Bánh Mì hat sich zu einem weltweiten Botschafter der vietnamesischen Kultur und Küche entwickelt. Ähnlich wie Pho im Jahr 2014, schaffte es Bánh Mì im Jahr 2022 in das Merriam-Webster Dictionary.
In diesem Blogpost zeige ich dir die besten Orte in Vietnam, um Bánh Mì zu genießen, und teile ein authentisches Rezept, damit du dieses ikonische Sandwich auch zu Hause zubereiten kannst.
Table of Contents
Was ist Banh Mi?
Bánh Mì bedeutet wörtlich Brot auf Vietnamesisch, ähnlich wie Naan auf Persisch.
Obwohl „Bánh-Mì-Brot“ oder „Bánh-Mì-Sandwich“ in westlichen Kontexten repetitiv erscheinen mögen, bezeichnen sie das vietnamesische Baguette, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt wird.
Das Baguette wurde Ende des 19. Jahrhunderts während der französischen Kolonialherrschaft in Vietnam eingeführt und später von den Einheimischen angepasst, wodurch es sich zu dem beliebten Bánh Mì entwickelte, das wir heute genießen.
Durch die französische Kolonialisierung in Indochina gibt es auch kambodschanische Num Pang und laotische Khao Jee Pâté, die enge Verwandte von Bánh Mì sind.
Ähnliche Rezepte | Vietnamesische Gerichte mit französischem Einfluss:
(vietnamesischer Rotwein-Rindfleischeintopf Pho)
(vietnamesische Fleischpastete)
(vietnamesisches Hähnchen in Kokosnusswasser)
Wie die Vietnamesen Bánh Mì lieben
Die meisten Vietnamesen haben wahrscheinlich einen Lieblings-Bánh-Mì-Stand in der Nähe ihres Zuhauses oder Arbeitsplatzes.
Heute haben Bánh Mì und vietnamesischer Kaffee die kulturelle Vorstellungskraft in Vietnam erobert, insbesondere bei der jüngeren Generation, und sind zum Sinnbild des schnellen, modernen Stadtlebens geworden.
Lass mich dir einige Bánh Mì vorstellen, die du auf deiner kommenden Reise nach Vietnam unbedingt probieren solltest:
Bánh Mì Thịt Nguội oder Bánh Mì Thập Cẩm
Bánh Mì Thịt Nguội ist die beliebteste Art von Bánh Mì, typischerweise gefüllt mit vietnamesischem Aufschnitt wie Schweinefleischwurst (Chả Lụa), rotem Schweinebauch (Thịt Đỏ) oder Sülze (Chả Thủ).
In Vietnam nennen wir es manchmal Bánh Mì Sài Gòn (Saigon-Stil Bánh Mì).
Bánh Mì Heo Quay
Bánh Mì Heo Quay ist mit knusprigem Schweinebauch (Thịt Heo Quay) gefüllt und ist auch mein Favorit.
Bánh Mì Xíu Mại
Bánh Mì Xíu Mại ist ein Baguette, das mit Xíu Mại (vietnamesischen Fleischbällchen in Tomatensauce) serviert wird. Dieses Gericht musst du probieren, wenn du nach Đà Lạt reist.
Bánh Mì Thịt Nướng oder Nem Nướng
Dieses Bánh Mì ist mit Schweinefleischspießen oder vietnamesischen Wurstspießen.
Bánh Mì Xá Xíu oder Bánh Mì Thịt Xíu
Die Füllung für Bánh Mì Xá Xíu besteht aus Schweinefleisch mit fünf Gewürzen. Dieses Bánh Mì ist in zentralen Städten Vietnams wie Hội An, Đà Nẵng und Huế beliebt.
Bánh Mì Chả Cá
Bánh Mì mit Chả Cá (frittierter Fischkuchen), eine Spezialität aus Nha Trang (meiner Heimatstadt).
Hinweis: Dieser Chả Cá unterscheidet sich vom Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill) aus Hanoi.
Bánh Mì Chảo
Bánh Mì Chảo (oder Bò Né) ist ein vollständiges vietnamesisches Frühstück, bei dem Bánh Mì mit einer heißen Pfanne serviert wird, die verschiedene Zutaten wie Eier, Würstchen, Leberpastete und vietnamesische Fleischbällchen enthält.
