English Bánh Xèo (Vietnamesische gelbe knusprige Crepes/Pfannkuchen) musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam unterwegs bist. Diese Crêpes sind wunderbar knusprig, glutenfrei und lassen sich unglaublich einfach mit alltäglichen Zutaten zubereiten.
Während meiner Zeit in Vietnam haben meine engen Freunde und ich oft an Wochenenden Bánh Xèo gemacht, und es war immer ein Erfolg. Nach unzähligen Versuchen habe ich dieses zuverlässige Rezept perfektioniert.
Inhaltsverzeichnis
Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Pfannkuchen/Crepes
Im Vietnamesischen bezieht sich "xèo" auf das fröhliche Zischen, das der Teig macht, wenn er auf die heiße Pfanne trifft, was diesen Pfannkuchen den passenden Namen "brutzelnde Pfannkuchen" gibt.
Manche verwechseln Bánh Xèo mit dem Vietnamesisches Eier Omelett , weil sie eine schöne gelbe Farbe haben und wie ein Omelett aussehen. In diesem Rezept sind jedoch keine Eier enthalten - die leuchtende Farbe kommt vom Kurkumapulver.
Außerdem sollte man sie nicht mit Vietnamesiche Reispapier Pizza verwechseln. Beide Gerichte sind ebenfalls unterschiedlich.
Dein Leitfaden für Bánh Xèo in Vietnam
In Vietnam gibt es verschiedene Stile von Bánh Xèo:
- Zentralvietnam (Bánh Xèo Miền Trung) - In Zentralvietnam, besonders in Nha Trang, meiner Heimatstadt, werden Bánh Xèo kleiner (Durchmesser von 15 cm), mit wenig oder keinem Kurkumapulver und ohne Kokosmilch im Teig zubereitet. Die Kruste der zentralvietnamesischen Bánh Xèo ist dicker im Vergleich zur südlichen Variante.
- Südvietnam (Bánh Xèo Miền Nam): Er ist außerhalb von Vietnam beliebt, derjenige, den ich dir hier zeige. In Südvietnam, besonders im Mekong-Delta, wird Bánh Xèo in einer großen Pfanne gebraten, was eine dünn-knusprige Kruste mit einer lebhaften gelben Farbe ergibt. Kokosmilch im Teig verleiht dem Gericht eine reichhaltige Textur und Geschmack.
- Bánh Khoái: die Version aus Huế-Stadt, der alten Hauptstadt Vietnams.
- Bánh Khọt: die Miniaturversion von Bánh Xèo. Sie wird in einer Größe zubereitet, die den niederländischen Mini-Pfannkuchen (Poffertjes) ähnelt.
Zutaten
DER TEIG
Reismehl, Kartoffelstärke (oder Maisstärke), Kokosnusscreme, warmes Wasser, Hühnerfleischpulver (oder Pilz-Würzpulver, wenn du veganes Bánh Xèo machst), Kurkumapulver.
- Reismehl
- Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
- Kokosnusscreme
- Warmes Wasser
- Hühnerfleischpulver (oder Pilz-Würzpulver, wenn du veganes Bánh Xèo machst)
- Kurkumapulver
Reismehl ist ein Muss, während Stärke dazu beiträgt, dass die Bánh Xèo knuspriger werden.
Ich habe viele Rezepte gefunden, die sprudelndes Wasser, kaltes Wasser oder Natron verlangen, um ihre Bánh Xèo knusprig zu machen, aber es ist nicht notwendig, es komplizierter zu machen. Die Kochtechnik ist viel wichtiger.
DIE FÜLLUNGEN
- Bohnensprossen
- Garnelen
- Schweinebauch (oder Schweinenacken, wenn du kein Fett essen möchtest)
- Schalotten
BEILAGEN
- Nước Chấm (vietnamesische Dip-Fischsauce)
- Đồ Chua (eingelegte Karotten & Daikon)
- Beliebte vietnamesische Kräuter wie Minze, Perillablätter und Thai-Basilikum.
- Salat (oder Senfgrün)
Zubereitung
TEIG ZUBEREITEN
- Vermische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver mit Wasser. Gut verrühre und lass es eine Stunde lang ruhen. Wenn du den Teig nicht am selben Tag verbrauchst, bewahre ihn im Kühlschrank auf.
- Nach einer Stunde füge die Kokosmilch hinzu und verrühre gut. Siebe den Teig, um Klumpen zu entfernen.
DIP-SAUCE ZUBEREITEN
- Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.
FÜLLUNG UND GEMÜSE VORBEREITEN
- Wasch die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter und lass sie abtropfen.
- Schneid das Schweinefleisch in Scheiben. Schäl und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.
- Gib Öl in eine Pfanne und brat die Schalotten an, bis sie duften. Brat das Schweinefleisch unter Rühren, bis es halbwegs gar ist. Würz es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Gib die Garnelen hinzu und brat die Füllung unter Rühren, bis sie gar ist.
- Stell die Füllungen beiseite.
KOCHEN
- Koch in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne mit 1/2 Esslöffel Speiseöl.
