Nahaufnahme einer köstlichen "Banh Mi Pate". Das Phto besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit Schichten von herzhafter Pastete, frischem Gemüse, Koriander und eingelegten Möhren gefüllt ist.

Vietnamesische Banh Mi Selber Machen (Von A bis Z)

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Das Bánh Mì ist ein von vietnamesischer und französischer Kultur beeinflusstes Gericht, das die vietnamesische Kultur und Küche weltweit bekannt macht. Im Jahr 2022 wurde der Begriff "Banh Mi" offiziell in das Merriam-Webster-Wörterbuch aufgenommen, ähnlich wie "Pho" im Jahr 2014.

In diesem Blogbeitrag zeige ich dir, wo du in Vietnam Bánh Mì genießen kannst und wie du zu Hause ein authentisches Bánh Mì zubereiten kannst, genau wie ein Vietnamese.

Nahaufnahme einer köstlichen "Banh Mi Pate". Das Phto besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit Schichten von herzhafter Pastete, frischem Gemüse, Koriander und eingelegten Möhren gefüllt ist.

🙋‍♀️ Was ist Banh Mi?

“Bánh Mì” bedeutet auf Vietnamesisch wörtlich "Brot", ähnlich wie "Naan" auf Persisch.

Obwohl "Banh Mi Bread" oder "Banh Mi Sandwich" im Westen etwas redundant wirken, beziehen sie sich speziell auf das vietnamesische Baguette, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt ist.

Die Wurzeln des Bánh Mì reichen bis in die späten 1800er Jahre zurück, während der französischen Kolonialzeit in Vietnam. Die Franzosen brachten das Baguette nach Vietnam, und die Vietnamesen begannen, es mit lokal angepassten Zutaten zu füllen, was zum heutigen Bánh Mì führte, das wir so lieben.

Vietnamesische Gerichte mit französischem Einfluss , die du probieren solltest:

🌟 Der lokal beliebte Banh Mi in Vietnam.

Ich meine, wahrscheinlich hat jeder Vietnamese seinen Lieblings-Bánh-Mì-Stand in der Nähe seiner Wohnung oder seines Arbeitsplatzes.

Inzwischen sind Banh Mi und Kaffee (Die besten Vietnamesischen Kaffeemarken , die du während deiner Reise in Vietnam kaufen solltest) in Vietnam zu einem kulturellen Phänomen geworden, insbesondere bei jungen Leuten, da sie den schnellen Lebensstil symbolisieren.

Ein Lied, das dem Banh Mi gewidmet ist.

Lass mich dir einige Bánh Mì vorstellen, die du unbedingt bei einer Reise nach Vietnam probieren solltest:

Bánh Mì Thịt Nguội oder Bánh Mì Thập Cẩm ist die beliebteste Art von Bánh Mì, normalerweise gefüllt mit vietnamesischem Aufschnitt wie Leberpastete, Schinken (Chả Lụa), rotem Schweinebauch (Thịt Đỏ) oder Kopfkäse (Chả Thủ).

Bánh Mì Heo Quay mit knusprigem Schweinebauch (mein absoluter Favorit)

banh mi heo quay
Bánh Mì Heo Quay (Banh Mi mit geröstetem Schweinebauch) in meinem Zuhause in Nha Trang.

Bánh Mì Xíu Mại: Banh Mi mit vietnamesischen Fleischbällchen, eine Spezialität aus Da Lat.

Bánh Mì Thịt Nướng oder Nem Nướng ist gefüllt mit Schweinefleischspießen oder vietnamesischen Wurstspießen.

Bánh Mì Thịt Xíu präsentiert das 5-Gewürze-Schweinefleisch, eine Spezialität aus Hoi An.

Bánh Mì Chả Cá enthält gebratenen Fischkuchen, eine Spezialität aus Nha Trang (meiner Heimatstadt).

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Bánh Mì Chảo: Ein vollständiges vietnamesisches Frühstück, bei dem Banh Mi mit einer heißen Pfanne serviert wird, die verschiedene Zutaten wie Eier, Würstchen, Vietnamesischer Leberpastete und Fleischbällchen enthält. Es gibt ein ähnliches Gericht namens Bò Né (vietnamesisches Steak und Eier).

Bánh Mì Chay: ein Bánh Mì gefüllt mit veganen Zutaten wie Tofu, Seitan oder Pilzen.

