleisch serviert. Besonders an dieser Version ist die dazugehörige vietnamesische Mayo.

Historisch gesehen ist der Hainan-Hähnchenreis mit den Südchinesen durch Südostasien gereist. In jedem Land passten die Einheimischen die Zutaten an, um ihre eigenen, einzigartigen Versionen zu kreieren:
- In Singapur und Malaysia wird er mit drei beliebten Dip-Saucen serviert: Ingwer-Frühlingszwiebel, Chilisauce und Sesam-Sojasauce. Der beste Hähnchenreis wird mit Ayam Kampong zubereitet, einer einheimischen Hühnerrasse in diesen Ländern.
In Thailand heißt die lokale Version Khao Man Gai und wird mit einer fermentierten Sojabohnensauce serviert.
Cơm Gà Hải Nam wurde auch von chinesischen Einwanderern in Südvietnam eingeführt. Nach ihrer Ankunft in Vietnam passten die Menschen es mit lokalen Zutaten an, um eine vietnamesische Version zu kreieren.
Die Hauptunterschiede, die diesen Hähnchenreis auszeichnen, sind Nước Mắm Gừng (Ingwer-Fischsauce) und das pochierte Hähnchen mit seiner kurkumagelben Haut.

Zusätzlich werden verschiedene lokale vietnamesische Kräuter wie Zitronengras und Limettenblätter in die Pochierflüssigkeit für das Hähnchen gegeben.
Das Rezept ist immer noch recht einfach zuzubereiten, und es lohnt sich auf jeden Fall, es auszuprobieren – das kann ich dir versichern.
Wenn du interessiert bist, kannst du auch diesen Hainanese Chicken Rice aus dem Instant Pot probieren, der eher an das Geschmacksprofil von Singapur/Malaysia angelehnt ist.

Zutaten
Für den Hähnchenreis

Hähnchen: Du kannst auch ein halbes Hähnchen oder 2 Hähnchenschenkelviertel verwenden, genau wie ich es gemacht habe.
Kurkuma (oder Kurkumapulver): Die einheimische Hähnchenrasse in Vietnam hat von Natur aus eine gelbe und federnde Haut, aber vietnamesische Köche geben oft zusätzlich Kurkuma auf die Haut des pochierten Hähnchens, um seine Farbe zu verstärken.
Wir lieben es, Kurkuma in unsere Küche einzubinden – es verleiht den Gerichten nicht nur eine leuchtende Farbe, sondern bringt auch gesundheitliche Vorteile mit. Du findest es in Klassikern wie Bánh Xèo (knusprige Pfannkuchen), Mì Quảng (Kurkuma-Nudelsuppe) und Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill).
Jasminreis: Dieser duftende Reis ist eine klassische Wahl für südostasiatische Gerichte und eignet sich sowohl für gedämpften als auch für gebratenen Reis.
Aromatische Zutaten (Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Frühlingszwiebeln, Zitronengras): Diese Zutaten sind entscheidend für die Herstellung der duftenden Flüssigkeit, in der das Hähnchen pochiert wird. Wenn du Pandanblätter und Korianderwurzeln zur Hand hast, kannst du sie ebenfalls hinzufügen.
Gewürze: Hähnchenpulver und Salz.
Garnierung: Scheiben von Gurken und Tomaten.
Für die Dip-Sauce

Frisch gehackter Ingwer
Chili
Fischsauce
Zucker
Chicken broth (oder Wasser)
Essig
Sautierte Frühlingszwiebeln (nur der weiße Teil) (optional)
Oder probier diese Nước Chấm (Knoblauch-Chili-Fischsauce), wenn du keinen Ingwer magst.
Hilfreiche Tipps

- Entscheide dich für hochwertiges Bio- oder Freilandhuhn.
- Noch besser ist es, wenn du etwas Hähnchenfett zum Anbraten des Reises hast, da es den Geschmack des Reises verstärkt. (Aber auch Speiseöl ist gut geeignet).
- Wenn du keine gelbe Haut an deinem Hähnchen magst, kannst du das Kurkumapulver weglassen.
Weitere Rezepte mit asiatischem Hähnchen

