Reispapier Har Gow | Há Cảo (Garnelen Dim Sum)

Diese Garnelendumplings aus Reispapier sind eine schnelle und einfache Variante von Har Gow, einem köstlichen kantonesischen Dim Sum.

Sie sind nicht nur leicht zuzubereiten und glutenfrei, sondern auch in weniger als 30 Minuten fertig.

Was sind Har Gow?

Was sind Har Gow?

Har Gow (Kristall-Garnelen-Knödel) ist ein traditionelles kantonisches Dim Sum, das dünn und durchsichtig ist und mit frischen Garnelen gefüllt wird.

Während meiner Zeit in Saigons Chinatown habe ich es zur Gewohnheit gemacht, diese Dumplings wöchentlich in einem bekannten kantonesischen Restaurant in der Gegend zu genießen.

Die Textur der Har Gow-Wrapper unterscheidet sich deutlich von normalen Weizenmehl-Wrapper aufgrund der eingearbeiteten Stärke, die ihnen eine herrlich zähe Konsistenz verleiht.

Durch einige Experimente habe ich entdeckt, dass Reispapiere für vietnamesische Sommerrollen eine perfekte Alternative zu Har Gow-Wrappern sind.

Sie werden aus ähnlichen Zutaten wie Reismehl und Tapiokastärke hergestellt und erhalten nach dem Dämpfen ein faszinierendes, kristallklares und durchscheinendes Aussehen sowie eine wunderbar zähe Textur.

Zutaten

• Reispapier: Die besten Har Gow-Wrapper erhältst du, wenn du die Reispapiere für Sommerrollen verwendest. Diese enthalten mehr Tapiokastärke als die für vietnamesische Frühlingsrollen, wodurch die Häute eine zähere Textur und ein durchsichtigeres Aussehen bekommen – ganz wie bei echten Har Gow.
• Garnelen: Wähle mittelgroße bis große Garnelen. Zerstampfe sie leicht und hacke sie dann grob.
• Bambussprossen: Sie sorgen für einen angenehmen Crunch in der Füllung.
• Ingwer und Kochwein: Verwende diese Zutaten, um den Fischgeschmack zu mildern und einen ausgewogenen Geschmack zu erreichen.
• Chinesischer Schnittlauch: Er verleiht den Garnelen einen milden, zwiebelähnlichen Geschmack, der gut zu den Garnelen passt.
• Sesamöl: Füge eine kleine Menge hinzu, um ein angenehmes Aroma zu erreichen, achte jedoch darauf, dass es den Geschmack der Dumplings nicht überdeckt.
• Speiseöl (oder Schmalz), Eiweiß und Speisestärke: Diese Zutaten helfen, die Füllung saftig zu machen und zusammenzuhalten.
• Hühnerpulver, Zucker, Austernsauce und Pfeffer: Verwende sie zur Würzung der Füllung. Passe die Menge je nach deinem Geschmack an.

Weitere leckere Rezepte mit Reispapier

Zubereitung

• Lass deine Garnelen (wenn du gefrorene Garnelen verwendest) auftauen und entferne den Darm. Tupfe die Garnelen mit Küchenpapier trocken und zerdrücke sie leicht, bevor du sie grob hackst, um eine Paste zu erhalten.

• Hacke die Bambussprossen, den Ingwer und den Schnittlauch fein. Vermische sie mit der Garnelenfüllung.
• Gib Speiseöl, Kochwein, Speisestärke und Eiweiß zu der Mischung hinzu.
• Würze die Füllung mit Sesamöl, Hühnerpulver, Zucker, Austernsauce und Pfeffer. Verwende ein Paar Stäbchen, um die Zutaten gründlich in eine Richtung zu vermischen oder mische die Garnelenfüllung mit den Händen. Lasse die Füllung für 20 Minuten im Kühlschrank marinieren.

• Schneide das Reispapier in zwei gleich große Stücke. Tauche ein Stück Reispapier für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser. Falte das Reispapier so, dass es die Form eines Viertelkreises annimmt.
• Falte die drei Kanten des viertelkreisförmigen Reispapiers so, dass es leicht rund wird, wie die Original-Har-Gow-Wrapper.

• Drücke das Ha Cao zusammen, um es mit der anderen Seite zu verschließen.
• Schneide mit einer Schere überschüssiges Papier ab, um ein ordentliches Aussehen zu erreichen. Drücke noch einmal fest, um sicherzustellen, dass die Oberseite gut versiegelt ist. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Füllung, bis alle Ha Cao zusammengesetzt und fertig sind.

