Ube Halaya ist ein klassischer philippinischer Aufstrich aus lila Yamswurzeln, der mit seiner samtigen, cremigen Textur und angenehmen Süße überzeugt.
Es ist überraschend einfach, ihn selbst zuzubereiten – und so köstlich, dass du die gekaufte Variante garantiert nie wieder vermissen wirst!
Was ist Ube?
Ube, auch als lila Yamswurzel bekannt, ist ein Grundnahrungsmittel in Südostasien, insbesondere auf den Philippinen, wo es eine beliebte Zutat für eine Vielzahl von Desserts ist. Ube hat einen süßen, erdigen Geschmack mit einer ausgeprägten Nussigkeit und einem Hauch von Vanille.
Auf meinem Blog habe ich bereits einige köstliche Dessertrezepte mit Ube vorgestellt, wie zum Beispiel Ube-Chiffonkuchen oder Ube-Honigwabenkuchen.
In Vietnam wird Ube als Khoai Mỡ bezeichnet und findet eher in herzhaften Gerichten wie Canh Khoai Mỡ (Purpur-Yam-Suppe) Verwendung.
Ube vs. Lila Süßkartoffel vs. Taro
Ube wird oft mit der violetten Süßkartoffel oder der Tarowurzel verwechselt, doch handelt es sich um unterschiedliche Pflanzenarten.
Ube ist eine Yamswurzel mit einer zähen, rindenartigen Schale, einer unregelmäßigen Form und einem Fruchtfleisch, das von einem zarten Lavendelton bis zu einem kräftigen Violett variieren kann. Die violette Süßkartoffel, eine Sorte der Süßkartoffel, ist süßer und hat eine trockenere Textur, während Ube feuchter und cremiger ist.
Taro hingegen ist kein Yamsgewächs, sondern ein Wurzelgemüse. Es zeichnet sich durch eine milde, nussige Süße und einen dezenten süßen Nachgeschmack aus. Seine Farbe ist meist weiß und weniger hellviolett.
Warum du dieses Ube-Halaya-Rezept lieben wirst
Reiner Ube-Geschmack: Anders als die Dosenvarianten, die oft mit Füllstoffen angereichert sind, besteht dieses hausgemachte Ube Halaya zu 100 % aus echter Ube – für einen authentischen und intensiven Geschmack.
Anpassbare Süße: Die hausgemachte Version ist leichter und weniger süß als gekaufte Alternativen. Du kannst die Süße ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Frisch und ohne Zusatzstoffe: Selbst gemacht heißt: keine Zusatzstoffe, keine Konservierungsmittel – nur frische, natürliche Zutaten für besten Genuss.
Zutaten
Frische Ube Yams oder gefrorene geriebene Ube Yams: Du findest sie in den meisten großen asiatischen Märkten. Frische Ube sind nicht immer erhältlich, aber gefrorene, geriebene Ube sind eine beliebte und praktische Alternative.
Manchmal verwende ich auch lila Süßkartoffeln oder Taro-Wurzeln zusammen mit Ube-Extrakt, was ebenfalls sehr lecker ist.
Ube-Extrakt (optional): Er verleiht dem Ube Halaya eine intensivere Farbe und einen noch intensiveren Geschmack. Du kannst ihn durch lila Lebensmittelfarbe ersetzen oder ganz weglassen.
Kokosmilch: Für den besten Geschmack solltest du Kokosmilch mit vollem Fettgehalt verwenden.
Kondensmilch: Für eine cremige Note.
Gezuckerte Kondensmilch: Für eine süße und cremige Geschmacksnote.
Brauner Zucker (optional): Füge ihn hinzu, wenn du dein Ube Halaya süßer magst.
Butter
Salz: Eine Prise Salz ist das geheime Geheimnis, das den Geschmack jedes Desserts verbessert.
Zubereitung
Vorbereiten: Wenn du frische Ube verwendest, schäle die Haut und schneide sie in kleine Stücke. Koche die Ube mit etwas Wasser (oder dämpfe oder röste sie in Alufolie eingewickelt), bis sie weich und leicht brechbar ist. Bei gefrorenem geriebenem Ube musst du es zuerst auftauen.
