Frag einen Thailänder nach seinem absoluten Lieblingsgericht fürs Leben – fast immer heißt die Antwort Pad Kra Pao (Phat Kaphrao / Pad Krapow). Schnell, würzig, unkompliziert und einfach ein Muss für alle Fans der Thai-Küche!
Pad Kra Pao: Der unterschätzte Star der Thai-Küche
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
Wenn du an thailändisches Essen denkst, denkst du wahrscheinlich sofort an Pad Thai, Tom Yum oder eines dieser leuchtend roten, grünen oder gelben Currys. Klar – die sind super beliebt und schmecken großartig. Aber ganz ehrlich: Die thailändische Küche kann noch viel mehr als nur diese bekannten Klassiker.
Dass gerade Pad Thai und die drei Curry-Varianten so berühmt geworden sind, kommt nicht von ungefähr. Die thailändische Regierung hat sie bewusst gefördert, um die Küche des Landes weltweit bekannter zu machen – und natürlich auch ein bisschen an den Geschmack von Tourist*innen aus dem Westen angepasst.
Aber wenn du den Alltag in Thailand genauer unter die Lupe nimmst, rückt ein ganz anderes Gericht ins Zentrum: Pad Kra Pao.
Dieser Streetfood-Klassiker bringt würzig angebratenes Schweine- oder Hähnchenfleisch zusammen mit aromatischem heiligen Basilikum, dazu fluffiger Jasminreis – und obendrauf ein Spiegelei, bei dem das Eigelb schön weich bleibt. Einfach, ehrlich und voller Geschmack.
Pad Kra Pao ist für mich – neben meinen Dauerbrennern Chicken Teriyaki und Orange Chicken – zu einem echten Feierabend-Favoriten geworden: schnell, unkompliziert und einfach richtig gut.
Zutaten
- Hackfleisch: Ob Schwein (Pad Kra Pao Moo), Rind (Pad Kra Pao Neua) oder Huhn (Pad Kra Pao Gai) – alles passt super. Nimm einfach, worauf du Lust hast.
- Pad Kra Pao Sauce: Eine Mischung aus Fischsauce, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce und Austernsauce. Die findest du alle im Asia-Shop deines Vertrauens.
- Knoblauch: Muss rein. Ohne geht’s nicht – er bringt das Aroma und die Würze.
- Thailändische Chilischoten: Pad Kra Pao lebt von der Schärfe! Wenn du keine bekommst, gehen auch Ziegenhorn-Chilis.
- Heiliges Basilikum: Das ist der Star im Originalrezept. In Deutschland aber schwer zu finden – Thai-Basilikum oder sogar italienisches Basilikum sind super Alternativen. Und kleiner Fun Fact: Wird das Gericht mit Thai-Basilikum zubereitet, heißt es in Thailand Pad Horapha.
Zubereitung
So servierst du Pad Kra Pao
Traditionell wird Pad Kra Pao in Thailand mit gedämpftem Jasminreis, Kai Dao (diesem herrlich knusprigen Spiegelei) und Prik Nam Pla – der typischen thailändischen Chili-Fischsauce – serviert.
Und falls du mal was anderes willst: Pad Kra Pao passt auch super zu Klebreis oder sogar gebratenem Reis. Schmeckt in jeder Kombi fantastisch!
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20-Minuten Pad Kra Pao (Thai Basilikum Hackfleisch-Rezept)
Zutaten
- 350 g Hackfleisch (Schwein, Huhn oder Rind)
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL dunkle Sojasauce
- 1 große Handvoll Heiliges Basilikum (alternativ Thai-Basilikum oder italienisches Basilikum) (nach Geschmack)
- Roter Thai-Chili (nach Geschmack)
- 1 große Knoblauchzehe
- 2 EL Speiseöl
Anleitungen
- Fischsauce, Sojasauce, dunkle Sojasauce und Austernsauce in einer Schüssel vermischen.
- Hacke oder zerdrücke den Knoblauch und die roten Chilis zusammen.
- In einer Pfanne Speiseöl erhitzen und Knoblauch sowie Chili anbraten, bis sie duften.
- Das Hackfleisch hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis es etwa zur Hälfte gar ist. Mit der Sauce nach Belieben würzen – du musst vielleicht nicht alles verwenden.
- Basilikum zugeben und noch ein paar Sekunden mitbraten. Dein Pad Kra Pao ist fertig!
- Für ein Spiegelei nach thailändischer Art (Kai Dao) das Eiweiß vom Eigelb trennen. Brate das Eiweiß in reichlich Öl, bis die Ränder knusprig werden. Dann das Eigelb darauf geben und ein paar Sekunden braten.
- Serviere das Hackfleisch mit gedämpftem Jasminreis und dem Spiegelei.