Bánh Mì Chay
In Vietnam bedeutet „chay“ vegan oder vegetarisch. Bánh Mì Chay ist mit veganen Zutaten wie Tofu, Seitan oder Pilzen gefüllt.
Andere Bánh Mì-Arten
Mit gezuckerter Kondensmilch: Die Kombination von warmem, knusprigem Bánh Mì mit gezuckerter Kondensmilch mag seltsam klingen, aber sie ist fantastisch.
Mit Eiercreme: Genieße getoastetes Bánh Mì mit einer reichhaltigen Eigelbcreme, ähnlich dem vietnamesischen Eierkaffee).
Mit Suppe & Eintopf: Bánh Mì ist ein fantastischer Begleiter für vietnamesische Suppen und Eintöpfe wie Bò Kho (vietnamesischer Rindereintopf), Cà Ri Gà (Hähnchencurry), Lagu Gà (vietnamesisches Hähnchenragout) und Phá Lấu (Rinderdarmeintopf).
Bánh Mì Ốp La: Ein Bánh Mì mit Spiegeleiern und einem Spritzer Nước Chấm oder Maggi-Sojasoße. Das war mein Lieblingsfrühstück in der Schulmensa.
Bánh Mì Bì: Bánh Mì mit Bì (geschnetzeltes Schweinefleisch und Haut). Bì ist ein Bestandteil von Cơm Tấm (Bruchreis).
Bánh Mì Que: Stangen-Bánh Mì aus der Provinz Hải Phòng mit Leberpastete, Rou Song und fermentierter Chilisauce.
Bánh Mì Hấp: Gedämpftes Bánh Mì mit gebratenem Jícama und Schweinehackfleisch.
Bánh Mì Tôm Chiên: Frittiertes Bánh Mì mit Garnelen..
Lokale Bánh Mì-Empfehlungen
Saigon: Bánh Mì Huỳnh Hoa, Bánh Mì Như Lan, Bánh Mì Bảy Hổ (ein 90 Jahre alter Bánh Mì-Stand, der auf Netflix zu sehen ist und von Einheimischen geliebt wird), Bánh Mì Bùi Thị Xuân, Bánh Mì Chim Chạy.
Nha Trang: Bánh Mì Ba Lẹ.
Hoian: Bánh Mì Madam Khánh, Bánh Mì Sum.
Dalat: Bánh Mì Xíu Mại 79.
Hanoi: Bánh Mì 25, Bánh Mì Hội An, Bánh Mì Cô Ba (Saigon-Stil Banh Mi in Hanoi) Bánh Mì Chảo Cột Điện Quán.
Wie man Bánh Mì zu Hause zubereitet
Natürlich musst du nicht nach Vietnam reisen, um ein Bánh Mì zu genießen. Auch wenn es keine Bánh Mì-Stände in der Nähe gibt, kannst du mit ein paar meiner Tipps dein eigenes zu Hause zubereiten.
BROT FÜR BÁNH MÌ
Die vietnamesische Baguette zeichnet sich durch seine hauchdünne, knusprige Kruste und luftige Textur aus, die mehr Platz für die Füllung bietet.
Jedoch ist das vietnamesische Baguette vielleicht nicht das Beste zum alleinigen Genuss, da es relativ neutral schmeckt und nicht über die tiefen, reichen Aromen von handwerklich hergestelltem oder Sauerteigbrot verfügt. (Handwerkliches Brot in Deutschland ist einfach so gut!)
Vermeide jedes Brot mit einer dichten Krume.
Am besten backst du dein eigenes Bánh Mì-Baguette oder kaufst es in einer vietnamesischen Bäckerei. Alternativ eignet sich auch ein sehr knuspriges Baguette wie ein französisches Baguette gut.
WAS STECKT IN EINEM BÁNH MÌ
Abgesehen von der Hauptfüllung (die oft Teil des Namens des Bánh Mì ist), findest du typischerweise in einem Bánh Mì:
Leberpastete: Traditionelle vietnamesische Leberpastete wird aus Schweine- oder Hähnchenleber zubereitet und mit Fünf-Gewürze-Gewürz gewürzt.
