Wenn du gebratene Nudeln liebst, solltest du Pad See Ew unbedingt probieren! Dieses thailändische Nudelgericht ist einfach, schnell und überzeugt mit kräftigen Aromen. Damit es perfekt gelingt, sind ein paar Tricks wichtig: gut gewürzte Nudeln, ein rauchiges Wok-Aroma und die ideale Konsistenz – ohne zerfallende Nudeln.
Was ist Pad See Ew?
Wenn du an thailändisches Essen denkst, kommen dir wahrscheinlich Pad Thai, rotes Curry oder Tom-Yum-Suppe in den Sinn. Aber es gibt viele weitere köstliche Gerichte, die in Thailand genauso beliebt sind, wie Pad Kra Pao (gebratenes Schweinehack mit heiligem Basilikum), Kai Yang (gegrilltes Hähnchen) und das aromatische Pad See Ew.
Pad See Ew (auch bekannt als Pad Si Yu, Pad Siew oder Phad See Ew) sind breite Reisnudeln, die in einer würzigen Sojasauce gebraten und mit chinesischem Brokkoli sowie Proteinen wie Rind, Schwein, Huhn oder Meeresfrüchten kombiniert werden. Für eine abwechslungsreiche Textur werden die flachen Reisnudeln manchmal durch Eiernudeln oder feine Reisfadennudeln ersetzt.
Es weist Ähnlichkeiten mit Gerichten wie Beef Chow Fun aus China, Char Kway Teow aus Malaysia und Hủ Tiếu Áp Chảo aus Vietnam auf – alles Gerichte mit chinesischen Ursprüngen, die durch Migranten aus Südchina nach Südostasien gelangten.
Eine würzigere Alternative ist Pad Kee Mao, auch bekannt als „Drunken Noodles“, die mit duftendem Thai-Basilikum und scharfen Chilis für extra Schärfe sorgt.
Heute ist Pad See Ew ein Klassiker in asiatischen Imbissen weltweit und reiht sich neben beliebten Gerichten wie Lo Mein, Chow Mein, gebratenen Udon und Singapur-Nudeln ein.
Zutaten
Soße
Wenn du asiatische Küche liebst, hast du die meisten dieser Zutaten wahrscheinlich schon in deiner Speisekammer:
Helle Sojasauce
Dunkle Sojasauce
Austernsauce
Fischsauce
Zucker
Gemahlener weißer Pfeffer
Rindfleisch-Marinade
Rindfleisch – Flankensteak ist mein Favorit für asiatische Pfannengerichte, wie in Bún Bò Nam Bộ (vietnamesischer Reisnudelsalat mit gebratenem Rindfleisch) oder Phở Áp Chảo (gebratene Reisnudeln mit Rindfleisch).
Helle Sojasauce – Verleiht Würze und eine tiefere Geschmacksebene.
Speisestärke – Ein bewährter Trick aus asiatischen Restaurants für besonders zartes Fleisch. Alternativ kannst du auch Tapiokastärke oder Kartoffelstärke verwenden.
Speiseöl – Sorgt dafür, dass das Rindfleisch saftig bleibt und nicht austrocknet.
Andere Zutaten
Reisbandnudeln – Ich verwende meistens getrocknete Nudeln (Marke Bamboo Tree, Größe XL), aber frische Reisnudeln aus asiatischen Märkten (typischerweise für Chow Fun/Ho Fun) funktionieren genauso gut.
Knoblauch – Verleiht dem Gericht eine aromatische Tiefe.
Chinesischer Brokkoli (Kai Lan) – Die klassische Wahl, aber du kannst ihn auch durch andere knackige Gemüsesorten wie Bok Choy, Shanghai Bok Choy oder sogar normalen Brokkoli ersetzen.
Speiseöl – Hält das Rindfleisch saftig und verhindert, dass es austrocknet.
Ei – Rührei sorgt für zusätzliche Textur und eine sättigende Note.
Hilfreiche Tipps
Verwende die richtige Pfanne: Eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Edelstahl verleiht dem Gericht einen rauchigen, leicht verkohlten Geschmack, der mit antihaftbeschichteten Pfannen schwer zu erreichen ist.
Nudeln richtig vorbereiten: Weiche getrocknete Reisnudeln in heißem Wasser ein, anstatt sie zu kochen, damit sie nicht zu weich werden oder brechen. Wenn du frische Nudeln verwendest, achte darauf, dass sie Zimmertemperatur haben. Du kannst kalte Nudeln vor dem Kochen mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zutaten separat anbraten: Brate jede Zutat separat an, da sie unterschiedliche Garzeiten haben.
Kleiner Portionen kochen: Für die beste Konsistenz und den besten Geschmack koche in kleinen Portionen (ideal für zwei Personen). Wenn du für eine größere Gruppe kochst, brate das Rindfleisch und Gemüse im Voraus an und gare die Reisnudeln portionsweise, bevor du alles zusammenfügst.
Extra Geschmack mit Chili-Öl: Beträufle das Gericht mit etwas Chili-Öl, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Sowohl chinesisches Chili-Öl als auch vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl sind großartige Optionen!
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Original Pad See Ew (thailändisch gebratene Reisnudeln)
Zutaten
Rindfleischmarinade
- 250 g Flankensteak (dünn gegen die Faser geschnitten)
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 TL Speiseöl
- 1 TL Speisestärke
Stir-Fry-Soße
- 1 EL Austernsauce
- ½ EL helle Sojasauce
- ½ EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 2 TL Zucker
- ½ TL gemahlener Pfeffer
Weitere Zutaten
- 200 g getrocknete Reisbandnudeln (oder 400 g frische)
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 große Handvoll chinesischen Brokkoli (oder Bok Choy, Shanghai Bok Choy) (in 5 cm Stücke geschnitten)
- 2 Eier (leicht verquirlt)
- Speiseöl (zum Anbraten)
Anleitungen
- Mariniere das Rindfleisch für 15-20 Minuten.
- Weiche die trockenen Nudeln 20 Minuten lang in heißem Wasser ein und lasse sie anschließend gut abtropfen. Vermische alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel.
- Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazu und rühre, bis er duftet. Füge das Rindfleisch hinzu und brate es unter Rühren, bis es an den Rändern karamellisiert. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- Kratze alle Reste aus der Pfanne. Gib etwas mehr Öl und den restlichen Knoblauch hinein. Brate den chinesischen Brokkoli, würze ihn mit 1/3 der Sauce und brate ihn, bis er gerade gar ist. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
- Kratze die Pfanne erneut aus. Gib Öl und die eingeweichten Reisnudeln hinein. Würze mit der Hälfte der restlichen Sauce und brate alles ein paar Minuten unter Rühren. Schiebe die Nudeln beiseite, gib das verquirlte Ei hinzu und rühre es, bis es gar ist.
- Gib das Rindfleisch und den Brokkoli wieder in die Pfanne. Gieße die restliche Sauce darüber und vermenge alles gut. Schmecke ab und würze bei Bedarf nach.
- Sofort heiß servieren und genießen!
