English Voll feuriger Würze, Duft und Aromen: Gà Xào Sả Ớt (Vietnamesisches scharfes Zitronengrashuhn) erfreut sich in Vietnam als beliebte Reisbeilage.
Ein wahrer "Reisdieb", der zum Mehrverzehr verführt.
Inhaltsverzeichnis
Gà Xào Sả Ớt (Vietnamesisches scharfes Zitronengras Huhn)
Auf Vietnamesisch bedeutet "Gà" Huhn, und "Xào Sả Ớt" bezieht sich auf das Braten mit Zitronengras und Chili.
Während Gegrillte Zitronengrashähnchen in den USA beliebt ist, essen wir in Vietnam oft gebratenes Zitronengras-Huhn. Da Öfen in Vietnam nicht verbreitet sind, ist die Methode des Pfannenrührens für vietnamesische Mamas viel praktischer, um Familienmahlzeiten zuzubereiten.
Im Vergleich zur gegrillten Variante zeichnet sich das unter Rühren gebratene Zitronengrashähnchen durch die Mischung aus scharfem Chili und Zitronengras aus, während das gegrillte Hähnchen durch sein rauchiges Aroma besticht.
Gà Xào Sả Ớt ist auch ein beliebtes Gericht in asiatischen Imbissen in Deutschland. Die vietnamesischen Köche passen dort oft die Aromen an den deutschen Geschmack an. Obwohl dies die Originalversion aus Vietnam ist, findest du die angepassten Variationen im Abschnitt "Variationen & Tipps" in meinem Beitrag.
Zitronengras ist ein Hauptkraut in der vietnamesischen Küche und wird häufig für Grillgerichte, Eintöpfe und Pfannengerichte verwendet.
Warum wirst du dieses Rezept lieben?
- Authentischer vietnamesischer Geschmack: Erlebe den wahren Genuss Vietnams mit duftendem Zitronengras, würzigen Chilis und saftigem Hühnerfleisch. Dein Verlangen nach gedämpftem Reis wird wachsen, versprochen! 😎
- Einfache Zutaten: Zitronengras und Chili stehen im Fokus und zaubern ohne Komplikationen eine köstliche Kombination.
- Kinderleichte Zubereitung: In nur 30 Minuten entsteht ein zufriedenstellendes Gericht.
Zutaten
Du kannst die Zutaten in asiatischen Märkten finden. Für genaue Maße, schau bitte auf die Rezeptkarte am Ende dieses Beitrags.
- Hähnchen: In Vietnam kommen traditionell Hähnchenteile mit Knochen zum Einsatz, jedoch sind auch knochenlose Hähnchenschenkel geeignet. Hühnerbrüste sind ebenso eine Option, wobei die Garzeit angepasst werden sollte.
- Zitronengras: Der Star dieses Rezepts. Frisches oder gefrorenes Zitronengras funktioniert gleichermaßen gut. Auch gefrorenes, gehacktes Zitronengras ist eine perfekte Alternative.
- Chili: Thailändische Vogelaugen-Chilis sind in Vietnam für dieses Gericht beliebt, aber wenn du weniger Schärfe bevorzugst, können Ziegenhorn-Chilis und roter Paprika verwendet werden.
- Ingwer, Schalotten und Knoblauch: Aromatische Zutaten wie Ingwer, Schalotten und Knoblauch sind in der vietnamesischen Küche unverzichtbar und verleihen den Gerichten eine intensive Geschmackstiefe.
- Fischsauce: In der vietnamesischen Küche fehlt in den meisten Gerichten die essenzielle Zutat Fischsauce nicht.
- Limettenblätter oder Kaffirblätter (optional, jedoch sehr empfehlenswert): Limettenblätter ergänzen Huhn in der vietnamesischen Küche ideal (es existiert sogar eine Volksweisheit über diese Kombination). Auch zu Hühnchen phở werden Limettenblätter oft hinzugefügt.
- Andere Zutaten: Speiseöl, Austernsauce, Zucker.
Zubereitung
- Schneid zuerst das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
- Hack den Knoblauch, die Schalotten, den Ingwer und das Zitronengras (entweder per Hand oder mit 'ner Küchenmaschine).
