Vietnamesische Mayo Für Banh Mi

Vietnamesische Mayonnaise (Sốt Bơ Trứng) ist eine unverzichtbare Zutat für Banh Mi.

Obwohl sie keine Milchprodukte enthält, wird sie aufgrund ihrer unglaublich cremigen Konsistenz oft als „Butter für Banh Mi“ bezeichnet.

A close-up photo of homemade Vietnamese Mayo, a creamy and rich sauce used in Vietnamese cuisine. It has a smooth and velvety texture, perfect for enhancing the flavor of Banh Mi sandwiches and other Vietnamese dishes.

Inhaltsverzeichnis

Warum dieses Rezept so gut ist:

Leicht zuzubereiten: Dieses Rezept ist einfach und unkompliziert, so dass du es unabhängig von deinem Kochkönnen problemlos umsetzen kannst.
Vielseitige Zutat: Vietnamesische Mayo ist ein unverzichtbarer Bestandteil vieler vietnamesischer Gerichte – nicht nur für Bánh Mì, sondern auch für das Bánh Mì-Charcuterie-Board, Bò Né (vietnamesisches Steak mit Eiern) und mehr.
Sicherheit mit pasteurisierten Eiern: Im Gegensatz zum traditionellen Rezept, das rohe Eigelb verwendet, gewährleistet diese Version die Sicherheit durch die Verwendung der Bain-Marie-Methode (Heißwasserbad), um die Eigelb zu pasteurisieren. Dies beseitigt Bedenken hinsichtlich Salmonellen.

A close-up photo of a delicious Banh Mi sandwich with a crispy baguette, filled with vibrant vegetables, fresh herbs, and savory protein.

Deal with Separated Mayo

Wenn sich deine vietnamesische Mayo trennt und nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, keine Panik! Hier ist ein einfacher Tipp, um sie zu retten:

Bereite eine neue Portion Mayo nach dem Originalrezept zu.
Sobald die neue Mayo anfängt einzudicken, gieße langsam die getrennte Mayo in die Mischung.
Kräftig verrühren, bis sie gut kombiniert und eingedickt ist.

Hilfreiche Tipps

Die Verwendung von Frühlingszwiebelöl, Schalotten- oder Knoblauchöl anstelle von neutralem Öl kann den Geschmack deiner Viet Mayo verbessern.
Je mehr Öl du hinzufügst, desto weniger konzentriert und verdickt wird deine Mayo sein. Du kannst so viel Öl hinzufügen, wie du möchtest, um die gewünschte Menge an Mayo zu erhalten.
Vietnamesische Mayo hat eine dickere Konsistenz als normale Mayo. Sie eignet sich besser als Brotaufstrich und nicht als Dip-Sauce.

FAQs

Was macht die vietnamesische Mayo von der normalen Mayo unterscheidbar?

Du verwendest nur Eigelb für die Herstellung der Mayo und würzt sie nur mit Salz und etwas Zucker (kein Essig). Außerdem wird oft Knoblauch- oder Schalottenöl anstelle von neutralem Öl verwendet.

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Vietnamesische Mayo für Banh Mi

Cielle

Vietnamesische Mayoist ein Muss für Banh Mi und verleiht ihnen einen cremigen Geschmack. Als "Butter für Banh Mi" bekannt, ist sie milchfrei und leicht zuzubereiten, perfekt für herzhafte vietnamesische Brote.

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Vorbereitungszeit 15

Gericht Würzmittel

Küche vietnamesische

Kochutensilien

1 Saucentopf
1 Rührschüssel aus Glas oder Stahl
1 Schneebesen oder Handmixer

Zutaten

2 Eigelb
250 ml neutrales Speiseöl
½ TL Salz
½ EL Zucker
1 EL gehackter Knoblauch / gehackte Schalotten (oder 1/2 TL Knoblauchpulver)

Anleitungen

Knoblauchöl zubereiten (optionaler Schritt)

Hack den Knoblauch (oder die Schalotten) klein.
Brate den gehackten Knoblauch in Öl, bis er goldbraun ist.
Gieß den Knoblauch durch ein Sieb, um ihn vom Öl zu trennen.
Lass das Öl mit dem Knoblauch vollständig abkühlen.

Erhitze die Mayo zur Pasteurisierung (bei Verwendung von pasteurisierten Eiern überspringen).

Für normale Eier, bereite ein Wasserbad vor, indem du eine breite Schüssel über einen mit Wasser gefüllten Kochtopf stellst. Achte darauf, dass nur der Dampf die Schüssel berührt, nicht das kochende Wasser.
Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und platziere die Schüssel mit den Eigelben über dem Topf.
Nachdem die Mayo 60 °C erreicht hat, weiterhin 3 Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen. Anschließend die Schüssel mit den Eiern aus dem Topf nehmen.

Mit einem Schneebesen:

Gib langsam ein paar Tropfen Öl zu den Eigelben. Rühre gründlich um, bis sich das Öl verbindet, bevor du mehr hinzufügst.Zu schnelles Hinzufügen von Öl kann zu Trennung führen.
Schlage weiter und füge nach und nach das Öl hinzu. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 15 Minuten.

Mit einem Handmixer:

Benutze einen Handmixer mit einem einfachen Schneebesen-Aufsatz auf niedrigster Stufe. Schlage das Eigelb und träufle dabei langsam das Öl unter kontinuierlichem Rühren ein.
Passe die Menge des Öls an die gewünschte Mayo-Menge an. Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto dicker und weniger konzentriert wird die Mayo.

Mayo würzen:

Würze mit Salz, Zucker und Knoblauchpulver oder gehacktem frischem Knoblauch.
Fülle die vietnamesische Mayo in einen luftdichten Behälter um und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie kann 3-5 Tage aufbewahrt werden.

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