Die Bánh Mì ist ein von vietnamesischer und französischer Kultur beeinflusstes Gericht, das die vietnamesische Kultur und Küche weltweit bekannt macht. Im Jahr 2022 wurde der Begriff "Banh Mi" offiziell in das Merriam-Webster-Wörterbuch aufgenommen, ähnlich wie "Pho" im Jahr 2014.

In diesem Blogbeitrag zeige ich dir, wo du in Vietnam Bánh Mì genießen kannst und wie du zu Hause ein authentisches Bánh Mì zubereiten kannst, genau wie ein Vietnamese.

Nahaufnahme einer köstlichen "Banh Mi Pate". Das Phto besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit Schichten von herzhafter Pastete, frischem Gemüse, Koriander und eingelegten Möhren gefüllt ist.

🙋‍♀️ Was ist Banh Mi?

“Bánh Mì” bedeutet auf Vietnamesisch wörtlich "Brot", ähnlich wie "Naan" auf Persisch.

Obwohl "Banh Mi Bread" oder "Banh Mi Sandwich" im Westen etwas redundant wirken, beziehen sie sich speziell auf das vietnamesische Baguette, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt ist.

Die Wurzeln des Bánh Mì reichen bis in die späten 1800er Jahre zurück, während der französischen Kolonialzeit in Vietnam. Die Franzosen brachten das Baguette nach Vietnam, und die Vietnamesen begannen, es mit lokal angepassten Zutaten zu füllen, was zum heutigen Bánh Mì führte, das wir so lieben.

Vietnamesische Gerichte mit französischem Einfluss

🌟 Der lokal beliebte Banh Mi in Vietnam.

Ich meine, wahrscheinlich hat jeder Vietnamese seinen Lieblings-Bánh-Mì-Stand in der Nähe seiner Wohnung oder seines Arbeitsplatzes.

Mittlerweile sind Bánh Mì und Vietnamesischer Eiskaffee in Vietnam zu einem kulturellen Phänomen geworden, insbesondere bei jungen Leuten, da sie den schnelllebigen Lebensstil symbolisieren.

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Ein Lied, das dem Banh Mi gewidmet ist.

Let me introduce you to some Bánh Mì you should try when planning a trip to Vietnam:

Bánh Mì Thịt Nguội oder Bánh Mì Thập Cẩm ist die beliebteste Art von Bánh Mì, die üblicherweise mit vietnamesischem Aufschnitt wie Schinken (Chả Lụa), rotem Schweinebauch (Thịt Đỏ) oder Kopfkäse (Chả Thủ) gefüllt ist.

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Bánh Mì Heo Quay mit knusprigem Schweinebauch (mein absoluter Favorit)

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Bánh Mì Heo Quay (Banh Mi mit geröstetem Schweinebauch) in meinem Zuhause in Nha Trang.

Bánh Mì Xíu Mại: Banh Mi mit vietnamesischen Fleischbällchen, eine Spezialität aus Da Lat.

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Bánh Mì Thịt Nướng oder Nem Nướng ist gefüllt mit Schweinefleischspießen oder vietnamesischen Wurstspießen.

Bánh Mì Thịt Xíu präsentiert das 5-Gewürze-Schweinefleisch, eine Spezialität aus Hoi An.

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Bánh Mì Chả Cá enthält gebratenen Fischkuchen, eine Spezialität aus Nha Trang (meiner Heimatstadt).

Bánh Mì Chảo (oder Bò Né): Ein vollständiges vietnamesisches Frühstück, bei dem Banh Mi mit einer heißen Pfanne voller verschiedener Zutaten wie Eiern, Würstchen, Leberpastete und vietnamesischen Fleischbällchen serviert wird.

Bo Ne (Vietnamese Steak and Eggs)

Bánh Mì Chay: ein Bánh Mì gefüllt mit veganen Zutaten wie Tofu, Seitan oder Pilzen.