- Schneid die Chilischote in Scheiben, befrei die Kaffirblätter von den Stielen und hack sie dann klein oder schneid sie in Julienne-Streifen.
- Marinier das Huhn mit Fischsauce, Austernsauce, Zucker und der Hälfte von Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Zitronengras. Lass es 15 Minuten ziehen.
- Erhitz Speiseöl in einer Pfanne. Gib das restliche gehackte Zitronengras dazu und brat unter Rühren, bis es leicht goldbraun wird. Füge die restlichen Schalotten, Ingwer, Knoblauch und die ganze Chilischote hinzu. Brat alles an, bis das Aroma sich entfaltet.
- Gib das marinierte Hähnchenfleisch hinzu und brat es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es schön gebräunt ist.
- Gieß Wasser ein, deck die Pfanne ab und lass das Huhn bei mittlerer Hitze köcheln.
- Sobald die Soße dicker wird, pass den Geschmack an und füg die Kaffirblätter hinzu. Alles gut vermengen.
- Servier das würzige Hähnchen heiß mit gedämpftem Reis.
Variationen & Tipps
- Du kannst das Huhn auch durch Schweine- oder Rindfleisch ersetzen, dann hast du "heo xào sả ớt" und "bò xào sả ớt".
- Die ursprüngliche Rezeptur verwendet thailändische Vogelaugen-Chilis. Falls du keine scharfen Speisen magst, kannst du stattdessen Ziegenhorn-Chilis verwenden.
- In vietnamesischen Restaurants in Deutschland bereiten die Köche oft eine Sauce mit rotem Paprika und Ziegenhorn-Chili zu, um die Schärfe zu mildern. Du kannst auch gewürfelte Paprika und Zwiebeln hinzufügen, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.
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Weitere asiatische Rezepte mit Zitronengras
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Gà Xào Sả Ớt (Vietnamesisches scharfes Zitronengras Huhn)
Küchenzubehör
- 1 Küchenmaschine
- 1 Schneidbrett
- 1 Messer
- 1 Pfanne
Zutaten
- 1 lb entbeinte Hähnchenoberschenkel (450g)
- 4 Stängel Zitronengras
- 2 große Zehen Knoblauch
- 1 große Schalotte
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1-2 Kaffirblätter (optional)
- 2 Thai-Vogelaugen-Chilis
- 3 EL Speiseöl
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Austernsauce
- 1 EL Zucker
- ⅓ Cup Wasser (80ml)
Zubereitung
- Schneide das Hähnchen in mundgerechte Stücke.
- Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Zitronengras fein hacken (von Hand oder mit einer Küchenmaschine).
- Die Chilischote in Scheiben schneiden. Die Kaffirblätter von den Stielen befreien und hacken oder in Julienne schneiden.
- Das Huhn mit Fischsauce, Austernsauce, Zucker und der Hälfte von Knoblauch, Ingwer, Schalotten und Zitronengras marinieren. Lass es 15 Minuten ziehen.
- Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Das restliche gehackte Zitronengras hinzufügen und unter Rühren braten, bis es leicht golden wird. Die restlichen Schalotten, den Ingwer, den Knoblauch und die gesamte Chilischote hinzufügen. Sautiere, bis das Aroma sich entfaltet.
- Das marinierte Hühnerfleisch dazugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis die Hühnerteile eine schöne braune Farbe bekommen.
- Wasser in die Pfanne gießen, einen Deckel draufsetzen und das Huhn bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Sobald die Soße eingedickt ist, den Geschmack nach Wunsch anpassen und die Kaffirblätter hinzufügen. Alle Zutaten gut durchmischen.
- Zum Schluss das aromatische Hähnchen noch heiß mit gedämpftem Reis servieren.
Notizen
- Ersetze das Hühnerfleisch durch Schweine- oder Rindfleisch, wie beim vietnamesischen Zitronengras-Rindfleisch-Nudelsalat.
- Wenn du es nicht so scharf magst, tausche den thailändischen Vogelaugen-Chili gegen Ziegenhorn-Chili aus.
- Vermeide das Überkochen, damit das Hähnchen saftig bleibt.
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