Bánh Flan / Kem Flan ist die Bezeichnung für Crème Caramel in Vietnam. In seinem Heimatland wird der vietnamesische Flan aus Eiern und gezuckerter Kondensmilch hergestellt und mit Kaffee serviert.
Er ist ein liebgewonnener Teil meiner Kindheit, das, wonach ich mich in Deutschland am meisten sehne.
Kem Flan – Ein süßer Teil meiner Kindheit
Ich bin in Nha Trang geboren und aufgewachsen, wo wir Flan oft als Kem Flan bezeichnen.
Kinder lieben Süßigkeiten, und viele traditionelle vietnamesische Leckereien wie Maniok-Kuchen oder Pandan-Waffeln sind ein fester Bestandteil meiner Kindheitserinnerungen.
Ich erinnere mich noch gut daran, wie mein Papa mich nach meiner Kita-Zeit oft in einen kleinen Dessertladen mitnahm, wo ich meinen Lieblingsflan aß.
Der Laden war ein kleines Familienunternehmen, aber sie verkauften den besten Kem Flan und Da Ua (vietnamesischer Joghurt). Meine Mama erzählte mir, dass sie schon seit über dreißig Jahren in der Stadt waren, sogar noch vor dem Ende des Vietnamkriegs.
Als ich älter wurde, schloss der Laden, und man sagte mir, der Besitzer sei in die USA gezogen. Seitdem habe ich diese Desserts überall in Vietnam probiert, aber der nostalgische Geschmack meiner Kindheit bleibt für mich unübertroffen.
Flan kam mit den Franzosen während der Kolonialzeit nach Vietnam.
Genauso wie das Bánh Mì haben wir dieses berühmte französische Dessert mit lokalen Zutaten zu unserer eigenen Version, dem Bánh Flan, angepasst. Ich habe viele vietnamesische Flan-Rezepte im Internet gefunden, aber ehrlich gesagt kommen sie nicht wirklich an den Flan heran, den wir in Vietnam kennen.
Was macht den vietnamesischen Flan so besonders?
Kaffee
Die Kombination aus Flan und Kaffee ist in Vietnam einfach unschlagbar. Der bittere, dunkle Geschmack des Kaffees gleicht die Süße des Karamellsirups im Flan perfekt aus.
Die Vietnamesen lieben es, Kaffee mit verschiedenen Desserts und Getränken zu kombinieren. Eine beliebte Kreation ist der Avocado-Kaffee, eine köstliche Mischung aus vietnamesischem Kaffee und cremigem Avocado-Smoothie.
Gezuckerte Kondensmilch & ganze Eier
Früher war frische Milch in Vietnam teuer, deshalb haben wir Flan oft mit gezuckerter Kondensmilch zubereitet. Aus demselben Grund wurde auch der berühmte Eierkaffee kreiert.
Traditionell mischte man gezuckerte Kondensmilch mit heißem Wasser, um Flan herzustellen. Heutzutage wird jedoch oft frische Milch anstelle von Wasser verwendet, um das Dessert reichhaltiger und cremiger zu machen.
Eigelb verleiht dem Kuchen Cremigkeit und Fülle, aber vietnamesische Mamas verschwenden nie etwas. Deshalb verwenden wir ganze Eier.
Ich habe herausgefunden, dass die richtige Menge an ganzen Eiern und Milch immer noch einen köstlichen, cremigen und samtigen Pudding ergibt, ohne dass Sahne oder zusätzliches Eigelb benötigt werden. Dieses Rezept wurde von mir getestet und von meinem deutschen Freund genehmigt.
Zutaten
Was du für die Zubereitung von Bánh Flan brauchst, ist ganz einfach:
- Eier: Wir verwenden ganze Eier.
- Gezuckerte Kondensmilch: Ein Muss für den authentischen Bánh Flan, aber du kannst sie auch durch Zucker ersetzen.
- Vollmilch
- Vanille Extrakt
- Karamellsirup: Zucker und Wasser, um den Karamellsirup zuzubereiten.
- Kaffee: Vietnamesischer Flan wird oft mit Kaffee serviert. Ich habe meinen vietnamesischen Eiskaffee verwendet, aber du kannst auch Instantkaffee, Espresso oder andere Kaffeesorten verwenden, die du gerade zur Hand hast.
Hilfreiche Tipps
- Den Karamellsirup genau beobachten: Er kann leicht innerhalb von Sekunden anbrennen. Ein Tipp, um die Gefahr des Anbrennens zu verringern, ist die Zugabe von 1 Esslöffel Wasser, sobald der Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat. Dadurch kann der Karamellisierungsprozess gestoppt werden.
- Die Farbe des Karamellsirups kontrollieren: Je heller der Sirup, desto süßer wird er sein. Wenn du deinen Flan mit einem süßen und tief bitteren Karamellsirup bevorzugst, warte, bis der Sirup eine dunkelorange Farbe annimmt (achte darauf, dass er nicht anbrennt).
