Chiffon Cake ist eine beliebte Leckerei der asiatischen Küche, geschätzt für seine unwiderstehlich weiche und luftige Textur. Der Pandan Chiffon Cake, mit dem natürlichen Aroma von Pandanblättern, ist ein Klassiker in Südostasien, insbesondere in Singapur, Malaysia und Indonesien.
In diesem Rezept zeige ich dir zwei köstliche Varianten: eine ultraleichte, luftige Version, perfekt für Fans klassischer asiatischer Aromen, und eine reichhaltigere, dichtere Version, die besonders gut zu deutschen Vorlieben passt.
Chiffon-Kuchen: Asiens fluffige Leidenschaft
Wenn du Asien bereist, besonders Ost- oder Südostasien, fällt dir schnell auf, dass Kuchen dort ganz anders sind. Asiatische Desserts zeichnen sich oft durch einen leichteren Geschmack aus – weniger Zucker, weniger Fett und eine unglaublich weiche, luftige Textur.
Genau deshalb sind Biskuitkuchen wie Chiffon-Kuchen, taiwanesischer Castella-Kuchen, japanischer Käsekuchen und japanische Soufflé-Pfannkuchen so beliebt. Sie begeistern mit ihrer zarten Leichtigkeit und ihrer himmlischen, wolkenähnlichen Konsistenz.
Wenn du Biskuitkuchen, Genoise-Cake oder Kaiserschmarrn liebst, wirst du Chiffon-Kuchen garantiert lieben.
Chiffon-Kuchen wird traditionell in einer Chiffon- oder Angel-Food-Backform gebacken. Durch das besondere Design der Form geht der Kuchen perfekt auf und behält seine fluffige Struktur. Ich empfehle dir, in eine Chiffon-Backform zu investieren – das macht den Backprozess einfacher und sorgt für ein zuverlässiges Gelingen!
Wenn du keine Chiffon-Backform hast, kannst du stattdessen eine Gugelhupfform verwenden.
Was ist Pandan?
Pandan wird oft als die „Vanille Südostasiens“ bezeichnet und verleiht vielen Gerichten einen einzigartigen, aromatischen Duft.
Pandan Chiffon Cake ist ein Klassiker in Singapur, Malaysia und Indonesien. Für mein Rezept habe ich mit zwei Varianten experimentiert:
- Die asiatische Variante: Weniger Mehl und mehr Flüssigkeit sorgen für eine leichtere, fluffigere, fast wolkenartige Textur.
- Die deutsche Variante: Etwas reichhaltiger und dichter, bleibt aber dennoch weich und fluffig.
Ich liebe die erste Variante für ihre Leichtigkeit, während mein deutscher Freund die herzhaftere bevorzugt. Als Vietnamesin genieße ich den Kuchen pur, doch mein Freund mag ihn gerne zum Frühstück – mit einem Klecks Schlagsahne oder Butter.
Zutaten
- Glutenarmes Weizenmehl: Glutenfreies Mehl ist ideal für Chiffon-Kuchen. In Deutschland verwende ich Weizenmehl Type 405 oder Instantmehl.
- Speisestärke: Sie senkt den Glutengehalt weiter und macht deinen Chiffon-Kuchen besonders locker.
- Raffinierter Zucker: Wird verwendet, um eine stabile Baisermasse zu erzeugen.
- Weinstein: Stabilisiert die winzigen Bläschen im Eischnee. Er kann durch Zitronensaft, Limettensaft oder weißen Essig ersetzt werden.
- Eier: Verwende frische, große Eier und trenne Eigelb und Eiweiß sorgfältig.
- Salz: Eine Prise Salz rundet den Gesamtgeschmack des Kuchens ab.
- Backpulver: Diese Zutat ist eine Art „Schummelzutat“. Beim traditionellen Chiffon Cake hängt das Aufgehen vom Baiser ab, aber bei der westlichen Version (die mehr Mehl enthält) sorgt eine kleine Menge Backpulver für das richtige Aufgehen.
- Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch ist perfekt für Pandan.
- Speiseöl: Für Pandan Chiffon Cake empfehle ich Kokosnussöl.
