Authentischer Vietnamesischer Flan

Kem Flan - Ein süßer Teil meiner Kindheit

Ich bin in Nha Trang geboren und aufgewachsen, wo wir Flan oft als Kem Flan bezeichnen.

Kinder lieben Süßigkeiten. Viele traditionelle vietnamesische süße Snacks wie Cassava-Kuchen oder Pandan Waffeln gehören zu meiner Kindheit.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie mein Papa mich nach meiner Kita-Zeit oft in einen örtlichen Dessertladen mitnahm, wo ich meinen Lieblingsflan aß.

Der Laden ist ein kleines Familienunternehmen, aber sie verkaufen den besten Kem Flan und Da Ua (vietnamesischer Joghurt) . Meine Mama hat mir erzählt, dass sie schon seit über dreißig Jahren in der Stadt sind, sogar noch vor dem Ende des Vietnamkriegs.

Als ich aufwuchs, war der Laden geschlossen, und man erzählte mir, dass der Besitzer in die USA gezogen war. Seitdem habe ich diese Desserts zwar überall in Vietnam probiert, aber der nostalgische Geschmack aus meiner Kindheit ist für mich immer noch der wertvollste.

Flan ist das, was die Franzosen zur Zeit der Kolonisierung in mein Land gebracht haben.

Genauso wie Bánh Mì sandwich und Pâté Chaud haben wir dieses berühmte französische Dessert mit lokalen Zutaten zu unserer eigenen Version von Bánh Flan angepasst. Ich habe viele vietnamesische Flan-Rezepte im Internet gefunden, aber um ehrlich zu sein, entsprechen sie nicht wirklich dem Flan, den wir in Vietnam haben.

Was macht den vietnamesischen Flan so besonders?

Zubereitung

• Rühre Zucker und Wasser in einem Kochtopf bei mittlerer Hitze um. Achte darauf, die Mischung beim Kochen nicht zu stark zu rühren, da der Zucker sonst auskristallisieren kann.
• Erhöhe die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe und warte, bis die Mischung zu sprudeln beginnt. Beobachte sie genau, denn es dauert etwa 5-7 Minuten, bis sie blubbert. Sobald die Mischung eine gold-orange oder bernsteinfarbene Farbe annimmt, was bedeutet, dass der Karamellisierungsprozess begonnen hat, kannst du den Topf schwenken, um den Sirup gleichmäßig zu verteilen.

• Wenn der Sirup eine dunkelorange Farbe annimmt (nur eine Minute), nimm ihn vom Herd und schwenke weiter, bis eine gleichmäßige Farbe erreicht ist. Gieße den Karamellsirup schnell in die Förmchen und kippe sie dabei, damit der Boden gleichmäßig bedeckt ist. Lass die Förmchen abkühlen.

• Verquirlst du die Eier leicht mit einer Gabel.
• Erhitze die Milch und die gezuckerte Kondensmilch in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die Milch sollte gerade anfangen zu köcheln (80°C). Rühre gelegentlich um, bis sich die Kondensmilch vollständig aufgelöst hat.

• Gieße die Milchmischung nach und nach über die geschlagenen Eier, während du kontinuierlich rührst. Füge dann den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.
• Um die Flan noch geschmeidiger zu machen, streiche die Mischung durch ein feines Sieb.

• Fülle die Flan-Mischung in die Förmchen und decke sie mit Alufolie ab.

In Vietnam wird Bánh Flan oft im Dampf gegart, da Öfen in unseren Küchen nicht üblich sind. Für die Backofen- und Instant-Pot-Methode, siehe mein Rezept für Milchkartonflan.

• Dämpfe die Flan bei schwacher Hitze etwa 30-40 Minuten lang, wobei das Wasser nicht kochen, sondern nur leicht blubbern sollte.