Wir genießen Bánh Mì auch auf andere einfache Weisen:

  • Eintauchen in gesüßte Kondensmilch: Die Kombination von warmem und knusprigem Bánh Mì mit Kondensmilch mag seltsam klingen, aber sie ist eine tolle Kombination.
  • Mit Spiegeleiern und nước chấm (Fischsauce zum Dippen) füllen - ein Klassiker, der nie alt wird.
  • Dazu passt Eierkaffee hervorragend.

Wo kann man essen gehen:

Saigon:

Nha Trang:

Hoi An:

Hanoi:

  • Bánh Mì 25
  • Bánh Mì Chảo Cột Điện Quán (71 Đặng Văn Ngữ str, Đống Đa Bezirk, Hanoi)

📝 Banh Mi zu Hause zubereiten

Natürlich musst du nicht gleich nach Vietnam reisen, um ein Banh Mi zu genießen. Selbst wenn keine Banh Mi-Stände in der Nähe sind, kannst du mit ein paar meiner Tipps dein eigenes Bánh Mì zu Hause zubereiten.

Brot für Banh Mi

Das vietnamesische Baguette ist bekannt für seine extrem dünne und knusprige Kruste. Es ist auch luftig und hat weniger Krume, wodurch mehr Platz für die Füllung entsteht.

Das vietnamesische Brot ist vielleicht nicht das beste, um es allein zu genießen, denn es ist eher fade und hat nicht den tiefen, reichen Geschmack, den man bei handwerklich hergestelltem Brot oder Sauerteig findet. (Nun, das Brot in Deutschland, wo ich derzeit lebe, ist einfach hervorragend!!)

Es ist am besten, Brot mit dichter Krume zu vermeiden. Optimal ist es, entweder dein eigenes Bánh Mì-Baguette herzustellen oder eines von einer vietnamesischen Bäckerei zu kaufen. Alternativ kannst du auch ein sehr knuspriges Baguette wie ein französisches Baguette verwenden.

Welche Zutaten gehören in ein Banh Mi?

Ein Banh Mi setzt sich in der Regel aus verschiedenen Zutaten zusammen, darunter:

Vietnamesische Leberpastete: Die vietnamesische Leberpastete wird normalerweise aus Schweine- oder Hühnerleber hergestellt. Du kannst entweder mein Rezept verwenden oder deine bevorzugte Leberpastete wählen.

Ein fesselndes Foto, das eine vietnamesische Lebendpastete für Banh Mi zeigt, die eine cremige Textur und einen reichen Geschmack aufweist.
Vietnamesische Leberpastete für Bánh Mì

Vietnamesische Mayonnaise: Diese Mayonnaise ist in der Regel dicker als gewöhnliche Mayonnaise. Du kannst entweder mein Rezept verwenden oder deine übliche Mayonnaise nutzen.

Ein Close-up-Foto von selbstgemachter vietnamesischer Mayo, einer cremigen und reichhaltigen Sauce, die in der vietnamesischen Küche Verwendung findet. Sie hat eine glatte und samtige Konsistenz und verleiht Banh-Mi-Sandwiches und anderen vietnamesischen Gerichten den perfekten Geschmack.
Vietnamesische Mayonnaise für Banh Mi

Eingelegte Karotten und Daikon (unbedingt hinzufügen!): Đồ Chua sind dünn geschnittene Karotten und Daikon-Rettiche, die in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker eingelegt werden. Sie verleihen dem Banh Mi eine frische Note und eine knusprige Textur.

Do chua (vietnamesische eingelegte Karotten und Rettich) in einem Glas.
Đồ Chua (vietnamesisch eingelegte Karotten und Rettich)

In Scheiben geschnittene Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili: Diese Zutaten sorgen für Frische und eine würzige Note in deinem Banh Mi.

Maggi Würzsauce: Ein kleiner Spritzer Maggi Sojasauce kann den Geschmack deines Banh Mi aufwerten. Alternativ kannst du auch deine normale Sojasauce verwenden.

Die Auswahl an Proteinen ist vielseitig. Du kannst dein Banh Mi mit verschiedenen Optionen füllen, sei es aus dem Laden oder selbst zubereitet.

