Bò Kho (vietnamesischer Rinderschmortopf) ist wie eine warme Umarmung aus Südvietnam – schon seit meiner Kindheit eines meiner absoluten Lieblingsgerichte.
Dieser aromatische Eintopf schmeckt einfach himmlisch – ob mit einem knusprigen Bánh Mì, mit Tapioka-Nudeln (Hủ Tiếu) oder zarten Reisnudeln (Phở).
Was ist Bò Kho?
Bò Kho – der vietnamesische Gulasch – ist eine herzhafte, aromatische Suppe mit zarter Rinderhaxe, süßen Karotten und Zwiebeln, die in einer duftenden Brühe köcheln, durchzogen von den feinen Zitrusnoten des Zitronengrases.
Seinen Ursprung hat dieses beliebte Gericht in Südvietnam und wurde vermutlich in den 1950er Jahren von der chinesischen Einwanderergemeinschaft inspiriert. Doch die Vietnamesen haben daraus mit Zutaten wie Zitronengras und Kokoswasser eine ganz eigene, wärmende Suppe gemacht – perfekt, um selbst graue Tage aufzuhellen.
Traditionell wird Bò Kho mit federnden Hủ Tiếu-Nudeln oder seidigen Phở-Nudeln serviert – bekannt als Hủ Tiếu Bò Kho oder Phở Bò Kho. Viele schwören jedoch auf die Variante mit einem knusprigen vietnamesischen Baguette – voilà, Bánh Mì Bò Kho.
Im Norden Vietnams ist das Pendant zu Bò Kho der Bò Sốt Vang, ein französisch-vietnamesischer Rindfleischeintopf mit Rotwein.
Wenn du Suppen wie Hủ Tiếu Bò Kho oder Phở Bò liebst, wirst du garantiert auch bei Phở Bò Sốt Vang und Bún Bò Huế schwach!
Zutaten
1
Die besten Rindfleischstücke
Für ein richtig gutes Bò Kho oder jeden anderen Rindfleischeintopf brauchst du Fleischstücke mit ordentlich Bindegewebe – sie werden beim langen Schmoren butterzart und saftig.
- Meine Empfehlungen: Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Suppenfleisch mit Knochen.
- Lieber nicht: Mageres Fleisch wie Filet oder Lende – das wird hier nur trocken und fad.
- Extra-Tipp: Ein paar Rinderknochen im Topf sind ein echter Gamechanger – sie verleihen der Brühe Tiefe und einen vollen Geschmack.
2
Hauptzutaten
- Zitronengras (je mehr, desto besser): Kaum ein vietnamesisches Gericht kommt ohne dieses duftende Kraut aus. Ob in Wok-Gerichten, beim BBQ oder in Eintöpfen wie Gà Xào Sả Ớt (Lemongrass Chicken) und Cà Ri Gà (Chicken Curry) – es sorgt immer für diesen unverwechselbaren Kick.
- Gewürze: Fertiges Bò Kho-Gewürz oder eine Mischung aus vietnamesischem Fünf-Gewürze-Pulver und Currypulver.
- Aromaten: Knoblauch, Schalotten, Ingwer.
- Würze: Hühnerpulver, Salz, Fischsauce.
- Süße: Kandiszucker (oder normaler Zucker).
- Gemüse: Karotten und Zwiebeln – schlicht, aber klassisch.
- Kräuter: Thai-Basilikum, Sägezahnkoriander und frische Bohnensprossen.
- Beilagen: Hủ Tiếu-Nudeln (Tapioka), Phở-Nudeln (Reisbandnudeln), Eiernudeln oder ein knuspriges Baguette.
3
Optionale Zutaten
- Tomaten-Kick: Ein Klecks Ketchup oder etwas Tomatenmark.
- Farbe: Annattoöl oder Paprikapulver.
- Geheimzutat: Kokoswasser – der kleine Trick für ein authentisches Bò Kho wie in Vietnam.
- Warme Gewürze: Zimt und Sternanis – wahre Klassiker der vietnamesischen Küche, die jedem Gericht Tiefe und ein sanftes Aroma verleihen.
