Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Crêpes mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnensprossen, serviert mit frischen Kräutern und Dip Sauce.

Authentisches Banh Xeo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)

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Bánh Xèo (vietnamesische gelbe knusprige Crepes / Pfannkuchen) musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam unterwegs bist. Als ich in Vietnam war, haben mein Freund und ich Bánh Xèo an den Wochenenden so oft gemacht, und es war immer ein Hit. Nach unzähligen Versuchen ist es ein Rezept, auf das du dich verlassen kannst.

Sie sind wunderbar knusprig, glutenfrei und super einfach mit alltäglichen Zutaten zuzubereiten - du brauchst kein vorgemischtes Banh Xeo Mehl.

Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Crêpes mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnensprossen, serviert mit frischen Kräutern und Dip Sauce.

❤️ Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Pfannkuchen / Crepes

Hausgemachtes Banh Xeo
Mein hausgemachtes Banh Xeo in Vietnam

Im Vietnamesischen ist "xèo" das fröhliche Brutzeln, das du hörst, wenn der Teig auf die heiße Pfanne trifft, weshalb es auch treffend "brutzelnde Pfannkuchen" genannt wird.

Manche Leute bezeichnen Bánh Xèo auch als Vietnamesisches Eier Omelett , weil diese Pfannkuchen schön gelb sind und ein wenig an Omeletts erinnern - aber das Rezept enthält eigentlich keine Eier. Es ist das Kurkumapulver, das ihnen diese schöne goldene Farbe verleiht.

Bild eines Omeletts nach vietnamesischer Art (Trung Chien) auf einem Teller mit goldbrauner Außenseite und fluffigem, gelbem Inneren.
Vietnamesisches Eieromelett

Außerdem solltest du sie auch nicht mit Bánh Tráng Nướng (Vietnamesische Reispapier Pizza) verwechseln. Es sind auch zwei verschiedene Gerichte.

Ein köstlicher Teller Banh Trang Nuong, auch bekannt als vietnamesische Reispapier Pizza. Dieses Rezept für vietnamesische Pizza besteht aus einem knusprigen Reispapierboden, der mit einer Vielzahl von schmackhaften Zutaten belegt wird und somit zu einem einzigartigen kulinarischen Genuss führt.
Vietnamesiche Reispapier Pizza

🌟 Dein Leitfaden für Bánh Xèo in Vietnam

In Vietnam gibt es verschiedene Stile von Bánh Xèo:

  • Den zentralen Stil (Bánh Xèo Miền Trung).
  • Den südlichen Stil (Bánh Xèo Miền Nam): Er ist außerhalb Vietnams beliebt.
  • In Huế nennt man es Bánh Khoái mit einigen lokalen Anpassungen.
  • Im Süden gibt es die Miniaturversion von Bánh Xèo, die Bánh Khọt heißt. Sie wird in einer Größe zubereitet, die ähnlich den niederländischen Mini-Pfannkuchen (Poffertjes) ist.

BÁNH XÈO MIỀN TRUNG ("ZENTRALER STIL" BÁNH XÈO)

Banh Xeo Nha Trang

Ich habe eine besondere Verbindung zum zentralen Bánh Xèo, da ich in Nha Trang, einer Küstenstadt in Südvietnam, geboren und aufgewachsen bin. Meine Stadt ist berühmt für Bánh Xèo.

In der zentralen Region wird Bánh Xèo in einer kleineren Größe (15 cm Durchmesser) zubereitet. Der Teig enthält nur wenig (oder gar kein) Kurkumapulver und überhaupt keine Kokosmilch. Die Kruste der zentralen Bánh Xèo ist dicker als bei der südlichen Variante.

Die Füllung der zentralen Bánh Xèo besteht häufig aus Garnelen, Schweinefleisch, Wachteleiern, Tintenfisch und Mungobohnensprossen.

banh xeo in Nha Trang

Auch die Dip-Saucen variieren. In der Zentralregion servieren wir Bánh Xèo nicht mit der beliebten Nước Chấm (Dip Fischsauce) wie im Süden, aber alles in allem sind sie genauso lecker. Einige Versionen von Nước Chấm für Bánh Xèo in der Zentralregion:

  • In Nha Trang: Bánh Xèo wird mit einer Dip-Sauce aus Ananas und Tomaten serviert (MEIN FAVORIT).
  • Etwas weiter nördlich, in Städten wie Huế, Đà Nẵng und Hội An, wird Bánh Xèo mit Nước Lèo serviert. Nước Lèo wird aus einer Mischung aus Leber und Erdnüssen hergestellt und hat einen reichen und köstlichen Geschmack.
  • In Städten wie Quy Nhơn oder Phan Thiết: Bánh Xèo wird mit Erdnuss Fischsauce serviert.
  • Diejenigen, die eine Vorliebe für kühne und ausgefallene Geschmacksrichtungen haben, genießen Bánh Xèo mit Mắm Nêm (fermentierte Anchovis-Sauce).
Banh Xeo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen) musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam unterwegs bist. Sie sind wunderbar knusprig, glutenfrei und super einfach mit alltäglichen Zutaten zuzubereiten - du brauchst kein vorgemischtes Banh Xeo Mehl.

Wo man Bánh Xèo in der Zentralregion essen kann:

Nha Trang:

  • 134 Trần Qúy Cáp Straße, Nha Trang.
  • 85 Tô Hiến Thành Straße, Nha Trang.

Huế

Vietnamese Banh Khoai in Hue city.
Bánh Khoái in Huế
  • Bánh Khoái Hồng Mai, 110 Đinh Tiên Hoàng Straße, Huế Stadt
  • Bánh Khoái Lạc Thiện, 6 Đinh Tiên Hoàng Straße, Huế Stadt

Hội An & Đà Nẵng:

  • Bánh Xèo Bà Dưỡng, 280/23 Hoang Dieu, Da Nang
  • Giếng Bá Lễ (Ba Le Well), 45/51 Tran Hung Dao, Hoi An

BÁNH XÈO MIỀN NAM ("SÜDLICHER STIL" BÁNH XÈO)

Banh Xeo Mien Nam

Diese Version von Bánh Xèo ist außerhalb Vietnams beliebter. In Südvietnam, insbesondere im Mekong-Delta, wird Bánh Xèo in einer großen Pfanne zubereitet. Es hat eine dünne, knusprige Kruste mit einer schönen gelben Farbe. Kokosmilch im Teig trägt dazu bei, die Reichhaltigkeit der Kruste zu verbessern.

Beliebte Füllungen für Bánh Xèo Miền Nam sind Garnelen, Schweinefleisch, Mungobohnensprossen, gekochte Mungobohnen und manchmal Entenfleisch.

Beim Servieren von Bánh Xèo gibt es normalerweise auch nước mắm chấm (Dip-Fischsauce), đồ chua (eingelegte Karotten und Daikon) sowie eine Auswahl an Vietnamesische Kräuter.

Wo kann man essen gehen:

  • Bánh Xèo 335 Điện Biên Phủ Straße, Distrikt 3, Hồ Chí Minh Stadt
  • Bánh Xèo Ngọc Sơn: 103 Ngô Quyền Straße, Bezirk 11, Distrikt 5, Hồ Chí Minh Stadt
  • Bánh Xèo 7 Tới, 45 Hoàng Quốc Việt Straße, Bezirk Ninh Kiều, Cần Thơ

🌮 Zutaten

Mein heutiges Rezept für Bánh Xèo entspricht eher der südlichen Version (die zentrale Version werde ich vielleicht später vorstellen). Für dieses einfache, aber köstliche Bánh Xèo-Rezept benötigst du:

FÜR DEN TEIG

Reismehl, Kartoffelstärke (oder Maisstärke), Kokosnusscreme, warmes Wasser, Hühnerfleischpulver (oder Pilz-Würzpulver, wenn du veganes Bánh Xèo machst), Kurkumapulver.

Zutaten für den Banh Xeo-Teig: Reismehl, Kartoffelstärke, Kokosnusscreme, Kurkumapulver, Hühnerfleischpulver und Wasser

Reismehl ist ein Muss, während Stärke dazu beiträgt, dass die Bánh Xèo knuspriger werden.

Ich habe viele Rezepte gefunden, die sprudelndes Wasser, kaltes Wasser oder Natron verlangen, um ihre Bánh Xèo knusprig zu machen, aber es ist nicht notwendig, es komplizierter zu machen. Die Kochtechnik ist viel wichtiger.

FÜR DIE FÜLLUNGEN

Mungobohnensprossen, Garnelen, Schweinebauch (oder Schweinenacken, wenn du kein Fett essen möchtest) und Schalotten.

