Servings: 4 personen
Zutaten
- 450 g Schweinerippchen
- Schalotten (oder Ingwer, Frühlingszwiebeln) (zum Parboilen)
- 1 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Sriracha Chilisauce (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- 1 EL frisch gehackte Schalotten (für die Marinade)
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch (für die Marinade)
- ½ EL Speiseöl
- Vietnamesische Karamellsauce (Melasse/dunkle Sojasauce) (optional, nur für die Farbe)
- Kokoswasser (optional; alternativ kannst du auch normales Wasser, Coco Rico, Cola oder 7-UP verwenden)
Anleitungen
- Fülle einen Topf mit so viel Wasser, dass die Rippchen gerade bedeckt sind. Gib etwas Salz und in Scheiben geschnittene Schalotten (oder Ingwer und Frühlingszwiebeln) hinzu.
- Bringe das Wasser zum Kochen, füge dann die Rippchen hinzu und koche sie etwa 3-4 Minuten, bis der Schaum an die Oberfläche steigt. Lasse die Rippchen abtropfen und spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab.
- Mariniere die Schweinerippchen mit Fischsauce, Sojasauce, Austernsauce, Sriracha, Zucker, gehackten Schalotten und Knoblauch. Lasse sie 15 Minuten ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.
- Erhitze Speiseöl in einer Pfanne (idealerweise aus Edelstahl). Brate die Schweinerippchen bei mittlerer Hitze an, bis sie von allen Seiten schön goldbraun sind.
- Füge Wasser (oder Kokosnusswasser) hinzu, bis die Schweinerippchen zur Hälfte bedeckt sind. Decke den Topf ab und lasse das Ganze bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-40 Minuten köcheln:– Für eine zähe Textur, wie sie in der vietnamesischen Küche bevorzugt wird, lasse die Rippchen 15 Minuten köcheln.– Für zarte Rippchen, die vom Knochen fallen, verlängere die Kochzeit auf 35-40 Minuten.
- Wenn die Rippchen noch nicht karamellisiert genug sind, füge etwas vietnamesische Karamellsauce, Melasse oder dunkle Sojasauce hinzu.
- Sobald die Rippchen gar sind, decke die Pfanne ab, würze nach Bedarf mit zusätzlicher Fischsauce und Zucker und koche bei mittlerer Hitze weiter, bis die Sauce reduziert und eine glänzende Glasur entsteht.
- Serviere die karamellisierten Schweinerippchen mit gedämpftem Jasminreis oder Klebreis – ein köstliches Essen.
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