Nützliche Tipps
- Die richtigen Fleischstücke wählen: Am besten eignen sich Beinscheibe, Brust, Wade, Ochsenschwanz oder Short Ribs mit Knochen. Das Bindegewebe schmilzt beim Schmoren und macht den Eintopf wunderbar sämig und vollmundig.
- Anbraten für mehr Geschmack: Ein kurzes, scharfes Anbraten gibt Tiefe und eine feine Röstaroma-Note in die Brühe.
- Zitronengras zerdrücken: Leicht mit dem Messerrücken anklopfen, damit die ätherischen Öle und der frische Zitrusduft frei werden.
- Gewürze kurz anrösten: Sternanis, Zimt oder Currypulver kurz erwärmen, bevor sie in den Topf wandern – so entfalten sie ihr volles Aroma.
- Kokoswasser verwenden: Ein südvietnamesischer Trick für eine milde Süße und einen runden Geschmack.
- Klare Brühe behalten: Beim Köcheln auf dem Herd den Schaum und Trübungen regelmäßig abschöpfen.
- Gemüse zum Schluss: Karotten und Zwiebeln erst in den letzten 20 Minuten dazugeben, damit sie zart, aber nicht matschig werden.
- Kräuter nicht vergessen: Ein Topping aus Thai-Basilikum, Sägezahnkoriander und Bohnensprossen bringt Frische in jede Schüssel.
- Mit Limette und Muối Tiêu Chanh servieren: Dieser simple Dip aus Salz, Pfeffer und Limettensaft hebt den Geschmack von Bò Kho auf ein ganz neues Level.
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Bò Kho – Der würzige Gulasch aus Vietnam
Bò Kho: Einfach, authentisch und voller Geschmack – vietnamesisches Gulasch mit zartem Rindfleisch, Karotten und Zwiebeln in einer Brühe, die mit Zitronengras verfeinert ist. Schnell und einfach zubereitet, entweder im Instant Pot oder auf dem Herd.
Kochutensilien
- 1 6-Liter Instant Pot
Zutaten
Rindfleisch marinieren
- 1 kg Rinder-Beinscheibe (Ochsenschwanz, Rinder-Suppenfleisch mit Knochen) (
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- 1 TL vietnamesisches 5-Gewürz-Pulver (Du kannst das gesamte Fünf-Gewürze-Pulver und das vietnamesische Currypulver durch 2 TL Bò Kho Gewürzpulver ersetzen)
- 1 TL Vietnamesisches Currypulver
- 1 EL Hühnerpulver
- 2 EL Fischsauce
- ½ EL Salz
- 2 EL Annatto-Öl (optional)
Aromatische Zutaten, Gemüse und Würzmittel
- 5 Stängel Zitronengras
- 1 EL frisch gehackte Schalotten (optional)
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 EL Ketchup (optional)
- 2 kleine Zimtstangen
- 1 Schote Sternanis
- ½ große Zwiebel
- 2 mittelgroße Karotten
- 1 Liter Kokoswasser (oder Wasser)
- Hühnerfleischpulver, Salz, Zucker (nach Geschmack)
Servieren
- Hu Tieu-Nudeln (Pho-Nudeln, Baguette)
- Thai-Basilikum
- Mungobohnensprossen
- Limette
- Sägezahn-Koriander (optional)
- Vietnamesische Limetten-Pfeffer-Dip-Sauce (muối tiêu chanh)
Anleitungen
Rindfleisch marinieren
- Schneid das Rindfleisch in 4 cm große Würfel.
- Erhitze 2 EL Speiseöl in einem kleinen Topf und brate den Knoblauch darin an, bis er duftet. Füge Bo-Kho-Gewürz oder eine Mischung aus Fünf-Gewürze-Pulver und vietnamesischem Currypulver hinzu. Sautiere die Gewürze mit dem Knoblauch, bis sie ihre aromatischen Geschmacksstoffe freisetzen.Dieser Schritt ist optional, um den Geschmack des Bo Kho zu verbessern.
- Lass die Gewürzmischung etwas abkühlen und mariniere damit das Rindfleisch zusammen mit Hühnerfleischpulver, Fischsauce, Salz, Annattoöl und Paprikapulver.
