Tiger-Eier (auch bekannt als Tigerfell-Eier) sind ein unglaublich schmackhaftes chinesisches Gericht, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch süchtig macht.
Es bietet eine neue Art, Eier zu genießen: Hartgekochte Eier werden frittiert und anschließend in einer köstlichen Sauce geschmort. Ziemlich interessant, oder?
Table of Contents
Was sind Tiger-Eier?
Tigereier sind hartgekochte Eier, die zunächst gebraten und anschließend in einer herzhaften Sauce geschmort werden, wodurch ein markantes, marmoriertes Muster entsteht, das an Tigerstreifen erinnert.
Die Ursprünge dieses Gerichts reichen bis in die Ming-Dynastie zurück, wo es angeblich zu den Lieblingsspeisen von Zhu Yuanzhang, dem Gründungskaiser, gehörte. Der Legende nach kreierte ein talentierter Koch dieses Gericht, um den anspruchsvollen Gaumen des Kaisers zu erfreuen, und es wurde schnell ein großer Erfolg.
Obwohl das Konzept, hartgekochte Eier zu braten und in einer schmackhaften Sauce einzulegen, nicht exklusiv für dieses Gericht ist, finden sich ähnliche Varianten in ganz Asien, wie das indonesische Telur Balado, vietnamesisches geschmortes Schweinefleisch mit Eiern (nördlicher Stil), burmesisches Eiercurry und thailändische „Son-in-law Eggs“.
Das Braten verleiht den Eiern eine verbesserte Textur, wodurch sie die Aromen besonders gut aufnehmen können – wie bei keiner anderen Zubereitungsmethode.
Zutaten
Die Zutaten für chinesische Tigereier sind recht einfach, und wenn du regelmäßig chinesisch kochst, hast du sie vielleicht schon in deiner Speisekammer.
- Eier
- Speiseöl, das hilft, die Eier außen knusprig zu machen.
- Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch, die dem Gericht einen tollen Geschmack verleihen.
- Lorbeerblätter, Sternanis, Sichuan-Pfefferkörner (optional), die dem Gericht einen unverwechselbaren chinesischen Geschmack verleihen.
- Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce (optional), chinesischer Kochwein (optional), Kandiszucker, die das Gericht lecker und ausgewogen im Geschmack machen.
- Speisestärke und Wasser, durch die die Soße genau die richtige Dicke erhält.
Zubereitung
- Eier kochen: Meistens koche ich sie sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser. Aber deine übliche Methode ist auch okay. Nach dem Kochen in kaltes Wasser legen, um abzukühlen.
- Gekochte Eier trocknen: Um Frittieren ohne Explosionen zu gewährleisten, die Eier gründlich mit Küchenpapier abtupfen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
- Eier frittieren: Gieße 3 cm Öl in die Pfanne. Frittiere die Eier ca. 90 Sekunden für eine goldene Kruste. Dann umdrehen und weitere 90 Sekunden frittieren. Leicht drehen für gleichmäßige Bräune.
Fülle die Pfanne nicht mit zu vielen Eiern auf einmal. Es könnte beim Braten der Eier etwas blubbern, aber das ist völlig in Ordnung.
Du kannst die Eier auch flach braten, aber sie bekommen dann nicht dieselbe goldgelbe Kruste wie beim Frittieren.
- Eier in Soße schmoren: Gib etwa ½ Esslöffel Speiseöl in einen Topf. Brate Aromaten und Gewürze duftend an. Füge Eier, leichte/dunkle Sojasauce, Kochwein, Kandiszucker, Frühlingszwiebeln, Wasser hinzu. Mittlere Hitze, ohne Deckel köcheln. Eier gelegentlich wenden für gleichmäßige Garung.
- Soße verdicken und Geschmack anpassen: Wenn die Soße um ein Drittel reduziert ist, mit Sojasauce und Zucker abschmecken. Füge 1/2 Esslöffel Speisestärke und Wasser hinzu, rühre um. Etwa 30 Sekunden eindicken lassen und dann die Hitze ausschalten.
