Cơm Gà Hải Nam ist Vietnams Twist auf den berühmten Hainanese Chicken Rice – zartes Hähnchen, duftender Reis und eine würzige Ingwer-Fischsauce, die alles auf ein neues Level hebt.
Cơm Gà Hải Nam (Vietnamesischer Ingwer-Hähnchenreis)
Hähnchenreis ist in ganz Vietnam ein Hit – bei uns heißt er Cơm Gà. Von Cơm Gà Hội An mit frischem Hähnchensalat bis zu Cơm Gà Rô Ti (vietnamesisches Brathähnchen) oder Cơm Gà Nướng vom Grill – jede Region hat ihren eigenen Favoriten.
Ursprünglich stammt das Gericht aus Hainan, reiste mit chinesischen Einwanderern durch Südostasien und bekam überall einen neuen Twist. In Singapur und Malaysia kommt er mit drei Dips daher (Ingwer-Frühlingszwiebel, Chili und Sesam-Sojasauce), während er in Thailand als Khao Man Gai mit einer fermentierten Sojabohnensauce serviert wird.
Die vietnamesische Version, Cơm Gà Hải Nam, setzt auf ein sanft pochiertes Hähnchen mit goldgelber Kurkumahaut und eine kräftige Ingwer-Fischsauce (Nước Mắm Gừng), die einfach süchtig macht. Zitronengras und Limettenblätter im Sud geben eine herrliche Frische.
Das Beste? Es ist simpel zu kochen – und das Ergebnis schmeckt wie Urlaub in Vietnam.
Zutaten
Für den Hähnchenreis
- Hähnchen – Nimm 2 Schenkelviertel oder ein halbes Hähnchen, so wie ich es mache.
- Kurkuma (oder Kurkumapulver) – Für diese wunderschön goldene Haut! Die vietnamesischen Landhühner sind von Natur aus gelblich, aber ein Hauch Kurkuma macht die Farbe noch intensiver. Außerdem bringt es Geschmack und Gesundheitsvorteile. Du findest Kurkuma auch in Klassikern wie Bánh Xèo (knusprige Pfannkuchen), Mì Quảng (Kurkuma-Nudelsuppe) und Chả Cá Lã Vọng (Kurkuma-Fisch mit Dill).
- Jasminreis – Der duftende Star unter den Reissorten. Bitte kein Basmati – Jasminreis macht hier den Unterschied!
- Aromaten – Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Frühlingszwiebeln, Zitronengras. Falls du Pandanblätter oder Korianderwurzeln hast, rein damit – extra Aroma!
- Gewürze – Etwas Hühnerpulver und Salz, mehr brauchst du nicht.
- Garnitur – Ein paar Gurkenscheiben und Tomaten für die Frische.
Für die Dip-Sauce
- Frisch gehackter Ingwer – bringt den typischen Kick.
- Chili – für so viel Schärfe, wie du magst.
- Fischsauce – die Umami-Basis.
- Zucker – rundet die Aromen ab.
- Hühnerbrühe (oder Wasser) – macht die Sauce geschmeidig, aber trotzdem würzig.
- Essig – für den säuerlichen Touch.
- Sautierte Frühlingszwiebeln (weißer Teil) – optional, aber ein tolles Extra.
Kein Fan von Ingwer? Probier stattdessen Nước Chấm – die klassische vietnamesische Knoblauch-Chili-Fischsauce.
Hilfreiche Tipps
- Nimm gutes Hähnchen – Freiland- oder Bio-Hähnchen haben einfach den besten Geschmack (lohnt sich total!).
Hühnerfett = Geschmacksbombe – Wenn du etwas Hühnerfett hast, nutze es, um den Reis anzubraten. Das hebt den Geschmack auf ein neues Level! (Kein Stress, normales Öl funktioniert auch.)
Keine Zeit? Probier mein Instant Pot Hainanese Chicken Rice – genauso lecker, nur viel schneller.