• Stecke zum Testen einen Zahnstocher in die Flan. Wenn er sauber herauskommt, ist die Flan fertig.
• Nimm den Flan aus dem Dampfgarer und lass ihn zugedeckt abkühlen. Stelle die Flan über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

• Fahre mit einem Messer am Rand der Förmchen entlang, um die Flan zu lösen, dann stürze die Förmchen auf einen Teller, um das Dessert freizugeben.
• Serviere die Flan kalt mit etwas Kaffee und vielleicht etwas zerstoßenem Eis.

Hilfreiche Tipps

• Den Karamellsirup genau beobachten: Er kann leicht innerhalb von Sekunden anbrennen. Ein Tipp, um die Gefahr des Anbrennens zu verringern, ist die Zugabe von 1 Esslöffel Wasser, sobald der Karamell die gewünschte Farbe erreicht hat. Dadurch kann der Karamellisierungsprozess gestoppt werden.
• Die Farbe des Karamellsirups kontrollieren: Je heller der Sirup, desto süßer wird er sein. Wenn du deinen Flan mit einem süßen und tief bitteren Karamellsirup bevorzugst, warte, bis der Sirup eine dunkelorange Farbe annimmt (achte darauf, dass er nicht anbrennt).
• Den Sirup schnell in die Förmchen gießen: Das Karamell wird schnell hart. Sobald der Sirup fertig ist, gieß ihn schnell in die Formen und kipp sie, um den Sirup gleichmäßig zu verteilen.
• Die Eier temperieren: Die Milchmischung sollte gerade den Siedepunkt (80°C) erreichen, da sie sonst die Eier beim Gießen kochen könnte. Gieß die Milch nach und nach unter ständigem, leichtem Rühren in die Eier.
• Die Eier nicht zu sehr aufschlagen: Wir möchten keine Blasen in der Flan haben. Ich empfehle, die Eier mit einer Gabel oder einem Stäbchen zu schlagen.
• Wenn du die Flan dämpfst, achte darauf, dass das Wasser leicht kocht. Lass es niemals stark kochen, da dies dazu führen kann, dass die Flan-Mischung übermäßig blubbert -> hässliche Blasen rund um deine Flan.
• Den Flan nicht zu lange kochen: Zu langes Kochen kann zu einer gummiartigen Textur und einem eiförmigen Geschmack führen. Halte deinen Flan genau im Auge und überprüfe ihn regelmäßig.
• Den Flan vor dem Servieren abkühlen lassen: Wird er noch heiß serviert, kann er beim Herauslösen aus der Backform zerbrechen.
• Die Backzeit hängt von der Größe der Form ab: Je größer die Form, desto länger die Backzeit.

Wie prüft man, ob der Flan fertig ist?

Hier sind einige Möglichkeiten, um zu testen, ob der Flan fertig ist:

• Zahnstochertest: Stecke einen Zahnstocher in den Flan. Wenn er sauber herauskommt, ist der Flan fertig.
• Fingertest (ich benutze oft diese Methode): Berühre vorsichtig die Mitte des Flans mit deinem Finger. Wenn keine Masse an deinem Finger kleben bleibt, ist der Flan fertig.
• Rütteltest: Schüttle die Förmchen oder Auflaufformen mit dem Flan sanft. Die Mitte sollte leicht wackeln, während die Ränder fest sein sollten. Wenn sich der Flan wie ein festes Stück bewegt (und nicht wie ein ins Wasser geworfener Stein kräuselt), ist er fertig.

Variationen

• Du kannst die Milch durch die gleiche Menge Kokosmilch und Wasser ersetzen oder vietnamesischen Flan mit Kokosmilch servieren. Kokosflan (Flan dừa) ist in Vietnam ebenfalls sehr beliebt.
• Auch die gesalzene Sahne für Cà Phê Muối (Vietnamesischer Salz Kaffee) passt gut zu diesem Flan.
• In Vietnam lieben wir es auch, unseren Milchtee mit Flan zu garnieren. Das verleiht dem Getränk eine lustige Textur. Du könntest mein schnelles und einfaches Karamell Milchtee Rezept ausprobieren.

FAQs