English Bánh Mì hat sich zu einem globalen Botschafter der vietnamesischen Kultur und Küche entwickelt. Ähnlich wie Pho im Jahr 2014 hat sich Banh Mi im Jahr 2022 seinen Platz im Merriam-Webster Dictionary gesichert.
In diesem Blogpost nehme ich dich mit zu den besten Orten, um Bánh Mì in Vietnam zu genießen, und gebe dir ein authentisches Rezept, mit dem du dieses ikonische Sandwich zu Hause nachmachen kannst.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Banh Mi?
Bánh Mì bedeutet wörtlich Brot auf Vietnamesisch, ähnlich wie Naan auf Persisch.
Obwohl "Bánh-Mì-Brot" oder "Bánh-Mì-Sandwich" in westlichen Kontexten repetitiv erscheinen mögen, bezeichnen sie das vietnamesische Baguette, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird.
Das Baguette wurde Ende des 19. Jahrhunderts während der französischen Kolonialherrschaft in Vietnam eingeführt und später von den Einheimischen angepasst, wodurch es sich zu dem beliebten Bánh Mì entwickelte, das wir heute genießen.
Durch die französische Kolonialisierung in Indochina gibt es auch kambodschanische Num Pang und laotische Khao Jee Pâté, die enge Verwandte von Bánh Mì sind.
Ähnliche Rezepte | Vietnamesische Gerichte mit französischem Einfluss:
Wie die Vietnamesen Bánh Mì lieben
Die meisten Vietnamesen haben wahrscheinlich einen Lieblings-Bánh-Mì-Stand in der Nähe ihres Zuhauses oder Arbeitsplatzes.
Heute haben Bánh Mì und Vietnamesischer Kaffee die kulturelle Vorstellungskraft in Vietnam erobert, besonders bei den jungen Leuten, und verkörpern den schnellen Lebensstil des modernen Stadtlebens.
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Lass mich dir einige Bánh Mì vorstellen, die du auf deiner kommenden Reise nach Vietnam unbedingt probieren solltest:
Bánh Mì Thịt Nguội oder Bánh Mì Thập Cẩm
Bánh Mì Thịt Nguội ist die beliebteste Art von Bánh Mì, typischerweise gefüllt mit vietnamesischem Aufschnitt wie Schweinefleischwurst (Chả Lụa), rotem Schweinebauch (Thịt Đỏ) oder Sülze (Chả Thủ).
In Vietnam nennen wir es manchmal Bánh Mì Sài Gòn (Saigon-Stil Bánh Mì).
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Bánh Mì Heo Quay
Bánh Mì Heo Quay ist mit knusprigem Schweinebauch (thịt heo quay) gefüllt und ist auch mein Favorit.
Bánh Mì Xíu Mại
Bánh Mì Xíu Mại ist ein Baguette, das mit Xíu Mại (vietnamesischen Fleischbällchen in Tomatensauce) serviert wird. Dieses Gericht musst du probieren, wenn du nach Đà Lạt reist.
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Bánh Mì Thịt Nướng oder Nem Nướng
Dieses Bánh Mì ist mit Schweinefleischspießen oder vietnamesischen Wurstspießen.
Bánh Mì Xá Xíu oder Bánh Mì Thịt Xíu
Die Füllung für Bánh Mì Xá Xíu besteht aus Schweinefleisch mit fünf Gewürzen. Dieses Bánh Mì ist in zentralen Städten Vietnams wie Hội An, Đà Nẵng und Huế beliebt.
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Bánh Mì Chả Cá
Bánh Mì mit Chả Cá (frittierter Fischkuchen), eine Spezialität aus Nha Trang (meiner Heimatstadt).
Hinweis: Dieser Chả Cá unterscheidet sich vom Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill) aus Hanoi.
Bánh Mì Chảo
Bánh Mì Chảo (oder Bò Né) ist ein vollständiges vietnamesisches Frühstück, bei dem Bánh Mì mit einer heißen Pfanne serviert wird, die verschiedene Zutaten wie Eier, Würstchen, Leberpastete und vietnamesische Fleischbällchen enthält.
