Eines meiner Kindheitslieblingsgetränke in Vietnam? Sữa Bắp – cremige, leicht süße Maismilch, die an heißen Tagen unschlagbar erfrischt.
Wenn du Mais und cozy Homemade-Drinks magst, wirst du sie lieben!
Inhaltsverzeichnis
Vietnams unterschätzte Mais-Liebe
Klar, Vietnam dreht sich um Reis… aber psst, ein kleines Geheimnis: Wir stehen auch total auf Mais. Und ich meine wirklich total. 🌽
Man findet ihn überall – von herzhaften Klassikern wie Xôi Bắp (Sticky Rice mit Mais), Bắp Xào (buttrig gebratener Mais) und Súp Gà (Hühner-Mais-Suppe)… bis hin zu süßen Überraschungen wie Chè Bắp (süder Maispudding) und Bánh Kem Bắp (ja, Mais im Geburtstagskuchen!).
Und vergessen wir nicht Sữa Bắp (oder Sữa Ngô, wenn du aus dem Norden kommst) – Vietnams gemütliche Maismilch im Glas.
Zutaten
- Mais – In Vietnam nehmen wir für herzhafte Gerichte gern Wachsmais, aber für süße Drinks wie diese Maismilch ist Zuckermais die beste Wahl. Saftig, aromatisch und von Natur aus süß – perfekt!
- Pandanblätter – Mais und Pandan sind ein echtes Dream-Team. Kein Pandan zur Hand? Dann einfach ein paar Tropfen Vanilleextrakt als Ersatz nehmen.
- Kuhmilch – Macht die Maismilch herrlich cremig. Für eine vegane Variante kannst du Hafer- oder Mandelmilch verwenden – funktioniert genauso gut.
- Gesüßte Kondensmilch – Bringt diesen typischen süßen Geschmack. Vegane Kondensmilch ist ein toller Ersatz, wenn du auf Milchprodukte verzichtest.
- Zucker – Ein kleiner Hauch, um die Süße auszubalancieren.
- Salz – Eine Prise Salz macht die Süße runder. Klingt seltsam, aber probier’s aus!
Was du an Werkzeug brauchst
- Mixer – Ein kräftiger Mixer ist Gold wert, damit der Mais richtig schön cremig wird.
- Sieb oder Käsetuch – Zum Abseihen, damit du am Ende eine superglatte Maismilch hast.
Zubereitung
Schritt 1 – Mais vorbereiten:
- Den Mais gründlich waschen – auch die Schalen und die feinen Fäden nicht vergessen.
- Die Körner abtrennen, aber Kolben, Schalen und Fäden unbedingt aufbewahren. Sie geben dem Wasser später eine extra natürliche Süße.
Schritt 2 – Kochen:
- Kerne, Kolben, Schalen und Fäden in einen Topf mit Wasser geben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Danach die Pandanblätter hinzufügen und weitere 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis alles schön duftet.
Schritt 3 – Pürieren:
- Kolben, Schalen, Fäden und Pandanblätter entfernen. Die Maiskörner zusammen mit der Kochflüssigkeit in den Mixer geben und richtig fein pürieren.
Schritt 4 – Abseihen:
- Die Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. So bekommst du eine wunderbar glatte Maismilch.
Schritt 5 – Milch verfeinern:
- Die abgeseihte Maismilch zurück in den Topf geben. Frische Milch, Kondensmilch, Zucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.
- Alles gut verrühren und bei niedriger Hitze erwärmen, bis es sanft köchelt (nicht sprudelnd kochen, sonst trennt sich die Milch).
Schritt 6 – Servieren:
- Warm genießen oder abkühlen lassen und kalt stellen. Mit Eiswürfeln serviert ist es der perfekte Sommerdrink!
Mehr asiatische Drinks gegen die Hitze
Milchtee – perfekt mit Tapioka Perlen oder Grass Jelly.
Sapodilla Smoothie – tropische Chikoo-Frucht trifft Kaffee für einen spaßigen Twist.
Avocado Smoothie – Sinh Tố Bơ, cremig und erfrischend.
Vietnamesischer Kaffee – so viele Varianten: klassischer Ca Phe Sua Da, süß-salziger Ca Phe Muoi, cremiger Ca Phe Trung, tropischer Ca Phe Dua und milchig-süßer Bac Xiu.
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Maismilch (Vietnamesische Sữa Bắp)
Kochutensilien
- 1 Hochleistungsmixer
- 1 feines Sieb oder Käsetuch
Zutaten
- 2 Kolben gelber Zuckermais
- 1 Liter Wasser
- 3 Pandanblätter
- 400 ml Milch
- 3 EL gesüßte Kondensmilch
- 1½ EL Zucker
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Spül den Mais gründlich ab – auch Schalen und Fäden (die „Haare“) nicht vergessen. Schneid die Körner vom Kolben und leg sie beiseite. Kolben, Schalen und Fäden hebst du auf, die kommen später ins Kochwasser für extra Süße.
- Gib die Maiskörner zusammen mit Kolben, Schalen und Fäden in einen großen Topf mit Wasser. Lass das Ganze 15 Minuten köcheln, dann die Pandanblätter dazugeben und weitere 15 Minuten kochen, bis es schön duftet.
- Hol Kolben, Schalen, Fäden und Pandanblätter raus und wirf sie weg. Die Maiskörner mit der Kochflüssigkeit im Mixer richtig schön fein pürieren.
- Die Mischung durch ein feines Sieb oder Käsetuch gießen, damit nur die glatte, goldene Maismilch übrigbleibt.
- Die abgeseihte Maismilch wieder in den Topf geben. Milch, Kondensmilch, Zucker und eine kleine Prise Salz einrühren. Bei niedriger Hitze sanft erwärmen, bis es leicht simmert – bloß nicht sprudelnd kochen lassen!
- Warm genießen oder abkühlen lassen. Für eine eiskalte Sommer-Version einfach ein paar Eiswürfel ins Glas werfen.
