Servings: 4 Ramekins
Zutaten
Für den Flan:
- 3 Eier (große Eier)
- 375 ml Vollmilch
- 125 ml gezuckerte Kondensmilch (120g)
- ½ TL Vanilleextrakt
Für den Karamellsirup:
- 5 EL Zucker (80g)
- 1 EL Wasser
Servieren:
- Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)
- Zerstoßenes Eis (optional)
Anleitungen
Karamellsirup:
- Kombiniere Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze. Achte darauf, die Mischung beim Kochen nicht zu stark zu rühren, da der Zucker sonst auskristallisieren könnte.
- Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lass die Mischung schmelzen und sprudelnd werden. Achte gut darauf, denn es dauert etwa 5-7 Minuten, bis sie blubbert. Sobald der Sirup eine gold-orange oder bernsteinfarbene Tönung annimmt, was den Beginn des Karamellisierungsprozesses signalisiert, kannst du den Topf schwenken, um den Sirup gleichmäßig zu verteilen.
- Sobald der Sirup eine dunkelorange Farbe erreicht (normalerweise innerhalb einer Minute), nimm ihn vom Herd und schwenke ihn weiter, bis die Farbe gleichmäßig ist. Gieße den Karamellsirup schnell in die Förmchen und kippe sie, damit der Boden gleichmäßig bedeckt wird. Stelle die Förmchen beiseite und lasse sie abkühlen.
Der Flan:
- Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel oder einem Stäbchen.
- Erwärme die Mischung aus Milch und gezuckerter Kondensmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze, aber lass sie nicht kochen. Rühr gelegentlich um, bis sich die Kondensmilch vollständig aufgelöst hat.
- Gieß die WARME Milchmischung langsam unter ständigem Rühren über die geschlagenen Eier und füg den Vanilleextrakt hinzu.
- Gieß die Mischung durch ein feines Sieb, um die Eierchalazien zu entfernen.
- Dämpf den Flan auf kleiner Flamme, damit das Wasser leicht sprudelt. Wenn du den Flan im Ofen backen möchtest oder die Instant-Pot-Methode bevorzugst, findest du das Rezept fürCreme Caramel.
- Stecke einen Zahnstocher in den Flan. Ist er sauber, ist der Flan fertig.
- Entferne den Flan aus dem Dampfgarer und lass ihn zugedeckt abkühlen. Stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird.
So servierst du den Flan:
- Fahre vorsichtig mit einem Messer an den Rändern der Auflaufform entlang, um den Flan zu lösen, und stürze die Auflaufform auf einen Teller, um das Dessert herauszunehmen.
- Genieße den Flan mit etwas Kaffee und gestoßenem Eis.
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