Bánh Mì Chay
In Vietnam bedeutet "chay" vegan oder vegetarisch. Bánh Mì Chay ist mit veganen Zutaten wie Tofu, Seitan oder Pilzen gefüllt.
Andere Bánh Mì-Arten
Mit gezuckerter Kondensmilch: Die Kombination von warmem, knusprigem Bánh Mì mit gezuckerter Kondensmilch mag seltsam klingen, aber sie ist fantastisch.
Mit Eiercreme: Genieße getoastetes Bánh Mì mit einer reichhaltigen Eigelbcreme, ähnlich dem Vietnamesischen Eierkaffee).
Mit Suppe & Eintopf: Bánh Mì ist ein fantastischer Begleiter für vietnamesische Suppen und Eintöpfe wie Bò Kho (vietnamesischer Rindereintopf), Cà Ri Gà (Hähnchencurry), Lagu Gà (vietnamesisches Hähnchenragout) und Phá Lấu (Rinderdarmeintopf).
Bánh Mì Ốp La: Ein Bánh Mì mit Spiegeleiern und einem Spritzer Nước Chấm oder Maggi-Sojasoße. Das war mein Lieblingsfrühstück in der Schulmensa.
Bánh Mì Bì: Bánh Mì mit Bì (geschnetzeltes Schweinefleisch und Haut). Bì ist ein Bestandteil von Cơm Tấm (Bruchreis).
Bánh Mì Que: Stangen-Bánh Mì aus der Provinz Hải Phòng mit Leberpastete, Rou Song und fermentierter Chilisauce.
Bánh Mì Hấp: Gedämpftes Bánh Mì mit gebratenem Jícama und Schweinehackfleisch.
Bánh Mì Tôm Chiên: Frittiertes Bánh Mì mit Garnelen.
Lokale Bánh Mì-Empfehlungen
Saigon: Bánh Mì Huỳnh Hoa, Bánh Mì Như Lan, Bánh Mì Bảy Hổ (ein 90 Jahre alter Bánh Mì-Stand, der auf Netflix zu sehen ist und von Einheimischen geliebt wird), Bánh Mì Bùi Thị Xuân, Bánh Mì Chim Chạy.
Nha Trang: Bánh Mì Ba Lẹ.
Hoian: Bánh Mì Madam Khánh, Bánh Mì Sum.
Dalat: Bánh Mì Xíu Mại 79.
Hanoi: Bánh Mì 25, Bánh Mì Hội An, Bánh Mì Cô Ba (Saigon-Stil Banh Mi in Hanoi) Bánh Mì Chảo Cột Điện Quán.
Wie man Bánh Mì zu Hause zubereitet
Natürlich musst du nicht nach Vietnam reisen, um ein Bánh Mì zu genießen. Auch wenn es keine Bánh Mì-Stände in der Nähe gibt, kannst du mit ein paar meiner Tipps dein eigenes zu Hause zubereiten.
BROT FÜR BÁNH MÌ
Die vietnamesische Baguette zeichnet sich durch seine hauchdünne, knusprige Kruste und luftige Textur aus, die mehr Platz für die Füllung bietet.
Jedoch ist das vietnamesische Baguette vielleicht nicht das Beste zum alleinigen Genuss, da es relativ neutral schmeckt und nicht über die tiefen, reichen Aromen von handwerklich hergestelltem oder Sauerteigbrot verfügt. (Handwerkliches Brot in Deutschland ist einfach so gut!)
Vermeide jedes Brot mit einer dichten Krume.
Am besten backst du dein eigenes Bánh Mì-Baguette oder kaufst es in einer vietnamesischen Bäckerei. Alternativ eignet sich auch ein sehr knuspriges Baguette wie ein französisches Baguette gut.
WAS IST IN BÁNH MÌ DRIN
Abgesehen von der Hauptfüllung (die oft Teil des Namens des Bánh Mì ist), findest du typischerweise in einem Bánh Mì:
Leberpastete: Traditionelle vietnamesische Leberpastete wird aus Schweine- oder Hähnchenleber zubereitet und mit Fünf-Gewürze-Gewürz gewürzt.
