Bò Né / Bánh Mì Chảo (Vietnamesisches Steak & Eier)

Bò Né vs. Bánh Mì Chảo

Bò Né stammt aus der südlichen Zentralregion Vietnams, besonders aus Nha Trang und Phan Thiết. Als gebürtige Nha Trangerin genieße ich Bò Né schon seit meiner Kindheit. Ich habe sogar eine Liste mit den besten Bò Né-Restaurants der Stadt!

"Bò" bedeutet Rindfleisch auf Vietnamesisch, und "Né" bedeutet übersetzt "ausweichen". Bò Né bedeutet also wörtlich "ausweichendes Rindfleisch". Als ich jünger war, hatte ich keine Ahnung, warum es so heißt, bis meine Mama mir erklärt hat, dass man den heißen Ölspritzern ausweichen muss, wenn sie die brutzelnde gusseiserne Pfanne an den Tisch bringen.

In der Version des Mekong-Deltas ist Bò Né gebratenes Rindfleisch, das mit Tonkin-Jasmin (Hoa Thiên Lý) oder dünn geschnittener Bittermelone serviert wird (alle vietnamesischen Kinder kennen die gefüllte Bittermelonensuppe alias Canh Khổ Qua).

Wie wäre es mit Bánh Mì Chảo?

"Chảo" bedeutet auf Vietnamesisch "Pfanne". Bánh Mì Chảo bedeutet also wörtlich übersetzt Bánh Mì, das in einer Pfanne mit verschiedenen Belägen serviert wird.

Manchmal wird es auch einfach Bánh Mì Ốp La genannt, was wörtlich übersetzt Bánh Mì mit Spiegeleiern bedeutet, die auf der Oberseite sind.

Während Bò Né und Bánh Mì Chảo sehr ähnlich sind, gibt es dennoch einige Unterschiede. Bò Né wird typischerweise in einer gusseisernen kuhförmigen Pfanne zubereitet und enthält immer Rindfleisch.

Bánh Mì Chảo hingegen kann in einer Pfanne mit zwei Griffen zubereitet werden, die einer Paella-Pfanne ähnelt. Darüber hinaus können die Beläge für Bánh Mì Chảo Rindfleisch enthalten, müssen es aber nicht.

Einige behaupten, Bò Né sei ein französisch-vietnamesisches Fusiongericht (wie Bánh Pate So, Bánh Flan, oder Eierkaffee).

Meiner Meinung nach ist es jedoch viel mehr von den amerikanische Steaks & Eier zur Zeit des Vietnamkriegs beeinflusst. Bò Né ist erst vor relativ kurzer Zeit entstanden, im Vergleich zur Zeit der französischen Kolonialisierung in Vietnam.

Weitere vietnamesische Rezepte für dein Frühstück

In meinem Heimatland ist das Frühstück genauso wichtig wie das Abendessen.

Also wundere dich nicht, wenn du auf Reisen in Vietnam Einheimische findest, die gerne ausgefallene Gerichte wie einen Teller Reis mit Zitronengras-Schweinekoteletts (Cơm Tấm) oder eine dampfende Schüssel Phở zum Frühstück genießen.

Zutaten

Bò Né wird in westlichen Ländern oft als vietnamesisches Steak & Eier bezeichnet, aber in Wirklichkeit gibt es kein Steak.

Auch heute noch bleibt Steak aus amerikanischem oder australischem Rindfleisch in Vietnam ein Luxus und ist nicht für jeden erschwinglich. Deshalb entscheiden sich die Einheimischen für lokales Rindfleisch, um Bò Né zuzubereiten.

Vietnamesisches Rindfleisch eignet sich am besten für Suppen wie Phở, Bún Bò Huế, oder Bò Kho, aber es ist nicht zart genug für ein Steak. Wenn Bò Né zubereitet wird, müssen die Einheimischen das Rindfleisch dünn schneiden und marinieren.

