Pandan Klebreis (Xôi Lá Dứa) ist ein beliebtes Straßenessen in Vietnam, das für seine leuchtend grüne Farbe und sein zartes Pandan-Aroma geschätzt wird.
Traditionell muss er stundenlang eingeweicht werden, um die perfekte klebrige Konsistenz zu erreichen – aber mit meinem schnellen Tipp kannst du dir die Wartezeit sparen und diese köstliche Leckerei in weniger als einer Stunde zubereiten!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Xôi Lá Dứa?
Im Vietnamesischen bezeichnet „Xôi“ gedämpften Klebreis, während ungekochter Klebreis als „Gạo Nếp“ bekannt ist und „Lá Dứa“ für Pandan steht.
Pandan ist die Vanille Südostasiens – eine duftende und äußerst beliebte Zutat, die nicht nur in Vietnam, sondern auch in der thailändischen, malaysischen und indonesischen Küche geschätzt wird.
Klebreis und Klebreismehl sind beliebte Zutaten in der vietnamesischen und asiatischen Küche, die für ihre zähe Konsistenz und Vielseitigkeit geschätzt werden. Damit lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten, wie zum Beispiel:
Wie ich dieses Pandan-Klebreis-Rezept entwickelt habe
Auch nach meinem Umzug nach Deutschland habe ich verschiedene schnelle Methoden zur Zubereitung von Klebreis ausprobiert, sei es im Instant Pot, Reiskocher oder sogar in der Mikrowelle.
Diese Methoden sind zwar praktisch, doch nichts übertrifft die traditionelle Dampfgarung, um die perfekte Konsistenz zu erreichen.
Klebreis nimmt viel weniger Wasser auf als Jasmin- oder Basmatireis, weshalb das Kochen von Klebreis wie normalen Reis oft zu einem matschigen Ergebnis führen kann.
Meine Oma hat den Klebreis immer über Nacht eingeweicht, damit er ausreichend Wasser aufnehmen kann und nach dem Dämpfen weich und fluffig wird. Das erfordert jedoch etwas Planung.
Kürzlich entdeckte ich bei einigen vietnamesischen Tanten eine schnellere Methode, die das Einweichen überspringt, sodass man in weniger als einer Stunde köstlichen Klebreis genießen kann!
Interessanterweise gibt es einen großen Unterschied zwischen vietnamesischen und thailändischen Köchen in der Zubereitung von Kokosnuss-Klebreis.
Thailändische Köche mischen in der Regel den gekochten Klebreis mit Kokosmilch und lassen ihn ruhen, damit er den Geschmack aufnimmt, während wir in Vietnam den Klebreis und die Kokosmilch oft bereits während des Kochens vermengen.
Zutaten
- Klebreis: Ich verwende vietnamesischen kurzkörnigen Klebreis oder Nếp Cái Hoa Vàng, auch bekannt als Klebreis oder Süßreis. Langkörniger Klebreis funktioniert aber auch gut!
- Kokosnussmilch: Vollfett-Kokosnussmilch verleiht dem Gericht einen reichhaltigen und cremigen Geschmack.
- Pandan-Blätter: Frische oder gefrorene Pandanblätter sind perfekt für dieses Rezept und in den meisten asiatischen Märkten erhältlich.
- Pandan-Aromaextrakt (optional): Für eine leuchtend grüne Farbe. Ich nutze oft meinen selbstgemachten Pandan-Extrakt für eine natürliche Note, aber heute habe ich mich für einen gekauften Extrakt entschieden.
- Salz und Zucker: Diese Zutaten sind unerlässlich, um die Süße und den Geschmack des Gerichts auszugleichen.
- Beilagen: Ich serviere den Pandan-Klebreis mit frischen Kokosraspeln und Muối Mè (einem süßen und salzigen Sesam-Erdnuss-Topping) für eine köstliche Note.
- Muối Mè ist ein beliebter vietnamesischer Belag, der Furikake ähnelt. Diese einfache, aber geschmackvolle Mischung bringt einen nussigen Reichtum aus gerösteten Sesamsamen und Erdnüssen mit sich, gepaart mit einem perfekten Gleichgewicht aus süßen und salzigen Aromen von Zucker und Salz.