Mayo: Vietnamesische Mayo wird aus Eigelb hergestellt und mit Schalottenöl, Frühlingszwiebelöl oder Knoblauchöl aromatisiert. Sie ist besonders dick und cremig im Vergleich zu normaler Mayonnaise und enthält keinen Essig.
Eingelegte Karotten & Daikon: Đồ Chua sind dünn geschnittene Karotten und Daikon-Radieschen, die in einer Essig-Wasser-Zucker-Lake eingelegt werden. Sie verleihen dem Bánh mì einen frischen Geschmack und eine knusprige Konsistenz.
Andere Gemüsesorten: Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili sorgen für Frische im Bánh mì.
Maggi-Würzsauce: Ein Hauch Maggi-Sojasauce verbessert den Geschmack deines Bánh mì. Alternativ kannst du auch normale Sojasauce verwenden.
Es gibt viele verschiedene Proteinoptionen für dein Bánh mì, die du im Geschäft kaufen oder zu Hause zubereiten kannst.
VIETNAMESISCHER AUFSCHNITT
FLEISCH
ERSATZSTOFFE & FUSIONEN
EIN BÁNH MÌ ZUSAMMENSTELLEN
Die Zubereitung von Bánh Mì zu Hause mag aufgrund der Vielzahl an Zutaten komplex erscheinen. Mit allen notwendigen Zutaten zur Hand, die viele im Laden kaufen können, kannst du es tatsächlich in nur 10 Minuten zubereiten.
- Erwärme das Baguettebrot.
- Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse jedoch den hinteren Teil ungeschnitten.
- Verteile die Leberpastete und die Mayo auf beiden Seiten des Brötchens.
- Fülle das Protein, die Gurkenstreifen, die Pickles, die Frühlingszwiebeln und schließlich den Koriander ein.
- Abschließend ein paar Chilischeiben und einen Spritzer Maggi-Würze (oder Sojasauce) hinzufügen.
Vietnamesische Banh Mi Selber Machen (Von A bis Z)
Zutaten
- 4 Vietnamesische Baguettes (oder andere knusprige Brötchen)
- ½ Cup Vietnamesischer Leberpastete (120ml) (oder eine Leberpastete deiner Wahl)
- ¼ Cup Vietnamesische Mayonnaise (60 ml) (oder deine bevorzugte Mayo)
- Đồ Chua (Eingelegte Karotte und Daikon) (nach Geschmack)
- Koriander
- Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- Chili (in dünne Scheiben geschnitten)
- Maggi-Würzsauce oder Sojasauce (nach Geschmack)
Auswahl an Proteinen (je nach deinen Vorlieben, insgesamt 500 g)
- Vietnamesischer Schinken (Chả Lụa)
- Gegrillte Zitronengrashähnchen
- Gerösteter Schweinebauch
Zubereitung
- Erwärme das Baguettebrot.
- Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse den hinteren Teil ungeschnitten.
- Beide Seiten des Brötchens großzügig mit Mayo und Leberpastete bestreichen.
- Fülle das Brot mit Protein, Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebel und Koriander
- Garniere es mit ein paar Chilischeiben und einem Spritzer Maggi-Würzsauce (oder Sojasauce).
Notizen
- Vietnamesisches Baguette ist die beste Wahl für Banh Mi, aber du kannst auch jedes andere sehr knusprige Brot, wie französisches Baguette, verwenden.
- Was die Füllung betrifft, kannst du bei den traditionellen Optionen wie Chả Lụa (vietnamesischer Schinken), Thịt Heo Quay (gerösteter Schweinebauch) oder Thịt Đỏ (roter Schweinebauch) bleiben. Alternativ kannst du auch dein Lieblingseiweiß verwenden (du musst dich nicht einschränken).
- Leberpastete und Mayo sind ein Muss (die vietnamesischen sind am besten).
- Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) und Maggi Würzsauce (oder Sojasauce) sind unverzichtbar.
hi cielle! thanks for the recipe, i think your blog is soo underrated! not only do we get a little history lesson, we also get real recommendations where to eat in vietnam, as well as a breakdown of key ingredients, saying how its different from regular pate or mayo ❤️ this beats most of the banh mi recipes from big name blogs easily :)) it also makes me realise the banh mi vendors here have been a little stingy with the do chua and mayo hahah, also i rarely see daikon here in australia, usually just carrots and cucumber. perhaps it’s been westernised, as i mostly only see roast or grilled pork banh mi. it’s also really cool to learn all the names of the cold cut meats in vietnamese, i love learning new things. thanks again for the really extensive guide!
