Ich liebe es, meinen internationalen Freunden vietnamesische Schokolade als besonderes lokales Geschenk zu empfehlen. Sicher hast du schon von der Marou-Schokolade gehört, die von der New York Times als beste Schokolade aller Zeiten gefeiert wurde.
Aber es gibt auch einige versteckte, handwerkliche Schokoladenmarken, die du auf deiner Reise nach Vietnam unbedingt entdecken solltest.
Inhaltsverzeichnis
Warum vietnamesische Schokolade?
Hast du dir schon einmal überlegt, warum du Schokolade aus einem Entwicklungsland mit nach Hause nehmen solltest, wenn es in Nordamerika oder Europa so viele Alternativen gibt?
Der Hauptgrund liegt in der wichtigsten Zutat: den Kakaobohnen. Tropische Regionen wie Vietnam und westafrikanische Länder wie Ghana bieten das ideale Klima für den Anbau von Kakaobäumen. Das sorgt für die Produktion von Kakaobohnen höchster Qualität, aus denen die köstlichste Schokolade entsteht.
Ich behaupte nicht, dass vietnamesische Schokolade all diese berühmten Marken übertrifft, aber es gibt einige überzeugende Gründe, sie zu probieren:
- Erstklassige Kakaobohnen: Vietnam liegt im „Kakaogürtel“, wo die besten Kakaobohnen angebaut werden. Die hier kultivierten Trinitario-Bohnen sind eine Hybrid-Sorte aus dem 18. Jahrhundert, die den ertragreichen Forastero (die bevorzugte Bohne für die große Schokoladenindustrie) mit dem selteneren und nuancenreicheren Criollo kombiniert. Trinitario-Bohnen machen weniger als 10 % der weltweiten Kakaoproduktion aus.
- Vielfältige Optionen von der Bohne bis zur Tafel: Diese Schokoladen setzen den goldenen Standard für Qualität und ermöglichen es den Erzeugern, die Kontrolle über die Qualität ihres Angebots zu behalten.
- Überdenke deine Souvenirauswahl: Während traditionelle vietnamesische Mitbringsel wie Kaffee (lies meinen Guide zu den besten vietnamesischen Kaffeemarken) klassisch sind, ist Schokolade eine köstliche und einzigartige Geschenkoption für deine Lieben.
- Unterstütze die Einheimischen: Wenn du vietnamesische Schokolade kaufst, unterstützt du lokale Unternehmen und Bauern. Das fördert das Wachstum der Gemeinden und trägt zu einer nachhaltigen Schokoladenindustrie bei. Die lokalen Schokoladenunternehmen bieten den Bauern oft eine bessere Entlohnung als die großen Schokoladenkonzerne und übertreffen sogar die Preise des Fairen Handels.
Marou, Faiseurs de Chocolat
Gegründet von den beiden französischen Kennern Vincent Mourou und Samuel Maruta, war Marou der Pionier bei der Einführung vietnamesischer Schokolade auf dem internationalen Markt. Es ist auch die erste vietnamesische handwerkliche „Bean-to-Bar“-Schokoladenmarke.
“ Bean-to-bar“-Schokolade bedeutet, dass sie ihre Schokolade aus Bohnen herstellen, die sie direkt an der Quelle auswählen.
Beim International Chocolate Award 2014 wurden sie sogar mit der Goldmedaille ausgezeichnet. Ihr Markenzeichen ist eine Reihe von sechs sortenreinen Schokoladentafeln, die jeweils nach einer der sechs vietnamesischen Provinzen im Mekong-Delta benannt sind.
Die Herkunft (Terroir) und die Verwendung bestimmter Kakaosorten ermöglichen es den Schokoladenherstellern, besonders charismatische Geschmacksprofile für ihre Tafeln zu entwickeln. Die Kakaobohnen, die jede Tafel prägen, erzählen eine Geschichte über den Boden und die Jahreszeit, aus der sie stammen.
Wenn du dich in Vietnam aufhältst, solltest du unbedingt die Flagship-Stores von Maison Marou in Saigon, Hanoi, Danang oder Hoian besuchen.
Nimm an den kostenlosen Workshops zur Schokoladenverkostung teil, genieße eine Tasse Kaffee, lass dich mit französischem Gebäck verwöhnen und tauche ein in die Welt der Gourmet-Schokolade.
Stone Hill Chocolate
Auch wenn ich vielleicht ein wenig voreingenommen bin, steht Stone Hill ganz klar an der Spitze meiner Lieblingsschokoladenmarke aus Vietnam.
Es handelt sich um ein Familienunternehmen mit einer Kakaofarm in Đồng Nai, Vietnam, die es ihnen ermöglicht, „tree-to-bar“-Schokolade – an exceptional standard in the chocolate world, accounting for less than 1% of global chocolate production.
Wenn ein Produkt mit Stolz „tree-to-bar“-Schokolade deklariert, bedeutet dies, dass der Schokoladenhersteller die vollständige Kontrolle über das Wachstum und die Verarbeitung des Kakaos hatte.
Da Stone Hill mit kleinen Partnerbauern zusammenarbeitet, um die hohen Standards für ihre Schokolade aufrechtzuerhalten, ist ihre „Bean-to-Bar-Schokolade“ ebenso erstklassig.
Neben Schokolade stellt Stone Hill auch eine Reihe von Hautpflege- und Lebensmittelprodukten aus Kakao her.
Alluvia Chocolate
Alluvia, eine weitere vietnamesische Schokoladenmarke aus Miền Tây (Mekong-Delta), ist ein Schokoladenunternehmen, das in zweiter Generation von der Bean to Bar produziert. Die Kakaobäume werden hier von lokalen Bauern nach internationalen Verfahren angebaut und von der UTZ zertifiziert.
