Canh Bún (Krabben Nudelsuppe mit Wasserspinat)

Canh Bún ist eine bescheidene, rustikale vietnamesische Nudelsuppe, die vielleicht nicht sehr bekannt ist, aber sehr geschätzt wird. Sie hat einen besonderen Platz in meinem Herzen und erinnert mich an mein geliebtes Saigon.

Diese Woche habe ich einen großen Topf Canh Bún gekocht und beschlossen, das Rezept aufzuschreiben, um die Liebe zu diesem wohltuenden Gericht zu verbreiten.

Was ist Canh Bún?

Canh Bún ist eine Reisnudelsuppe aus Nordvietnam, deren Brühe aus Reisfeldkrabben zubereitet wird. Ähnlich wie Phở und Bánh Cuốn (gedämpfte Reisröllchen) brachten Katholiken aus dem Norden dieses Gericht nach dem Exodus von 1954 in den Süden.

Canh Bún und Bún Riêu teilen ähnliche Zutaten. Bei Canh Bún werden jedoch dicke, runde Reisnudeln wie bei Bún Bò Huế und blanchierter Wasserspinat verwendet, während Bún Riêu dünne Reisnudeln enthält und mit gerissenem Wasserspinat und Bananenblüten serviert wird.

Zutaten

• Krabbenpaste aus der Dose (oder Bún Riêu Gewürz): Riêu cua ist die Essenz von Canh Bún. In Vietnam verwenden wir traditionell Reisfeldkrabben zur Herstellung der Krabbenpaste, aber heute werde ich „Riêu“ aus Krabbenpaste aus der Dose machen. Hier habe ich zwei Marken von Krabbenpaste verwendet, aber du kannst dich auch für nur eine entscheiden.
  • Manchmal findet man auf asiatischen Märkten gefrorene, gehackte Reisfeldkrabben. Verwende sie für Riêu Cua, und dein Riêu Cua wird viel besser schmecken.

• Gehacktes Schweinefleisch, Eier, getrocknete Garnelen und Krabbenfleisch: Das Krabbenfleisch ist optional. 

Für die Zubereitung der Brühe brauchen wir:

• Schweinerippchen: Du kannst auch Schweineknochen verwenden.
• Getrocknete Garnelen: Im Süden sind getrocknete Garnelen eine beliebte Zutat für Brühen, nicht nur in Canh Bún, sondern auch in Hủ Tiếu (Tapioka-Nudelsuppe), Bánh Canh (dicke Reisnudelsuppe) und Súp Nui (Makkaronisuppe).
• Zwiebel: Die Zugabe von Zwiebeln verleiht der Brühe einen leicht süßen und umamiartigen Geschmack.
• Tomate: Sie verleiht der Brühe ebenfalls einen süßen und umamiartigen Geschmack.
• Paprikapulver: Das Paprikapulver verleiht der Suppe eine leuchtend rote Farbe. In Vietnam verwenden wir Annatto-Öl, aber ich habe festgestellt, dass Paprikapulver ein perfekter Ersatz ist.
• Zitronengras: Ein kleiner Stängel Zitronengras verleiht der Brühe einen köstlichen Geschmack. Dieser Tipp wurde mir von der Mama eines engen Freundes weitergegeben, ist aber optional.
• Gewürze: Fischsauce, Kandiszucker (oder Kristallzucker), Hühnerpulver und etwas Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste).
  • Mắm Tôm ist eine traditionelle Würze für Canh Bún, aber ich bevorzuge es, es als Beilage anzubieten für diejenigen, die es mögen.

Die Zutaten für Canh Bún sind ähnlich wie die für Bún Riêu. Wasserspinat und gebratener Tofu werden für Canh Bún empfohlen , während andere Zutaten optional sind.

• Schweineblut (huyết)
• Schweinshaxen
• Reisfeldschnecken
• Chả Lụa (Vietnamesische Wurst)

• Reisnudeln: Verwende die dicken runden Reisnudeln wie für Bún Bò Huế.
• Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste): ein wichtiges Gewürz in der nordvietnamesischen Küche, das oft in Gerichten wie Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill) und Bún Đậu Mắm Tôm (Reisnudeln mit gebratenem Tofu und fermentierter Garnelenpaste) verwendet wird. Es unterscheidet sich von Mắm Ruốc, einer anderen Sorte von Garnelenpaste.

• Gemüsesorten & Kräuter: Du kannst Canh Bún mit Mungobohnensprossen und einigen vietnamesischen Kräutern wie vietnamesischer Melisse (Kinh Giới) und Perillablättern (Tía Tô) servieren.
• Tamarindensauce: Die Brühe von Canh Bún ist oft leicht säuerlich. Du kannst sie vor dem Servieren mit etwas Tamarindensauce würzen, dies ist jedoch optional.