Hello Anon. Thank you for your comment, and apologies for the late reply. I was touched by your words and am glad that you found my recipe helpful. If you have any questions about Vietnamese cooking or would like to request any recipes, please feel free to let me know ^^.
Dear Cielle, Thank you for the recipes. I made Banh Mi following your blog. Bought baguette from a local vietnamese resto that bakes them. My hubby said he loves my Banh Mi, tastes so authentic with pickled radish & carrots, fresh cucumber strips & coriander, no Pate bec hubby does not like. I dare say my Banh Mi is almost as good as street vendors in vietnam. Better than some chain store in Singapore. For Protein filling I made lemon grass chicken but with leftover fillets of turkey breast. Run out of fish sauce so I used another tbsp soya sauce & added salt. Grilled it on a teflon pan & it came out super tender & moist. I will def be making more banh mi & more lemonngrass marinates. Planning to try it on Halibut fillets next time.
If you live in Singapore, I guess you could easily get roasted pork belly?? Try it with your banh mi, add some cucumber strips, cilantro, then splash on a bit of dipping fish sauce (the recipe is on my blog). It was my favorite Bánh Mì when I was still in Saigon ^^.
Thanks! Actually that’s my plan, get some cooked pork belly from supermarket for protein in my banh mi. I am on a Banh Mi adventure, trying different proteins. Just bought bratwurst from Swiss butcher today and planning to grill it to make Banh Mi. Have you tried? How do I get lemongrass flavour in? Can I marinate it like in your chicken recipe?
Hello, Ong KC. Sorry for replying late. I haven’t tried Bratwurst with Banh Mi yet. In Germany, where I live, the Bratwurst is a bit saltier than my Vietnamese flavor, but I’m not sure about the Bratwurst in Singapore. I think if I wanted to make lemongrass-infused Bratwurst, I would try marinating the sausages with some lemongrass and green onion juice (blend the lemongrass and the white part of the green onion with a bit of water, then strain through a sieve to get the juice). The juice can impart a better flavor to your protein than minced lemongrass, and when grilling, the lemongrass will not get burnt (it’s our Vietnamese tip).
Then, you could use the juice with some sugar, MSG and maybe just a very small amount of fish sauce to marinate your Bratwurst for a few hours or overnight.
I hope that it could work. If you try to make lemongrass-infused Bratwurst, let me know the result. I’m very excited to hear about it.
Thank you for the tips. I really appreciate it. Decided not to do lemongrass infused bratwurst with sauerkraut (added like pickled vegs), as I worry the flavour may be too far off to match banh mi, I will stick to authentic Vietnamese flavours. I have done another banh mi with pork liver pate bought from Swiss deli. Protein was grilled lemongrass turkey breast, this time I have replenished my fish sauce. Also I did not forget scallions and scallion oil. I did not so much taste the difference. It was the sriracha mayo that carried the taste for me. The crunchy airy bread smeared with sriracha mayo, liver pate, then stuffed with pan grilled lemongrass turkey breast, padded with pickled carrots & radish, coriander & scallion, drenched in scallion oil. Super delicious.
Next I plan to do Vietnamese meatballs banh mi.
I’m glad that you love our Bánh Mì. In Vietnam, the meatballs for Bánh Mì is called “Xíu Mại”, it’s kind of meatballs with tomato sauce. Or you could make some grilled lemongrass meatballs, they would be awesome also. Hope you will love it ^^.
I used sriracha mayo to line the inside of the halved baguette before layering the fillings. Forgot scallions but it seems not noticeable. Also no chili for me. Next time I will make pate banh mi, we had it while on vacation in Hanoi early 2023, from a chain cafe that sells plain banh mi with only pate fillings. For me that was the best.
Yes, this pâté is very good, even if you just eat it alone with banh mi. (Sticky rice or crackers are also great side dishes 😉 !)