Wir genießen Bánh Mì auch auf andere einfache Weisen:

  • Eintauchen in gesüßte Kondensmilch: Die Kombination von warmem und knusprigem Bánh Mì mit Kondensmilch mag seltsam klingen, aber sie ist eine tolle Kombination.
  • Tauche es in den Vietnamesischen Eierkaffee.

Wo kann man essen gehen:

Saigon:

Nha Trang:

Hoi An:

Hanoi:

📝 Banh Mi zu Hause zubereiten

Natürlich musst du nicht gleich nach Vietnam reisen, um ein Banh Mi zu genießen. Selbst wenn keine Banh Mi-Stände in der Nähe sind, kannst du mit ein paar meiner Tipps dein eigenes Bánh Mì zu Hause zubereiten.

Brot für Banh Mi

Das vietnamesische Baguette ist bekannt für seine extrem dünne und knusprige Kruste. Es ist auch luftig und hat weniger Krume, wodurch mehr Platz für die Füllung entsteht.

Das vietnamesische Brot ist vielleicht nicht das beste, um es allein zu genießen, denn es ist eher fade und hat nicht den tiefen, reichen Geschmack, den man bei handwerklich hergestelltem Brot oder Sauerteig findet. (Nun, das Brot in Deutschland, wo ich derzeit lebe, ist einfach hervorragend!!)

Es ist am besten, Brot mit dichter Krume zu vermeiden. Optimal ist es, entweder dein eigenes Bánh Mì-Baguette herzustellen oder eines von einer vietnamesischen Bäckerei zu kaufen. Alternativ kannst du auch ein sehr knuspriges Baguette wie ein französisches Baguette verwenden.

Welche Zutaten gehören in ein Banh Mi?

Ingredients for Banh Mi Charcuterie Board

Innerhalb eines Banh Mi gibt es in der Regel mehrere Zutaten:

Leberpastete: Eine traditionelle Vietnamesische Leberpastete , üblicherweise hergestellt aus Schweine- oder Hühnerleber und gewürzt mit einer Mischung aus fünf Gewürzen.

Mayo: Vietnamesische Mayo wird aus Eigelb hergestellt und mit Schalottenöl, Frühlingszwiebelöl, oder Knoblauchöl aromatisiert, jedoch ohne Essig. Sie ist besonders dick und cremig im Vergleich zur gewöhnlichen Mayonnaise.

Ein Close-up-Foto von selbstgemachter vietnamesischer Mayo, einer cremigen und reichhaltigen Sauce, die in der vietnamesischen Küche Verwendung findet. Sie hat eine glatte und samtige Konsistenz und verleiht Banh-Mi-Sandwiches und anderen vietnamesischen Gerichten den perfekten Geschmack.
Vietnamesische Mayonnaise

Eingelegte Karotten und Daikon (unbedingt hinzufügen!): Đồ Chua sind dünn geschnittene Karotten und Daikon-Rettiche, die in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker eingelegt werden. Sie verleihen dem Banh Mi eine frische Note und eine knusprige Textur.

In Scheiben geschnittene Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander und Chili: Diese Zutaten sorgen für Frische und eine würzige Note in deinem Banh Mi.

Maggi Würzsauce: Ein kleiner Spritzer Maggi Sojasauce kann den Geschmack deines Banh Mi aufwerten. Alternativ kannst du auch deine normale Sojasauce verwenden.

Die Auswahl an Proteinen ist vielseitig. Du kannst dein Banh Mi mit verschiedenen Optionen füllen, sei es aus dem Laden oder selbst zubereitet.

