Gebratener Reis ist ein Klassiker in der asiatischen Küche – und das aus gutem Grund. Meine Mama liebt ihn, weil er die perfekte Möglichkeit ist, Reste in etwas Köstliches zu verwandeln. Mit ein paar einfachen Tipps für den perfekten Reis wird dein gebratener Reis noch besser!
Welcher Reis ist der beste für gebratenen Reis?
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
Die Wahl des richtigen Reises ist entscheidend – aber es kommt wirklich darauf an, was du magst.
Für japanischen und koreanischen gebratenen Reis ist Kurzkornreis ideal. Er ist klebriger und stärkehaltiger, was ihm diese schöne, zähe Konsistenz verleiht.
Bei vietnamesischem, kantonesischem oder anderen südostasiatischen Gerichten bevorzugen wir hingegen Reis, der außen knusprig und innen leicht und fluffig ist. Wenn du also genau das suchst, ist Langkornreis die richtige Wahl.
Für Langkornreis sind Basmati und Jasmin die besten Optionen. Beide sind fluffig und haben die perfekte Textur. Wenn du mich fragst, ist eine 50-50-Mischung beider Reissorten am besten. Jasmin-Reis ist etwas weicher, duftiger und feuchter, während Basmati einen festeren Biss und eine trockenere Textur hat. Zusammen sind sie perfekt für gebratenen Reis!
Zubereitung
1. Reis abspülen
Das Waschen von Reis ist ein Muss in jeder asiatischen Küche. Es hilft, Schmutz, Ungeziefer und überschüssige Stärke zu entfernen. Für gebratenen Reis ist es besonders wichtig, weil der Reis so schön fluffig wird.
- Gib den Reis und Wasser in eine Schüssel und wasch den Reis vorsichtig mit deinen Händen. Wenn das Wasser sich verfärbt, gieße es ab.
- Wiederhole den Vorgang dreimal, bis das Wasser klar ist, und lass das restliche Wasser abtropfen.
2. Reis kochen
Für gebratenen Reis verwendest du etwas weniger Wasser als gewöhnlich, damit der Reis trocken und bissfest wird – ideal zum Braten.
- Gib den Reis in den Reiskocher und füge 1 Tasse Reis zu 2 Tassen Wasser (oder 1 ¾ Tassen) hinzu.
- Schalte den Reiskocher an und folge den Anweisungen im Handbuch, um den Reis zu kochen.
3. Reis abkühlen lassen
Der beste gebratene Reis kommt von Reis, der einen Tag alt ist. Die Stärkemoleküle haben sich durch Retrogradation verändert und machen die Körner fest, was perfekt für’s Braten ist.
- Verteile den gekochten Reis auf einem großen Teller oder Backblech.
- Wenn du einen Ventilator hast, kühl den Reis damit schnell ab und stell ihn dann 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Ohne Ventilator lass den Reis 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für 20 Minuten in den Kühlschrank.
- Wenn du den Reis am nächsten Tag verwendest, decke ihn mit Plastikfolie ab und stelle ihn über Nacht (oder bis zu 2-3 Tage) in den Kühlschrank.
Hilfreiche Tipps
- Wenn du eine größere Menge Reis kochst und ihn für später aufbewahren möchtest, kannst du ihn bis zu 3 Monate einfrieren. Vergiss nicht, ihn vor dem Kochen aufzutauen.
- Falls der Reis nach dem Kühlen in Klumpen zusammenhält, kannst du ihn einfach mit den Händen auflockern. Beim Braten hilft ein Spatel, um die Körner zu trennen.
- Keine Sorge, wenn der Reis erstmal fest und zäh wirkt – genau so sollte er für gebratenen Reis sein! Beim Braten wird er wunderbar weich und fluffig.
FAQs
Mit diesem Reis kochen:
Weitere asiatische Reisgerichte:
- Jasminreis aus der Mikrowelle(schnell & einfach, asiatisch getestet)
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Reis perfekt kochen für gebratenen Reis (Asiatische Tipps)
Zutaten
- ½ Cup Jasmin-Reis (125ml)
- ½ Cup Basmati-Reis (125ml)
- 2 Cup Wasser (250ml)
Anleitungen
Reis abspülen:
- Gib Reis und Wasser in eine Schüssel. Spüle den Reis sanft mit den Händen ab. Gieße das Wasser ab, sobald es anfängt, sich zu verfärben.
- Wiederhole diesen Vorgang drei Mal, bis das Wasser klar ist. Achte darauf, am Ende das gesamte Wasser abzulassen.
Reis kochen:
- Gib den Reis in den Innentopf des Reiskochers. Füge dann Wasser hinzu.
- Stelle sicher, dass der Reiskocher eingeschaltet ist. Folge den Anweisungen in der Bedienungsanleitung zum Kochen des Reises.
Reis abkühlen:
- Wenn du den Reis noch am selben Tag braten möchtest:– Gib den gekochten Reis auf einen großen Teller (oder ein Backblech).– Wenn du einen Ventilator hast, kühle den Reis damit schnell ab und stelle ihn dann für 20 Minuten in den Kühlschrank. Andernfalls lasse den Reis 10 Minuten lang bei Raumtemperatur abkühlen, bevor du ihn 20 Minuten lang in den Kühlschrank stellst.
- Wenn du den gebratenen Reis am nächsten Tag zubereiten möchtest, stelle sicher, dass der gekochte Reis vollständig abgekühlt ist. Decke die Reisschüssel mit Plastikfolie ab und stelle sie über Nacht oder für zwei bis drei Tage in den Kühlschrank.
Notizen
- Du kannst eine große Menge Reis bis zu 3 Monate lang einfrieren, um ihn länger aufzubewahren. Vergiss nicht, ihn vor dem Kochen aufzutauen.
- Wenn dein kalter Reis einige Klumpen hat, breche sie beim Braten mit den Händen oder einem Spatel auf.
- Auch wenn der Reis fest und zäh erscheint, ist diese Beschaffenheit ideal. Beim Braten wird er weicher und fluffiger.