- Garnieren und servieren: Bestreue die Eier mit geröstetem Sesam, gehacktem Chili oder Frühlingszwiebeln. Genieße diese schmackhaften Eier mit gedämpftem Reis. (Wenn du wenig Zeit hast, probiere meinen Jasmin Reis in der Mikrowelle.)
Hilfreiche Tipps
- Beim Eierkochen etwas Essig ins Wasser geben. So löst sich die Schale leichter.
- Um das Ei saucenfreudiger zu machen, längs leicht einschneiden.
- Fühle dich frei, die Gewürze nach deinem Geschmack anzupassen.
- Eier über Nacht stehen lassen; Geschmack saugen sie besser auf.
Weitere einfache asiatische Rezepte mit Eiern
Tiger Eier/Tiger Eggs (Chinesische Frittierte Eier)
Zutaten
- 6 Eier
- Speiseöl
- 3 EL helle Sojasauce
- ½ EL dunkle Sojasauce (optional)
- 1 EL chinesischer Kochwein (optional)
- 7 g Kandiszucker (½EL)
- 250 ml Wasser
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 Knoblauchzehe (leicht zerdrückt)
- 1 Schote Sternanis
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt
- ¼ EL Sichuan-Pfefferkörner
- ½ EL Speisestärke
Anleitungen
- Koche die Eier sechseinhalb Minuten in kaltem Wasser und kühle sie ab.
- Trockne die gekochten Eier mit Küchenpapier, um beim Frittieren Explosionen zu vermeiden.
- Gieße 3 cm Öl in eine Pfanne. Frittiere die Eier 90 Sekunden pro Seite für eine goldene Kruste. Dreh sie leicht, um gleichmäßiges Frittieren sicherzustellen. Überfüll die Pfanne nicht, um Anbrennen zu verhindern. Ein leichtes Blubbern beim Frittieren ist okay.
- Gib ½ Esslöffel Öl in einen Topf und sautiere die Aromaten und Gewürze, bis sie duften. Füge Eier, helle und dunkle Sojasauce, Kochwein, Kandiszucker und Wasser hinzu. Lass es bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln und dreh die Eier ab und zu um, damit sie gleichmäßig garen.
- Nach 1/3 Reduktion der Sauce mit Sojasauce und Zucker abschmecken. Füge 1/2 Esslöffel Speisestärke + Wasser hinzu, 30 Sekunden eindicken, vom Herd nehmen.
- Garniere die Eier mit Sesamsamen, Chili oder Frühlingszwiebeln. Genieße mit gedämpftem Reis für intensiven Geschmack.
Notizen
- Koche die Eier mit einem Schuss Essig für leichteres Schälen.
- Mach einige flache längliche Einschnitte in die Eier, um die Aufnahme der Soße zu verbessern.
- Wok oder Topf funktionieren, Antihaftbeschichtung ist ideal, Edelstahl geht auch.
- Würze nach Vorliebe anpassen; probiere Nelken und Zimt (sparsam) oder ohne Sichuanpfeffer.
- Eier über Nacht ruhen lassen, um den Geschmack zu vertiefen.
OMG
ich lese gerade Deine Rezepte und markiere eines nach dem anderen zum Nachkochen/Ausprobieren
(wir hatten gerade Abendessen und trotzdem läuft mir schon beim Lesen das Wasser im Mund zusammen weil alles so lecker klingt und die Beschreibungen und Fotos echt super sind)
Cảm ơn bạn rất nhiều, Cielle!
ich bin ab sofort Fan ❤️
Vielen Dank für deinen Kommentar! Ich freue mich, dass du meinen Blog hilfreich findest und meine Rezepte genießt ❤️. Ich hoffe, du hast viel Freude beim Nachkochen! 😊