Weitere Rezepte mit asiatischem Hähnchen
(japanisches frittiertes Hähnchen)
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Hainanese Chicken Rice – Vietnam-Style!
Kochutensilien
- 1 Suppentopf
- 1 Reiskocher
Zutaten
Hühnchen Reis
- 2 Hähnchenschenkelviertel
- 500 ml Wasser (genug, um das Hähnchen im Topf zu bedecken)
- 1 Knolle Zwiebel (geviertelt)
- 1 Stiel Zitronengras (leicht zerstoßen)
- 1 großes Stück Ingwer (7 cm) (in Scheiben geschnitten)
- 2 Kaffirblätter
- ½ EL Kurkumapulver
- ½ TL Salz (Würze nach Geschmack)
- 1 TL Hühnerpulver (Würze nach Geschmack)
- 3 EL Speiseöl
- ¼ TL Kurkumapulver (zum Kochen des Reises)
Ingwer Fischsauce
- 3 EL Fischsauce
- 2½ EL Zucker
- 2 EL Hühnerbrühe (oder Wasser)
- ½ TL Essig
- 2 Scheiben Ingwer (gehackt) (15 g)
- 1 Thai Vogelaugen Chili (gehackt)
- Sautierte Frühlingszwiebeln (vom Anbraten des Reises)
Anleitungen
Hähnchen pochieren:
- In einem Topf Wasser zusammen mit allen Aromen und Gewürzen hinzufügen: Zwiebel, Ingwer, Limettenblätter, Schalotten, Zitronengras, Kurkumapulver, Salz und Hähnchenpulver.
- Das Wasser zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit die Gewürze ihren Geschmack entfalten können.
- Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe. Wenn das Wasser leicht blubbert, lege die Hähnchenschenkel vorsichtig hinein.
- Pochiere das Hähnchen bei niedriger Hitze 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel. Danach schalte den Herd aus und lass das Hähnchen für weitere 15 Minuten ruhen.
- Um zu prüfen, ob das Hähnchen gar ist, steck mit einem Stäbchen in die dickste Stelle. Es ist gar, wenn kein rosa Saft mehr austritt.
- Nimm das Hähnchen aus dem Topf und wickle es in Frischhaltefolie. Bewahre die Hühnerbrühe auf.
Hähnchenreis kochen:
- Während das Hähnchen köchelt, kannst du den Reis zubereiten. Spül den Reis mit Wasser ab und lass ihn gut abtropfen.
- Erhitze in einem Topf 3 EL Speiseöl (oder ausgelassenes Hähnchenfett). Füge den weißen Teil der Frühlingszwiebeln hinzu und sautierte sie, bis sie duften und leicht goldbraun werden.
- Nimm die Frühlingszwiebeln heraus und stelle sie für die spätere Zubereitung der Dip-Sauce beiseite.
- Brate den Jasminreis unter ständigem Rühren mit dem Schalottenöl und dem Kurkumapulver an, bis der Reis glasig wird.
- Übertrage den Reis in einen Reiskochtopf und gieße die Hühnerbrühe hinein (verwende etwas weniger Flüssigkeit als üblich, da der Reis bereits teilweise gekocht ist). Koche den Reis.
Ingwer-Fischsauce zubereiten:
- Misch alle Saucenzutaten – Fischsauce, Zucker, gehackter Ingwer, Chili, Hühnerbrühe, Essig und die sautierten Frühlingszwiebeln – zusammen.
Servieren:
- Entbeine die Hähnchenschenkel und schneide sie in mundgerechte Stücke (nach Belieben).
- Serviere Cơm Gà Hải Nam mit Gurkenscheiben, Tomaten und der Ingwer-Fischsauce. Guten Appetit!
Notizen
- Wähle hochwertiges Bio- oder Freilandhähnchen.
- Nutze Hähnchenfett zum Anbraten des Reises. Es kann den Geschmack intensivieren.
- Wenn du kein pochiertes Hähnchen mit gelber Haut möchtest, kannst du das Kurkumapulver weglassen.
