Vietnamesische Mayo für Banh Mi

Vietnamesische Mayonnaise (Sốt Bơ Trứng) ist eine unverzichtbare Zutat für Banh Mi.

Obwohl sie keine Milchprodukte enthält, wird sie aufgrund ihrer unglaublich cremigen Konsistenz oft als „Butter für Banh Mi“ bezeichnet.

Warum dieses Rezept so gut ist:

• Leicht zuzubereiten: Dieses Rezept ist einfach und unkompliziert, so dass du es unabhängig von deinem Kochkönnen problemlos umsetzen kannst.
• Vielseitige Zutat: Vietnamesische Mayo ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler vietnamesischer Gerichte – nicht nur für Bánh Mì, sondern auch für das Bánh Mì-Charcuterie-Board, Bò Né (vietnamesisches Steak mit Eiern) und mehr.
• Sicherheit mit pasteurisierten Eiern: Im Gegensatz zum traditionellen Rezept, das rohe Eigelb verwendet, gewährleistet diese Version die Sicherheit durch die Verwendung der Bain-Marie-Methode (Heißwasserbad), um die Eigelb zu pasteurisieren. Dies beseitigt Bedenken hinsichtlich Salmonellen.

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Zutaten

• Frische Eier: Wähle große Hühnereier, da du nur das Eigelb für dieses Rezept benötigst. Ich empfehle, pasteurisierte Eier zu verwenden.
• Neutrales Speiseöl: In Vietnam wird häufig Schalotten- oder Knoblauchöl verwendet, um der vietnamesischen Mayo Geschmack zu verleihen. Du kannst es jedoch durch neutrales Speiseöl ersetzen und das Aroma durch Zugabe von Knoblauchpulver oder gehacktem frischem Knoblauch verstärken.
• Salz
• Zucker
• Knoblauch/Schalotten (oder Knoblauchpulver/Zwiebelpulver)

Zubereitung

1

Knoblauchöl (oder Schalottenöl) zubereiten

• Hacke den Knoblauch oder die Schalotten.
• Brate den gehackten Knoblauch in Öl an, bis er goldbraun ist.
• Gieße den Knoblauch durch ein Sieb ab, um ihn vom knoblauchdurchzogenen Öl zu trennen.
• Lasse das Öl mit dem Knoblauch vollständig abkühlen.

2

Mayo pasteurisieren

Überspringe dies, wenn du pasteurisierte Eier verwendest..

• Für gewöhnliche Eier kannst du ein Wasserbad einrichten, indem du eine Schüssel, die breiter ist als ein mit Wasser gefüllter Kochtopf, hineinstellst. Stelle sicher, dass nur der Dampf die Schüssel berührt, nicht das kochende Wasser.

• Sobald das Wasser im Topf zu kochen beginnt, stellst du die Hitze auf niedrig. Du platzierst die Schüssel mit den Eigelben über den Kochtopf.
• Sobald die Temperatur der Mayo 60 °C erreicht hat, schlage weiter für etwa 3 Minuten. Dann nimm die Schüssel mit den Eiern aus dem Topf.

3

Mit Schneebesen

• Füge zunächst ein paar Tropfen Öl zu den Eigelben hinzu. Rühre langsam um und achte darauf, dass sich das Öl gründlich mit den Eigelben verbindet, bevor du mehr Öl hinzufügst.
• Wenn das Öl zu schnell hinzugefügt wird, kann sich die Mayonnaise trennen.
• Schlage weiter und füge das Öl nach und nach hinzu. Dieser Vorgang dauert 10-15 Minuten, während du ununterbrochen rührst.

4

Handrührgerät

• Das ist eine einfachere Methode. Nimm einen einzelnen Schneebesen und stelle ihn auf die niedrigste Stufe. Verquirle die Eigelbe und träufle dabei nach und nach das Öl in die Mischung.

• Würze die vietnamesische Mayo mit Salz, Zucker und entweder Knoblauchpulver oder gehacktem frischem Knoblauch (wenn du kein Knoblauch-/Schalottenöl verwendest).
• Gib die vietnamesische Mayo in einen luftdichten Behälter und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie hält sich dort 3-5 Tage.

Deal with Separated Mayo

Wenn sich deine vietnamesische Mayo trennt und nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, keine Panik! Hier ist ein einfacher Tipp, um sie zu retten:

• Bereite eine neue Portion Mayo nach dem Originalrezept zu.
• Sobald die neue Mayo anfängt einzudicken, gieße langsam die getrennte Mayo in die Mischung.
• Kräftig verrühren, bis sie gut kombiniert und eingedickt ist.