Für die Zubereitung von Wokgerichten kannst du Rumpsteak, Flanksteak, Hüftsteak oder dein bevorzugtes Fleischstück verwenden. Es ist ähnlich dem gebratenen Rindfleisch in Bún Bò Nam Bộ (vietnamesischer Rindfleisch-Reisnudelsalat).

Die Zutaten für die Marinade:

• Sojasauce
• Austernsauce
• Zucker
• Ketchup
• Speiseöl
• Speisestärke (Tapiokastärke, Kartoffelstärke): der Tipp meiner Mama, damit das Rindfleisch saftig bleibt.

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Andere Toppings (Wähle einfach die Toppings, die du magst)

• Würstchen: Ich habe etwas übrig gebliebenen Chả Lụa verwendet, nachdem ich letztes Wochenende Bánh Cuốn gemacht habe. Auch Spam eignet sich hervorragend.
• Spiegeleier (empfohlen)
• Lachenden Kuhkäse (empfohlen)
• Vietnamesische Leberpastete (empfohlen)
• Xíu Mại (vietnamesische Fleischbällchen in Tomatensoße) oder Dosen-Sardinen in Tomatensoße: Die Soße passt wunderbar zum Bánh Mì-Baguette.
• Soße: Manchmal wird Bò Né/Bánh Mì Chảo auch mit schwarzer Pfeffersoße oder Tomatensoße zubereitet. In meinem Lieblings-Bò Né-Restaurant in Nha Trang wird sogar großzügig Vietnamesische Mayo auf das Rindfleisch gegeben.

• Butter: in Vietnam verwenden die Leute die einheimische Tường An Margarine, die einen besonderen Geschmack hat.
• Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln

Zubereitung

• Schneide zunächst das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben. Hacke auch den Knoblauch, schneide die Zwiebel in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.
• Marinier das Rindfleisch mit Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Ketchup, Speiseöl, etwas Maisstärke, Knoblauch, Zwiebel und Frühlingszwiebeln. Lass es 15 Minuten marinieren.

• Erhitze deine gusseiserne Pfanne und gib Butter und Speiseöl hinein. Sobald die Butter geschmolzen ist, füge das Rindfleisch hinzu und brate es bei starker Hitze an. Sei vorsichtig, denn die Butter spritzt zu diesem Zeitpunkt sehr stark - du musst also ausweichen, lol.
• Wenn das Rindfleisch etwa 50% gar ist, schlage die Eier in die Pfanne und füge Leberpastete, Chả Lụa, Dosensardinen (oder andere Beläge) und Käse hinzu. Lass es nur ein oder zwei Minuten kochen (achte darauf, dass das Rindfleisch nicht überkocht und die Spiegeleier flüssig bleiben).

• Serviere es heiß mit einem getoasteten Bánh Mì-Baguette. Du kannst es mit etwas Koriander garnieren und einige eingelegte Karotten & Daikon für mehr Geschmack hinzufügen.

Wie man Bò Né isst

• Um vietnamesisches Steak und Ei zu genießen, nimm ein Stück Baguette und tauche es in das flüssige Eigelb, die Tomatensauce, die Leberpastete und den Käse. Verwende dann einen Löffel, um etwas Rindfleisch und Wurst auf das Baguette zu legen. Guten Appetit!
• Das perfekte Getränk zu Bò Né ist zweifellos Vietnamesischer Kaffee (cà phê sữa đá). Ich empfehle aber auch einige Eisgetränke wie Vietnamesischer Salzkaffee und Karamell Milchtee.

Hilfreiche Tipps

• Wenn du kochst, mach immer nur eine oder zwei Portionen auf einmal. Benutze eine kleine Pfanne für eine Portion oder eine große Pfanne für zwei Portionen.
• Wenn du das Rindfleisch etwas würziger magst, kannst du der Marinade etwas Ớt Sa Tế (Zitronengras-Chili-Öl) oder Sriracha hinzufügen.
• Wenn du kein vietnamesisches Banh-Mi-Baguette finden kannst, nimm einfach ein beliebiges Baguette, das dir gefällt.