Kimchi Duruchigi ist ein leckeres koreanisches Pfannengericht mit Schweinebauch und Kimchi. Dieses herzhafte, würzig-säuerliche Gericht ist perfekt für alle, die die koreanische Küche lieben und nach einer schnellen, sättigenden Mahlzeit suchen.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Duruchigi?
Duruchigi (두루치기) ist ein traditionelles Gericht aus den südkoreanischen Gyeongsang-Provinzen, bei dem Schweinefleisch zusammen mit Kimchi und Gemüse gebraten wird. Es gibt auch köstliche Varianten mit Tintenfisch, Rindfleisch oder Tofu.
Dieses Gericht ist eine perfekte Mischung aus Pfannengericht und Eintopf. Das Fleisch (egal ob Schweinefleisch, Rind, Tintenfisch oder Tofu) und das Gemüse werden in einer aromatischen Soße scharf angebraten und dann mit etwas Wasser geschmort, bis alles wunderbar zart und würzig ist.
Duruchigi wird oft als „Reisdieb“ (밥도둑, bapdoduk) bezeichnet, da die kräftigen, scharf-würzigen Aromen so unwiderstehlich sind, dass man unweigerlich nach mehr Reis greift, um die köstliche Soße aufzusaugen.
Falls du eine kohlenhydratarme Diät machst, sei gewarnt – dieses Gericht könnte dich schnell in Versuchung führen!
Obwohl ich Vietnamesin bin, gehören Kimchi-Gerichte wie Kimchi-Eintopf (Kimchi Jjigae), Kimchi-Pfannkuchen (Kimchijeon) und gebratener Kimchi-Reis zu meinen absoluten Lieblingsspeisen. Auch Fusionsgerichte wie Kimchi Udon oder Kimchi-Nudeln liebe ich sehr.
In letzter Zeit bin ich völlig süchtig nach Kimchi Duruchigi!
Zutaten
- Sojasauce
- Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- Gochujang (koreanische rote Chilipaste)
- Zucker
- Gehackter Knoblauch
- Gehackter Ingwer
- Sesamöl
- Dünn geschnittener Schweinebauch oder Schweineschulter (erhältlich in vielen asiatischen Supermärkten; falls nicht, kannst du auch normalen Schweinebauch verwenden).
- Zwiebel (in dünne Scheiben geschnitten)
- Frühlingszwiebeln (weißer und grüner Teil getrennt und fein gehackt)
- Kimchi (gehackt) & Kimchi-Saft
- Gedämpfter Reis
- Geröstete Sesamsamen (optional)
Zubereitung
- Für die Sauce mische Sojasoße, Gochugaru, Gochujang, Zucker, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer zusammen.
- Brate den dünn geschnittenen Schweinebauch in einer Pfanne an, bis das Fett ausgelassen ist. Nimm den Schweinebauch aus der Pfanne.
- In derselben Pfanne fügst du die Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu. Brate sie an, bis sie duften, und gib dann das Kimchi samt seinem Saft dazu.
- Gib den Schweinebauch wieder in die Pfanne und gieße die marinierte Sauce darüber. Rühre gut um und füge etwa 80-90 ml Wasser hinzu.
- Die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen, damit die Mischung zum Kochen kommt.
- Sobald die Mischung kocht, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Lasse sie etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Füge den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und einen Spritzer Sesamöl hinzu. Rühre ein letztes Mal um.
- Garniere das Gericht nach Belieben mit geröstetem Sesam. Serviere es heiß mit gedämpftem Reis.
Hilfreiche Tipps
- Dünn geschnittenes Schweinefleisch findest du in asiatischen Märkten, meist in der Abteilung für Eintopffleisch. Auch normaler Schweinebauch eignet sich gut.
- Du kannst auch dünn geschnittenes Rindfleisch oder Hähnchenschenkel verwenden – beides passt hervorragend zu diesem Rezept. Für eine vegane oder vegetarische Variante ist gebratener Tofu ein köstlicher Ersatz.
- Wenn dir das Gericht zu scharf ist, kannst du die Menge an Gochujang anpassen. Gochugaru sorgt hauptsächlich für die schöne rote Farbe.
- Für eine authentische koreanische Note kannst du den Schweinebauch, das Kimchi und den Reis in Salatblätter wickeln – das macht das Essen noch spannender und leckerer.
- Hast du noch Reste? Verwandle sie in leckeren Kimchi-Fried Rice! Brate einfach den übrig gebliebenen Reis zusammen mit dem restlichen Kimchi Duruchigi an und toppe das Ganze mit einem Spiegelei für extra Geschmack.
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Kimchi-Schweinefleisch-Pfanne | Kimchi Duruchigi
Zutaten
- 2 EL Sojasauce
- ½ EL Gochugaru (koreanische rote Chiliflocken)
- 1 EL Gochujang (koreanische rote Chilipaste)
- 1½ EL Zucker
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- ½ EL gehackter Ingwer
- 80 ml Wasser
- 1 TL Sesamöl
- ½ Knolle Zwiebel (in Scheiben geschnitten)
- 1 Zweig Frühlingszwiebel (weiße und grüne Teile getrennt und fein gehackt)
- 150 g gehacktes Kimchi mit Kimchisaft
- 300 g dünn geschnittener Schweinebauch
- ¼ TL geröstete Sesamsamen (optional)
- Gedämpfter Reis
Anleitungen
- Für die Sauce mischst du Sojasauce, Gochugaru, Gochujang, Zucker, gehackten Knoblauch und gehackten Ingwer zusammen.
- Brate das Fett des Schweinebauchs in der Pfanne mit etwas Speiseöl ab, dann nimm den Schweinebauch aus der Pfanne.
- In derselben Pfanne sautiere die gewürfelte Zwiebel und den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, bis sie duften. Füge gehacktes Kimchi und seinen Saft hinzu.
- Gib den Schweinebauch zurück in die Pfanne und füge die Soße hinzu. Rühre gut um und gieße dann 80-90 ml Wasser dazu.
- Bringe die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse die Mischung etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Füge den grünen Teil der Frühlingszwiebeln und einen Spritzer Sesamöl hinzu. Rühre gut um, um die Aromen zu verbinden.
- Wenn gewünscht, garniere mit gerösteten Sesamsamen und serviere heiß mit gedämpftem Reis.
