Chicken Karaage / Tori Karaage ist das köstliche und knusprige japanische frittierte Huhn. Mein heutiges Rezept für Karaage ist ganz einfach zuzubereiten. Es ist zudem glutenfrei und eignet sich hervorragend als Partyvorspeise oder herzhafter Snack!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Karaage?
Karaage (唐揚げ) bezieht sich auf die Kochtechnik, bei der die Speisen perfekt frittiert werden.
Obwohl es viele Karaage-Variationen wie Tofu-Karaage, Tintenfisch Karaage (Ika Geso Karaage) oder Hühnerflügel Karaage (Teba Karaage) gibt, ist Chicken Karaage (Tori no Karaage) am beliebtesten.
Manchmal hört man auch von Tatsuta-age (竜田揚げ). Tatsuta-age ist eine spezielle Art von Karaage, die immer mariniert und mit Kartoffelstärke überzogen ist. Während Karaage ebenfalls mit einer Marinade und einem Überzug aus Kartoffelstärke zubereitet werden kann, ist dies nicht immer der Fall.
Wenn du ein Fan von knusprig frittiertem Hähnchen bist, wirst du nicht nur Karaage, sondern auch Korean Fried Chicken (Chikin), Orange Chicken oder sogar klassische Chicken Nuggets mögen.
Zutaten
- Entbeinte Hähnchenschenkel: Entscheide dich für Hähnchenschenkel ohne Knochen, da sie beim Garen ihre Saftigkeit behalten. Alternativ kannst du auch Hähnchenbrust verwenden.
- Kartoffelstärke und Reismehl: Diese beiden Zutaten sorgen für einen perfekt knusprigen Überzug für die Karaage und machen sie gleichzeitig glutenfrei.
- Sojasauce: Allzweck-Sojasauce funktioniert gut, aber für einen authentischen Geschmack empfehle ich japanische Sojasauce.
- Sake und Mirin: Diese japanischen Würzmittel verstärken den süßen Geschmack und reduzieren den Hähnchengeruch. Du kannst diese Zutaten auch durch Kochwein ersetzen.
- Ei: Die Zugabe eines Eis trägt dazu bei, dass das Hähnchen unglaublich saftig wird.
- Ingwer und Sesamöl: wichtige Aromastoffe
- Salz, Pfeffer und Zucker.
Zubereitung
- Schneide die Hähnchenschenkel in kleine Stücke, die gleichmäßig sind.
- Würze das Hähnchen mit Salz und Pfeffer und mische es gründlich mit den Händen durch.
- Vermische das Hähnchen mit Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker, Ingwer und Sesamöl. Lasse das Hähnchen 20-30 Minuten marinieren.
- Gieße die Marinade ab. Gib ein Ei zum Hähnchen und massiere es vorsichtig, damit jedes Stück gut mit dem Ei bedeckt ist.
- Füge Kartoffelstärke und Reismehl hinzu und massiere es erneut, sodass alle Stücke gleichmäßig mit der Teigmischung bedeckt sind.
- Frittiere das Hähnchen zweimal: Erst bei mittlerer Hitze für 7-8 Minuten, bis es eine leichte goldene Farbe hat.
- Lass es kurz ruhen. Dann nochmals bei mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Serviere Chicken Karaage mit einer Zitronenspalte und einem Salat als Beilage.
Hilfreiche Tipps
Wähle Hähnchenschenkel ohne Knochen, aber mit Haut
Die enthäuteten Hähnchenschenkel eignen sich ideal für Karaage, da sie zu einem geschmackvollen und knusprigen Ergebnis beitragen. Dieser Teil ist die beste Wahl für dieses Gericht.
Was du zu Chicken Karaage isst
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Chicken Karaage | Japanese Fried Chicken Rezept
Zutaten
- 600 g entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut
- ⅓ TL Salz
- ¼ TL schwarzes Pfefferpulver
- 2 EL japanische Sojasauce
- 1 EL Mirin
- 2 EL Sake-Reiswein
- ½ TL Zucker
- 1 TL Sesamöl
- 2 EL fein gehackter frischer Ingwer
- 60 g Kartoffelstärke (⅓ Cup)
- 60 g Reismehl (⅓ Cup)
- 1 Zitrone (zum Servieren)
Anleitungen
- Schneide zuerst die Hähnchenschenkel in gleichmäßig große Stücke, die du gut essen kannst.
- Würze das Hähnchen, indem du es mit Salz und Pfeffer sanft einreibst.
- Mariniere das Hähnchen in einer Schüssel mit Sojasauce, Sake, Mirin, Zucker, Ingwer und Sesamöl. Lass es 20-30 Minuten marinieren.
- Gieße die Marinade ab, füge dann ein Ei zum Hähnchen hinzu und massiere es sanft, damit alle Stücke gut bedeckt sind.
- Gib Kartoffelstärke und Reismehl zum Hähnchen und massiere es leicht, damit jedes Stück gleichmäßig überzogen ist. Schüttle überschüssiges Mehl ab.
- Frittiere das Hähnchen zweimal: Erst bei mittlerer Hitze für 7-8 Minuten, bis es eine leichte goldene Farbe hat.
- Lass es kurz ruhen. Dann nochmals bei mittlerer bis hoher Hitze für 2-3 Minuten, bis es goldbraun und knusprig ist.
- Serviere Chicken Karaage mit einer Zitronenspalte und einem Salat als Beilage.
Notizen
- Wähle entbeinte Hähnchenschenkel, aber mit Haut – sie sorgen für eine schmackhafte und knusprige Tori Karaage.
- Serviere es mit einer Zitronenspalte, um die Fülle auszugleichen und eine erfrischende Schärfe zu verleihen.
- Optional mit japanischer Mayo, japanische Aurora Sauce oder Ponzu-Sauce für zusätzlichen Genuss.
