Phở Sa Tế (Scharfes Rindfleisch Satay Pho)

Phở Sate / Phở Bò Sa Tế ist eine köstliche Variation der klassischen Phở! Stell dir Reisbandnudeln vor, die in einer aromatischen Brühe baden, verfeinert mit Erdnussbutter und vietnamesischer Sate-Sauce.

Es ist würzig, herzhaft und vor allem viel einfacher zuzubereiten als die traditionelle Phở.

Was ist Phở Sate?

Wenn du jemals in Saigons Chinatown (Chợ Lớn) bist, solltest du unbedingt eine Schüssel Phở Sate probieren.

Phở Sate ist wie eine köstliche Mischung aus vietnamesischer Rindfleisch-Phở (Phở Bò) und Teochew-Rindfleisch-Satay-Nudeln (Hủ Tiếu Sa Tế Bò). Überraschenderweise ist dieses Hybridgericht jedoch viel einfacher zuzubereiten als seine beiden Vorbilder.

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Was ist Satay?

Satay-Sauce ist ein herzhaftes Gewürz auf Erdnussbutterbasis und ein Grundnahrungsmittel in der südostasiatischen Küche.

Wichtig ist jedoch die Unterscheidung zur vietnamesischen Sate-Sauce, die kein Erdnussanteil hat, sondern ein aromatisches Zitronengras-Chili-Öl ist.

Zutaten

1

Für die Brühe

• Hühnerknochen: Während Rinderknochen traditionell die beste Wahl sind, dauert es länger, bis sie ihren vollen Umami-Geschmack entwickeln. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du auch im Laden gekaufte Hühnerbrühe verwenden.
• Erdnussbutter: Eine wesentliche Zutat, um den typischen Satay-Geschmack zu erzeugen.
• Vietnamesische Sate Sauce: Diese Sauce kannst du leicht auf einem asiatischen Markt kaufen oder selbst zubereiten.
• Phở-Gewürze (gekauft oder selbstgemacht): Ich habe meine selbstgemachten Gewürze für Rindfleisch-Phở verwendet. Du kannst gerne mit den Mengenverhältnissen und Zutaten experimentieren. Zimt, Sternanis, Pfefferkörner und schwarze Kardamomkapseln sind unerlässlich, während die anderen optional sind. Sei vorsichtig mit Nelken, da sie einen sehr starken Duft haben.
  • Zimt
  • Sternanis
  • Getrocknete Mandarinen- oder Orangenschale
  • Schwarzer Kardamom
  • Pfefferkörner oder weiße Pfefferkörner
  • Koriandersamen
  • Fenchelsamen
  • Nelken

• Zusätzliches Pho-Aroma: Für das authentische Pho-Aroma dürfen Ingwer, Zwiebel und Schalotte nicht fehlen.
• Gewürze: Für den letzten Schliff benötigst du Salz, Kandiszucker, Hühnerbrühe und Fischsauce.
• Speisestärke (oder Tapiokamehl/Kartoffelstärke): Zur Herstellung der Bindemittel-Aufschlämmung.

2

Für die Nudeln und das Rindfleisch

• Du kannst Pho-Reisnudeln (oder jede andere Art von Reisnudeln, die dir gefällt) verwenden, aber auch Eiernudeln passen hervorragend.
• Zusätzlich benötigst du geschnittenes Rindfleisch und Rindfleischbällchen (falls gewünscht).

• Mungobohnensprossen und in dünne Scheiben geschnittene Zwiebeln.
• Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum: nach persönlichem Geschmack.

Zubereitung

• Brate Zwiebel, Schalotte und Ingwer an (du kannst sie im Ofen oder in der Heißluftfritteuse anbraten, eine offene Flamme verwenden oder sie in einer Edelstahlpfanne anbraten).

• Röste die Gewürze in der Pfanne an. Beachte, dass größere Gewürze wie schwarzer Kardamom, Sternanis oder Zimt länger zum Rösten benötigen als kleinere.

• Packe alle Gewürze in Teebeutel, um die Handhabung zu erleichtern.

