In Vietnam ist Kaffee keine Gewohnheit, sondern Liebe in flüssiger Form.
Von Morgenhektik bis Nachtgesprächen: Immer ein Phin am Tropfen. Lass mich dir zeigen, wie du einen guten Phin wählst – und damit richtig leckeren Kaffee brühst.
Vietnamese Coffee & der legendäre Phin
Vietnamesischer Kaffee hat eine Geschichte, die so kräftig ist wie sein Geschmack.
Als die Franzosen während der Kolonialzeit ins Land kamen, brachten sie nicht nur Kaffeepflanzen mit, sondern auch Baguettes und ihre Liebe zu cremiger Leberpastete.
Aus diesem kulturellen Zusammenprall entstanden echte Klassiker wie Banh Mi und sogar unser geliebter Sua Chua (vietnamesischer Joghurt).
Aber der Weg des vietnamesischen Kaffees war alles andere als gerade. Während der beiden Indochina-Kriege kam die Produktion fast komplett zum Stillstand. Und dann – Plot Twist – in den 1980ern sprang ausgerechnet die DDR ein und investierte massiv in Vietnams Kaffeeanbau.
In den 1990ern wurde Vietnam plötzlich zum zweitgrößten Kaffeeproduzenten der Welt, direkt hinter Brasilien. Ein richtiger Glow-up, wie man so schön sagt.
Und jetzt das Herzstück: den Phin-Filter brauchst du für echten vietnamesischen Kaffee. Ohne ihn ist es einfach… nicht das Gleiche.
Selbst der Name Phin kommt ursprünglich vom französischen filtre – aber heute ist er komplett vietnamesisch, mit Charakter und Geschichte.
Sein Design geht auf eine Kaffeemaschine aus dem 19. Jahrhundert zurück, erfunden von Jean-Baptiste de Belloy, einem Pariser Erzbischof (ja, Kirchenmänner hatten damals guten Geschmack).
Das Prinzip war genial simpel: zwei Kammern, Kaffee in die Mitte, heißes Wasser oben drauf – und die Schwerkraft erledigt alles.
Während der Rest der Welt längst auf Papierfilter und glitzernde Maschinen setzt, ist Vietnam beim Phin geblieben. Und ehrlich? Verständlich.
Er ist günstig, robust, handlich – und brüht überall:
auf dem Plastikstühlchen am Straßenrand oder gemütlich in deiner Küche. ☕✨
Die Teile eines Phin-Filters
Ein Phin wirkt klein und unscheinbar, aber jedes Teil hat seine Aufgabe:
- einer perforierten Platte, die direkt auf deinem Glas sitzt,
- der Brühkammer, die darauf ruht,
- einem kleinen Einsatz (Stampfer), der das Kaffeepulver nur ganz leicht andrückt,
- und einem Deckel, der die Wärme hält, während der Kaffee langsam durchtropft.
Welcher Phin passt zu dir?
Phin-Filter gibt es aus verschiedenen Materialien – alle haben ihre Vor- und Nachteile:
- Aluminium – Der Klassiker! Preiswert, superleicht und toll, wenn’s um die richtige Hitze fürs „Blooming“ des Kaffees geht. Aluminium gilt im Kochgeschirr als sicher, auch wenn es immer mal wieder Diskussionen über mögliche Langzeiteffekte gibt (ein klarer Beweis steht aber aus).
- Eloxiertes Aluminium – Gleiche Wärmeeigenschaften wie normales Aluminium, aber viel robuster. Dank der harten, antihaftenden Oberfläche ist es kratzfest, langlebig und leichter zu reinigen.
- Edelstahl – Extrem langlebig und unverwüstlich, leitet aber die Wärme nicht ganz so gut wie Aluminium.
- Keramik – Sieht schick aus und ist komplett sicher, aber schwerer und speichert die Hitze nicht so effizient wie Metall.
Vietnamesischen Kaffee mit dem Phin-Filter zubereiten
1. Den richtigen Kaffee wählen
Das Herz des vietnamesischen Kaffees schlägt mit Robusta – kräftig, leicht erdig und mit genug Charakter, um sich mühelos gegen gesüßte Kondensmilch durchzusetzen.
Wenn du nicht weißt, wo du anfangen sollst: Ich habe bereits eine Liste meiner liebsten vietnamesischen Kaffeemarken für dich zusammengestellt.
2. Phin vorbereiten
- Spüle den Phin zuerst mit heißem Wasser aus – das wärmt ihn vor und lässt den Kaffee schöner „aufblühen“.
- Dann einen gut gehäuften Esslöffel Kaffeepulver in die Kammer geben, kurz schütteln, damit alles eben liegt, und den Einsatz obenauf legen.
- Nicht andrücken – beim Phin macht die Schwerkraft den Barista.
3. Tropfen lassen
- Gib einen kleinen Schluck heißes Wasser (ca. 80°C) hinein, damit der Kaffee kurz aufblühen kann.
- Setze den Phin auf die Basis über dein Glas (Vorsicht, heiß!), fülle ihn mit heißem Wasser auf, Deckel drauf – und jetzt einfach 4–5 Minuten entspannen, während es langsam tropft.
- Wenn der Tropf-Fluss stockt, einfach leicht von unten mit dem Löffel anstupsen.
Sobald der letzte Tropfen gefallen ist:
Mit gesüßter Kondensmilch nach Geschmack verrühren.
Für Cà phê sữa đá einfach Eis dazu.
Schluck nehmen. Lächeln. Weiterleben. ☕✨
Vietnamese Coffee wie ein Local genießen
Vietnamesischer Eiskaffee (Cà Phê Sữa Đá) – Starker Kaffee trifft auf gesüßte Kondensmilch. Eis dazu und du bist sofort in Saigon.
Egg Coffee (Cà Phê Trứng) – Cremiger, seidig-süßer „Eierschaum“ auf intensivem Kaffee. Wie Tiramisu im Glas.
Salted Coffee (Cà Phê Muối) – in Hauch Salz in cremiger Milch, der die Süße balanciert. Denke: Salted Caramel, aber vietnamesisch.
Kokoskaffee (Cà Phê Cốt Dừa) – Kaffee gemixt mit Kokosmilch/-creme. Tropisch, reich, ein kleiner Urlaubsschluck.
Avocado Coffee – Cremiger Avocado-Smoothie mit einem Espresso-Kuss. Klingt wild, schmeckt himmlisch.
Banh Flan – Vietnamesischer Karamell-Flan, oft mit einem Löffel Kaffee on top. Zart, süß, schmelzend.
Du kannst eine Sammlung vietnamesischer Rezepte auf meinem Blog entdecken und dich für neue Updates anmelden.
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Hi. Wirklich ein gehäufter Esslöffel?
LG
Ja, genau, das ist meine Empfehlung für vietnamesischen Kaffee. Du kannst die Menge aber gern nach deinem Geschmack anpassen.