- Gieß Teig hinein und kipp die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Wenn der Teig die Pfanne nicht ganz bedeckt, füg mehr Teig hinzu. Es sollte nur eine dünne Teigschicht wie bei einem Crêpe geben. Wenn dein Teig das nicht schafft und zu dick ist, gib einige Esslöffel Wasser hinzu und rühr, um ihn zu verdünnen.
- Schnell die Garnelen, das Schweinefleisch und die Mungobohnensprossen hinzufügen. Etwa 3 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
- Der Crêpe ist gar, wenn die Ränder knusprig werden. Nimm den Deckel ab und koch den Crêpe weitere 2-3 Minuten, bis er knusprig ist.
- Du kannst etwas Öl am Rand der Pfanne hinzufügen. Je mehr Öl du benutzt, desto leichter wird dein Bánh Xèo knusprig. Wenn du jedoch möchtest, dass es weniger fettig ist und trotzdem die herrliche Knusprigkeit beibehält, koche es einfach etwas länger bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel.
- Wenn der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn mit einem Spatel in der Mitte und lass ihn dann aus der Pfanne gleiten oder verwende Spatel, um ihn auf einen Servierteller zu legen.
- Fahr mit dem restlichen Teig und der Füllung fort, und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.
SERVIEREN
Es gibt 2 Möglichkeiten, Bánh Xèo in Vietnam zu genießen:
- Zerbreche den Crêpe in kleinere Stücke, lege Bánh Xèo, Kräuter und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um es zu genießen. Dies ist die Art der zentralen Region.
- Wickle Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Blatt Senfgrün oder Salat ein. Oder verwende Reispapier, um alles einzuwickeln. Tauche dann diese Rolle in eine Schale mit nước chấm und đồ chua. Das ist die südliche Art.
Hilfreiche Tipps
Ersetze die Kokosmilch durch Sojamilch
Das ist eigentlich ein Geheimtipp vieler Straßenverkäufer von Bánh Xèo in Vietnam. Das ist für Leute, die keine Kokosnusscreme vertragen oder eine leichtere Variante bevorzugen.
Außerdem enthält Kokosnusscreme viel Fett, und wenn du zu viel davon im Teig verwendest, kann das die Knusprigkeit deiner Bánh Xèo beeinträchtigen.
So gehst du vor: Halte die gesamte Flüssigkeitsmenge (Kokosnusscreme und Wasser) konstant, aber nutze ein Verhältnis von 50:50 zwischen Sojamilch und Wasser.
Anpassen der Flüssigkeitsmenge
Wie bereits erwähnt, sollte der Teig dünn und knusprig sein. Du kannst die Menge des Wassers anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (oder füge mehr Reismehl hinzu, wenn der Teig zu flüssig ist).
Das ideale Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl sollte zwischen 2,5 und 2,8 liegen. Für dieses Rezept habe ich 240 g einer Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke mit 610 ml Flüssigkeit (eine Kombination aus Wasser und Kokosmilch) verwendet.
Wiege die Zutaten ab
Ich empfehle nicht, Tassen zum Abmessen der Zutaten zu verwenden. Je genauer du die Zutaten abwiegst, desto größer sind deine Erfolgsaussichten.
Reduziere die Zeit, in der du die Pfanne abdeckst
Indem du den Deckel abhältst, verhinderst du, dass Wassertropfen zurück in die Pfanne tropfen. Dies trägt dazu bei, dass dein Bánh xèo beim Garen knusprig wird.
Sobald der Crêpe gar aussieht, nimm den Deckel ab und lass ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze weitergaren, bis er knusprig ist.
Verwende mehr Öl, wenn du einen besonders knusprigen Crêpe möchtest.
Wenn du einen besonders knusprigen Crêpe möchtest, füge mehr Speiseöl hinzu. Normalerweise verwende ich nur wenig Öl, wenn ich Bánh Xèo koche. Dadurch bleibt mein Bánh Xèo zwar knusprig, wirkt jedoch etwas trockener im Vergleich zu der Verwendung von mehr Öl.
Koche gleichzeitig mit zwei Pfannen
Da es eine Weile dauert, bis der Crêpe knusprig ist, kannst du zwei Pfannen gleichzeitig verwenden, um Zeit zu sparen. Vergiss nicht, den Teig umzurühren, bevor du ihn schöpfst, um sicherzustellen, dass er gut vermischt ist.
Benutze dein Crêpe- oder Waffeleisen.
Diese Küchengeräte eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Bánh Xèo. Ich habe auch ein Rezept für Bánh xèo Waffel.
Variationen & Ersatzstoffe
- Du kannst Frühlingszwiebeln in den Teig geben.
- Wenn du kein Schweinefleisch isst, ersetze es durch Huhn oder Rindfleisch.
- Für vegane Bánh Xèo verwende vegane Füllungen wie Pilze oder Tofu und genieße sie mit veganer Dip-Fischsauce.
Aufbewahrung
- Teigreste kannst du zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du keine Kokosnusscreme für den Teig verwendet hast, bleibt er eine Woche lang frisch.
- Lass ihn vor der Verwendung 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und rühre ihn gut um, damit er sich gut verbindet.