Zubereitung

• Spüle die getrockneten Shrimps ab.
• Parboile die Schweinerippchen mit etwas Salz, dann wasche und spüle sie gründlich ab.
• Gib die Schweinerippchen mit Wasser, Zwiebeln, Zitronengras, getrockneten Garnelen, Salz und Kandiszucker in den Topf. Lasse es eine Stunde lang bei mittlerer Hitze köcheln und entferne dabei den Schaum, der an die Oberfläche steigt.

• Schneide die Schalotten in Scheiben und die Tomaten in Spalten.
• Erhitze in einer Pfanne etwas Speiseöl und 1 EL Paprikapulver bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang, damit das Öl die Farbe des Paprikapulvers annimmt. Gib die Schalotten hinzu und brate sie an, bis sie duften.
• Füge 2/3 der Tomaten hinzu. Brate die Tomaten unter Rühren mit etwas Fischsauce an, bis sie weich und durchgegart sind.

• Gib alle Tomaten in die Brühe und achte darauf, die gesamte Tomatensauce aus der Pfanne zu kratzen – das ist die GOLDENE FLÜSSIGKEIT.
• Füge den gebratenen Tofu in die Brühe hinzu.

• Wasche die getrockneten Garnelen und weiche sie in Wasser ein, bis sie prall und weich sind. Lass die Garnelen abtropfen und gib die Einweichflüssigkeit zur Brühe.
• Zerkleinere die Garnelen in der Küchenmaschine, bis sie eine baumwollartige Textur haben.

• In einer Schüssel mischst du Schweinehackfleisch, getrocknete Garnelen, Krabbenfleisch, Krabbenpaste und Eier. Würze die Mischung mit Fischsauce und Zucker. Um den Geschmack zu prüfen, kannst du eine kleine Portion in die Mikrowelle geben und probieren. Wenn du es nicht sofort verwendest, kannst du es im Kühlschrank aufbewahren.

• Verwende zwei Löffel, um die Krabbenpaste in die Brühe zu geben, die bei mittlerer Hitze köchelt. Riêu cua ist fertig, wenn es an die Oberfläche steigt. Füge die übrig gebliebenen Tomatenstücke hinzu.
• Würze die Brühe mit Fischsauce und Hühnerfleischpulver. Die Brühe sollte etwas salziger sein als gewünscht, da sie beim Servieren mit Nudeln verdünnt wird.

• Die dicken Reisnudeln brauchen länger zum Kochen als normale Reisnudeln (mindestens 30 Minuten), daher empfehle ich, sie mindestens 2 Stunden lang einzuweichen.
• Koche die Nudeln in KALTEM WASSER , damit sie nicht leicht brechen. Probiere die Nudeln regelmäßig, um ihren Garzustand zu überprüfen.
• Spüle die Nudeln mehrmals in kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, und lasse sie gut abtropfen.

• Schneide den Wasserspinat in 20 cm lange Stücke.
• Wasche das Gemüse gründlich in Wasser und weiche es dabei mehrmals ein und spüle es ab.
• Gib etwas Salz in das Wasser in einem anderen Topf. Blanchiere den Wasserspinat etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser.

• Richte die Reisnudeln in Servierschalen an. Belege sie mit Schweinerippchen, Krabbenpaste, Tofu, Wasserspinat und Tomate. Gieße Brühe über die Nudeln. Garniere mit Frühlingszwiebeln und Koriander.
• Würze nach Belieben mit Mắm Tôm und Tamarindensauce (oder Limette). Genieße es!

Hilfreiche Tipps

• Passe die Eiermenge an: Verwende ein Ei für eine fleischige, fleischbällchenähnliche Textur oder füge ein oder zwei Eier hinzu für eine zartschmelzende Textur.
• Du kannst die übrig gebliebene Krabbenpaste aus der Dose für die Zubereitung von vietnamesischen Omelett (Trứng Chiên) verwenden.

Mehr authentische vietnamesische Rezepte

Du kannst eine Sammlung vietnamesischer Rezepte auf meinem Blog entdecken und dich für neue Updates anmelden.

Und denke daran, in Verbindung zu bleiben – sei es übe Instagram, Facebook, Pinterest und YouTube 🥰.

Canh Bún (Krabben Nudelsuppe mit Wasserspinat)

Cielle

Canh Búnist eine bescheidene, rustikale vietnamesische Nudelsuppe mit Krabben und Wasserspinat, beliebt in ganz Vietnam, vom Norden bis zum Süden. Zum Glück ist die Zubereitung von Canh Bún zu Hause ein Kinderspiel.