• Sobald das Wasser im Dampfgarer kocht, gib die Dumplings hinein und dämpfe sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang. Achte darauf, dass zwischen den einzelnen Har Gow genügend Platz bleibt, damit sie nicht zusammenkleben.
• Serviere die Dumplings heiß. Genieße sie mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, schwarzem Essig und chinesischem Chili-Öl.

Reispapier Har Gow | Há Cảo (Garnelen Dim Sum)

Cielle

Reispapier Ha Cao (Har Gow)ist eine köstliche Variante des klassischen kantonesischen Garnelen-Dim-Sums. Saftige Garnelen und knackige Bambussprossen sind von einer dünnen, zähen und durchsichtigen Haut umgeben und bieten ein wahrhaft leckeres Geschmackserlebnis.

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Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 5 Minuten Min.

Gericht Dimsum, Frühstück, Vorspeise

Küche chinesische

Portionen 3 Personen

Kochutensilien

• Stäbchen
• 1 Rührschüssel
• 1 Dampfgarer
• 1 Hackbeil
• 1 Schneidbrett

Zutaten

  

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• Reispapier für vietnamesische Sommerrollen)
• 200 g geschälte und entdarmte Garnelen
• 1 TL gehackter Ingwer
• 1 EL fein gehackter Schnittlauch
• 1 Eiweiß
• 4 tbsp fein gehackte Bambussprossen
• ½ TL Hühnerpulver
• ½ TL Zucker
• 2 EL Austernsauce
• 2 TL chinesischer Kochwein
• ½ TL Sesamöl
• 2 TL Speisestärke
• ½ TL weißes Pfefferpulver

Anleitungen

 

Füllung vorbereiten

• Wenn du gefrorene Garnelen verwendest, taue sie zuerst auf und trenne sie voneinander. Tupfe die Garnelen mit Papiertüchern trocken und püriere sie vorsichtig, bevor du sie grob zu einer Paste hackst.
• Hacke die Bambussprossen, den Ingwer und den Schnittlauch fein. Vermische diese Zutaten mit der Krabbenfüllung.
• Gib Speiseöl, Kochwein, Speisestärke und Eiweiß zur Füllung.
• Würze die Füllung mit Sesamöl, Hühnerfleischpulver, Zucker, Austernsauce und Pfeffer. Vermische die Zutaten gründlich in eine Richtung, entweder mit einem Stäbchen oder mit der Hand. Lasse die Füllung 20 Minuten im Kühlschrank ziehen.

Reispapiere vorbereiten

• Schneide das Reispapier in zwei Hälften. Tauche ein Stück Reispapier für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser. Falte das Reispapier dann so, dass es einen Viertelkreis bildet.
• Falte die drei Kanten des viertelgeformten Reispapiers, um eine leicht abgerundete Form zu erzeugen, ähnlich den traditionellen Verpackungen für Garnelen-Dim-Sum. Dadurch entsteht eine Reispapierhülle für das Ha Cao.

Zusammenstellen

• Schneide zuerst das Reispapier in zwei Hälften. Tauche ein Stück davon für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser ein. Gib die Füllung in die Mitte des Reispapiers. Falte zwei Seiten des Blattes über die Füllung.
• Beginne auf einer Seite des Reispapiers zu falten und drücke es zusammen, um insgesamt 7-9 Falten zu erhalten. Falte das Reispapier für 5-10 Sekunden in kaltes Wasser und forme es dann zu einem Viertelkreis.
• Drücke das Ha Cao zusammen, um es mit der anderen Seite zu verschließen.
• Benutze eine Schere, um überschüssiges Papier von der Oberseite abzuschneiden und für ein sauberes Aussehen zu sorgen. Drücke dann erneut fest, um sicherzustellen, dass die Oberseite richtig versiegelt ist. Wiederhole den Vorgang mit der restlichen Füllung, bis alle Har Gow zusammengesetzt und fertig sind.

Har Gow dämpfen

• Sobald das Wasser im Dampfgarer kocht, gib die Dumplings vorsichtig hinein und dämpfe sie bei starker Hitze etwa 5 Minuten lang. Achte darauf, dass zwischen den Har Gow genügend Platz bleibt, damit sie nicht zusammenkleben.
• Serviere die Teigtaschen heiß. Genieße sie mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, schwarzem Essig und chinesischem Chili-Öl.

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