Mayo: Vietnamesische Mayo wird aus Eigelb hergestellt und mit Schalottenöl, Frühlingszwiebelöl oder Knoblauchöl aromatisiert. Sie ist besonders dick und cremig im Vergleich zu normaler Mayonnaise und enthält keinen Essig.
Eingelegte Karotten & Daikon: Đồ Chua sind dünn geschnittene Karotten und Daikon-Radieschen, die in einer Essig-Wasser-Zucker-Lake eingelegt werden. Sie verleihen dem Bánh mì einen frischen Geschmack und eine knusprige Konsistenz.
Andere Gemüsesorten: Gurkenscheiben, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili sorgen für Frische im Bánh mì.
Maggi-Würzsauce: Ein Hauch Maggi-Sojasauce verbessert den Geschmack deines Bánh mì. Alternativ kannst du auch normale Sojasauce verwenden.
Es gibt viele verschiedene Proteinoptionen für dein Bánh mì, die du im Geschäft kaufen oder zu Hause zubereiten kannst.
Chả Lụa (Vietnamese pork roll)
Thịt Heo Quay: knusprig gerösteter Schweinebauch
Thịt Nướng & Nem Nướng: gegrilltes Schweinefleisch und gegrillte Schweinswürstchen
EIN BÁNH MÌ ZUSAMMENSTELLEN
Die Zubereitung von Bánh Mì zu Hause mag aufgrund der Vielzahl an Zutaten komplex erscheinen. Mit allen notwendigen Zutaten zur Hand, die viele im Laden kaufen können, kannst du es tatsächlich in nur 10 Minuten zubereiten.
- Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse jedoch den hinteren Teil ungeschnitten.
- Erwärme das Baguettebrot.
- Verteile die Leberpastete und die Mayo auf beiden Seiten des Brötchens.
- Fülle das Protein, die Gurkenstreifen, die Pickles, die Frühlingszwiebeln und schließlich den Koriander ein.
- Abschließend ein paar Chilischeiben und einen Spritzer Maggi-Würze (oder Sojasauce) hinzufügen.
Wie man Banh Mi genießt
Einige Vietnamesisches Streetfood
(Gebratene Reisküchlein mit Eiern)
(Vietnamesische Pizza)
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Vietnamesische Banh Mi Selber Machen (Von A bis Z)
Zutaten
- 4 Vietnamesische Baguettes (oder andere knusprige Brötchen)
- Vietnamesischer Leberpastete (oder eine Leberpastete deiner Wahl)
- Vietnamesische Mayonnaise (oder deine bevorzugte Mayo)
- Đồ Chua (Eingelegte Karotte und Daikon) (nach Geschmack)
- Koriander
- Frühlingszwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- Gurke (in dünne Scheiben geschnitten)
- Chili (in dünne Scheiben geschnitten)
- Maggi-Würzsauce oder Sojasauce (nach Geschmack)
Auswahl an Proteinen (je nach deinen Vorlieben, insgesamt 500 g)
- Vietnamesischer Schinken (Chả Lụa)
- Gegrillte Zitronengrashähnchen
- Gerösteter Schweinebauch
Anleitungen
- Erwärme das Baguettebrot.
- Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse den hinteren Teil ungeschnitten.
- Beide Seiten des Brötchens großzügig mit Mayo und Leberpastete bestreichen.
- Fülle das Brot mit Protein, Gurkenstreifen, Đồ Chua, Frühlingszwiebel und Koriande.
- Garniere es mit ein paar Chilischeiben und einem Spritzer Maggi-Würzsauce (oder Sojasauce).
Notizen
- Vietnamesisches Baguette ist die beste Wahl für Banh Mi, aber du kannst auch jedes andere sehr knusprige Brot, wie französisches Baguette, verwenden.
- Was die Füllung betrifft, kannst du bei den traditionellen Optionen wie Chả Lụa (vietnamesischer Schinken), Thịt Heo Quay (gerösteter Schweinebauch) oder Thịt Đỏ (roter Schweinebauch) bleiben. Alternativ kannst du auch dein Lieblingseiweiß verwenden (du musst dich nicht einschränken).
- Leberpastete und Mayo sind ein Muss (die vietnamesischen sind am besten).
- Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) und Maggi Würzsauce (oder Sojasauce) sind unverzichtbar.
