Pad See Ew – thailändische Streetfood-Magie für zu Hause! Knusprige Nudeln, rauchiger Wok-Duft und jede Menge Geschmack. Perfekt für alle, die schnelle, aromatische Gerichte lieben.
Was ist Pad See Ew?
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
Wenn du an thailändisches Essen denkst, fallen dir wahrscheinlich zuerst Pad Thai, rotes Curry oder Tom Yum ein, oder? Alles super lecker – aber da hört’s längst nicht auf!
Thailand hat noch viele andere Knaller zu bieten, wie Pad Kra Pao (gebratenes Schweinehack mit Thai-Basilikum), Kai Yang (gegrilltes Hähnchen) – und natürlich das aromatische, wunderbar herzhafte Pad See Ew.
Pad See Ew (du findest es auch mal als Pad Si Yu, Pad Siew oder Phad See Ew) besteht aus breiten Reisnudeln, die in einer dunklen, würzigen Sojasauce gebraten werden.
Mit dabei: knackiger chinesischer Brokkoli und ein Protein deiner Wahl – ob Rind, Schwein, Huhn oder Garnelen, hier geht alles. Für ein bisschen Abwechslung kannst du die Reisnudeln auch mal durch Eiernudeln oder feine Reisvermicelli ersetzen – schmeckt genauso gut!
Und wenn du’s gern feurig magst, probier unbedingt mal Pad Kee Mao (a.k.a. Drunken Noodles) – das ist die würzige Schwester von Pad See Ew, mit Thai-Basilikum und ordentlich Chili. 🔥
Heute findest du Pad See Ew übrigens weltweit auf den Speisekarten von Asia-Imbissen – direkt neben Lo Mein, Chow Mein und gebratenen Udon. Aber mal ehrlich: Zuhause selbstgemacht schmeckt’s einfach besser. 😉
Zutaten
Die Soße
Wenn du gern asiatisch kochst, hast du das meiste davon wahrscheinlich sowieso schon im Vorratsschrank (yay, du!).
Helle Sojasauce – Die Basis: salzig, würzig, einfach gut.
Dunkle Sojasauce – Sorgt für schöne Farbe und ein bisschen Tiefe à la Melasse.
Austernsauce – Süß, klebrig, voll Umami. Bitte nicht weglassen!
Fischsauce – Nur ein kleiner Schuss, aber bam, Geschmacksexplosion.
Zucker – Ein Hauch Süße, um die Salzigkeit auszubalancieren.
Weißer Pfeffer – In der asiatischen Küche ein Klassiker. Erdiger, milder als schwarzer Pfeffer – völlig unterschätzt!
Die Marinade fürs Rindfleisch
Rindfleisch – Ich nehme am liebsten Flanksteak. Schön zart, voller Geschmack – perfekt für schnelle Wokgerichte (auch mein Favorit für Bún Bò Nam Bộ oder Phở Áp Chảo).
Helle Sojasauce – Würzt das Fleisch und bringt Umami mit rein.
Speisestärke – Der Trick für butterzartes Fleisch – so machen’s auch die Asia-Restaurants. (Tapioka- oder Kartoffelstärke gehen auch.)
Öl – Hält das Fleisch saftig und sorgt für schöne Röstaromen statt Gulasch-Vibes.
Alles Weitere
Reisnudeln – Ich nehme getrocknete, extra breite (z. B. Bamboo Tree, Größe XL). Frische Nudeln aus dem Asia-Shop? Noch besser!
Knoblauch – Weil Knoblauch immer geht.
Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) – Der Klassiker für Pad See Ew. Kein Gai Lan zur Hand? Dann nimm Bok Choy, Baby Pak Choi oder einfach normalen Brokkoli – alles erlaubt!
Ei – Kommt verrührt mit rein und sorgt für extra Biss und ein bisschen Sättigung.
Mehr Öl – Damit alles schön brutzelt und die Sauce sich gut verteilt.
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
- Das Rindfleisch mit Sojasoße, Öl und Speisestärke vermengen. Für 15–20 Minuten marinieren lassen.
- Die getrockneten Reisnudeln in heißem Wasser ca. 20 Minuten einweichen, dann gut abtropfen lassen. In einer Schüssel alle Zutaten für die Soße verrühren und beiseitestellen.
