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Thit Kho Tau (Northern-style Vietnamese Caramelized Pork & Eggs)

Thịt Kho – Vietnamesischer Schweinebauch mit Ei

Thịt Kho (Vietnamesischer geschmorter Schweinebauch mit Eiern)ist in Vietnam von Nord bis Süd beliebt. Auch wenn die nördliche Version nicht so bekannt ist wie die südliche, ist sie genauso köstlich!
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Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Gericht: Familienessen
Küche: vietnamesische
Servings: 4 Personen
Author: Cielle

Zutaten

  • 500 g Schweinebauch
  • 5 Eier (nach Belieben)
  • 2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
  • 2 EL Zucker (nach Geschmack)
  • ½ EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
  • 1 EL vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) (oder Melasse) (nach Belieben)
  • 600 ml Wasser
  • 1 EL frisch gehackte Schalotten

Anleitungen

  • Schweinebauch vorbereiten:
    Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ½ EL Salz und 1 EL Essig dazu. 2 Minuten kochen lassen, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. In ca. 3,5 cm große Stücke schneiden. Mit Fischsauce, vietnamesischer Karamellsauce, Zucker und gehackten Schalotten mindestens 30 Minuten marinieren.
  • Eier kochen:
    Eier ins kalte Wasser legen und ca. 6½ Minuten kochen. Danach in kaltes Wasser geben, pellen und trocken tupfen.
  • Eier anbraten:
    Damit sie nicht platzen: kurz bei 175 °C für 3 Minuten backen oder in der Heißluftfritteuse erhitzen. Nochmals abtrocknen. Dann goldbraun anbraten oder frittieren.
  • Schmoren:
    Mariniertes Fleisch in 1 EL Öl scharf anbraten. Etwa 600 ml Wasser zugeben – das Fleisch soll gerade bedeckt sein. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce zur Hälfte eingekocht ist. Eier dazugeben. Mit Fischsauce, Zucker und ggf. mehr Karamellsauce abschmecken. Weitere 10–15 Minuten köcheln, bis die Sauce schön dick ist.
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