Phở Bò Sốt Vang (Rotwein-Rindfleisch-Reisbandnudelsuppe)

Phở Bò Sốt Vang (vietnamesischen Reisbandnudeln mit geschmortem Rindfleisch) ist eine berühmte Köstlichkeit aus Hanoi und ein Muss für Phở-Fans. Zartes Rindfleisch und eine schmackhafte Brühe mit dem herzhaften Aroma von Pho-Gewürzen werden mit Reisbandnudeln und einer reichhaltigen Rotweinsauce serviert.

Dieses Rezept gelingt problemlos im Slow Cooker (Crockpot), lässt sich aber ebenso bequem auf dem Herd oder im Instant Pot zubereiten.

"Bò Sốt Vang" vs. "Bò Kho"

Aus dem Vietnamesischen übersetzt bedeutet Bò Sốt Vang wörtlich "Rotwein-Rindfleisch-Eintopf" – ein Gericht, das den Einfluss der Franzosen auf die Vietnamesische Küche widerspiegelt, ähnlich wie das berühmte Bánh Mì.

Der vietnamesische Touch kommt durch die Zugabe von Rotweinsauce und Pho-Gewürzen zustande, die dem Gericht ein einzigartiges vietnamesisches Flair verleihen.

Hier sind einige weitere französisch beeinflusste vietnamesische Gerichte , die du auf keinen Fall verpassen solltest:

Unterschiede zwischen Bò Sốt Vang und Bò Kho

Obschon weniger bekannt als sein südlicher Gegenpart, die vietnamesische Rindfleischsuppe (Bò Kho), überzeugt dieser Rotwein-Rindfleischeintopf (Bò Sốt Vang) mit unverkennbaren Aromen.

Bò Kho entstammt dem Süden und besticht durch die belebende Frische von Zitronengras. Es köchelt in Kokosnusswasser und bietet einen unverwechselbaren Geschmack. Demgegenüber rühmt sich Bò Sốt Vang, ein Favorit aus dem Norden, des kräftigen Aromas der Pho-Gewürze und wird luxuriös in reichhaltigem Rotwein geschmort.

🥩 Zutaten

Hier ist, was du für diesen köstlichen vietnamesischen Rotwein-Rindfleischeintopf benötigst:

Rinder-Suppenfleisch: Wähle zwischen Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen. Diese Fleischstücke sind eine ausgezeichnete Wahl für Schmorgerichte und Suppen wie Phở oder Bún Bò Huế.

Tomaten: Verleihen dem Eintopf eine reichhaltige, würzige Basis.

Paprikapulver: Es verleiht dem Eintopf eine rötliche Farbe. Oft verwende ich Paprikaöl anstelle von Annattoöl in vielen Gerichten wie Vietnamesischem Zitronengras-Chili-Öl, Canh Bún und sogar dem veganen Bun Bo Hue.

Gewürze: Ähnlich dem Aromaprofil von Pho, verwenden wir schwarzen Kardamom, Zimt, Sternanis und einige zusätzliche Lorbeerblätter. Diese Gewürze verleihen dem Eintopf Wärme und Tiefe.

Aromatische Zutaten: Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörner sind wichtige Geschmacksverstärker, die eine duftende Grundlage für den Eintopf schaffen.

Rotwein: Du kannst für dieses Rezept verschiedene Rotweine wie Merlot, Cabernet oder Sauvignon verwenden. Wenn du keinen Rotwein zur Hand hast, kannst du auch Reiswein verwenden.

Würzstoffe: Hähnchenpulver, Fischsauce, Zucker und Salz sorgen für ein ausgewogenes Geschmacksprofil.

Aufschlämmung: Eine mit Wasser vermischte Speisestärke hilft, die Brühe zu verdicken.

Servieren: Garnier den Eintopf mit einigen Vietnamesische Kräuter wie Koriander, dünn geschnittenen Zwiebeln oder gehackten Frühlingszwiebeln.

Erlebe den Eintopf auf zwei verschiedene Arten: Entweder mit Reisbandnudeln für eine herzhafte Kombination oder mit knusprigem Baguette, um die würzige Brühe aufzunehmen.

📝 Zubereitung

Bereite die Zutaten vor: Schneide das Rindfleisch in Würfel von 4 cm Größe und schneide die Tomaten in Spalten.

Mariniere das Rindfleisch: Vermische das Rindfleisch mit Hähnchenpulver, Paprikapulver, Zucker, Rotwein, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörnern. Lasse es etwa 30 Minuten lang marinieren.

Koche im Slow Cooker:

Beginne damit, die Tomatenspalten in den Topf zu legen.

Lege anschließend das marinierte Rindfleisch zusammen mit der Marinade und allen Gewürzen darauf.

Gieße den Rotwein in den Topf und behalte 3 Esslöffel für die spätere Verwendung. Fülle mit Wasser auf, bis das Rindfleisch gerade bedeckt ist.

Lasse das Rindfleisch im Slow Cooker bei hoher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden lang garen. Wenn du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots verwendest, beträgt die Garzeit etwa 3 Stunden und 30 Minuten.

Sobald das Rindfleisch die gewünschte Zärtlichkeit erreicht hat, ist es Zeit, die Brühe abzuschmecken. Füge Fischsauce, Zucker, Hähnchenpulver und den übrigen Rotwein hinzu. Denk daran, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als gewünscht, da sie die Pho-Reisbandnudeln ausgleicht.