• Gib die Knochen in einen Topf und füge 1/2 Esslöffel Salz hinzu. Bedecke sie mit kaltem Wasser und bring den Topf zum Kochen. Lass sie 3 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.

• Gieß die Knochen ab und spül sie gründlich mit kaltem Wasser ab, um alle Rückstände zu entfernen.
• Gib die Knochen wieder in den Topf und füge pro 1 kg Hühnerknochen 1,5 Liter Wasser hinzu. Dazu kommen noch Salz, Kandiszucker, Zwiebel, Schalotte, Ingwer und alle Gewürze. Lass alles 1 Stunde lang köcheln. Nach einer Stunde entferne alle Gewürze.

• Vermisch die vietnamesische Sate-Sauce und die Erdnussbutter in einer anderen kleinen Pfanne. Rühre sie an, bis sie duften, und gib dann diese Sauce zur Brühe. Alles gut vermengen.

• Rühre die Speisestärke mit etwas Wasser zu einem Brei an und gib sie in die Brühe. Lass die Brühe 3 Minuten lang bei niedriger Hitze kochen.

• Abschließend würzt du die Brühe ein letztes Mal mit Hühnerfleischpulver und Fischsauce ab (der Geschmack sollte etwas salziger sein als gewünscht, da er durch die Zugabe der Reisnudeln verdünnt wird).
  

• Bereite die Pho-Nudeln gemäß den beiliegenden Anweisungen zu.
• Blanchiere die Mungobohnensprossen und lege sie über die Reisnudeln.
• Nimm eine Portion rohes Rindfleisch, koche es in einer Schöpfkelle in der Satay-Suppe und lege es dann auf die Nudeln. Gieße die Brühe über die Nudeln und das Rindfleisch.
• Zum Schluss garniere das Gericht mit einigen gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum. Guten Appetit!!

Hilfreiche Tipps

• Du kannst eine gekaufte Hühnerbrühe verwenden, um Zeit beim Kochen zu sparen.
• Passe die Schärfe der Brühe an, indem du vietnamesische Sate-Sauce nach deinem Geschmack hinzufügst. Wenn du eine leuchtend rote Brühe ohne übermäßige Schärfe möchtest, kannst du einen Teil mit Paprikapulver ersetzen.
• Als Belag kannst du das in Scheiben geschnittene Rindfleisch gegen pochiertes Hühnerfleisch austauschen und so deine „Phở Sa Tế Gà“ (Satay Hähnchen Pho) zubereiten.
• Experimentiere ruhig mit den Pho-Gewürzen, um deinen bevorzugten Geschmack zu erreichen, aber denke daran, dass Nelken sparsam verwendet werden sollten; ein wenig davon hat eine starke Wirkung.

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Phở Sa Tế (Scharfes Rindfleisch Satay Pho)

Cielle

Phở Sa Tế: Eine schmackhafte Variante von Pho! Reisbandnudeln in einer reichhaltigen Brühe mit Erdnussbutter und vietnamesischer Sate-Sauce. Es ist würzig, herzhaft und deutlich unkomplizierter in der Zubereitung als die klassische Pho.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 1 Stunde Std.

Gericht Frühstück, Hauptgericht

Küche vietnamesische

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

1x2x3x

Brühe

• 1 kg Hühnerknochen
• 1½ liter Wasser
• 100 g cremige Erdnussbutter
• 3 EL Vietnamesische Sate Sauce (nach Geschmack) (gekauft oder selbst gemacht)
• 3 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• ½ EL Salz (nach Geschmack)
• 1 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
• 15 g Kandiszucker (to your taste)
• 1½ EL Speisestärke / Tapiokastärke / Kartoffelstärke (für die Aufschlämmung)

Pho Gewürze

• 1 Zwiebel
• 1 große Schalotte
• 1 Schote Sternanis
• 1 Stange Zimtstangen
• 1 Schote schwarzer Kardamom
• ½ EL Pfefferkörner
• ½ EL Korriandersamen (optional)
• 1 EL Fenchelsamen (optional)
• 3 Schoten Zehe (optional)
• 1 Stück getrocknete Mandarinenschale (optional)

