In die süße Welt von Chè (vietnamesische Desserts)

Als Kind in Vietnam wartete ich immer gespannt, bis Mama mit einer kleinen Tüte Chè nach Hause kam.

Warm oder gekühlt, war es mehr als Dessert — es war ein kleiner Moment voller Geborgenheit, Süße und unvergesslicher Kindheitsfreude.

Was genau ist Chè?

Chè ist Vietnams Antwort auf das chinesische Tong Sui (糖水), die süße Dessertsuppe aus der kantonesischen Küche. Unsere Küchen teilen viele Gemeinsamkeiten, sodass diese süßen Suppen hier perfekt zuhause sind.

In Vietnam gibt es Chè meist in zwei Varianten: Chè Nóng (warm) und Chè Đá (gekühlt mit Eis).

• Chè Nóng ist cremig, leicht süß und am besten an einem kühlen Tag oder regnerischen Nachmittag zu genießen – fast wie ein süßer Milchreis.
• Chè Đá dagegen ist erfrischend und flüssiger, ideal, um sich an heißen Sommertagen abzukühlen.

Auch süße Suppen aus anderen Ländern wurden hier liebevoll als Chè aufgenommen, zum Beispiel „Pomelo Mango Sago“ (Chè Xoài Bột Báng) aus Hongkong oder Malaysias „Bubur Cha Cha“ (Chè Bô Bô Cha Cha).

Der Reiz von Chè in ganz Vietnam

Chè ist eines der beliebtesten und erschwinglichsten Desserts Vietnams und überall zu finden — von belebten Straßenecken und fahrenden Verkaufsständen bis hin zu gehobenen Restaurants.

Huế, die frühere kaiserliche Hauptstadt, verbindet auf charmante Weise königliche Raffinesse mit herzlicher, bodenständiger Küche.

Besonders bekannt sind die königlichen Chè (Chè Cung Đình), allen voran Chè Bột Lọc Heo Quay — eine überraschende Mischung aus knusprigem Schweinebauch und zarter Tapioka.

Klingt ungewöhnlich? Lass dich überraschen — es schmeckt einfach himmlisch.

In Hanoi, Vietnams Hauptstadt, erwartet dich eine feine, abwechslungsreiche Küche. Nach einer kulinarischen Entdeckungstour mit Beef Phở, Chicken Phở oder Bun Cha solltest du dir unbedingt eine Bowl Chè gönnen.

Das Chè in Hanoi ist für seinen dezenten, nicht zu süßen Geschmack bekannt — genau das liebe ich daran. Mein Favorit? Chè Đậu Đen (Dessertsuppe mit schwarzen Bohnen).

In Saigon (Ho-Chi-Minh-Stadt) hast du die Wahl zwischen dem klassischen vietnamesischen Chè mit cremiger Kokosnusssoße und dem chinesisch-vietnamesischen Chè, das meist ohne Kokosnuss serviert wird.

In Chợ Lớn, Saigons Chinatown, leben noch große chinesisch-vietnamesische Gemeinschaften.

Hier findest du viele leckere Fusion-Gerichte wie Bo Bia (Reispapierrollen mit chinesischen Würstchen) oder Bánh Bao (gedämpfte Hefeklöße) — ein kleiner Einblick in die reiche kulinarische Vielfalt der Stadt.

Beliebte Zutaten für Chè

Chè gibt es in unzähligen Varianten, und die Zutaten sind genauso vielfältig wie die Desserts selbst. Häufig verwendet werden:

Das Schönste? Du kannst deinen Chè ganz nach Lust und Laune zusammenstellen: Lieblingszutaten auswählen, mit Nước Cốt Dừa (gesüßter Kokosmilch) und zerstoßenem Eis kombinieren — und schon hast du dein ganz persönliches, köstliches Dessert-Glas.

1. Chè Đậu Xanh (Dessertsuppe mit Mungobohnen)

Chè Đậu Xanh lässt sich entweder mit ganzen Mungobohnen zubereiten, für einen sanften, leicht körnigen Biss, oder mit gespaltenen Bohnen, für eine cremige, samtige Konsistenz.

Warm serviert, schenkt es an regnerischen Tagen Wohlbehagen; gekühlt ist es ein erfrischender Genuss an heißen Nachmittagen.

Es gibt auch ein paar beliebte Varianten: Chè Đậu Xanh Đánh verwandelt die Mungobohnen in eine samtige, puddingartige Paste, während Chè Bưởi Mungobohnen mit zarter Pomelo-Schale in einer süßen, blumig duftenden Suppe kombiniert.

2. Chè Chuối (Dessertsuppe mit Banane & Sago)

In Chè Chuối werden reife Zucker-Bananen sanft in Kokosmilch zusammen mit Sago-Perlen gekocht, bis alles zu einer warmen, cremigen Süße verschmilzt.

Für ein kleines Extra an Genuss probiere Chè Chuối Nướng — gegrillte Bananen, in Klebreis gewickelt, mit Kokossoße übergossen und im Ofen goldbraun und karamellisiert gebacken. Einfach unwiderstehlich!

3. Chè Ba Màu (Dreifarbige Dessertsuppe)

Chè Ba Màu ist pure Freude im Glas — bunt, verspielt und fast zu schön zum Essen.

Drei fröhliche Schichten ziehen sofort alle Blicke auf sich: rubinrote Wasserkastanien-Perlen, zartgrünes Pandan-Gelee oder Cendol und goldgelbe Mungobohnen-Paste.