Stelle die Speisestärke-Aufschlämmung her, indem du die Speisestärke mit Wasser vermengst. Abhängig von der gewählten Kochmethode:

• Bei Verwendung eines Schongarers füge die Aufschlämmung mindestens 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzu. Dies gewährleistet, dass der rohe Mehlgeschmack verschwindet und die Suppe eindickt.
• Nutzt du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, rühre die Aufschlämmung ein und schalte für 1-2 Minuten auf den Sauté-Modus bei niedriger Hitze.

Garniere und genieße:

Bereite die Pho-Nudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung zu. Abspülen, um die Stärke zu entfernen.

Die gekochten Nudeln in eine Schüssel geben. Gieße die würzige Brühe über die Nudeln. Mit dünnen Zwiebelscheiben, Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln garnieren und genieße.

🌟 Nützliche Tipps

• Um den Geschmack zu intensivieren, brate Knoblauch, Ingwer und Schalotten an, bevor du das Rindfleisch anbrätst. Füge dann Wasser und Rotwein hinzu. Dies verleiht dem Gericht eine bemerkenswerte Geschmacksnote.
• Bei Verwendung des Herdes köchel den Eintopf einfach bei niedriger Hitze, bis er die gewünschte Zärtlichkeit erreicht. Die folgenden Schritte ähneln der Zubereitung im Schnellkochtopf.
• Entscheidest du dich für den Schnellkochtopf? Dann koche das Rindfleisch 20 Minuten lang auf "Hochdruck" und lasse es dann natürlich abkühlen. Setze danach die restlichen Schritte ähnlich wie bei der Methode des langsamen Kochens fort.
• Obwohl traditionelles Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du sie hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.

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Meine bevorzugte Wahl während der eisigen Wintertage in Deutschland!

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Phở Bò Sốt Vang (Rotwein-Rindfleisch-Reisbandnudelsuppe)

Cielle

Der aus Hanoi stammende Phở Bò Sốt Vang (Reisbandnudelsuppe mit geschmortem Rindfleisch) ist eine bekannte Köstlichkeit. Ein Muss für Phở-Liebhaber: zartes Rindfleisch, aromatische Brühe, die Würze von Pho-Gewürzen und eine luxuriöse Weinsauce.

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Gericht Hauptgericht

Länder & Regionen Vietnamesische

Portionen 4 People

Küchenzubehör

• 1 Slow Cooker (Oder Instant Pot)

Zutaten

  

1x2x3x

• 2 Pfund schmortaugliches Rindfleisch (Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen) (1 kg)
• 3-5 Tomaten
• 1 EL Paprikapulver
• 1 Cup Rotwein (250ml)
• 1 schwarzer Kardamom
• 1 Stange Zimtstangen
• 3 Sternanis
• 5 Lorbeerblätter
• 1 EL Pfefferkörner
• 1 EL frisch gehackter Knoblauch
• 1 EL gehackte Schalotte
• 1 EL gehackter Ingwer
• 2 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
• 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• ½ EL Zucker (nach Geschmack)
• ½ EL Salz (nach Geschmack)

Aufschlämmung

• 1 EL Speisestärke
• 1 EL Wasser

Zubereitung

 

• Schneide das Rindfleisch in Würfel von 4 cm Größe und die Tomaten in Keile.
• Mariniere das Rindfleisch mit Hähnchenpulver, Paprikapulver, Zucker, Rotwein, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörnern. Lass es etwa 30 Minuten lang ziehen.
• Lege die Tomaten am Boden des Slow Cookers aus. Dann schichte das marinierte Rindfleisch samt Marinade und Gewürzen darauf. Gieße den Rotwein hinein und behalte 3 Esslöffel für später übrig. Fülle Wasser auf, bis es die Höhe des Fleisches erreicht.
• Lass das Rindfleisch im Slow Cooker bei hoher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden garen (abhängig vom Slow Cooker). Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, beträgt die Garzeit etwa 3 Stunden und 30 Minuten.
• Sobald das Rindfleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, würze den Eintopf mit Fischsauce, Zucker, Hähnchenpulver und dem restlichen Rotwein. P.S.: Die Brühe sollte etwas salziger sein als dein gewünschter Geschmack, da dies die Reisbandnudeln ergänzt.
• Die Aufschlämmung einrühren:

  – Falls du einen Slow Cooker benutzt, füge die Aufschlämmung mindestens 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. So kann sich der rohe Mehlgeschmack verflüchtigen und die Suppe eindicken.

  – Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, rühre die Aufschlämmung ein und schalte für 1-2 Minuten auf den Sauté-Modus bei niedriger Hitze.
• Bereite die Pho-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Nach dem Kochen spüle sie ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
• Gebe die gekochten Nudeln in eine Schüssel und gieße die köstliche Brühe darüber. Vollende das Gericht mit dünnen Zwiebelscheiben, Koriander oder Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!

Notizen

• Um den Geschmack zu intensivieren, brate zunächst Knoblauch, Ingwer und Schalotten an und dann das Rindfleisch, bevor du Wasser und Rotwein hinzugibst. Dieser einfache Schritt kann den Gesamtgeschmack erheblich verbessern.
• Wenn du die Methode auf dem Herd verwendest, lasse den Eintopf einfach bei niedriger Hitze köcheln, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat. Die weiteren Schritte ähneln der Zubereitung im Schnellkochtopf.
• Du entscheidest dich für den Schnellkochtopf? Dann koche das Rindfleisch etwa 20 Minuten lang unter "Hochdruck" und lasse es dann auf natürliche Weise abkühlen. Danach fährst du mit den restlichen Schritten ähnlich wie beim langsamen Garen fort.
• Obwohl das traditionelle Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du diese Gemüsesorten gerne hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie einfach während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.

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