Reis kochen für gebratenen Reis (Asiatische Tipps)

Gebratener Reis ist ein beliebtes Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche und eine Methode, um Reste zu verwerten, die meine Mama oft genutzt hat.

Obwohl er einfach zuzubereiten ist, wird dein Gericht mit ein paar Tipps zur perfekten Zubereitung von Reis für gebratenen Reis noch köstlicher!

Welche Reissorte eignet sich am besten für gebratenen Reis?

Das hängt wirklich von den persönlichen Vorlieben ab. In der japanischen und koreanischen Küche wird oft Kurzkornreis verwendet, der stärkehaltiger und klebriger ist.

In der vietnamesischen, kantonesischen und anderen südostasiatischen Küchen hingegen bevorzugen wir eine knusprige, aber dennoch fluffige Textur für unseren gebratenen Reis.

Wenn du also japanischen oder koreanischen gebratenen Reis zubereitest, solltest du Kurzkornreis wählen. Wenn du jedoch ein Fan von gebratenem Reis nach chinesischer Art (oder vietnamesischem gebratenem Reis, thailändischem gebratenem Reis) bist, ist Langkornreis die bessere Wahl.

Für Langkornreis haben wir Basmati- und Jasminreis. Beide Sorten sind fluffig und nicht sehr klebrig, was sie gut für die Zubereitung von gebratenem Reis macht.

Du kannst dich für eine der beiden Sorten entscheiden, aber für mich ist das beste Rezept eine 50-50-Mischung aus beiden Reissorten. Jasminreis ist praller, weicher, duftender und etwas feuchter als Basmati, der einen festeren Biss und einen trockeneren Charakter hat.

Zubereitung

Das Waschen von Reis ist in der asiatischen Küche unerlässlich, um ihn von Schmutz und Ungeziefer zu befreien. Für die Zubereitung von gebratenem Reis ist es besonders wichtig, da es die Stärke im Reis reduziert und ihn dadurch noch fluffiger macht.

• Gib Reis und Wasser in eine Schüssel. Wasche den Reis vorsichtig mit den Händen. Gieße das Wasser aus, sobald es beginnt, sich zu verfärben.
• Wiederhole diesen Vorgang dreimal, bis das Wasser klar ist. Achte darauf, dass du das gesamte Wasser abgießt, wenn du fertig bist.

Du kannst diesen Reis mit etwas weniger Wasser kochen als deinen täglich gekochten Jasmin- oder Basmatireis. Aus trockenem und festem Reis lässt sich köstlicher gebratener Reis zubereiten.

• Füge den Reis zum inneren Topf des Reiskochers hinzu, dann füge Wasser hinzu: 1 Teil Reis zu 2 oder 1+3/4 Teilen Wasser.
• Stelle sicher, dass der Reiskocher eingeschaltet ist, und folge den Anweisungen im Handbuch, um den Reis zu kochen.

Der beste Reis für gebratenen Reis ist ein einen Tag alter Reis, da gekühlter Restreis einen Prozess der Retrogradation durchläuft, bei dem die Stärkemoleküle kristalline Strukturen bilden. Dadurch werden die Körner fest genug für eine erneute Kochrunde.

Wenn du den Reis innerhalb eines Tages verbrauchst, achte darauf, dass der Reis vollständig abgekühlt ist. Meine Methode, um den frisch gekochten Reis schnell abzukühlen.

• Breite den gekochten Reis auf einem großen Teller oder Backblech aus.
• Wenn du einen Ventilator hast, kühle den Reis damit schnell ab und stelle ihn dann für 20 Minuten in den Kühlschrank.
• Wenn du keinen Ventilator hast, lasse ihn 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank stellst.

Wenn du den gebratenen Reis einen Tag später zubereitest, achte darauf, dass der gekochte Reis vollständig abgekühlt ist. Decke die Reisschüssel mit Plastikfolie ab und stelle sie über Nacht oder für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

Jetzt besitzt du perfekten Reis für die Zubereitung von gebratenem Reis.

Hilfreiche Tipps

• Wenn du eine größere Menge Reis zubereiten und länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren. Denke daran, den Reis vor dem Kochen aufzutauen.
• Wenn deine Reiskörner nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank in großen Klumpen zusammenkleben, kannst du sie mit den Händen trennen. Oder beim Braten des Reises verwende einen Spatel, um die Klumpen zu zerbrechen.
• Der Reis mag zunächst fest und zäh erscheinen, aber das ist die ideale Konsistenz. Beim Braten wird er weicher und fluffiger.

FAQs

Mit diesem Reis kochen:

Weitere asiatische Reisgerichte:

• Jasminreis aus der Mikrowelle (schnell & einfach, asiatisch getestet)
• Sammlungen von Rezepten mit Jasminreis

Reis kochen für gebratenen Reis (Asiatische Tipps)

Cielle

Gebratener Reis nimmt in der asiatischen Küche einen besonderen Platz ein. Er ist zwar einfach zuzubereiten, aber ein paar Tipps zumperfekten Garen des Reises für gebratenen Reiskönnen den Geschmack deines Gerichts zweifellos verbessern!

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Prep Time 5 minutes mins

Cook Time 1 hour hr

Course Hauptgericht

Cuisine chinesische, japanische, koreanische, thailändische, vietnamesische

Servings 2 Personen

Ingredients

  

1x2x3x

• ½ Cup Jasmin-Reis (125ml)
• ½ Cup Basmati-Reis (125ml)
• 2 Cup Wasser (250ml)

Instructions

 

Reis abspülen:

• Gib Reis und Wasser in eine Schüssel. Spüle den Reis sanft mit den Händen ab. Gieße das Wasser ab, sobald es anfängt, sich zu verfärben.
• Wiederhole diesen Vorgang drei Mal, bis das Wasser klar ist. Achte darauf, am Ende das gesamte Wasser abzulassen.

Reis kochen:

• Gib den Reis in den Innentopf des Reiskochers. Füge dann Wasser hinzu.
• Stelle sicher, dass der Reiskocher eingeschaltet ist. Folge den Anweisungen in der Bedienungsanleitung zum Kochen des Reises.

Reis abkühlen:

• Wenn du den Reis noch am selben Tag braten möchtest:

  – Gib den gekochten Reis auf einen großen Teller (oder ein Backblech).

  – Wenn du einen Ventilator hast, kühle den Reis damit schnell ab und stelle ihn dann für 20 Minuten in den Kühlschrank. Andernfalls lasse den Reis 10 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellst.
• Wenn du den gebratenen Reis am nächsten Tag zubereiten möchtest, stelle sicher, dass der gekochte Reis vollständig abgekühlt ist. Decke die Reisschüssel mit Plastikfolie ab und stelle sie über Nacht oder für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.

Notes

• Du kannst eine große Menge Reis bis zu 3 Monate lang einfrieren, um ihn länger aufzubewahren. Vergiss nicht, ihn vor dem Kochen aufzutauen.
• Wenn dein kalter Reis einige Klumpen hat, breche sie beim Braten mit den Händen oder einem Spatel auf.
• Auch wenn der Reis fest und zäh erscheint, ist diese Beschaffenheit ideal. Beim Braten wird er weicher und fluffiger.

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