- Den Sirup schnell in die Förmchen gießen: Das Karamell wird schnell hart. Sobald der Sirup fertig ist, gieß ihn schnell in die Formen und kipp sie, um den Sirup gleichmäßig zu verteilen.
- Die Eier temperieren: Die Milchmischung sollte gerade den Siedepunkt (80°C) erreichen, da sie sonst die Eier beim Gießen kochen könnte. Gieß die Milch nach und nach unter ständigem, leichtem Rühren in die Eier.
- Die Eier nicht zu sehr aufschlagen: Wir möchten keine Blasen in der Flan haben. Ich empfehle, die Eier mit einer Gabel oder einem Stäbchen zu schlagen.
- Wenn du die Flan dämpfst, achte darauf, dass das Wasser leicht kocht. Lass es niemals stark kochen, da dies dazu führen kann, dass die Flan-Mischung übermäßig blubbert -> hässliche Blasen rund um deine Flan.
- Den Flan nicht zu lange kochen: Zu langes Kochen kann zu einer gummiartigen Textur und einem eiförmigen Geschmack führen. Halte deinen Flan genau im Auge und überprüfe ihn regelmäßig.
- Den Flan vor dem Servieren abkühlen lassen: Wird er noch heiß serviert, kann er beim Herauslösen aus der Backform zerbrechen.
- Die Backzeit hängt von der Größe der Form ab: Je größer die Form, desto länger die Backzeit.
Wie prüft man, ob der Flan fertig ist?
Hier sind einige Möglichkeiten, um zu testen, ob der Flan fertig ist:
- Zahnstochertest: Stecke einen Zahnstocher in den Flan. Wenn er sauber herauskommt, ist der Flan fertig.
- Fingertest (ich benutze oft diese Methode): Berühre vorsichtig die Mitte des Flans mit deinem Finger. Wenn keine Masse an deinem Finger kleben bleibt, ist der Flan fertig.
- Rütteltest: Schüttle die Förmchen oder Auflaufformen mit dem Flan sanft. Die Mitte sollte leicht wackeln, während die Ränder fest sein sollten. Wenn sich der Flan wie ein festes Stück bewegt (und nicht wie ein ins Wasser geworfener Stein kräuselt), ist er fertig.
FAQs
Vietnamesischer Flan
Zutaten
Für den Flan:
- 3 Eier (große Eier)
- 375 ml Vollmilch
- 125 ml gezuckerte Kondensmilch (120g)
- ½ TL Vanilleextrakt
Für den Karamellsirup:
- 5 EL Zucker (80g)
- 1 EL Wasser
Servieren:
- Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá)
- Zerstoßenes Eis (optional)
Anleitungen
Karamellsirup:
- Kombiniere Zucker und Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze. Achte darauf, die Mischung beim Kochen nicht zu stark zu rühren, da der Zucker sonst auskristallisieren könnte.
- Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und lass die Mischung schmelzen und sprudelnd werden. Achte gut darauf, denn es dauert etwa 5-7 Minuten, bis sie blubbert. Sobald der Sirup eine gold-orange oder bernsteinfarbene Tönung annimmt, was den Beginn des Karamellisierungsprozesses signalisiert, kannst du den Topf schwenken, um den Sirup gleichmäßig zu verteilen.
- Sobald der Sirup eine dunkelorange Farbe erreicht (normalerweise innerhalb einer Minute), nimm ihn vom Herd und schwenke ihn weiter, bis die Farbe gleichmäßig ist. Gieße den Karamellsirup schnell in die Förmchen und kippe sie, damit der Boden gleichmäßig bedeckt wird. Stelle die Förmchen beiseite und lasse sie abkühlen.
Der Flan:
- Verquirle die Eier leicht mit einer Gabel oder einem Stäbchen.
- Erwärme die Mischung aus Milch und gezuckerter Kondensmilch bei mittlerer bis niedriger Hitze, aber lass sie nicht kochen. Rühr gelegentlich um, bis sich die Kondensmilch vollständig aufgelöst hat.
- Gieß die WARME Milchmischung langsam unter ständigem Rühren über die geschlagenen Eier und füg den Vanilleextrakt hinzu.
- Gieß die Mischung durch ein feines Sieb, um die Eierchalazien zu entfernen.
- Dämpf den Flan auf kleiner Flamme, damit das Wasser leicht sprudelt. Wenn du den Flan im Ofen backen möchtest oder die Instant-Pot-Methode bevorzugst, findest du das Rezept fürCreme Caramel.
- Stecke einen Zahnstocher in den Flan. Ist er sauber, ist der Flan fertig.
- Entferne den Flan aus dem Dampfgarer und lass ihn zugedeckt abkühlen. Stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird.
So servierst du den Flan:
- Fahre vorsichtig mit einem Messer an den Rändern der Auflaufform entlang, um den Flan zu lösen, und stürze die Auflaufform auf einen Teller, um das Dessert herauszunehmen.
- Genieße den Flan mit etwas Kaffee und gestoßenem Eis.
