Teriyaki Hähnchen/Teriyaki Chicken (照り焼きチキン) ist zu einem unglaublich beliebten asiatischen Gericht geworden. Überraschenderweise ist die Zubereitung von köstlichem japanischen Teriyaki Chicken einfach und schnell!
In weniger als 20 Minuten, mit nur einer Pfanne oder der Mikrowelle und ein paar einfachen Zutaten, kannst du den authentischen Geschmack direkt zu Hause genießen.

Was ist Teriyaki Chicken?
Im Japanischen bedeutet “Teri” (照り) Glanz und “Yaki” (焼き) gegrillt oder gebraten. Diese Kochmethode des Grillens oder Bratens mit einer Glasur geht auf die Edo-Zeit (1603-1868) in der japanischen Geschichte zurück.
Ursprünglich wurde Teriyaki hauptsächlich für Fisch verwendet, aber während der Meiji-Ära wurde es auch auf Fleisch wie Hähnchen, Rind- und Schweinefleisch ausgedehnt. Heute gibt es zahlreiche Varianten von Teriyaki Chicken, aber hier zeige ich dir die ursprüngliche Methode, wie sie in Japan gemacht wurde.
Warum du dieses Rezept lieben wirst
Familienfreundlich.Teriyaki Chicken ist bei Kindern und Erwachsenen gleichermaßen beliebt. Seine süßen und herzhaften Geschmacksrichtungen sprechen eine Vielzahl von Gaumen an.
Original.Ich möchte den klassischen japanischen Teriyaki-Stil beibehalten und traditionelle Zutaten und Zubereitungsmethoden verwenden, genau wie bei meinemChicken Karaage.
Nur 20 Minuten Kochzeit.Keine Notwendigkeit, das Hähnchen vorher zu marinieren. Perfekt für geschäftige Wochentagsabende. Sag tschüss zur gekauften Teriyaki-Sauce!
Pfanne oder Mikrowelle.Genieße selbst gemachtes Teriyaki-Hähnchen in der Pfanne oder in der Mikrowelle – ein Ofen ist nicht erforderlich.
Zutaten
Die besten Hähnchenteile

Wenn es um Hähnchen geht, sind Hähnchenschenkel immer meine erste Wahl, da sie besonders zart, saftig und aromatisch bleiben. Entbeinte Hähnchenschenkel mit Haut eignen sich perfekt für klassisches Teriyaki-Hähnchen. Ich verwende sie aber auch gerne für mein beliebtes Gà Xào Sả Ớt (vietnamesisches Zitronengras-Hähnchen) und Chicken Adobo.
Du kannst auch Hähnchenbrust oder Hähnchenteile verwenden, aber pass die Garzeit entsprechend an.
Kartoffelstärke
Bei der Zubereitung von Teriyaki bestreichen die Japaner ihr Hähnchen oft vor dem Braten mit Kartoffel- oder Speisestärke. Dieser Überzug verleiht dem Fleisch eine dünnere Stärkeschicht.
Diese Methode verstärkt den Geschmack auf mehrere Arten. Erstens macht sie die Hähnchenhaut leicht knusprig und verleiht ihr eine lebendigere Farbe. Zweitens hilft die Stärke, dass die Sauce besser am Fleisch haftet.
Teriyaki-Sauce
Für japanische Teriyaki Sauce benötigst du vier Grundzutaten:

- Shoyu (japanische Sojasauce): Du kannst jede Allzweck-Sojasauce verwenden (sogar Maggi-Sojasauce), aber die japanische Sojasauce bietet den besten Geschmack.
- Sake (japanischer Reiswein): Er fügt eine dezente Süße hinzu und hilft, den Hähnchengeruch zu entfernen.
- Mirin (japanischer süßer Reiswein): Verleiht der Sauce eine angenehme Süße und einen glänzenden Abgang, gleicht die herzhaften Elemente aus und verleiht der Teriyaki-Sauce Umami.
- Zucker: Eine kleine Menge Zucker verstärkt die Süße und hilft, die gewünschte klebrige Konsistenz der Sauce zu erreichen.
Für eine köstliche selbstgemachte Teriyaki-Sauce verwende dieses einfache Verhältnis: 2 Teile Shoyu oder Tamari, 2 Teile Sake, 2 Teile Mirin und 1-1,5 Teile Zucker, je nach Geschmack.

