Zutaten
Hauptzutaten:
- 2 Chinakohl 1.5-2kg
- 130 g Meersalz
- 100 g Daikon-Rettich in Stäbchen geschnitten
- 100 g Karotte in Stäbchen geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln in 4 cm große Stücke geschnitten
Reispaste:
- 100 ml Wasser
- 10 g Klebereismehl (oder Reismehl)
- 1 TL Zucker 5 g
Kimchi-Soße:
- 50 g Knoblauch geschält
- 50 g Zwiebel geschält
- 50 g Koreanische Birne (oder Birne, Apfel, Kiwi) geschält & entkernt
- 50 g Fischsauce
- 50 g Gochugaru (koreanische Chiliflocken) nach Geschmack bis zu 80 g
- 10 g Ingwer geschält
Anleitungen
Chinakohl zubereiten
- Teile den Chinakohl in vier Stücke. Tipp: Schneide ihn zunächst am Strunk ein und ziehe ihn dann vorsichtig mit den Händen auseinander, damit die Blätter ganz bleiben.
- Bestreue alle Blätter großzügig mit Salz, besonders am dicken Strunk. Lass den Kohl für 8 Stunden ruhen und wende ihn nach 4 Stunden. Er ist bereit, wenn er biegsam wird und sich leicht ohne Bruch biegen lässt.
- Spüle den Kohl gründlich mit Wasser, um überschüssiges Salz zu entfernen. Tipp: Ein kleines Stück probieren, um die Salzigkeit zu kontrollieren.
- Drücke vorsichtig das überschüssige Wasser aus und lasse den Kohl etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen.
Kimchi-Paste zubereiten
- Rühre Klebereismehl in Wasser ein und koche es bei mittlerer Hitze, bis es eindickt. Alternativ kannst du es 1,5 Minuten in der Mikrowelle erhitzen und dabei einmal umrühren.
- Püriere Birne, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, gekochten Reis und Fischsauce mit etwas Wasser zu einer glatten Masse.
- Vermische die Paste mit Gochugaru sowie den geschnittenen Daikon- und Karottenstiften zu einer aromatischen Kimchi-Mischung.
Fermentieren
- Schneide den Kohl in kleine, mundgerechte Stücke. Vermenge ihn sorgfältig mit der Kimchi-Paste, sodass jedes Blatt gleichmäßig umhüllt ist.
- Fülle das Kimchi in ein Glasgefäß und lasse es bei Zimmertemperatur fermentieren:- Sommer: 12–24 Stunden- Winter: 1–2 Tage
- Anschließend im Kühlschrank lagern, um es länger haltbar zu machen.
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