Fillings for banh xeo, including: shrimp, pork, mung bean sprouts and shallots

Bánh Xèo wird mit nước chấm (vietnamesischer Dip-Fischsauce), đồ chua (eingelegten Karotten und Daikon), Salat (oder Senfgrün) sowie einigen beliebten vietnamesischen Kräutern wie Minze, Perillablättern und Thai-Basilikum serviert.

📝 Zubereitung

DEN TEIG ZUBEREITEN

Vermische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver mit Wasser. Gut verrühre und lass es eine Stunde lang ruhen. Wenn du den Teig nicht am selben Tag verbrauchst, bewahre ihn im Kühlschrank auf.

Nach einer Stunde füge die Kokosmilch hinzu und verrühre gut. Siebe den Teig, um Klumpen zu entfernen.

Banh Xeo Teig

DIE DIP-SAUCE ZUBEREITEN

Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.

Eine kleine weiße Schüssel gefüllt mit vietnamesischer Dip-Fischsauce, mit gehacktem Knoblauch und Chili.

FÜLLUNG UND GEMÜSE VORBEREITEN

Wasch die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter und lass sie abtropfen.

Schneid das Schweinefleisch in Scheiben. Schäl und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.

Gib Öl in eine Pfanne und brat die Schalotten an, bis sie duften. Brat das Schweinefleisch unter Rühren, bis es halbwegs gar ist. Würz es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Gib die Garnelen hinzu und brat die Füllung unter Rühren, bis sie gar ist.

Stell die Füllungen beiseite.

Für die Füllung von Banh Xeo werden Schweinefleisch und Garnelen in der Pfanne gebraten.
Für die Füllung von Banh Xeo werden Schweinefleisch und Garnelen in der Pfanne gebraten.

BÁNH XÈO KOCHEN

Koch in einer antihaftbeschichteten Pfanne oder einer gusseisernen Pfanne mit 1/2 Esslöffel Speiseöl.

Gieß Teig hinein und kipp die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Wenn der Teig die Pfanne nicht ganz bedeckt, füg mehr Teig hinzu. Es sollte nur eine dünne Teigschicht wie bei einem Crêpe geben. Wenn dein Teig das nicht schafft und zu dick ist, gib einige Esslöffel Wasser hinzu und rühr, um ihn zu verdünnen.

Schnell die Garnelen, das Schweinefleisch und die Mungobohnensprossen hinzufügen. Etwa 3 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen und die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.

Banh Xeo in einer Pfanne zubereiten
Banh Xeo in der Pfanne zubereitet.

Der Crêpe ist gar, wenn die Ränder knusprig werden. Nimm den Deckel ab und koch den Crêpe weitere 2-3 Minuten, bis er knusprig ist.

Du kannst etwas Öl am Rand der Pfanne hinzufügen. Je mehr Öl du benutzt, desto leichter wird dein Bánh Xèo knusprig. Wenn du jedoch möchtest, dass es weniger fettig ist und trotzdem die herrliche Knusprigkeit beibehält, koche es einfach etwas länger bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel.

Wenn der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn mit einem Spatel in der Mitte und lass ihn dann aus der Pfanne gleiten oder verwende Spatel, um ihn auf einen Servierteller zu legen.

Etwas Speiseöl auf den Rand des Banh Xeo Crepes gießen.
Falten Sie das Bánh Xèo in der Hälfte, wenn es fertig ist.

Fahr mit dem restlichen Teig und der Füllung fort, und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.

Banh xeo auf einem Teller.

BÁNH XÈO SERVIEREN

Es gibt 2 Möglichkeiten, Bánh Xèo in Vietnam zu genießen:

  • Zerbreche den Crêpe in kleinere Stücke, lege Bánh Xèo, Kräuter und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um es zu genießen. Dies ist die Art der zentralen Region.
  • Wickle Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Blatt Senfgrün oder Salat ein. Oder verwende Reispapier, um alles einzuwickeln. Tauche dann diese Rolle in eine Schale mit nước chấm und đồ chua. Das ist die südliche Art.
Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Crêpes mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnensprossen, serviert mit frischen Kräutern und Dip Sauce.

🌟 Nützliche Tipps

  • Ersetze die Kokosmilch durch Sojamilch.

Das ist eigentlich ein Geheimtipp vieler Straßenverkäufer von Bánh Xèo in Vietnam. Das ist für Leute, die keine Kokosnusscreme vertragen oder eine leichtere Variante bevorzugen.