- Reste von Bánh Xèo können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sollten sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen aufgewärmt werden, damit sie knusprig bleiben.
Lokale Tipps (wo man Bánh Xèo in Vietnam genießen kann)
Nha Trang
- 134 Trần Qúy Cáp Straße, Nha Trang.
- 85 Tô Hiến Thành Straße, Nha Trang.
Hue
- Bánh Khoái Hồng Mai, 110 Đinh Tiên Hoàng Straße, Huế Stadt
- Bánh Khoái Lạc Thiện, 6 Đinh Tiên Hoàng Straße, Huế Stadt
Hoi An & Da Nang
- Bánh Xèo Bà Dưỡng, 280/23 Hoang Dieu, Da Nang
- Giếng Bá Lễ (Ba Le Well), 45/51 Tran Hung Dao, Hoi An
Ho-Chi-Minh-Stadt & Can Tho
- Bánh Xèo 335 Điện Biên Phủ Straße, Distrikt 3, Hồ Chí Minh Stadt
- Bánh Xèo Ngọc Sơn: 103 Ngô Quyền Straße, Bezirk 11, Distrikt 5, Hồ Chí Minh Stadt
- Bánh Xèo 7 Tới, 45 Hoàng Quốc Việt Straße, Bezirk Ninh Kiều, Cần Thơ
Mehr authentische vietnamesische Rezepte
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Original Bánh Xèo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)
Zutaten
Banh Xeo Teig:
- 1/8 Cup Reismehl (200g / 7oz)
- ⅓ Cup Kartoffelstärke / Maisstärke (40g / 1.4oz)
- 1 TL Kurkumapulver
- ½ TL Hühnerpulver
- 5.5 Unzen Kokosnusscreme (165ml oder eine kleine Dose)
- 1⅞ Cup Wasser (445ml)
Banh Xeo Füllungen
- 0.5 lb Schweinebauch (oder Schweinenacken) (230g)
- 0.5 lb Garnelen (230g)
- 1.1 lb Mungobohnensprossen (500g)
- 1 Schalotte (geschnittene)
- Speiseöl
- Hühnerpulver (nach Geschmack)
- Salz (nach Geschmack)
Dip Fischsauce
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Zucker
- 4 EL Wasser
- 1 TL Limettensaft oder 5% Essig (nach Geschmack)
- Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
- Frisch gehackte Chili (nach Geschmack)
- Đồ Chua (Eingelegte Karotten & Daikon) (optional)
Gemüsesorten & Kräuter
- Salat oder Senfgrün
- Minze, Perillablätter, Thai-Basilikum
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver gründlich mit Wasser.
- Lass den Teig eine Stunde ruhen. Nach dieser Zeit gib die Kokosnusscreme hinzu und rühre sie sorgfältig unter. Zuletzt siebe den Teig, um Klumpen zu entfernen.
Fischsauce zubereiten
- Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.
- Mit diesem Rezept für Fischsauce zum Dippen kannst du eine größere Menge herstellen, die sich bis zu zwei Monate aufbewahren lässt.
Füllung und Gemüse vorbereiten
- Spüle die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter ab und lass sie abtropfen.
- Schneide das Schweinefleisch in Scheiben. Schäle und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.
- Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten an, bis sie duften. Brate das Schweinefleisch unter Rühren an, bis es teilweise gar ist. Würze es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Füge dann die Garnelen hinzu und brate die Füllung unter Rühren, bis sie durchgegart ist.
Banh Xeo Pfannkuchen zubereiten
- Gib 1/2 Esslöffel Speiseöl in eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne.
- Gieße einen Teil des Teigs hinein und neige und drehe die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Füge mehr Teig hinzu, um die Pfanne zu bedecken und eine dünne, crepe-ähnliche Schicht zu bilden. Falls der Teig zu dick ist, kannst du ihn mit ein paar Esslöffeln Wasser verdünnen.
- Gib die Garnelen, das Schweinefleisch und die Mungobohnensprossen schnell dazu. Bedecke die Pfanne für etwa 3 Minuten mit einem Deckel und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
- Der Crêpe ist bereit, wenn die Ränder knusprig sind. Nimm den Deckel ab und gare den Crêpe weitere 2-3 Minuten, bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
- Träufle etwas Öl am Rand der Pfanne. Je mehr Öl du verwendest, desto knuspriger wird das Bánh Xèo. Wenn du es jedoch weniger fettig magst, ohne dass es seine herrliche Knusprigkeit verliert, kannst du es bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel etwas länger garen.
- Sobald der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn in der Mitte mit einem Spatel und nimm ihn aus der Pfanne oder platziere ihn mit Hilfe von Spateln auf einem Servierteller.
- Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.
Banh Xeo genießen
- Die zentrale Variante: Brich den Crêpe in kleinere Stücke, gib ihn zusammen mit den Kräutern und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um das Gericht zu genießen.
- Die südliche Variante: Wickel Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Senf- oder Salatblatt oder verwende Reispapier, um alles zu umhüllen. Tauche diese Rolle in eine Schüssel mit Nước Chấm Dip Sauce und Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon).