  • Spiegeleie & nước chấm: Einfach, aber unglaublich lecker. Das war mein Lieblingsfrühstück in der Schulcafeteria.
  • Chả Lụa (Vietnamesischer Schinken): Den findest du problemlos in asiatischen Supermärkten.
  • Gà Nướng Xả (Gegrilltes vietnamesisches Zitronengrashähnchen)
Ein Bild von vietnamesischem Zitronengras-Hähnchen aus der Heißluftfritteuse, serviert auf einem Teller. Das Huhn wird in einer Mischung aus Zitronengras, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und anderen Gewürzen mariniert. Es wird mit grünem Zwiebelöl und Kräutern garniert und mit Reis serviert.
Vietnamesisches Zitronengras Hähnchen

Alternativen und Fusionen:

Köstliches Chicken Teriyaki Rezept mit zartem Hühnchen in würziger Teriyaki-Soße.
20-Minuten Teriyaki Hähnchen
Verlockendes Bild von koreanischem Gochujang Hähnchen Rezept, zubereitet in der Heißluftfritteuse. Knusprige Hähnchenteile mit einer köstlichen Gochujang-Marinade, bereit zum Genießen in nur 30 Minuten.
30-Minuten Gochujang Hähnchen
Ein Teller Ga Roti mit perfekt gegarten Hähnchenschenkeln, glasiert in einer süßen und herzhaften Sauce, serviert mit gedämpftem Reis. Ein köstlicher vietnamesischer Gaumenschmaus."
Gà Roti (Vietnamesisches Rotisserie Hähnchen)

Bánh Mì zusammenstellen

Bánh Mì mag zunächst aufgrund seiner zahlreichen Zutaten schwierig erscheinen, zu Hause zuzubereiten. Wenn du jedoch alle notwendigen Zutaten bereit hast (von denen viele im Laden erhältlich sind), kannst du es tatsächlich in nur 10 Minuten zubereiten.

  • Erwärme das Baguettebrot.
  • Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse jedoch den hinteren Teil ungeschnitten.
Schneiden Sie das Brötchen in der oberen Mitte durch.
Die Leberpastete auf beide Seiten des Brötchens streichen.
Beide Seiten des Brötchens mit Mayo bestreichen.
  • Schichte das Protein, die Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebeln und zum Schluss den Koriander darauf.
Das Brot mit Eiweiß, Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebel und Koriander befüllen.
  • Abschließend ein paar Chilischeiben und einen Spritzer Maggi-Würze (oder Sojasauce) hinzufügen.

🍞 So genießt du Banh Mi

Banh Mi ist ein preiswertes, köstliches und praktisches Streetfood, das von den meisten Vietnamesen geliebt wird. Man kann Banh Mi an allen sieben Tagen der Woche enießen, denn es gibt eine vielfältige Auswahl an Füllungen für Banh Mi.

Probier andere Vietnamesisches Streetfood:

Du kannst Banh Mi zu jeder Tageszeit genießen, aber es ist besonders gut geeignet für ein schnelles Frühstück (auch wenn die Leute immer noch gerne Phở oder Cơm Tấm zum Frühstück essen). Eine Kombination aus Banh Mi und vietnamesischem Kaffee (cà phê sữa đá) ist ein Muss zum Frühstück, wenn du nach Vietnam reist.

Banh Mi eignet sich auch hervorragend für ein Picknick oder einen Campingausflug. Du kannst Banh Mi entweder zu Hause zubereiten oder alle Zutaten mitbringen und sie vor Ort auf dem Campingplatz zusammenstellen.

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Nahaufnahme einer köstlichen "Banh Mi Pate". Das Phto besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit Schichten von herzhafter Pastete, frischem Gemüse, Koriander und eingelegten Möhren gefüllt ist.

Vietnamesische Banh Mi Selber Machen (Von A bis Z)

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Das Bánh Mì ist heute ein globaler Botschafter für die vietnamesische Kultur und Küche. Mit meinen nützlichen Tipps wird die Zubereitung eines authentischen Banh Mi zu Hause ganz einfach.
5 von 4 votes
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Gericht Breakfast, Snack
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 4

Zutaten
  

Auswahl an Proteinen (je nach deinen Vorlieben, insgesamt 500 g)

Zubereitung
 

  • Erwärme das Baguettebrot.
  • Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse den hinteren Teil ungeschnitten.
  • Beide Seiten des Brötchens großzügig mit Mayo und Leberpastete bestreichen.
  • Fülle das Brot mit Protein, Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebel und Koriander
  • Garniere es mit ein paar Chilischeiben und einem Spritzer Maggi-Würzsauce (oder Sojasauce).