Außerdem enthält Kokosnusscreme viel Fett, und wenn du zu viel davon im Teig verwendest, kann das die Knusprigkeit deiner Bánh Xèo beeinträchtigen.

So gehst du vor: Halte die gesamte Flüssigkeitsmenge (Kokosnusscreme und Wasser) konstant, aber nutze ein Verhältnis von 50:50 zwischen Sojamilch und Wasser.

Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Crêpes mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnensprossen, serviert mit frischen Kräutern und Dip Sauce.
  • Anpassen der Flüssigkeitsmenge

Wie bereits erwähnt, sollte der Teig dünn und knusprig sein. Du kannst die Menge des Wassers anpassen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen (oder füge mehr Reismehl hinzu, wenn der Teig zu flüssig ist).

Das ideale Verhältnis von Flüssigkeit zu Mehl sollte zwischen 2,5 und 2,8 liegen. Für dieses Rezept habe ich 240 g einer Mischung aus Reismehl und Kartoffelstärke mit 610 ml Flüssigkeit (eine Kombination aus Wasser und Kokosmilch) verwendet.

  • Wiege die Zutaten ab

Ich empfehle nicht, Tassen zum Abmessen der Zutaten zu verwenden. Je genauer du die Zutaten abwiegst, desto größer sind deine Erfolgsaussichten.

  • Kürze die Kochzeit mit geschlossenem Deckel

Das verhindert, dass Kondenswasser in die Pfanne zurücktropft, was es schwieriger machen kann, die gewünschte Knusprigkeit des Bánh xèo zu erreichen.

Sobald dein Crêpe gar aussieht, nimm den Deckel ab und gare ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze weiter, bis dein Bánh xèo knusprig ist.

  • Koche gleichzeitig mit zwei Pfannen

Da es eine Weile dauert, bis der Crêpe knusprig ist, kannst du zwei Pfannen gleichzeitig verwenden, um Zeit zu sparen. Vergiss nicht, den Teig umzurühren, bevor du ihn schöpfst, um sicherzustellen, dass er gut vermischt ist.

  • Benutze dein Crêpe- oder Waffeleisen.

Diese Küchengeräte eignen sich auch hervorragend für die Zubereitung von Bánh Xèo. Ich habe auch ein Rezept für Bánh xèo Waffel.

Banh Xeo Waffeln
Banh Xeo Waffeln

🌟 Variationen & Ersatzstoffe

  • Du kannst Frühlingszwiebeln in den Teig geben.
  • Wenn du kein Schweinefleisch isst, ersetze es durch Huhn oder Rindfleisch.
  • Für vegane Bánh Xèo verwende vegane Füllungen wie Pilze oder Tofu und genieße sie mit veganer Dip-Fischsauce.

🌟 Aufbewahrung

  • Teigreste kannst du zwei Tage lang in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du keine Kokosnusscreme für den Teig verwendet hast, bleibt er eine Woche lang frisch.
  • Lass ihn vor der Verwendung 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen und rühre ihn gut um, damit er sich gut verbindet.
  • Reste von Bánh Xèo können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr sollten sie in der Heißluftfritteuse oder im Ofen aufgewärmt werden, damit sie knusprig bleiben.

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Bánh Xèo - Vietnamesische knusprige Crêpes mit Garnelen, Schweinefleisch und Mungobohnensprossen, serviert mit frischen Kräutern und Dip Sauce.

Authentisches Banh Xeo (Knusprige Vietnamesische Pfannkuchen)

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Bánh Xèo (vietnamesische gelbe knusprige Crepes / Pfannkuchen) musst du unbedingt probieren, wenn du in Vietnam bist. Sie sind herrlich knusprig, völlig glutenfrei und unglaublich einfach mit gewöhnlichen Zutaten zuzubereiten - kein vorgemischtes Banh Xeo Mehl erforderlich.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 2 Personen

Zutaten
  

Banh Xeo Teig:

  • 1/8 Cup Reismehl (200g / 7oz)
  • Cup Kartoffelstärke / Maisstärke (40g / 1.4oz)
  • 1 TL Kurkumapulver
  • ½ TL Hühnerfleischpulver
  • 5.5 Unzen Kokosnusscreme (165ml oder eine kleine Dose)
  • 1⅞ Cup Wasser (445ml)