  • Bánh Mì Ốp La: Spiegeleier & nước chấm. Mein Lieblingsfrühstück in der Mensa der High School.
  • Vietnamesischer Aufschnitt:
    • Chả Lụa (Vietnamese pork roll)
    • Chả Quế (Vietnamesische Zimtwurst)
    • Chả Thủ (Vietnamesischer Kopfkäse)
    • Nem Chua (Vietnamesische Mettwurst)
  • Gà Nướng: Vietnamesisches gegrilltes Zitronengrashähnchen
  • Thịt Heo Quay: knusprig gerösteter Schweinebauch
  • Thịt Nướng & Nem Nướng: gegrilltes Schweinefleisch und gegrillte Schweinswürstchen

Alternativen und Fusionen:

Bánh Mì zusammenstellen

Bánh Mì mag zunächst aufgrund seiner zahlreichen Zutaten schwierig erscheinen, zu Hause zuzubereiten. Wenn du jedoch alle notwendigen Zutaten bereit hast (von denen viele im Laden erhältlich sind), kannst du es tatsächlich in nur 10 Minuten zubereiten.

  • Erwärme das Baguettebrot.
  • Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse jedoch den hinteren Teil ungeschnitten.
Schneiden Sie das Brötchen in der oberen Mitte durch.
  • Verteile die Leberpastete und die Mayo auf beiden Seiten des Brötchens.
Die Leberpastete auf beide Seiten des Brötchens streichen.
Beide Seiten des Brötchens mit Mayo bestreichen.
  • Schichte das Protein, die Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebeln und zum Schluss den Koriander darauf.
Das Brot mit Eiweiß, Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebel und Koriander befüllen.
  • Abschließend ein paar Chilischeiben und einen Spritzer Maggi-Würze (oder Sojasauce) hinzufügen.

🍞 So genießt du Banh Mi

Vietnamesische Menschen lieben es, Bánh Mì jederzeit während des Tages zu essen, aber es eignet sich besonders gut für ein schnelles Frühstück (obwohl viele eher auf dampfende Schüsseln Phở oder auf schicke Cơm Tấm zum Frühstück stehen).

Bánh Mì eignet sich auch hervorragend für ein Picknick oder einen Campingausflug. Du kannst Banh Mi entweder zu Hause zubereiten oder alle Zutaten mitbringen und sie vor Ort auf dem Campingplatz zusammenstellen.

Banh Mi Charcuterie Board, die dekonstruierte Version von Bánh Mì, ist auch eine kreative Idee für deine Potluck-Partys oder Familientreffen.

Banh Mi Charcuterie Board on a table

Ich liebe es, Bánh Mì zum Frühstück mit Milchtee zu genießen, und mein Karamell Milchtee ist immer die beste Wahl.

Einige andere Vietnamesisches Streetfood:

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Nahaufnahme einer köstlichen "Banh Mi Pate". Das Phto besteht aus einem knusprigen Baguette, das mit Schichten von herzhafter Pastete, frischem Gemüse, Koriander und eingelegten Möhren gefüllt ist.

Vietnamesische Banh Mi Selber Machen (Von A bis Z)

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Die Bánh Mì ist heute ein globaler Botschafter für die vietnamesische Kultur und Küche. Mit meinen nützlichen Tipps wird die Zubereitung eines authentischen Banh Mi zu Hause ganz einfach.
5 von 8 votes
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Gericht Breakfast, Snack
Länder & Regionen Vietnamesische
Portionen 4

Zutaten
  

Auswahl an Proteinen (je nach deinen Vorlieben, insgesamt 500 g)

Zubereitung
 

  • Erwärme das Baguettebrot.
  • Schneide das Brötchen oben in der Mitte auf, lasse den hinteren Teil ungeschnitten.
  • Beide Seiten des Brötchens großzügig mit Mayo und Leberpastete bestreichen.
  • Fülle das Brot mit Protein, Gurkenstreifen, đồ chua, Frühlingszwiebel und Koriander
  • Garniere es mit ein paar Chilischeiben und einem Spritzer Maggi-Würzsauce (oder Sojasauce).