Notizen

  • Vietnamesisches Baguette ist die beste Wahl für Banh Mi, aber du kannst auch jedes andere sehr knusprige Brot, wie französisches Baguette, verwenden.
  • Was die Füllung betrifft, kannst du bei den traditionellen Optionen wie Chả Lụa (vietnamesischer Schinken), Thịt Heo Quay (gerösteter Schweinebauch) oder Thịt Đỏ (roter Schweinebauch) bleiben. Alternativ kannst du auch dein Lieblingseiweiß verwenden (du musst dich nicht einschränken).
  • Leberpastete und Mayo sind ein Muss (die vietnamesischen sind am besten).
  • Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) und Maggi Würzsauce (oder Sojasauce) sind unverzichtbar.
 
 
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5/5 - (42 votes)

8 Kommentare

  1. 5 Sterne
    Dear Cielle, Thank you for the recipes. I made Banh Mi following your blog. Bought baguette from a local vietnamese resto that bakes them. My hubby said he loves my Banh Mi, tastes so authentic with pickled radish & carrots, fresh cucumber strips & coriander, no Pate bec hubby does not like. I dare say my Banh Mi is almost as good as street vendors in vietnam. Better than some chain store in Singapore. For Protein filling I made lemon grass chicken but with leftover fillets of turkey breast. Run out of fish sauce so I used another tbsp soya sauce & added salt. Grilled it on a teflon pan & it came out super tender & moist. I will def be making more banh mi & more lemonngrass marinates. Planning to try it on Halibut fillets next time.

    • If you live in Singapore, I guess you could easily get roasted pork belly?? Try it with your banh mi, add some cucumber strips, cilantro, then splash on a bit of dipping fish sauce (the recipe is on my blog). It was my favorite Bánh Mì when I was still in Saigon ^^.

      • Thanks! Actually that’s my plan, get some cooked pork belly from supermarket for protein in my banh mi. I am on a Banh Mi adventure, trying different proteins. Just bought bratwurst from Swiss butcher today and planning to grill it to make Banh Mi. Have you tried? How do I get lemongrass flavour in? Can I marinate it like in your chicken recipe?

        • Hello, Ong KC. Sorry for replying late. I haven’t tried Bratwurst with Banh Mi yet. In Germany, where I live, the Bratwurst is a bit saltier than my Vietnamese flavor, but I’m not sure about the Bratwurst in Singapore. I think if I wanted to make lemongrass-infused Bratwurst, I would try marinating the sausages with some lemongrass and green onion juice (blend the lemongrass and the white part of the green onion with a bit of water, then strain through a sieve to get the juice). The juice can impart a better flavor to your protein than minced lemongrass, and when grilling, the lemongrass will not get burnt (it’s our Vietnamese tip).

          Then, you could use the juice with some sugar, MSG and maybe just a very small amount of fish sauce to marinate your Bratwurst for a few hours or overnight.

          I hope that it could work. If you try to make lemongrass-infused Bratwurst, let me know the result. I’m very excited to hear about it.

          • 5 Sterne
            Thank you for the tips. I really appreciate it. Decided not to do lemongrass infused bratwurst with sauerkraut (added like pickled vegs), as I worry the flavour may be too far off to match banh mi, I will stick to authentic Vietnamese flavours. I have done another banh mi with pork liver pate bought from Swiss deli. Protein was grilled lemongrass turkey breast, this time I have replenished my fish sauce. Also I did not forget scallions and scallion oil. I did not so much taste the difference. It was the sriracha mayo that carried the taste for me. The crunchy airy bread smeared with sriracha mayo, liver pate, then stuffed with pan grilled lemongrass turkey breast, padded with pickled carrots & radish, coriander & scallion, drenched in scallion oil. Super delicious.
            Next I plan to do Vietnamese meatballs banh mi.

          • I’m glad that you love our Bánh Mì. In Vietnam, the meatballs for Bánh Mì is called “Xíu Mại”, it’s kind of meatballs with tomato sauce. Or you could make some grilled lemongrass meatballs, they would be awesome also. Hope you will love it ^^.

  2. 5 Sterne
    I used sriracha mayo to line the inside of the halved baguette before layering the fillings. Forgot scallions but it seems not noticeable. Also no chili for me. Next time I will make pate banh mi, we had it while on vacation in Hanoi early 2023, from a chain cafe that sells plain banh mi with only pate fillings. For me that was the best.

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