Diese Schoko-Bananenmuffins sind so weich, saftig und buttrig, dass du fast vergisst, dass da alte Bananen drin sind – die perfekte Resteverwertung! Ob pur oder mit einer Extraportion Schokostückchen: Die Teile hauen einfach alle um.

Bananenmuffins – der perfekte Snack für alle
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
Bananenbrot ist zwar super, aber Bananenmuffins sind einfach schneller, praktischer und genauso lecker. Ich habe ewig nach dem ultimativen, einfachen Rezept gesucht – denn sobald ein paar überreife Bananen in der Küche liegen, wird sofort gebacken!
Wie Bananenpfannkuchen sind diese Muffins in nur 30 Minuten fertig – weich, saftig und unwiderstehlich.
Und falls dir Bananenbrot oder Muffins irgendwann zu langweilig werden, probiere unbedingt diesen himmlischen Bananenkuchen mit karamellisierten Bananen – er verändert alles.

Zutaten
- Weizenmehl – Sowohl Typ 405 als auch 550 funktionieren super.
- Backpulver & Natron – Lassen die Muffins schön aufploppen und machen sie extra fluffig.
- Reife Bananen – Je matschiger, desto mehr Geschmack – also keine Angst vor braunen Flecken!
- Zucker – Ich nehme weißen Zucker, aber mit braunem Zucker oder Kokoszucker werden die Muffins noch aromatischer. Einfach die Süße im Auge behalten, weil die weniger süß sind.
- Speiseöl & Butter – Öl bringt Saftigkeit, Butter den Geschmack. Meine Lieblingsmischung ist 50:50, aber du kannst auch nur eines nehmen.
- Ei – Hält alles schön zusammen und gibt Struktur.
- Salz – Ein Hauch davon macht die Muffins erst so richtig rund im Geschmack.
- Schokochips (Chocolate Chips) – Muss nicht, aber ganz ehrlich, wer sagt schon Nein zu mehr Schokolade?
Zubereitung
Schritt 1:
Backofen auf 175 °C vorheizen. Muffinblech mit Förmchen auslegen oder leicht einfetten.
Schritt 2:
Bananen in einer Schüssel grob zerdrücken und mit allen feuchten Zutaten sowie dem Zucker verrühren.
Schritt 3:
Trockene Zutaten (außer Schokostückchen) in einer separaten Schüssel mischen und zur Bananenmischung sieben. Nur so lange rühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist, dann die Schokostückchen vorsichtig unterheben.
Schritt 4:
Teig gleichmäßig in die Formen füllen und 25–30 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.




Extra saftige Bananenmuffins

Das Geheimnis für saftige Muffins? Das richtige Mehl! Typ 550 schluckt mehr Flüssigkeit als 405 – wirkt der Teig trocken, einfach 1–2 Löffel Milch dazu.
Wichtig: Nur kurz rühren, sonst werden die Muffins zäh.
Extra Geschmack? Braune Butter oder Butterschmalz statt normaler Butter verwenden.
Aufbewahrung
- Wickle die Muffins gut in Frischhaltefolie ein, damit sie schön frisch bleiben. Bei Zimmertemperatur halten sie bis zu 3 Tage, im Kühlschrank etwa 7 Tage – am besten schmecken sie aber in den ersten 3 Tagen.
- Für längere Lagerung kannst du die Muffins bis zu 3 Monate einfrieren. Vor dem Genießen einfach 30–40 Sekunden in der Mikrowelle aufwärmen.
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Einfache Schoko-Bananen-Muffins (So Saftig!)
Zutaten
Trockene Zutaten
- 180 g Weizenmehl (Typ 405 oder Typ 550)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ⅓ TL Salz
- 2 EL Schokoladenstückchen (Chocolate Chips)
Flüssige Zutaten
- 3½ reife Bananen (½ Banane für das Topping aufheben)
- 65 g raffinierter Zucker
- 2 EL geschmolzene Butter
- 2 EL Speiseöl
- 1 mittelgroßes Ei
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 175 °C vor. Fette ein Muffinblech mit Antihaft-Spray ein oder lege es mit Muffinförmchen aus.
- Zerdrücke die Bananen in einer Schüssel (nicht zu fein) und vermische sie mit allen feuchten Zutaten sowie dem Zucker.
- Vermische in einer separaten Schüssel alle trockenen Zutaten, außer den Schokoladenstückchen.
- Siebe die trockenen Zutaten in die feuchte Mischung und rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist (keine sichtbaren Mehlstreifen). Hebe dann die Schokoladenstückchen mit ein paar lockeren Bewegungen unter.
- Verteile den Teig gleichmäßig in die Muffinformen. Backe die Muffins 25–30 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Nimm die Muffins aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter abkühlen, bevor du sie genießt.