Servings: 4 Portionen
Kochutensilien
- 1 runde Backform (18-20 cm Diameter)
Zutaten
Ich empfehle dir dringend, eine Küchenwaage zum Abmessen zu verwenden:
- 200 g Tapiokastärke
- 10 g Weizenmehl (oder Reismehl oder Tapiokastärke)
- 170 g Kokosnussmilch (Vollfett)
- 170 g Zucker
- 10 g geschmolzenes Kokosnussöl (oder geschmolzene Butter) (ca. ⅔ EL)
- 30 g warmes Wasser (38-43°C)
- 3 g Backpulver (⅔ TL)
- 3 g Hefe (1 TL)
- ¼ TL Salz
- 7 Pandanblätter (frisch oder aufgetaut) (Du kannst entweder Pandanblätter, Pandanextrakt oder beides verwenden.)
- ¼ TL Pandan-Aromaextrakt
- ½ TL Vanilleextrakt (optional)
Anleitungen
- Die Hefe in warmem Wasser mit 1 EL Zucker auflösen. 15 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig und sprudelnd wird, was ein Zeichen dafür ist, dass sie aktiv ist.
- Püriere den grünen Teil der Pandanblätter mit der Kokosmilch (erwärme die Kokosmilch leicht, falls sie fest geworden oder geronnen ist). Die Mischung durch ein feines Sieb abseihen, um Pandan-aromatisierte Kokosmilch zu erhalten, und nach Bedarf mehr Kokosmilch hinzufügen, bis du insgesamt 170 g erreicht hast. Den restlichen Zucker, das Salz und das Pandan-Aroma (falls verwendet) unterrühren.
- In einer separaten Schüssel Tapiokastärke, Mehl und Eier verquirlen, bis die Masse glatt ist. Die Pandan-Kokosmilch-Mischung hinzugeben und gut verrühren. (du kannst auch eine Küchenmaschine oder einen Mixer zum Mischen verwenden).
- Die Mischung durch ein Sieb streichen, um Klumpen zu entfernen, und dann die Hefemischung unterheben. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 Stunde lang ruhen lassen (ich stelle ihn bei 30 °C auf). In kälteren Klimazonen kannst du den Teig mit eingeschaltetem Licht im Ofen lassen, um eine warme Umgebung zu schaffen.
- Nach 1 Stunde das geschmolzene Kokosöl (oder die geschmolzene Butter) einrühren, dann das Backpulver hinzufügen. Den Teig noch einmal abseihen, um sicherzustellen, dass er glatt ist.
- Fette deine Backform gründlich mit Öl ein und gieße den Teig hinein. Backe den Kuchen sofort nach der Zubereitung. Achte darauf, den Ofen 20 Minuten vor dem Backen auf 180 °C vorzuheizen.
- Stelle die Form auf die zweitunterste Schiene. Wenn möglich, schalte die Oberhitze aus oder decke den Kuchen mit Folie ab. Backe ihn 15 Minuten bei 180°C.Entferne schnell die Folie (oder wechsle zu Ober- und Unterhitze, wenn du die Oberhitze ausgeschaltet hast), reduziere dann die Temperatur auf 130°C und backe weitere 30 Minuten.Erhöhe zum Schluss die Temperatur auf 180°C und backe für weitere 10-15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst. Da Bánh Bò Nướng klebrig ist, lässt er sich nach dem vollständigen Abkühlen leichter herausnehmen.
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