Laut Xuan Ron, dem Gründer, Schokoladenexperten und Hauptverantwortlichen auf den Feldern, ist das fruchtige Aroma von Alluvia auf das reichhaltige Schwemmland des Mekong-Deltas zurückzuführen.
Wenn du in Saigon bist, kannst du einen Tagesausflug zu ihrer Farm in Chợ Gạo in der Provinz Tiền Giang unternehmen.
Dort hast du die Möglichkeit, frische Kakaobohnen zu probieren, zu beobachten, wie hochwertige Schokolade hergestellt wird, und sogar selbst eine Charge Süßigkeiten herzustellen! Diese Erfahrung ist wirklich lohnenswert.
Alluvia bietet nicht nur herkömmliche Schokolade, sondern kombiniert sie auch mit einheimischen tropischen Früchten wie Banane, Kokosnuss, Ananas, Guave und Mango, um ein vielfältiges Sortiment an Kakao-Süßwaren zu kreieren.
Belvie Chocolate
Ende 2015 von Jannie Ha Tran, einer Vietnamesin, und ihrem belgischen Partner Marc Vanborren gegründet, ist Belvie Chocolate eine einzigartige Mischung aus belgischem Fachwissen, umfangreichem Schokoladenwissen und selbst beschafften hochwertigen Kakaobohnen aus Vietnam.
Belvie Chocolate hat es sich zur Aufgabe gemacht, hochwertige vietnamesische Schokolade von der Bohne bis zur Tafel herzustellen, die ausschließlich aus Kakaobohnen, Rohrzucker und Kakaobutter desselben Ursprungs besteht, ohne Zusatz von Soja oder anderem Lecithin.
Das Ziel der Marke ist es, Schokolade aus jedem Terroir Vietnams herzustellen, da sie der Meinung sind, dass der unterschiedliche Boden, das Gelände und das Mikroklima jeder Region eine entscheidende Rolle bei der Gestaltung des Geschmacks und des Charakters des Endprodukts spielen.
TBros Chocolate
2017 gründete Truong Minh Thang, ein Masterstudent der Lebensmittelwissenschaften und des Wirtschaftsingenieurwesens, TBROS Chocolate. Er stellte fest, dass die vietnamesischen Kakaobohnen zu den 28 besten der Welt gehören, die Bauern jedoch weiterhin unterbezahlt sind.
Da es zu dieser Zeit nur wenige vietnamesische Schokoladenmarken gab, beschlossen er und ein Schulfreund, ein eigenes Schokoladenunternehmen zu gründen.
Ihre Vorzeigeprodukte, insbesondere die Tafeln aus den Provinzen Daklak, Bà Rịa und Tiền Giang, sind auf jeden Fall einen Versuch wert.
The Cocoa Project
Ehrlich gesagt hätte ich, bevor Marou auf den Plan trat, nie gedacht, dass mein Land einige der besten Schokoladen der Welt herstellen könnte. Viele Vietnamesen haben, ähnlich wie ich damals, die Geheimnisse des wahren Schokoladengenusses noch nicht ganz entdeckt.
Während mehrere lokale Marken versuchen, vietnamesische Schokolade zu globalisieren, verfolgt The Cocoa Project eine ganz andere Mission: die Förderung der Schokoladenkultur unter den Vietnamesen.
Das Unternehmen verarbeitet keine Kakaobohnen, sondern nutzt hochwertige lokale Schokolade, um köstliche Leckereien mit tropischen Zutaten zu kreieren.
Ihre Schokoladenbar ist wie ein Miniatur-Schokoladenmuseum im Herzen von Saigon. Obwohl Schokoladenmuseen für mich seit meiner Zeit in Europa nichts Neues sind, bin ich überzeugt, dass es noch viele Aspekte der vietnamesischen Schokolade zu erkunden und zu entdecken gibt.
Legendary Chocolatier
Als eine der ersten Bean-to-Bar-Schokoladenmanufakturen der Stadt ist Legendary Chocolatier stolz darauf, seine Kakaobohnen direkt von verschiedenen Provinzen und Farmen in Vietnam zu beziehen.
Entdecke ihre vielfältige Kollektion, die Frucht- und Nussschokoladentafeln, Blumen- und Nussschokoladen mit zarten Blumennoten sowie köstliche Dragees und Trüffel umfasst.
Besonders hervorzuheben ist die Verwendung lokaler Zutaten wie Kumquat, Ingwer, Zitronengras, Cashew und Schmetterlingsblüten, die alle zum Wohlergehen der vietnamesischen Bauern beitragen.
Savall Chocolatier
Víctor Ceano Savall, der stolze Besitzer von Savall Chocolatier, stammt aus einer Familienbäckerei in Barcelona, die seit 1892 besteht.
Indem er die reiche Schokoladentradition seiner Familie fortführt, hat Víctor den Schritt gewagt, seine Leidenschaft für handwerkliche Schokolade in die pulsierende Stadt Danang in Vietnam zu bringen.
In seiner Kindheit verbrachte seine Familie oft Ferien in Hoi An, was seine Liebe zur Stadt und ihren Menschen förderte. Schließlich zog er nach Hoi An und arbeitete als Konditor im Nam Hai Hoi An. Dort erkannte er das Potenzial für Luxus-Konditoreien in Hoi An und Danang.
Savall Chocolatier wurde mit der Unterstützung seines Vaters, eines IT-Ingenieurs, gegründet. Seitdem hat das Unternehmen ein Sortiment an Pralinen und Süßigkeiten mit lokalen vietnamesischen Zutaten entwickelt, das bei den Einheimischen sehr beliebt ist.
Neben seinen Schokoladenkreationen sind auch sein Eis, Sorbet und Bonbons unbedingt einen Versuch wert!
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