No ratings yet

Rezept drucken Pin Recipe

Vorbereitungszeit 1 Stunde Std.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Familiengericht, Hauptgericht

Küche vietnamesiche

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

Brühe

• 450 g Schweinerippchen
• 30 g getrocknete Garnelen
• 1 Knolle Zwiebel
• 1 Stiel Zitronengras (optional)
• 1 EL Salz (nach Geschmack)
• 15 g Kandiszucker (normaler weißer Zucker ist ok)
• 1 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
• 3 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• 2 Liter Wasser
• 3 Tomaten (in Keile geschnitten)
• 1 Knolle Schalotte (in dünne Scheiben geschnitten)
• 1 EL Paprikapulver
• 3 EL Speiseöl
• Gebratener Tofu

Krabbenpaste (Riêu Cua)

• 450 g Schweinehackfleisch
• 30 g getrocknete Garnelen
• 125 g Krabbenfleisch (optional)
• 4 EL Krabbenpaste aus der Dose (Bún Riêu Cua Gewürz)
• 2 Eier
• Fischsauce (nach Geschmack)
• Zucker (nach Geschmack)

Andere Zutaten

• 1 Packung Bún Bò Huế dicke Reisnudeln
• 1 Bund Wasserspinat (Ong Choy)
• Mắm Tôm (fermentierte Garnelenpaste)
• Tamarindensauce (optional)
• Limette/Zitrone (in Keile geschnitten)
• Frühlingszwiebel
• Koriander

Anleitungen

 

Brühe zubereiten:

• Wasche die getrockneten Garnelen.
• Parboile die Schweinerippchen mit etwas Salz, dann wasche sie gründlich und spüle sie ab.
• Gib die Rippchen zusammen mit Wasser, Zwiebel, Zitronengras, getrockneten Garnelen, Salz und Kandiszucker in den Topf. Lass sie bei mittlerer Hitze eine Stunde lang köcheln und schäume den Schaum ab, der an die Oberfläche steigt.
• In einer Pfanne erhitzt du etwas Speiseöl und einen Esslöffel Paprikapulver bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten lang, um die rote Farbe aus dem Paprikapulver in das Öl zu bringen.
• Füge die in Scheiben geschnittene Schalotte hinzu und brate sie an, bis sie duftet. Dann füge 2/3 der Tomatenstücke hinzu. Brate die Tomaten mit etwas Fischsauce, bis sie weich sind.
• Gib alle Tomaten in die Brühe. Vergiss nicht, die gesamte Tomatensauce aus der Pfanne zu kratzen – sie ist die goldene Flüssigkeit.
• Zum Schluss gib den gebratenen Tofu in die Brühe.

Krabbenpaste (riêu cua) zubereiten:

• Spüle die getrockneten Garnelen ab und lass sie in Wasser einweichen, bis sie prall und weich sind. Lass die Garnelen abtropfen und gib das Einweichwasser in die Brühe.
• Zerkleinere die Garnelen in einer Küchenmaschine, bis sie eine baumwollartige Textur haben.
• Mische gehacktes Schweinefleisch, getrocknete Garnelen, Krabbenfleisch, Krabbenpaste und Eier in einer Schüssel. Würze die Mischung mit Fischsauce und Zucker. Zum Abschmecken eine kleine Portion in der Mikrowelle zubereiten und die Würzung nach Bedarf anpassen. Wenn nicht sofort verbraucht, im Kühlschrank aufbewahren.
• Gib die Krabbenpaste mit zwei Löffeln in die kochende Brühe und lass sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln. Riêu cua ist fertig, wenn es an der Oberfläche schwimmt. Gib die restlichen Tomatenstücke in die Brühe.
• Würze die Brühe mit Fischsauce und Hühnerfleischpulver. Beachte, dass die Brühe etwas salziger sein sollte als gewünscht, da sie sich beim Servieren mit Nudeln verdünnt.

Reisnudeln kochen:

• Dickere Reisnudeln benötigen eine längere Kochzeit als normale Nudeln (mindestens 30 Minuten), daher empfehle ich, sie vorher mindestens 2 Stunden einzuweichen.
• Beim Kochen der Reisnudeln, verwende KALTES WASSER, damit sie nicht leicht brechen. Vergiss nicht, die Nudeln alle paar Minuten zu probieren, um zu sehen, ob sie gar sind.
• Spüle die Nudeln nach dem Kochen mehrmals gründlich in kaltem Wasser ab, bis das Wasser klar ist, und lass sie gut abtropfen, bevor du sie servierst.

Wasserspinat blanchieren:

• Schneide den Wasserspinat in 20 cm lange Stücke.
• Wasch das Gemüse gründlich in Wasser und lass es mehrmals einweichen und abspülen.
• Gib etwas Salz in einen Topf mit Wasser und blanchiere den Wasserspinat etwa 1 Minute lang in kochendem Wasser.

Servieren:

• Richte in Servierschüsseln zuerst die Reisnudeln an, gefolgt von Schweinerippchen, Krabbenpaste, Tofu, Wasserspinat und Tomate. Gieße dann die Brühe über die Nudeln und garniere mit Frühlingszwiebeln und Koriander.
• Passe den Geschmack nach Belieben mit Mắm Tôm und Tamarindensauce (oder Limette) an. Genieße es!

Tried this recipe?Let us know how it was!