Wenn du auf diese superluftigen asiatischen Biskuitkuchen stehst, kennst du Chiffonkuchen sicher schon. Dieser Ube-Chiffonkuchen ist wie ein kleiner Traum in Lila – herrlich weich, fluffig und vollgepackt mit dem nussig-süßen Aroma von Ube.
Was ist Ube?
In der philippinischen Küche denkt man sofort an herzhafte Klassiker wie Chicken Adobo, die säuerlich-wärmende Sinigang-Suppe oder knusprige Lumpia-Frühlingsrollen. Aber wenn’s um Süßes geht, dreht sich alles um Leche Flan und – natürlich – die legendären Ube-Desserts.
Ich bin ein absoluter Fan von Ube-Leckereien, vor allem von der cremig-nussigen Ube Halaya (Purple Yam Jam), die einfach immer nach „noch ein Löffel“ schreit.
Ube, auch bekannt als violette Yamswurzel, ist eine der beliebtesten Zutaten in der südostasiatischen Küche, besonders in philippinischen Rezepten. Ihr natürlicher süß-nussiger Geschmack und das feine Aroma passen perfekt zu süßen Desserts, aber auch zu herzhaften Gerichten.
Und Vietnam? Wir lieben dieses violette Juwel ebenfalls. Bei uns heißt es Khoai Mỡ (oder Khoai Tím), und die Einheimischen verwandeln es oft in Canh Khoai Mỡ – eine herzhafte, samtige Suppe, die nicht nur hübsch aussieht, sondern auch richtig satt macht.
Was ist Chiffon-Kuchen?
Chiffon Cake ist ein echtes Leichtgewicht unter den Kuchen – so fluffig, weich und zart, dass er fast wie ein Stück Wolke schmeckt. Das Geheimnis? Aufgeschlagenes Eiweiß, das vorsichtig unter den Teig gehoben wird und ihm diese unvergleichlich luftige Struktur verleiht.
Während Europäer oft auf Biskuit oder klassische Rührkuchen setzen, trifft der Chiffon-Kuchen genau den asiatischen Geschmack – leicht, nicht zu fettig und angenehm dezent gesüßt. Diese himmlische Textur findest du überall: in taiwanesischem Castella oder feinen chinesischen Swiss Rolls.
Ich könnte jeden Tag Chiffon-Kuchen essen – egal ob mit dem Duft von Pandan, frischer Orange, süßer Banane oder dieser traumhaft nussigen, violetten Ube-Variante.
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Zutaten
- Glutenarmes Weizenmehl: Am besten Instantmehl oder feines Mehl Typ 405 – das sorgt für die typisch zarte Chiffon-Textur.
- Speisestärke: Macht das Mehl noch leichter und den Kuchen extra fluffig. Ein Muss, wenn du keinen Kuchenmehl-Typ zur Hand hast.
- Zucker: Feiner Zucker oder normaler Haushaltszucker – wichtig für eine stabile, glänzende Baisermasse.
- Weinstein: Stabilisiert das Eiweiß, damit deine Baisermasse nicht in sich zusammenfällt. Kein Weinstein da? Zitronensaft, Limettensaft oder weißer Essig funktionieren auch.
- Eier: Frisch und groß – und bitte sauber trennen, damit kein Eigelb ins Eiweiß schleicht.
- Salz: Nur eine kleine Prise, um den Geschmack schön auszubalancieren.
- Backpulver: Für einen kleinen Extrakick beim Aufgehen. Wenn du selbstquellendes Mehl nutzt, kannst du es einfach weglassen.
- Kokosmilch: Vollfett-Kokosmilch sorgt für den cremigen, leicht exotischen Geschmack – perfekt für Ube Chiffon Cake.
- Speiseöl: Kokosöl ist hier mein Favorit, vor allem in Kombination mit Ube.
- Ube-Extrakt: Das Herzstück des Rezepts – er verleiht dem Kuchen seine erdige, nussige Note (und dieses schöne Lila).
- Chiffon-Backform: Chiffon-Kuchen sind kleine Diven – sie brauchen eine unbeschichtete Rohrbodenform, damit der Teig daran „hochkrabbeln“ kann und schön aufgeht.
Zubereitung
Schritt 1: Vorheizen
Heize den Ofen auf 160°C vor – am besten mindestens 20 Minuten, damit er schön gleichmäßig heiß ist.
Schritt 2: Teig zubereiten
- Kokosmilch und Kokosöl in einer Schüssel verrühren.
- Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben.
- Eigelb und Ube-Extrakt hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
Schritt 3: Eiweiß schlagen
- In einer sauberen, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit 1/3 des Zuckers, Salz und Weinstein (oder Zitronensaft/Essig) aufschlagen.
- Den restlichen Zucker in zwei Portionen einrieseln lassen und weiterschlagen, bis feste Spitzen entstehen.
Schritt 4: Meringue unterheben
- Zuerst 1/3 des Eischnees unter den Eigelbteig heben.