Obwohl das klassische Rezept nur die vier Grundzutaten vorsieht, fügen japanische Köche ihrer Teriyaki-Sauce oft Ingwer, Frühlingszwiebeln, Lauch und manchmal Knoblauch hinzu. Persönlich gebe ich immer diese aromatischen Zutaten in meine Sauce. Sie heben den Geschmack wirklich hervor und machen für mich einen großen Unterschied.
Lehrvideo
Was du zu Chicken Teriyaki servieren kannst

Traditionell wird Hähnchen Teriyaki mit gedämpftem Reis und einer Beilage aus Salat oder gedünstetem Gemüse serviert. Du kannst Hähnchen Teriyaki aber auch mit:
Gedämpfter Reis: Jasminreis aus der Mikrowelle
Gebratener Reis: Kimchi-Fried Rice
Reispapier: Hähnchen-Sommerrollen
Vietnamesisches Baguette: Vietnamesisches Banh-Mi-Sandwich
Mehr einfaches asiatisches Hähnchen-Rezept
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Original Chicken Teriyaki (Bratpfanne/Mikrowelle)
Zutaten
Für die Hähnchenschenkel:
- 500 g Hähnchenschenkel
- ¼ TL Salz
- ½ EL Kartoffelstärke (oder Speisestärke)
Teriyaki-Sauce:
- 2 EL Japanische Sojasauce (Shoyu)
- 2 EL Mirin (japanischer süßer Reiswein)
- 2 EL Koch-Sake (japanischer Reiswein)
- 1½ EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 EL gehackter Ingwer (optional)
- 1 TL Gehackter Knoblauch (optional)
- 1 Zweig Zweig (optional)
Anleitungen
Teriyaki Sauce Selber Machen
- In einer Schüssel die japanische Sojasauce, Sake, Mirin und Zucker miteinander vermengen.
Für die Hähnchenschenkel:
- Stech mit einem Messer oder einer Gabel in das Hähnchen ein. Da das Hähnchen nicht vorher mariniert wird, ist dieser Schritt wichtig, um sicherzustellen, dass es die Aromen der Sauce gut aufnehmen kann.
- Leicht Salz auf die Hähnchenschenkel geben. Anschließend das Hähnchen dünn mit Kartoffelstärke (oder Speisestärke) bestreichen und dabei überschüssige Stärke abbürsten.
Pfannen Methode
- Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl und lege die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücke sie sanft mit einem Spatel an, um eine knusprige Haut zu erhalten.
- Brate die Hähnchenschenkel für etwa 5-7 Minuten an, wende sie gelegentlich, damit sie gleichmäßig bräunen.
- Sobald das Fett von der Haut abgelöst ist und die Haut goldbraun ist, wende die Hähnchenschenkel. Entferne überschüssiges Öl mit einem Papiertuch.
- Füge schnell die Teriyaki-Sauce, den gehackten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die Frühlingszwiebeln hinzu.
- Stelle die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und koche die Sauce ein, bis sie etwa um die Hälfte reduziert ist, dabei regelmäßig über die Hähnchenschenkel gießen.
- Sobald die Sauce eingedickt ist, schalte den Herd aus. Richte die Hähnchenschenkel auf einem Teller an und beträufele sie mit der restlichen Sauce.
Mikrowellen Methode
- In einer mikrowellengeeigneten Schüssel mischst du das Hühnerfleisch mit der Teriyaki-Sauce und legst die Hühnerschenkel mit der Oberseite nach unten. Deck die Schüssel ab.
- Erhitze 5 Minuten auf höchster Stufe (bei meiner 650-W-Mikrowelle).
- Nimm die Schüssel vorsichtig heraus, dreh das Hähnchen um, deck sie wieder ab und erwärme weitere 3 Minuten in der Mikrowelle.