- Pandan-Blätter: Frische oder gefrorene Pandanblätter (auf asiatischen Märkten erhältlich) sind für einen authentischen Geschmack sehr zu empfehlen. Künstlicher Pandan-Extrakt führt in der Regel zu einer unnatürlichen, neongrünen Farbe.
- Pandan-Extrakt: Ich verwende immer noch etwas Pandan-Paste für eine leuchtende Farbe. Wenn du nur den Extrakt verwendest, füge 1-2 Tropfen gelbe Lebensmittelfarbe oder eine Prise Kurkumapulver hinzu, um die neongrüne Farbe zu mildern.
Zubereitung
Schritt 1: Ofen & Pandan-Mischung vorbereiten
- Heize den Ofen auf 160 °C vor – am besten etwa 20 Minuten vor dem Backen, damit die Temperatur schön konstant bleibt.
- Die grünen Teile der Pandanblätter mit Kokosmilch fein pürieren. Durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abseihen, um die aromatische Pandan-Kokosmilch zu erhalten. Falls nötig, mit etwas mehr Kokosmilch auf die benötigte Menge auffüllen.
- In einer Schüssel Pandan-Kokosmilch, Kokosöl und Pandan-Extrakt verrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver (falls verwendet) darübersieben. Gut vermengen, dann die Eigelbe einrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 2: Eiweiß zu Meringue schlagen
- In einer sauberen, absolut fettfreien Schüssel Eiweiß, ein Drittel des Zuckers, eine Prise Salz und Weinsteinpulver (oder einen Spritzer Zitronen-/Essigsaft) geben.
- Auf niedriger Stufe anfangen zu schlagen, dann den restlichen Zucker in zwei Portionen langsam einrieseln lassen.
- Auf mittelhohe Stufe erhöhen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden – glänzend, stabil und mit einem leichten Schwung an der Spitze. Die Masse darf beim Umdrehen des Schneebesens nicht verrutschen. An diesem Punkt sofort aufhören, sonst wird sie trocken.
Schritt 3: Alles zusammenführen
- Zuerst ein Drittel der Meringue mit einem Schneebesen vorsichtig unter den Eigelb-Teig heben, um ihn etwas aufzulockern.
- Dann mit einem Teigspatel sanft die Hälfte der restlichen Meringue unterheben, anschließend den Rest. Ganz behutsam arbeiten – lieber heben als rühren, damit die Luft im Teig bleibt.
Schritt 4: Backen & Abkühlen
- Den Teig aus ca. 10 cm Höhe in eine ungefettete Chiffon-Form gießen, damit größere Luftblasen platzen. Die Form 2–3 Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
- Im unteren Drittel des Ofens bei 160 °C ca. 40 Minuten backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken und fertig backen.
- Nach dem Backen die Form sofort umdrehen und den Kuchen komplett kopfüber auskühlen lassen – so behält er sein Volumen.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen vorsichtig aus der Form lösen.
Hilfreiche Tipps
Das Geheimnis für einen perfekten Chiffon-Kuchen? Meringue und Falten genau richtig hinbekommen. Hier ein paar Dinge, die du unbedingt beachten solltest:
- Sauberes Werkzeug ist Pflicht. Schüssel und Schneebesen müssen absolut sauber und trocken sein – kein Fett, kein Wasser. Schon ein winziger Rest kann verhindern, dass dein Eiweiß richtig steif wird.
- Langsam anfangen. Schlage das Eiweiß zuerst auf niedriger Stufe, damit sich die Bläschen sanft aufbauen. Sobald es anfängt zu schäumen und dicker zu werden, langsam die Geschwindigkeit erhöhen. Ziel sind feste Spitzen – sie stehen hoch, haben einen kleinen Schwung an der Spitze und sind glatt und glänzend. Nicht unter- und nicht übertreiben – beides ruiniert die Struktur.
- Behutsam unterheben. Wenn das Eiweiß unter den Eigelb-Teig kommt, arbeite langsam und sanft. In mehreren Schritten unterheben, nicht rühren – so bleibt die Luft im Teig. Genau diese Luft sorgt dafür, dass dein Chiffon-Kuchen so traumhaft fluffig wird.