- Dann den restlichen Eischnee in zwei Etappen vorsichtig unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.
Schritt 5: In die Form füllen
- Den Teig aus etwa 10 cm Höhe in eine Chiffon-Form gießen.
- Die Form 2–3 Mal leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen.
Schritt 6: Backen
- Auf der zweittiefsten Schiene bei 160°C etwa 40 Minuten backen.
- Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken und weiterbacken.
Schritt 7: Abkühlen, stürzen & servieren
- Die Form sofort auf den Kopf stellen und den Kuchen komplett abkühlen lassen (sonst fällt er zusammen!).
- Nach dem Abkühlen mit einem dünnen Messer vorsichtig vom Rand lösen, aus der Form stürzen und pur genießen – oder mit Schlagsahne und frischem Obst toppen.
Hilfreiche Tipps
- Lieber Spatel statt Schneebesen: Ein Spatel ist viel sanfter, wenn du das Eigelb unterrührst.
- Perfektes Baiser ist alles: Schlage das Eiweiß zu festen Spitzen – aber bitte nicht übertreiben, sonst wird’s bröckelig.
- Fettfrei ist Pflicht: Schüssel und Schneebesen müssen blitzsauber und knochentrocken sein.
- Langsam starten, dann Gas geben: Fang beim Eiweißschlagen mit niedriger Geschwindigkeit an, damit sich stabile Bläschen bilden, und dreh dann langsam hoch.
- Mit Gefühl unterheben: Heb das Baiser behutsam unter den Eigelbteig, damit der Teig luftig und fluffig bleibt.
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Weicher & Fluffiger Ube Chiffon-Kuchen
Kochutensilien
- 1 Chiffon-Kuchenform (18-20 cm im Durchmesser)
- 1 Küchenwaage
Zutaten
Eigelb-Mischung
- 4 Eigelb (Raumtemperatur)
- 35 g raffinierter Zucker
- 40 g Kokosnussöl (oder Maisöl/Speiseöl)
- 110 g Kokosnussmilch (Vollfett)
- 80 g Instantmehl/Weizenmehl Typ 405
- 30 g Speisestärke
- ½ TL Backpulver
- ¼ TL Ube-Extrakt
- ¼ TL Salz
Eiweiß-Mischung
- 4 Eiweiß (Raumtemperatur)
- 55 g raffinierter Zucker
- ¼ TL Weinstein (oder ½ TL Limetten-/Zitronensaft oder weißer Essig)
Anleitungen
- Heize den Backofen mindestens 20 Minuten vor dem Backen auf 160 °C vor.
- Vermische in einer Schüssel die Kokosmilch mit dem Kokosöl. Siebe das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver hinein und rühre alles, bis die Mischung glatt ist. Gib die Eigelbe und das Ube-Extrakt dazu und rühre weiter, bis ein homogener Teig entsteht.
- Das Eiweiß aufschlagen:– Gib das Eiweiß, 1/3 des Zuckers, Salz und Weinstein (oder Essig/Zitronensaft) in eine saubere, trockene und fettfreie Schüssel.– Beginne, das Eiweiß auf niedriger Stufe zu schlagen, und füge nach und nach den restlichen Zucker in zwei weiteren Portionen hinzu.– Erhöhe die Geschwindigkeit des Mixers, sobald das Eiweiß stabil wird, und schlage weiter, bis steife Spitzen entstehen. Die Baisermasse sollte ihre Form behalten und aufrecht stehen, selbst wenn du die Schüssel umdrehst. Achte darauf, das Eiweiß nicht zu überschlagen.
- Das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmischung heben:– Hebe zuerst 1/3 des Baisers mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Eigelbmischung, bis alles gut vermischt ist.– Danach die Hälfte der restlichen Baisermasse behutsam unterheben, dabei darauf achten, dass die Luftigkeit erhalten bleibt.– Zum Schluss den restlichen Baiser vorsichtig einarbeiten, damit der Teig leicht und luftig bleibt.
- Gieße den Teig aus etwa 10 cm Höhe in eine Chiffon-Kuchenform, damit große Luftblasen entweichen können. Klopfe vorsichtig 2-3 Mal auf die Form, um alle verbleibenden Luftblasen zu entfernen.Backen:
- Backen:– Stelle die Kuchenform auf die zweitunterste Schiene des Ofens und backe bei 160 °C für 40 Minuten.– Wenn die Oberseite zu schnell braun wird, decke sie mit Alufolie ab und backe weiter, bis der Kuchen fertig ist.
- Nach dem Backen stürze die Form und lasse den Kuchen auf dem Kopf stehend vollständig abkühlen, damit er seine luftige Konsistenz behält.
- Nach dem Abkühlen den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen.
- Genieße deinen Chiffon-Kuchen so, wie er ist, oder serviere ihn mit einem Klecks Schlagsahne und einer Auswahl an frischen Früchten!