- Lass das Rindfleisch mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren oder über Nacht, um den besten Geschmack zu erzielen.
Gemüse vorbereiten
- Schneide das Zitronengras in 10 cm lange Stängel, wobei du die Blattspitzen für später aufbewahrst. Klopf die fleischigen Stängel vorsichtig mit einem Hammer, um ihren Duft und ihr Aroma freizusetzen.
- Schneide den Ingwer in dünne Scheiben.
- Schneide die Karotten in Würfel, die etwa 2,5 cm groß sind, und die Zwiebeln in dünne Scheiben.
Mit Instant Pot kochen
- Drücke die"Saute"-Taste am Instant Pot und stelle den Modus auf hohe Hitze ein. Gib 1 EL Speiseöl in den Topf und füge dann Sternanis und Zimt hinzu. Brate sie an, bis sie zu duften beginnen.
- Füge Ingwer, gehackte Schalotten und Zitronengras hinzu und brate weiter, bis sich die herrlichen Aromen entfalten.
- Gib das gesamte marinierte Rindfleisch zusammen mit dem Ketchup in den Topf. Brate das Rindfleisch an, bis es die gewünschte Farbe und Karamellisierung erreicht hat. Wenn du Rinderknochen hast, kannst du sie jetzt hinzufügen. Gieße einen Liter Kokosnusswasser (oder Wasser) in den Topf.
- Um den Eintopf zu würzen, füge ½ TL Hühnerfleischpulver, 1 TL Salz und 1-2 EL Zucker hinzu (wenn du kein Kokosnusswasser verwendest).
- Drücke die Taste"Cancel"am Instant Pot, um das Kochprogramm zurückzusetzen. Stelle sicher, dass der Deckel fest verschlossen ist und wähle dann die Einstellung"Pressure Cook"bei hohem Druck für 14 Minuten. Lasse den Druck auf natürliche Weise abfallen, bis das Schwimmerventil absinkt.
- Wenn du den Deckel öffnest, wirst du feststellen, dass das Rindfleisch noch etwas zäh ist. Entferne den Sternanis und Zimt aus dem Topf und schöpfe bei Bedarf überschüssiges Fett oder Schaum ab. Füge dann die Karotten in den Topf hinzu.
- Setze das Kochprogramm zurück, indem du noch einmal die Taste"Cancel"drückst. Aktiviere den Modus"Saute"uf hoher Stufe. Lass den Eintopf köcheln, bis das Rindfleisch und die Karotten die gewünschte Zartheit erreichen (ungefähr 15 Minuten). Mit dieser Methode kannst du die Konsistenz von Rindfleisch und Gemüse besser kontrollieren.
- Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln gibst du in den Eintopf und lässt sie weitere 2-3 Minuten kochen. Die gekochten Zwiebeln verleihen der Brühe Süße und binden sie auf natürliche Weise (es wird keine Maisstärke benötigt).
- Würze den Eintopf mit Salz, Hühnerfleischpulver und Annattoöl, um die Farbe zu verbessern. Wenn die Suppe zu salzig schmeckt, kannst du sie mit ein wenig Wasser verdünnen.
- Bereite die Hu Tieu Nudeln oder Pho Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Koche die Nudeln, lasse sie abtropfen und spüle sie mit kaltem Wasser ab.
- Gebe eine Portion Hu-Tieu-Nudeln in eine Schüssel und schöpfe großzügig den köstlichen Rindfleischeintopf über die Nudeln.
- Garniere es mit frischen Thai-Basilikumblättern und serviere es zusammen mit Limettenspalten, Mungobohnensprossen und Langer Koriander. Du kannst Bo Kho auch mit vietnamesischem Baguette oder geröstetem Brot genießen.
Auf der Herdplatte kochen
- Brate zunächst das marinierte Rindfleisch mit den Aromen an und füge Kokoswasser hinzu.
- Lasse den Eintopf für 1 Stunde bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln.
- Gib dann die Karotten hinzu und koche weitere 15 Minuten.
- Die restlichen Schritte entsprechen größtenteils der Instant Pot Methode.
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