Notizen

  • Vietnamesisches Baguette ist die beste Wahl für Banh Mi, aber du kannst auch jedes andere sehr knusprige Brot, wie französisches Baguette, verwenden.
  • Was die Füllung betrifft, kannst du bei den traditionellen Optionen wie Chả Lụa (vietnamesischer Schinken), Thịt Heo Quay (gerösteter Schweinebauch) oder Thịt Đỏ (roter Schweinebauch) bleiben. Alternativ kannst du auch dein Lieblingseiweiß verwenden (du musst dich nicht einschränken).
  • Leberpastete und Mayo sind ein Muss (die vietnamesischen sind am besten).
  • Đồ Chua (eingelegte Karotten und Daikon) und Maggi Würzsauce (oder Sojasauce) sind unverzichtbar.
 
 
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anon
anon
28 Tage zuvor

5 Sterne
hi cielle! thanks for the recipe, i think your blog is soo underrated! not only do we get a little history lesson, we also get real recommendations where to eat in vietnam, as well as a breakdown of key ingredients, saying how its different from regular pate or mayo ❤️ this beats most of the banh mi recipes from big name blogs easily :)) it also makes me realise the banh mi vendors here have been a little stingy with the do chua and mayo hahah, also i rarely see daikon here in australia, usually just carrots and cucumber. perhaps it’s been westernised, as i mostly only see roast or grilled pork banh mi. it’s also really cool to learn all the names of the cold cut meats in vietnamese, i love learning new things. thanks again for the really extensive guide!

Ong KC
Ong KC
4 Monate zuvor

5 Sterne
Dear Cielle, Thank you for the recipes. I made Banh Mi following your blog. Bought baguette from a local vietnamese resto that bakes them. My hubby said he loves my Banh Mi, tastes so authentic with pickled radish & carrots, fresh cucumber strips & coriander, no Pate bec hubby does not like. I dare say my Banh Mi is almost as good as street vendors in vietnam. Better than some chain store in Singapore. For Protein filling I made lemon grass chicken but with leftover fillets of turkey breast. Run out of fish sauce so I used another tbsp soya sauce & added salt. Grilled it on a teflon pan & it came out super tender & moist. I will def be making more banh mi & more lemonngrass marinates. Planning to try it on Halibut fillets next time.

Ong KC
Ong KC
Reply to  Cielle
4 Monate zuvor

Thanks! Actually that’s my plan, get some cooked pork belly from supermarket for protein in my banh mi. I am on a Banh Mi adventure, trying different proteins. Just bought bratwurst from Swiss butcher today and planning to grill it to make Banh Mi. Have you tried? How do I get lemongrass flavour in? Can I marinate it like in your chicken recipe?

OKC
OKC
Reply to  Cielle
4 Monate zuvor

5 Sterne
Thank you for the tips. I really appreciate it. Decided not to do lemongrass infused bratwurst with sauerkraut (added like pickled vegs), as I worry the flavour may be too far off to match banh mi, I will stick to authentic Vietnamese flavours. I have done another banh mi with pork liver pate bought from Swiss deli. Protein was grilled lemongrass turkey breast, this time I have replenished my fish sauce. Also I did not forget scallions and scallion oil. I did not so much taste the difference. It was the sriracha mayo that carried the taste for me. The crunchy airy bread smeared with sriracha mayo, liver pate, then stuffed with pan grilled lemongrass turkey breast, padded with pickled carrots & radish, coriander & scallion, drenched in scallion oil. Super delicious.
Next I plan to do Vietnamese meatballs banh mi.

Ong KC
Ong KC
4 Monate zuvor

5 Sterne
I used sriracha mayo to line the inside of the halved baguette before layering the fillings. Forgot scallions but it seems not noticeable. Also no chili for me. Next time I will make pate banh mi, we had it while on vacation in Hanoi early 2023, from a chain cafe that sells plain banh mi with only pate fillings. For me that was the best.

Anonymous
Anonymous
18 Tage zuvor

5 Sterne