Pürieren: Kombiniere die Ube mit Kondensmilch, Kokosmilch und Salz. Püriere die Mischung, bis sie glatt ist.
Anpassen: Gib die Mischung in eine beschichtete Pfanne, füge geschmolzene Butter und gezuckerte Kondensmilch hinzu. Gut mischen und abschmecken – wenn du es süßer magst, kannst du mehr braunen Zucker hinzufügen.
Kochen: Koche die Mischung bei mittlerer Hitze, rühre häufig um und kratze den Boden der Pfanne ab, damit nichts anbrennt. Koche und rühre etwa 40-45 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse eindickt. Sie ist fertig, wenn du mit einem Spatel hindurchfahren kannst und die Linie für einige Sekunden sichtbar bleibt.
Aufbewahren: Lass die Ube Halaya vollständig abkühlen und bewahre sie dann in einem luftdicht verschlossenen Glas bis zu einer Woche im Kühlschrank auf. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, teile sie in kleine Portionen und friere sie bis zu 3 Monate ein.
Wie serviert man Ube Halaya?
Ube Halaya ist ein vielseitiges und köstliches Dessert, das auf viele Arten genossen werden kann:
Pur genießen: Einfach so genießen, eventuell mit gerösteter Kokosnuss bestreut, um zusätzliche Textur und Geschmack zu verleihen.
Als Aufstrich oder Füllung: Perfekt als Aufstrich für Pfannkuchen, Waffeln oder als Füllung für Brötchen wie Pandesal (philippinische Brötchen).
Mit Halo-Halo: Eine Kugel Ube Halaya in Halo-Halo geben, das berühmte philippinische Rasiereis-Dessert, für einen authentischen Genuss.
Zum Backen: Ube Halaya in Teig für Kuchen, Muffins oder andere Backwaren einarbeiten, um deren Geschmack mit dem süßen, nussigen Aroma von Ube zu verfeinern.
Als Geschmacksgeber: In Desserts, Smoothies oder sogar Latte einrühren, um eine besondere und unwiderstehliche Note hinzuzufügen.
Weitere köstliche philippinische Rezepte
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Ube Halaya | Purple Yam Jam (Besser Als Gekaufte)
Kochutensilien
- 1 Küchenmixer
- 1 Antihaft-Pfanne
Zutaten
- 500 g Ube-Yamswurzel (geschält) oder gefrorene, geriebene Ube-Yamswurzel (mehr oder weniger)
- 250 ml Kokosmilch (Vollfett)
- 250 ml Kondensmilch
- 1 Dose gezuckerte Kondensmilch
- Brauner Zucker (optional, je nach Geschmack)
- 30 g geschmolzene Butter
- ½ TL Ube-Extrakt
- ½ TL Salz
Anleitungen
- Schneide die Ube-Yamswurzel in kleine Stücke. Gib so viel Wasser in den Topf, dass die Ube zu etwa einem Drittel bis zur Hälfte bedeckt ist, und koche sie, bis sie weich und leicht zerdrückbar ist. Alternativ kannst du sie dämpfen oder in Alufolie eingewickelt im Ofen rösten. Gefrorene, geriebene Ube-Yamswurzel sollte zuerst aufgetaut werden.
- Vermische die Ube mit Kondensmilch, Kokosmilch und Salz. Püriere alles, bis die Masse glatt ist.
- Gib die Mischung in eine beschichtete Pfanne, füge die geschmolzene Butter und die gezuckerte Kondensmilch hinzu. Gut verrühren und abschmecken – wenn du es süßer magst, kannst du zusätzlichen braunen Zucker hinzufügen.
- Erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um, wobei du darauf achtest, den Boden der Pfanne abzukratzen, damit nichts anbrennt. Koche und rühre etwa 40–45 Minuten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist und die Masse eine dicke, cremige Konsistenz erreicht. Du erkennst, dass sie fertig ist, wenn du mit einem Spatel hindurchfährst und die Spur für einige Sekunden sichtbar bleibt.
- Lass die Ube Halaya vollständig abkühlen und fülle sie anschließend in ein luftdicht verschlossenes Glas. Im Kühlschrank hält sie sich bis zu einer Woche. Für eine längere Haltbarkeit kannst du sie in kleine Portionen aufteilen und bis zu 3 Monate einfrieren.