Hilfreiche Tipps

• Die Verwendung von Frühlingszwiebelöl, Schalotten- oder Knoblauchöl anstelle von neutralem Öl kann den Geschmack deiner Viet Mayo verbessern.
• Je mehr Öl du hinzufügst, desto weniger konzentriert und verdickt wird deine Mayo sein. Du kannst so viel Öl hinzufügen, wie du möchtest, um die gewünschte Menge an Mayo zu erhalten.
• Vietnamesische Mayo hat eine dickere Konsistenz als normale Mayo. Sie eignet sich besser als Brotaufstrich und nicht als Dip-Sauce.

FAQs

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Vietnamesische Mayo für Banh Mi

Cielle

Vietnamesische Mayoist ein Muss für Banh Mi und verleiht ihnen einen cremigen Geschmack. Als "Butter für Banh Mi" bekannt, ist sie milchfrei und leicht zuzubereiten, perfekt für herzhafte vietnamesische Brote.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Gericht Würzmittel

Küche vietnamesische

Kochutensilien

• 1 Saucentopf
• 1 Rührschüssel aus Glas oder Stahl
• 1 Schneebesen oder Handmixer

Zutaten

  

• 2 Eigelb
• 250 ml neutrales Speiseöl
• ½ TL Salz
• ½ EL Zucker
• 1 EL gehackter Knoblauch / gehackte Schalotten (oder 1/2 TL Knoblauchpulver)

Anleitungen

 

Knoblauchöl zubereiten

• Hack den Knoblauch (oder die Schalotten) klein.
• Brate den gehackten Knoblauch in Öl, bis er goldbraun ist.
• Gieß den Knoblauch durch ein Sieb, um ihn vom Öl zu trennen.
• Lass das Öl mit dem Knoblauch vollständig abkühlen.

Erhitze die Mayo zur Pasteurisierung (bei Verwendung von pasteurisierten Eiern überspringen).

• Für normale Eier, bereite ein Wasserbad vor, indem du eine breite Schüssel über einen mit Wasser gefüllten Kochtopf stellst. Achte darauf, dass nur der Dampf die Schüssel berührt, nicht das kochende Wasser.
• Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und platziere die Schüssel mit den Eigelben über dem Topf.
• Nachdem die Mayo 60 °C erreicht hat, weiterhin 3 Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen. Anschließend die Schüssel mit den Eiern aus dem Topf nehmen.

Mit einem Schneebesen:

• Gib langsam ein paar Tropfen Öl zu den Eigelben. Rühre gründlich um, bis sich das Öl verbindet, bevor du mehr hinzufügst.Zu schnelles Hinzufügen von Öl kann zu Trennung führen.
• Schlage weiter und füge nach und nach das Öl hinzu. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 15 Minuten.

Mit einem Handmixer:

• Benutze einen Handmixer mit einem einfachen Schneebesen-Aufsatz auf niedrigster Stufe. Schlage das Eigelb und träufle dabei langsam das Öl unter kontinuierlichem Rühren ein.
• Passe die Menge des Öls an die gewünschte Mayo-Menge an. Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto dicker und weniger konzentriert wird die Mayo.

Mayo würzen:

• Würze mit Salz, Zucker und Knoblauchpulver oder gehacktem frischem Knoblauch.
• Fülle die vietnamesische Mayo in einen luftdichten Behälter um und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie kann 3-5 Tage aufbewahrt werden.

Notizen

Getrennte vietnamesische Mayo retten:

Um getrennte vietnamesische Mayo zu retten, bereitest du eine neue Charge nach dem Originalrezept zu. Während die neue Charge eindickt, gießt du langsam die getrennte Mayo hinein. Kräftig verquirlen, bis sie gut vermischt und angedickt ist.

Nützliche Tipps:

• Die Verwendung vonFrühlingszwiebelöl, Schalotten- oder Knoblauchöl kann den Geschmack deiner Mayo bereichern.
• Mit zunehmender Menge Öl wird die Mayo weniger konzentriert und dicker. Du kannst so viel Öl hinzufügen, wie du benötigst, um die gewünschte Konsistenz deiner Mayo zu erreichen.
• Vietnamesische Mayo ist normalerweise dicker als normale Mayo und daher besser als Brotaufstrich geeignet, nicht jedoch als Dip-Sauce.

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