(japanisches frittiertes Hähnchen)
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Vietnamese Chicken & Rice Rezept (Cơm Gà Hải Nam)
Kochutensilien
- 1 Suppentopf
- 1 Reiskocher
Zutaten
Hühnchen Reis
- 2 Hähnchenschenkelviertel
- 500 ml Wasser (genug, um das Hähnchen im Topf zu bedecken)
- 1 Knolle Zwiebel (geviertelt)
- 1 Stiel Zitronengras (leicht zerstoßen)
- 1 großes Stück Ingwer (7 cm) (in Scheiben geschnitten)
- 2 Kaffirblätter
- ½ EL Kurkumapulver
- ½ TL Salz (Würze nach Geschmack)
- 1 TL Hühnerpulver (Würze nach Geschmack)
- 3 EL Speiseöl
- ¼ TL Kurkumapulver (zum Kochen des Reises)
Ingwer Fischsauce
- 3 EL Fischsauce
- 2½ EL Zucker
- 2 EL Hühnerbrühe (oder Wasser)
- ½ TL Essig
- 2 Scheiben Ingwer (gehackt) (15 g)
- 1 Thai Vogelaugen Chili (gehackt)
- Sautierte Frühlingszwiebeln (vom Anbraten des Reises)
Anleitungen
Hähnchen pochieren:
- In einem Topf Wasser zusammen mit allen Aromen und Gewürzen hinzufügen: Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Schalotten, Zitronengras, Kurkumapulver, Salz und Hähnchenpulver.
- Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten können.
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Wenn das Wasser leicht blubbert, lege die Hähnchenschenkel vorsichtig hinein.
- Pochiere das Hähnchen bei niedriger Hitze 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel. Danach schalte den Herd aus und lass das Hähnchen für weitere 15 Minuten ruhen.
- Um zu prüfen, ob das Hähnchen gar ist, steck mit einem Stäbchen in die dickste Stelle. Es ist gar, wenn kein rosa Saft mehr austritt.
- Nimm das Hähnchen aus dem Topf und wickle es in Frischhaltefolie. Bewahre die Hühnerbrühe auf.
Hähnchenreis kochen:
- Während das Hähnchen köchelt, kannst du den Reis zubereiten. Spül den Reis mit Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
- Erhitze in einem Topf 3 EL Speiseöl (oder ausgelassenes Hähnchenfett). Füge den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und sautierte sie, bis sie duften und leicht goldbraun werden.
- Nimm die Frühlingszwiebeln heraus und stelle sie für die spätere Zubereitung der Dip-Sauce beiseite.
- Brate den Jasminreis unter ständigem Rühren mit dem Schalottenöl und dem Kurkumapulver an, bis der Reis glasig wird.
- Übertrage den Reis in einen Reiskochtopf und gieße die Hühnerbrühe hinein (verwende etwas weniger Flüssigkeit als üblich, da der Reis bereits teilweise gekocht ist). Koche den Reis.
Ingwer-Fischsauce zubereiten:
- Misch alle Saucenzutaten – Fischsauce, Zucker, gehackter Ingwer, Chili, Hühnerbrühe, Essig und die sautierten Frühlingszwiebeln – zusammen.
Servieren:
- Entbeine die Hähnchenschenkel und schneide sie in mundgerechte Stücke (nach Belieben).
- Serviere Cơm Gà Hải Nam mit Gurkenscheiben, Tomaten und der Ingwer-Fischsauce. Guten Appetit!
Notizen
- Wähle hochwertiges Bio- oder Freilandhähnchen.
- Nutze Hähnchenfett zum Anbraten des Reises. Es kann den Geschmack intensivieren.
- Wenn du kein pochiertes Hähnchen mit gelber Haut möchtest, kannst du das Kurkumapulver weglassen.