Vietnamesische Mayonnaise (Sốt Bơ Trứng) ist eine unverzichtbare Zutat für Banh Mi.
Obwohl sie keine Milchprodukte enthält, wird sie aufgrund ihrer unglaublich cremigen Konsistenz oft als „Butter für Banh Mi“ bezeichnet.

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Vietnamesische Mayo ist das Herzstück eines richtig guten Bánh Mì – besonders der Saigon-Variante mit knusprigem vietnamesischem Baguette, Leberpastete, Đồ Chua (eingelegtem Gemüse), Chả Lụa (vietnamesischer Schweinerolle) und Headcheese. Diese Mayo verbindet all die kräftigen, würzigen Füllungen mit einer cremigen, buttrigen Umarmung.
Und genau das liefert dieses Rezept.
- Einfach gemacht – Nur ein paar Zutaten und einfache Schritte. Kein Schnickschnack, kein Stress.
- Vielseitig einsetzbar – Nicht nur für Bánh Mì! Passt super auf ein Bánh Mì Charcuterie Board, zu Bò Né (vietnamesisches Steak mit Ei) oder einfach aufs Lieblingssandwich.
- Sicherer mit pasteurisierten Eigelben – Statt roher Eier werden die Eigelbe sanft im Wasserbad erhitzt – für ein gutes Gefühl ohne Verzicht auf Cremigkeit.

Zutaten
- Frische Eier – Verwende große Hühnereier, da für dieses Rezept nur die Eigelbe benötigt werden. Ich empfehle pasteurisierte Eier für mehr Sicherheit.
- Neutrales Pflanzenöl – In Vietnam wird die Mayo oft mit aromatischem Schalotten- oder Knoblauchöl zubereitet, um ihr mehr Geschmack zu verleihen. Wenn du das nicht zur Hand hast, kannst du neutrales Öl verwenden und das Aroma mit etwas Knoblauchpulver oder frisch gehacktem Knoblauch verstärken. Je mehr Öl du verwendest, desto dicker und milder wird die Mayo. Passe die Menge einfach an, je nachdem wie viel Mayo du brauchst!
- Salz
- Zucker
- Knoblauch oder Schalotten – alternativ Knoblauchpulver oder Zwiebelpulver
Was tun, wenn die Mayo gerinnt?

Wenn sich deine vietnamesische Mayo trennt und nicht die gewünschte Konsistenz erreicht, keine Panik! Hier ist ein einfacher Tipp, um sie zu retten:
- Bereite eine neue Portion Mayo nach dem Originalrezept zu.
- Sobald die neue Mayo anfängt einzudicken, gieße langsam die getrennte Mayo in die Mischung.
- Kräftig verrühren, bis sie gut kombiniert und eingedickt ist.
FAQs
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Vietnamesische Mayo für Banh Mi
Kochutensilien
- 1 Saucentopf
- 1 Rührschüssel aus Glas oder Stahl
- 1 Schneebesen oder Handmixer
Zutaten
- 2 Eigelb
- 250 ml neutrales Speiseöl
- ½ TL Salz
- ½ EL Zucker
- 1 EL gehackter Knoblauch / gehackte Schalotten (oder 1/2 TL Knoblauchpulver)
Anleitungen
Knoblauchöl zubereiten (optionaler Schritt)
- Hack den Knoblauch (oder die Schalotten) klein.
- Brate den gehackten Knoblauch in Öl, bis er goldbraun ist.
- Gieß den Knoblauch durch ein Sieb, um ihn vom Öl zu trennen.
- Lass das Öl mit dem Knoblauch vollständig abkühlen.
Erhitze die Mayo zur Pasteurisierung (bei Verwendung von pasteurisierten Eiern überspringen).
- Für normale Eier, bereite ein Wasserbad vor, indem du eine breite Schüssel über einen mit Wasser gefüllten Kochtopf stellst. Achte darauf, dass nur der Dampf die Schüssel berührt, nicht das kochende Wasser.
- Sobald das Wasser kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und platziere die Schüssel mit den Eigelben über dem Topf.
- Nachdem die Mayo 60 °C erreicht hat, weiterhin 3 Minuten lang unter ständigem Rühren schlagen. Anschließend die Schüssel mit den Eiern aus dem Topf nehmen.
Mit einem Schneebesen:
- Gib langsam ein paar Tropfen Öl zu den Eigelben. Rühre gründlich um, bis sich das Öl verbindet, bevor du mehr hinzufügst.Zu schnelles Hinzufügen von Öl kann zu Trennung führen.
- Schlage weiter und füge nach und nach das Öl hinzu. Dieser Vorgang dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
Mit einem Handmixer:
- Benutze einen Handmixer mit einem einfachen Schneebesen-Aufsatz auf niedrigster Stufe. Schlage das Eigelb und träufle dabei langsam das Öl unter kontinuierlichem Rühren ein.
- Passe die Menge des Öls an die gewünschte Mayo-Menge an. Je mehr Öl hinzugefügt wird, desto dicker und weniger konzentriert wird die Mayo.
Mayo würzen:
- Würze mit Salz, Zucker und Knoblauchpulver oder gehacktem frischem Knoblauch.
- Fülle die vietnamesische Mayo in einen luftdichten Behälter um und bewahre sie im Kühlschrank auf. Sie kann 3-5 Tage aufbewahrt werden.