Diese Bò Né oder Bánh Mì Chảo ist die vietnamesische Version von Steak und Eiern.
Als ich in Vietnam aufwuchs, war es mein absolutes Lieblingsfrühstück (ja, wir essen Steak zum Frühstück!), aber ehrlich gesagt, ist es eine Mahlzeit, die zu jeder Tageszeit schmeckt.
Inhaltsverzeichnis
Bò Né vs. Bánh Mì Chảo
Bò Né stammt aus der südlichen Zentralregion Vietnams, insbesondere aus Nha Trang und Phan Thiết. Als Nha Trangerin genieße ich Bò Né seit meiner Kindheit. Ich habe sogar eine Liste der besten Bò Né-Lokale in der Stadt!
„Bò“ bedeutet Rindfleisch auf Vietnamesisch, und „Né“ heißt übersetzt „ausweichen.“ Bò Né bedeutet also wörtlich „ausweichendes Rindfleisch.“
Als Kind wusste ich nicht, warum das Gericht so heißt, bis meine Mama mir erklärte, dass man den heißen Ölspritzern ausweichen muss, wenn die brutzelnde gusseiserne Pfanne an den Tisch gebracht wird.
Im Mekong-Delta wird Bò Né als gebratenes Rindfleisch serviert, begleitet von Tonkin-Jasmin (Hoa Thiên Lý) oder dünn geschnittener Bittermelone – eine Zutat, die jedes vietnamesische Kind aus der gefüllten Bittermelonensuppe, Canh Khổ Qua, kennt.
Wie wäre es mit Bánh Mì Chảo?
„Chảo“ bedeutet auf Vietnamesisch „Pfanne,“ und Bánh Mì Chảo ist somit wörtlich Bánh Mì, das in einer Pfanne mit verschiedenen Belägen serviert wird.
Obwohl Bò Né und Bánh Mì Chảo sich sehr ähneln, gibt es einige Unterschiede. Bò Né wird typischerweise in einer gusseisernen Pfanne in Kuhform serviert und enthält immer Rindfleisch.
Bánh Mì Chảo hingegen kann in einer Pfanne mit zwei Griffen zubereitet werden, die an eine Paella-Pfanne erinnert. Die Beläge können Rindfleisch enthalten, müssen es aber nicht.
Einige meinen, dass Bò Né ein französisch-vietnamesisches Fusiongericht ist, ähnlich wie Bánh Pate So, Bánh Flan oder Eierkaffee.
Ich denke jedoch, dass Bò Né viel mehr von den amerikanischen Steaks & Eiern aus der Zeit des Vietnamkriegs inspiriert ist. Im Vergleich zur französischen Kolonialzeit ist Bò Né ein relativ neues Gericht, das vor allem in Südvietnam sehr beliebt ist.
Weitere vietnamesische Rezepte für dein Frühstück
In meinem Heimatland ist das Frühstück genauso wichtig wie das Abendessen. Also sei nicht überrascht, wenn du in Vietnam unterwegs bist und Einheimische siehst, die zum Frühstück gerne ausgefallene Gerichte wie einen Teller gedämpften Reis mit Zitronengras-Schweinekoteletts (Cơm Tấm) oder eine dampfende Schüssel Phở genießen.
(Hanoi-Stil)
(Klebreis mit chinesischen Würstchen)
(vietnamesische Kurkuma-Nudelsuppe)
(vietnamesisches Sandwich)
Zutaten
Rindfleisch
Bò Né wird in westlichen Ländern oft als vietnamesisches Steak & Eier bezeichnet, aber in Wirklichkeit gibt es kein Steak.
Auch heute noch bleibt Steak aus amerikanischem oder australischem Rindfleisch in Vietnam ein Luxus und ist nicht für jeden erschwinglich. Deshalb entscheiden sich die Einheimischen für lokales Rindfleisch, um Bò Né zuzubereiten.
Vietnamesisches Rindfleisch eignet sich am besten für Suppen wie Rindfleisch Phở, Bún Bò Huế, oder Bò Kho, aber es ist nicht zart genug für ein Steak. Wenn Bò Né zubereitet wird, müssen die Einheimischen das Rindfleisch dünn schneiden und marinieren.
Für die Zubereitung von Wokgerichten kannst du Rumpsteak, Flanksteak, Hüftsteak oder dein bevorzugtes Fleischstück verwenden. Es ist ähnlich dem gebratenen Rindfleisch in Bún Bò Nam Bộ (vietnamesischer Rindfleisch-Reisnudelsalat).
