Servings: 2 Personen
Zutaten
Banh Xeo Teig:
- 200 g Reismehl
- 40 g Speisestärke
- ⅓ TL Backpulver
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Hühnerpulver
- 165 ml Kokosnusscreme (kleine Dose)
- 450 ml Wasser (Sprudelwasser / Bier)
Banh Xeo Füllungen
- 230 g Schweinebauch (oder Schweinenacken)
- 230 g Garnelen
- 500 g Mungobohnensprossen
- 1 Schalotte (geschnittene)
- Speiseöl
- Hühnerpulver (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
Dip Fischsauce
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- 4 EL Wasser
- 1 TL Limettensaft oder 5% Essig (nach Geschmack)
- Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Đồ Chua (Eingelegte Karotten & Daikon) (optional)
Gemüsesorten & Kräuter
- Salat oder Senfgrün
- Minze, Perillablätter, Thai-Basilikum
Anleitungen
Teig zubereiten
- Mische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver gründlich mit Wasser.
- Nach einer Stunde gib die Kokoscreme und das Backpulver dazu und rühr alles schön glatt. Zum Schluss den Teig einmal durch ein feines Sieb gießen – so wird er richtig geschmeidig und frei von Klümpchen.
Fischsauce zubereiten
- Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.
Füllung und Gemüse vorbereiten
- Spüle die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter ab und lass sie abtropfen.
- Schneide das Schweinefleisch in Scheiben. Schäle und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten an, bis sie duften. Brate das Schweinefleisch unter Rühren an, bis es teilweise gar ist. Würze es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Füge dann die Garnelen hinzu und brate die Füllung unter Rühren, bis sie durchgegart ist.
Banh Xeo Pfannkuchen zubereiten
- Gib 1/2 EL Speiseöl in eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne.
- Gieß eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne sofort, damit sich der Teig gleichmäßig und dünn verteilt. Falls nötig, gib noch etwas Teig dazu, bis der Boden schön bedeckt ist – die Schicht sollte dünn wie ein Crêpe sein. Ist der Teig zu dick, einfach ein paar EL Wasser unterrühren.
- Jetzt zügig Garnelen, Schweinefleisch und Mungbohnensprossen dazugeben. Dann die Pfanne mit einem Glasdeckel abdecken und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- Sobald sich Kondenswasser unter dem Deckel bildet (nach rund 30 Sekunden), hebe ihn rasch an – lass auf keinen Fall Wasser in die Pfanne tropfen, sonst verliert dein Crêpe seine Knusprigkeit! Wisch den Deckel trocken und wiederhole diesen Schritt zwei- bis dreimal, bis die Ränder schön goldbraun und knusprig sind.
- Träufle etwas Öl am Rand der Pfanne. Je mehr Öl du verwendest, desto knuspriger wird das Bánh Xèo. Wenn du es jedoch weniger fettig magst, ohne dass es seine herrliche Knusprigkeit verliert, kannst du es bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel etwas länger garen.
- Sobald der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn in der Mitte mit einem Spatel und nimm ihn aus der Pfanne oder platziere ihn mit Hilfe von Spateln auf einem Servierteller.
- Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.
Banh Xeo genießen
- Die zentrale Variante:Brich den Crêpe in kleinere Stücke, gib ihn zusammen mit den Kräutern und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um das Gericht zu genießen.
- Die südliche Variante:Wickel Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Senf- oder Salatblatt oder verwende Reispapier, um alles zu umhüllen. Tauche diese Rolle in eine Schüssel mit Nước Chấm Dip Sauce und Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon).
Tried this recipe?Let us know how it was!