Toppings

• 600 g Scheiben geschnittenes Rindfleisch
• 230 g Rindfleischbällchen
• 1 Packung getrocknete Pho-Nudeln

Garnierung

• Mungobohnensprossen
• Dünn geschnittene Zwiebeln
• Koriander
• Frühlingszwiebeln
• Thai Basilikum

Anleitungen

 

Pho-Gewürze vorbereiten

• Brate Zwiebel, Schalotte und Ingwer an (im Ofen oder in der Heißluftfritteuse, auf offener Flamme grillen oder in einer Edelstahlpfanne anbraten).
• Röste die Gewürze in der Pfanne, wobei zu beachten ist, dass größere Gewürze wie schwarzer Kardamom, Sternanis oder Zimt mehr Zeit zum Rösten benötigen als kleinere.
• Verpacke alle Gewürze in Teebeutel, um sie leichter zu handhaben.

Brühe zubereiten

• Gib die Knochen in einen Topf und füge 1/2 Esslöffel Salz hinzu. Bedecke sie dann mit kaltem Wasser und bring den Topf zum Kochen. Lass sie 3 Minuten kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
• Gieß die Knochen und das Wasser ab und spül die Knochen gründlich mit kaltem Wasser ab, um Rückstände zu entfernen.
• Gib die Knochen wieder in den Topf und füge pro 1 kg Hühnerknochen 1,5 Liter Wasser hinzu. Dazu kommen noch Salz, Kandiszucker, Zwiebel, Schalotte, Ingwer und alle Gewürze. Lass alles 1 Stunde lang köcheln. Nach einer Stunde entferne alle Gewürze.
• Entferne nach einer Stunde alle Gewürze.
• Misch in einer separaten kleinen Pfanne die vietnamesische Sate-Sauce und die Erdnussbutter. Brate sie unter Rühren an, bis sie duftet, und gib dann diese Sauce zur Brühe. Rühr, bis alles gut vermischt ist.
• Verrühre die Speisestärke mit etwas Wasser zu einer Paste und gib sie in die Brühe. Lass die Brühe 3 Minuten lang bei schwacher Hitze kochen.
• Schmeck die Brühe zum Schluss nach Belieben mit Hühnerfleischpulver und Fischsauce ab. Beachte, dass der Geschmack der Brühe etwas salziger sein sollte als dein gewünschter Geschmack, da er sich verdünnt, sobald du die Reisnudeln hinzufügst.

Pho-Schüssel zusammenstellen:

• Bereite die Pho-Nudeln gemäß den Anweisungen zu.
• Blanchiere die Mungobohnensprossen und platziere sie über den Reisnudeln.
• Koche eine Portion rohes Rindfleisch in der Satay-Suppe in einer Schöpfkelle und platziere es dann auf den Nudeln. Gieße die Suppe über die Nudeln und das Rindfleisch.
• Garniere deine Nudelsuppe mit gehackten Frühlingszwiebeln, Koriander und Thai-Basilikum. Guten Appetit!

Notizen

• Um Zeit zu sparen, kannst du auch gekaufte Hühnerbrühe verwenden.
• Du kannst die Schärfe der Brühe nach deinem Geschmack anpassen, indem du die Menge der vietnamesischen Sate-Sauce variierst. Wenn du eine leuchtend rote Brühe ohne übermäßige Schärfe bevorzugst, kannst du einen Teil davon durch Paprikapulver ersetzen.
• Als Topping kannst du das in Scheiben geschnittene Rindfleisch durch pochiertes Hühnerfleisch ersetzen, um „Phở Sa Tế Gà“ (Satay Hähnchen Pho) zubereiten.
• Experimentiere mit den Pho-Gewürzen, um deinen bevorzugten Geschmack zu erreichen, aber denke daran, dass Nelken sparsam verwendet werden sollten, da sie schon in kleinen Mengen einen starken Kick geben können.

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