Mit Kokossoße übergossen und dem leicht schmelzenden Crushed Ice verschmelzen die Farben zu einer süßen, cremigen, eisigen Mischung — erfrischend, spaßig und mit jedem Löffel ein kleines Glücksgefühl.

4. Chè Đậu Trắng (Dessertsuppe mit Augenbohnen)

In Vietnam nennt man schwarze Augenbohnen Đậu Trắng – „weiße Bohnen“ – ein bescheidener Name für so eine wohltuende Zutat.

In Chè Đậu Trắng werden die Bohnen langsam mit Klebreis gekocht, bis sie zu einer gemütlichen, puddingartigen Mischung verschmelzen.

Abgerundet wird das Ganze mit einem Schuss cremiger Kokosmilch, der Wärme und süße Perfektion hinzufügt.

5. Chè Thái (Vietnamesischer Fruchtcocktail)

Vietnam hat die lustige Angewohnheit, Namen aus Thailand zu übernehmen – Lẩu Thái, Bún Thái und natürlich Chè Thái (ursprünglich inspiriert vom thailändischen Ruam Mit) – auch wenn du diese Gerichte in Thailand so wahrscheinlich nicht finden wirst.

Chè Thái ist wie eine tropische Fruchtparty im Glas: frische vietnamesische Früchte, bunte Gelees und cremige Kokossoße vereinen sich zu einem süßen, erfrischenden Genuss — perfekt, um der Hitze zu trotzen.

In Vietnam spielt oft Durian die Hauptrolle, während sie außerhalb manchmal fehlt – vielleicht, weil sie teuer ist, oder weil nicht jeder bereit für ihr unvergessliches Aroma ist.

6. Chè Bà Ba (Dessertsuppe mit Süßkartoffel, Taro und Maniok)

Chè Bà Ba schmeckt wie ein kleiner Ausflug ins Mekong-Delta — bunt, wohltuend und voller kleiner Überraschungen.

Süßkartoffel, Taro und Maniok treffen in einer cremigen Kokosmilchbrühe aufeinander. Jeder Löffel bringt ein sanftes Schmelzen, ein leichtes Kauen und genau die richtige Süße — man will einfach immer wieder nachschöpfen.

7. Chè Trôi Nước (Süße Reisbällchen-Suppe)

Chè Trôi Nước fühlt sich an wie eine warme Umarmung im Schälchen.

Weiche, zähe Reisbällchen mit süßer Mungobohnen-Füllung schwimmen in goldenem Ingwersirup und verströmen schon vor dem ersten Bissen einen beruhigenden Duft. Mochi-Fans werden dieses Dessert lieben.

Ein Schuss Kokosmilch macht es extra samtig und luxuriös — perfekt, um an einem kühlen Abend genüsslich gelöffelt zu werden.

Es ist Vietnams Interpretation der chinesischen Tangyuan, während du im Norden auch die einfachere Variante Bánh Trôi findest, die ohne Sirup serviert wird und besonders zum Tết Hàn Thực (Kaltes-Food-Festival) beliebt ist.

8. Chè Bắp (Süßer Mais-Pudding)

Für mich weckt Chè Bắp immer Erinnerungen an langsame, entspannte Nachmittage in Vietnam — die warme Luft, die Küche erfüllt vom sanften Duft von köchelndem Mais und Kokosnuss.

Dieser süße Mais-Pudding ist einfach, wohltuend und genau richtig süß. Der Klebreis sorgt für eine weiche, leicht klebrige Textur, die auf dem Löffel noch ein wenig nachklingt.

9. Chè Khoai Môn (Taro-Pudding)

Chè Khoai Môn ist purer Komfort in lila Tönen. Zarter, erdiger Taro wird so lange gekocht, bis er zu einem cremigen Pudding verschmilzt, den man am liebsten langsam genießt.

Die Version, mit der ich in Vietnam aufgewachsen bin, ist reichhaltig mit Kokosmilch und einem Hauch Klebreis — dick, aromatisch und wunderbar sättigend.

Die chinesische Variante verzichtet auf Kokosmilch, fügt dafür Sago-Perlen hinzu und wird so etwas leichter, dabei aber genauso wohltuend.

10. Chè Khúc Bạch (Panna-Cotta-Dessertsuppe) (mit Rezept)

Chè Khúc Bạch ist sozusagen die elegante Cousine der Chè-Familie — leicht, seidig und ein kleines bisschen schick.

Die vietnamesische Variante des chinesischen Mandeltofu-Puddings wird in einem süßen, aromatischen Sirup serviert, mit saftigen Litschis und einer Prise Mandeln – ein Dessert, das sowohl erfrischend als auch fein ist.

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Vietnamesisches Panna-Cotta (Chè Khúc Bạch)

Chè Khúc Bạch – ein erfrischendes vietnamesisches Dessert aus weichen Sahnepuddingwürfeln, saftigen Litschis und leichtem Pandansirup. Gekühlt serviert, mit knusprigen Mandeln und Basilikumsamen, ist es der perfekte Sommergenuss.

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11. Sâm Bổ Lượng (Ching Bo Leung)

Wenn Chè Medizin für die Seele wäre, dann wäre Sâm Bổ Lượng der sanfte Muntermacher an einem heißen Sommertag.

Der Name, aus dem Kantonesischen übernommen (Ching Bo Leung), hält genau, was er verspricht — kühl, erfrischend und leise wohltuend.

In Saigons Chợ Lớn findest du sie überall — von kleinen Straßenständen bis zu alten Familienbetrieben. Jede Schale trägt Jahrzehnte Tradition und ein Stück vertrautes Zuhause in sich.