Die Zutaten für die Marinade:
Andere Toppings (Wähle einfach die Toppings, die du magst)
Andere Zutaten
Wie man Bò Né genießt
- Serviere es heiß mit einem getoasteten Bánh Mì-Baguette. Garniere es mit frischem Koriander und füge eingelegte Karotten & Daikonhinzu, um dem Ganzen extra Geschmack zu verleihen.
- Um vietnamesisches Steak und Ei zu genießen, nimm ein Stück Baguette und tauche es in das flüssige Eigelb, die Tomatensauce, die Leberpastete und den Käse. Verwende dann einen Löffel, um etwas Rindfleisch und Wurst auf das Baguette zu legen. Guten Appetit!
- Das perfekte Getränk zu Bò Né ist zweifellos vietnamesischer Kaffee (cà phê sữa đá). Ich empfehle aber auch einige Eisgetränke wie vietnamesischen Salzkaffee und Karamell Milchtee.
Hilfreiche Tipps
- Wenn du kochst, mach immer nur eine oder zwei Portionen auf einmal. Benutze eine kleine Pfanne für eine Portion oder eine große Pfanne für zwei Portionen.
- Wenn du das Rindfleisch etwas würziger magst, kannst du der Marinade etwas Ớt Sa Tế (Zitronengras-Chili-Öl) oder Sriracha hinzufügen.
- Wenn du kein vietnamesisches Banh-Mi-Baguette finden kannst, nimm einfach ein beliebiges Baguette, das dir gefällt.
Weitere asiatische Rezepte mit Rindfleisch
(Gebratene Pho-Nudeln mit gebratenem Rindfleisch)
(Scharfe Satay-Rindfleisch-Pho-Nudelsuppe)
Du kannst eine Sammlung vietnamesischer Rezepte auf meinem Blog entdecken und dich für neue Updates anmelden.
Und denke daran, in Verbindung zu bleiben – sei es übe Instagram, Facebook, Pinterest und YouTube 🥰.
Bò Né / Bánh Mì Chảo (Vietnamesisches Steak & Eier)
Zutaten
Rindfleisch Marinade:
- 400 g Rindfleisch (Rumpsteak, Flanksteak, Hüftsteak oder Sirloin)
- 3 EL Maggie-Sojasauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- 1 EL Ketchup
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 EL frisch gehackter Knoblauch
- ½ Knolle Zwiebel
- 1 Zweig Frühlingszwiebel
- 2 EL Speiseöl
- ½ EL Speisestärke (oder Tapiokastärke, Kartoffelstärke)
Andere Toppings
- 2 Eier
- 100 g Würstchen
- 100 g vietnamesische Leberpastete (oder deine Lieblingsleberpastete)
- 1 Dose Sardinen in Tomatensoße (oder vietnamesische Fleischbällchen in Tomatensoße)
- 2 EL Butter
- 2 EL Speiseöl
Anleitungen
- Schneide das Rindfleisch gegen die Faser in dünne Scheiben. Dann hack den Knoblauch, schneide die Zwiebel in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke.
- Vermische das Rindfleisch mit Austernsauce, Sojasauce, Ketchup, Zucker, Speiseöl, Maisstärke, gehacktem Knoblauch, geschnittener Zwiebel und Frühlingszwiebeln. Lass das Fleisch 15 Minuten marinieren.
- Erwärme deine gusseiserne Pfanne und gib Butter und Speiseöl hinzu. Sobald die Butter geschmolzen ist, füge das Rindfleisch hinzu und brate es bei starker Hitze an. Sei vorsichtig, da die Butter stark spritzen kann.
- Sobald das Rindfleisch etwa zur Hälfte gegart ist, schlag die Eier in die Pfanne und füge Leberpastete, Chả Lụa, Dosensardinen (oder deine bevorzugten Beläge) und Käse hinzu. Lass es nur ein oder zwei Minuten kochen (achte darauf, dass das Rindfleisch nicht zu lange kocht und die Spiegeleier flüssig bleiben).
- Serviere es heiß mit einem getoasteten Bánh Mì-Baguette (oder einem anderen Baguette, das du zur Hand hast). Wenn du möchtest, kannst du das Gericht mit etwas Koriander garnieren und eingelegtes Gemüse hinzufügen.