Schritt 2: Pfannenrühren
- Etwas Öl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte des gehackten Knoblauchs anbraten, bis er duftet. Dann das marinierte Rindfleisch dazugeben und rundherum scharf anbraten, bis es leicht karamellisiert ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Pfanne kurz auswischen, erneut etwas Öl hineingeben und den restlichen Knoblauch anbraten. Den chinesischen Brokkoli hinzufügen, etwa ein Drittel der Soße dazugießen und alles kurz braten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Pfanne erneut reinigen, Öl erhitzen und die eingeweichten Reisnudeln zusammen mit der Hälfte der restlichen Soße anbraten. Die Nudeln zur Seite schieben, die verquirlten Eier hineingeben und unter Rühren stocken lassen.
- Rindfleisch und Gemüse zurück in die Pfanne geben, die restliche Soße dazu und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Am besten heiß servieren – und einfach genießen!
Experten-Tipps
Die richtige Pfanne macht den Unterschied
Für diesen typischen Wok-Geschmack brauchst du ordentlich Hitze – also lieber eine Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Edelstahl nehmen. Antihaft? Leider nein. Damit wird’s einfach nicht so schön rauchig und „wok-hei“.
Nudeln richtig vorbereiten
Getrocknete Reisnudeln? Nur in heißem Wasser einweichen, nicht kochen! Sonst werden sie zu weich und zerfallen beim Braten.
Frische Nudeln? Lass sie auf Zimmertemperatur kommen – oder kurz mit heißem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Dann kleben sie nicht und reißen auch nicht beim Rühren.
Zutaten getrennt anbraten
Fleisch, Gemüse, Ei, Nudeln – alles braucht unterschiedlich lang. Also lieber Schritt für Schritt anbraten. Ja, es lohnt sich!
Klein, aber fein braten
Nicht den ganzen Wok vollpacken! In kleinen Portionen wird’s viel leckerer – mit schöner Bräune statt Wassertopf-Vibes.
Für mehr Leute: Fleisch und Gemüse vorab braten, dann die Nudeln portionsweise anbraten und zum Schluss alles zusammenwerfen.
Chili-Öl = Geschmackskick
Zum Schluss ein kleiner Trick mit großer Wirkung: Etwas Chili-Öl drüberträufeln! Chinesisches oder vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl – beide sorgen für das gewisse Etwas. 🌶️
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Original Pad See Ew (thailändisch gebratene Reisnudeln)
Zutaten
Rindfleischmarinade
- 250 g Flankensteak (dünn gegen die Faser geschnitten)
- 1 TL helle Sojasauce
- 1 TL Speiseöl
- 1 TL Speisestärke
Stir-Fry-Soße
- 1 EL Austernsauce
- ½ EL helle Sojasauce
- ½ EL dunkle Sojasauce
- 1 TL Fischsauce
- 2 TL Zucker
- ½ TL gemahlener Pfeffer
Weitere Zutaten
- 200 g getrocknete Reisbandnudeln (oder 400 g frische)
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 2 große Handvoll chinesischen Brokkoli (oder Bok Choy, Shanghai Bok Choy) (in 5 cm Stücke geschnitten)
- 2 Eier (leicht verquirlt)
- Speiseöl (zum Anbraten)
Anleitungen
- Mariniere das Rindfleisch für 15-20 Minuten.
- Weiche die trockenen Nudeln 20 Minuten lang in heißem Wasser ein und lasse sie anschließend gut abtropfen. Vermische alle Zutaten für die Sauce in einer Schüssel.
- Erhitze etwas Speiseöl in einer Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hälfte des gehackten Knoblauchs dazu und rühre, bis er duftet. Füge das Rindfleisch hinzu und brate es unter Rühren, bis es an den Rändern karamellisiert. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.
- Kratze alle Reste aus der Pfanne. Gib etwas mehr Öl und den restlichen Knoblauch hinein. Brate den chinesischen Brokkoli, würze ihn mit 1/3 der Sauce und brate ihn, bis er gerade gar ist. Nimm ihn heraus und stelle ihn beiseite.
- Kratze die Pfanne erneut aus. Gib Öl und die eingeweichten Reisnudeln hinein. Würze mit der Hälfte der restlichen Sauce und brate alles ein paar Minuten unter Rühren. Schiebe die Nudeln beiseite, gib das verquirlte Ei hinzu und rühre es, bis es gar ist.
- Gib das Rindfleisch und den Brokkoli wieder in die Pfanne. Gieße die restliche Sauce darüber und vermenge alles gut. Schmecke ab und würze bei Bedarf nach.
- Sofort heiß servieren und genießen!
