Cà Tím Nướng Mỡ Hành zeigt, wie vietnamesische Küche einfache Zutaten in Genuss verwandelt: rauchige, gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl und einem Hauch Fischsauce – schlicht, rustikal und unglaublich lecker.
Vietnamesische gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl
In Vietnam ist dieses Gericht ein echter Klassiker für gemütliche Familienessen. Die Auberginen werden im Ganzen gegrillt, bis die Schale aufplatzt und das Fruchtfleisch butterzart und cremig wird.
Dann zieht man die Haut ab und veredelt die Aubergine mit Mỡ Hành: frisch gehackte Frühlingszwiebeln, die in heißem Öl kurz aufschäumen und dabei ihr volles Aroma entfalten.
Schon allein diese Kombination ist ein Gedicht – doch mit einem Spritzer Nước Chấm verwandelt sich alles in ein Geschmackserlebnis, das rauchig, salzig und würzig zugleich ist.
Zutaten
- Aubergine (Cà Tím) – Im Ganzen grillen oder rösten, bis die Schale Blasen wirft und das Innere weich und cremig ist. Auf Holzkohle bekommt sie dieses unverwechselbare Raucharoma, aber auch Backofen oder Airfryer liefern zuhause ein tolles Ergebnis.
- Frühlingszwiebelöl (Mỡ Hành) – Ein vietnamesischer Klassiker, den man auf unzähligen Gerichten wie Bún Thịt Nướng oder Bún Bò Nam Bộ findet. Frühlingszwiebeln kurz in heißem Öl aufgeblitzt – und schon entstehen Duft, Glanz und ein frisches Grün, das die Aubergine zum Strahlen bringt.
- Knoblauch – Kurz angebraten sorgt er für goldene Knusprigkeit und dieses unverwechselbar herzhafte Aroma.
- Nước Chấm – Die typische vietnamesische Dip-Sauce aus Fischsauce, Zucker, Limette (oder Essig), Chili und etwas Chilisauce. Süß, sauer, salzig und scharf zugleich. Für eine vegane Version einfach durch vegane Nước Chấm ersetzen.
- Geröstete Erdnüsse (optional) – Grob zerdrückt und darübergestreut für noch mehr Crunch und nussige Tiefe.
Zubereitung
Schritt 1: Aubergine grillen
Die Aubergine waschen und rundherum mit einer Gabel ein paar Löcher einstechen.
- Holzkohlegrill oder Herdplatte: Grillen, bis die Schale schön schwarz ist. Mit einem Holzstäbchen testen – gleitet es leicht hinein, ist die Aubergine fertig.
- Ofen oder Airfryer: Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Danach die Aubergine längs wie einen Schmetterling aufschneiden und weitere 10 Minuten garen, bis sie butterweich ist.
Schritt 2: Frühlingszwiebelöl & Nước Chấm zubereiten
- Frühlingszwiebelöl (Mỡ Hành): Fein geschnittene Frühlingszwiebeln mit einer Prise Salz mischen. Knoblauch in heißem Öl goldgelb anbraten und sofort über die Zwiebeln gießen, dann alles verrühren. Wer es eilig hat: Mischung einfach 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
- Nước Chấm: Fischsauce, Zucker, Essig (oder Limetten-/Zitronensaft), Chilisauce und fein gehackte Chili verrühren, bis Süße, Säure, Salz und Schärfe im Gleichgewicht sind.
Schritt 3: Anrichten & Genießen
- Die gegarte Aubergine auf einen Teller legen. Wurde sie auf Holzkohle gegrillt, vorsichtig die verkohlte Haut abziehen und das Fruchtfleisch längs in Streifen teilen.
- Mit süß-saurer Fischsauce beträufeln, großzügig Frühlingszwiebelöl darüber geben und nach Wunsch mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren und genießen!
Tipps & Variationen
Mehr Crunch: Zerstoßene, geröstete Erdnüsse sind der Klassiker – aber auch gerösteter Sesam oder knusprig frittierte Schalotten passen perfekt dazu.
Extra Geschmack: Frische Kräuter wie Koriander oder Thai-Basilikum im Frühlingszwiebelöl heben dieses einfache Gericht auf ein neues Level.
Schnelle Feierabend-Version: Statt zu grillen die Aubergine einfach dämpfen. Das Raucharoma fehlt zwar, doch sie bleibt seidig, zart und mit Frühlingszwiebelöl absolut unwiderstehlich.
Vegan genießen: Fischsauce lässt sich problemlos ersetzen – durch vegane Fischsauce, Sojasauce oder schlicht eine Prise Salz.
Kreativ werden: Aubergine ist wie ein Schwamm und saugt jede Sauce begierig auf. Probier sie doch mal mit Gochujang-Glasur oder im Teriyaki-Stil.
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Vietnamesische gegrillte Aubergine mit Frühlingszwiebelöl
Zutaten
- 2 Auberginen
- 3 Frühlingszwiebeln
- Speiseöl (nach Geschmack)
- 1 EL fein gehackter Knoblauch
- 3 EL Zucker
- 2½ EL Reisessig (alternativ Limetten- oder Zitronensaft)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Chilisauce
- Frische Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
- Geröstete Erdnüsse, grob zerstoßen (optional)
Anleitungen
Aubergine grillen
- Die Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Holzkohlegrill oder Herdplatte: Grillen, bis die Schale schön schwarz ist und das Fruchtfleisch weich wird (am besten mit einem Holzstäbchen testen).
- Ofen oder Airfryer: Bei 170 °C ca. 30 Minuten backen. Danach längs aufschneiden und weitere 10 Minuten garen, bis sie butterzart sind.
Frühlingszwiebelöl & Dip zubereiten
- Frühlingszwiebelöl (Mỡ Hành): Frühlingszwiebeln fein hacken und mit einer Prise Salz vermischen. Knoblauch in Öl goldgelb anbraten, dann über die Zwiebeln gießen. Alternativ: kurz 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.
- Nước Chấm: Fischsauce, Zucker, Essig (oder Limetten-/Zitronensaft), Chilisauce und fein gehackte Chili verrühren, bis Süße, Säure, Salz und Schärfe im Gleichgewicht sind.
Anrichten & Genießen
- Die Auberginen auf einen Teller legen. Bei Holzkohle-Grill vorsichtig die verkohlte Haut abziehen und das weiche Fruchtfleisch in lange Streifen ziehen.
- Mit Nước Chấm beträufeln, Frühlingszwiebelöl darüber geben und nach Belieben mit zerstoßenen Erdnüssen bestreuen. Warm servieren und genießen!