Banh Xeo Füllungen

  • 0.5 lb Schweinebauch (oder Schweinenacken) (230g)
  • 0.5 lb Garnelen (230g)
  • 1.1 lb Mungobohnensprossen (500g)
  • 1 Schalotte (geschnittene)
  • Speiseöl
  • Hähnchenpulver (nach Geschmack)
  • Salz (nach Geschmack)

Dip Fischsauce

  • 2 EL Fischsauce
  • 2 EL Zucker
  • 4 EL Wasser
  • 1 TL Limettensaft oder 5% Essig (nach Geschmack)
  • Frisch gehackter Knoblauch (nach Geschmack)
  • Frisch gehackte Chili (nach Geschmack)
  • Đồ Chua (Eingelegte Karotten & Daikon) (optional)

Gemüsesorten & Kräuter

  • Salat oder Senfgrün
  • Minze, Perillablätter, Thai-Basilikum

Zubereitung
 

Teig zubereiten

  • Mische Reismehl, Kartoffelstärke, Kurkumapulver und Hühnerfleischpulver gründlich mit Wasser.
  • Lass den Teig eine Stunde ruhen. Nach dieser Zeit gib die Kokosnusscreme hinzu und rühre sie sorgfältig unter. Zuletzt siebe den Teig, um Klumpen zu entfernen.

Fischsauce zubereiten

  • Vermische Fischsauce, Zucker, Wasser, Essig (oder Limettensaft), und füge dann gehackten Knoblauch und gehackte Chili hinzu.
  • Mit diesem Rezept für Fischsauce zum Dippen kannst du eine größere Menge herstellen, die sich bis zu zwei Monate aufbewahren lässt.

Füllung und Gemüse vorbereiten

  • Spüle die Mungobohnensprossen, den Salat und die Kräuter ab und lass sie abtropfen.
  • Schneide das Schweinefleisch in Scheiben. Schäle und entdarme die Garnelen. Wenn du große Garnelen verwendest, kannst du sie in kleinere Stücke schneiden.
  • Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Schalotten an, bis sie duften. Brate das Schweinefleisch unter Rühren an, bis es teilweise gar ist. Würze es mit etwas Salz und Hühnerfleischpulver. Füge dann die Garnelen hinzu und brate die Füllung unter Rühren, bis sie durchgegart ist.

Banh Xeo Pfannkuchen zubereiten

  • Gib 1/2 Esslöffel Speiseöl in eine antihaftbeschichtete oder gusseiserne Pfanne.
  • Gieße einen Teil des Teigs hinein und neige und drehe die Pfanne schnell, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Füge mehr Teig hinzu, um die Pfanne zu bedecken und eine dünne, crepe-ähnliche Schicht zu bilden. Falls der Teig zu dick ist, kannst du ihn mit ein paar Esslöffeln Wasser verdünnen.
  • Gib die Garnelen, das Schweinefleisch und die Mungobohnensprossen schnell dazu. Bedecke die Pfanne für etwa 3 Minuten mit einem Deckel und reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe.
  • Der Crêpe ist bereit, wenn die Ränder knusprig sind. Nimm den Deckel ab und gare den Crêpe weitere 2-3 Minuten, bis er die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat.
  • Träufle etwas Öl am Rand der Pfanne. Je mehr Öl du verwendest, desto knuspriger wird das Bánh Xèo. Wenn du es jedoch weniger fettig magst, ohne dass es seine herrliche Knusprigkeit verliert, kannst du es bei mittlerer bis niedriger Hitze ohne Deckel etwas länger garen.
  • Sobald der Crêpe die gewünschte Knusprigkeit erreicht hat, falte ihn in der Mitte mit einem Spatel und nimm ihn aus der Pfanne oder platziere ihn mit Hilfe von Spateln auf einem Servierteller.
  • Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung und vergiss nicht, die Pfanne nach jedem Crêpe auszuwischen.

Banh Xeo genießen

  • Die zentrale Variante: Brich den Crêpe in kleinere Stücke, gib ihn zusammen mit den Kräutern und Salat in deine Schüssel mit Nước Chấm. Benutze Stäbchen, um das Gericht zu genießen.
  • Die südliche Variante: Wickel Bánh Xèo und Kräuter in ein großes Senf- oder Salatblatt oder verwende Reispapier, um alles zu umhüllen. Tauche diese Rolle in eine Schüssel mit Nước Chấm Dip Sauce und Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon).

Notizen

 
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