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Weicher & Fluffiger Pandan Chiffon-Kuchen (Chiffon Cake)
Kochutensilien
- 1 Chiffon-Kuchenform (18-20 cm Durchmesser) (alternativ kann auch eine runde Kuchenform oder Gugelhupfform verwendet werden)
- 1 Küchenwaage
Zutaten
Eigelb-Mischung (deutsche Version, weich & reichhaltig):
- 4 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 35 g raffinierter Zucker
- 40 g Kokosnussöl (oder Maisöl/Speiseöl)
- 110 g Kokosmilch (Vollfett)
- 80 g glutenarmes Mehl (Typ 405/Instantmehl)
- 30 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- 6 Pandanblätter (nur der grüne Teil)
- ¼ TL Pandan-Extrakt (optional, oder nur Pandan-Blätter verwenden)
- ¼ TL Salz
Eigelbmischung (asiatische Version, ultra-weich & fluffig):
- 4 Eigelb (Zimmertemperatur)
- 30 g raffinierter Zucker
- 35 g Kokosnussöl (oder Maisöl/Speiseöl)
- 50 g Kokosmilch (Vollfett)
- 55 g glutenarmes Mehl (Typ 405)
- 5 g Speisestärke
- 4 Pandanblätter (nur der grüne Teil)
- ¼ TL Pandan-Extrakt (optional, oder nur Pandan-Blätter verwenden)
- ¼ TL Salz
Eiweiß-Mischung
- 4 Eiweiß (Zimmertemperatur)
- 55 g raffinierter Zucker
- ½ TL Limetten-/Zitronensaft oder weißer Essig (oder ¼ TL Weinstein)
Anleitungen
- Heize den Ofen etwa 20 Minuten vor dem Backen auf 160 °C vor.
- Püriere die grünen Teile der Pandanblätter mit der Kokosmilch und streiche die Mischung dann durch ein Sieb, um die Pandan-Kokosmilch zu erhalten. Falls nötig, füge mehr Kokosmilch hinzu, um die gewünschte Menge zu erreichen.
- Vermische die Pandan-Kokosmilch mit dem Kokosöl. Siebe Mehl, Speisestärke und Backpulver (falls verwendet) hinein und verrühre alles gut. Gib die Eigelbe und den Pandan-Extrakt (falls verwendet) dazu und verrühre alles, bis der Teig glatt ist.
- Eiweiß aufschlagen:– In einer sauberen, trockenen und fettfreien Schüssel das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers, Salz und Weinstein (oder Essig/Zitronensaft) vermengen.– Schlage das Eiweiß auf niedriger Stufe und füge dabei den restlichen Zucker nach und nach in zwei Portionen hinzu.– Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers, wenn sich das Eiweiß stabilisiert, und schlage weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Der Eischnee sollte seine Form behalten und aufrecht stehen, auch wenn du die Schüssel auf den Kopf stellst. Achte darauf, das Eiweiß nicht zu über-schlagen.
- Die Baisermasse in die Eigelbmischung einarbeiten:– Zuerst 1/3 des Baisers mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben, bis sie sich gerade verbunden hat.– Die Hälfte der restlichen Baisermasse vorsichtig unterheben.– Zum Schluss die restliche Baisermasse unterheben, damit die Masse leicht und luftig bleibt.
- Den Teig aus etwa 10 cm Höhe in eine Chiffon-Kuchenform gießen, damit große Luftblasen entweichen. Klopfe die Form 2 bis 3 Mal leicht an, um eventuell verbliebene Luftblasen zu entfernen.
- Backen:– Stelle die Form auf die zweitunterste Schiene des Ofens und backe den Kuchen bei 160 °C für 40 Minuten.– Wenn die Oberfläche zu schnell braun wird, decke den Kuchen mit Alufolie ab und backe weiter.
- Aus der Form lösen:– Nach dem Backen die Form stürzen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen, damit er seine luftige Konsistenz behält.– Den abgekühlten Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
- Genieße deinen Chiffon-Kuchen pur oder serviere ihn mit Schlagsahne und frischem Obst!