Zubereitung
- Waschen und Spülen: Spüle den Klebreis 3-4 Mal, bis das Wasser fast klar ist. Dieser Schritt entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Reis beim Dämpfen schön fluffig wird. Lass ihn gründlich abtropfen.
- Pandan-Saft zubereiten: Spüle die Pandanblätter gründlich ab und schneide sie in kleine Stücke. Püriere sie mit Wasser und siebe die Mischung ab, um etwa 150 ml Pandan-Saft zu gewinnen. Füge bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu, um die 150 ml zu erreichen.
- Zutaten mischen: Gib den Klebreis, den Pandan-Saft, den Pandan-Extrakt, die Kokosmilch und das Salz in eine beschichtete Pfanne und vermische alles gut.
- Gemisch kochen: Bring die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Rühre den Reis vorsichtig um, damit er die gesamte Flüssigkeit aufnehmen kann. Wenn du eine Linie durch den Reis ziehst, sollte diese sichtbar bleiben.
- Reis dämpfen: Gib den Reis in einen Dampfgarer und lege den Boden optional mit Pandanblättern aus, um das Aroma zu verstärken. Steche mit Stäbchen oder deinem Finger ein paar Löcher in den Reis, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Dämpfe ihn bei mittlerer Hitze für 30-40 Minuten, je nach Menge des Klebreises. Nach etwa zwei Dritteln der Zeit streue den Zucker darüber und lockere den Reis leicht auf, um ihn zu vermischen. Dämpfe weiter, bis der Reis vollständig gar ist.
- Sesam-Erdnuss-Belag zubereiten: Geröstete Sesamsamen und Erdnüsse leicht zerstoßen. Geröstetes Salz und Zucker hinzufügen und alles gut vermischen.
- Servieren: Den Pandan-Klebreis mit Sesam-Erdnuss-Topping und Kokosraspeln garnieren. Guten Appetit!
Hilfreiche Tipps
Dämpfzeit: Die Dämpfzeit kann variieren. Prüfe daher regelmäßig, ob der Klebreis weich und fluffig ist.
Vielseitig genießbar: Dieser Pandan-Klebreis passt sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten:
Entdecke weitere köstliche und authentische vietnamesische Rezepte
(Vietnamesischer Reisnudelsalat mit Rindfleisch)
(Cà Phê Trứng)
Entdecke eine Sammlung vietnamesischer Rezepte in meinem Blog und melde dich für neue Updates an. Wenn dir mein Rezept gefallen hat, gib mir bitte eine 5-Sterne-Bewertung 🌟🌟🌟🌟🌟 oder hinterlasse einen Kommentar, um mir zu sagen, was du denkst.
Und denke daran, in Verbindung zu bleiben – sei es übe Instagram, Facebook, Pinterest und YouTube 🥰.
Einfache Pandan Klebreis (Pandan Sticky Rice)
Kochutensilien
- 1 Dampfgarer
Zutaten
- 500 g Klebreis (kurzkörnig oder langkörnig)
- 45 g Pandanblätter
- 150 ml Wasser
- 300 ml Kokosmilch (vollfett)
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- ⅛ TL Pandan-Aroma (optional)
- Kokosnussraspeln (frisch oder gefroren)
Muối Mè (Vietnamesischer Sesam-Erdnuss-Belag)
- 2 EL gerösteter Sesam
- 4 EL geröstete Erdnüsse
- 3 EL Zucker
- ½ EL geröstetes Salz (das Rösten verlängert die Haltbarkeit des Toppings)
Anleitungen
- Wasche den Klebreis 3-4 Mal, bis das Wasser fast klar ist, um überschüssige Stärke zu entfernen. Lass ihn gründlich abtropfen.
- Spüle die Pandanblätter ab und schneide sie in kleine Stücke. Püriere sie mit Wasser und siebe das Ganze, um etwa 150 ml Pandan-Saft zu gewinnen. Füge bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um auf 150 ml zu kommen.
- Vermenge den Klebreis, den Pandan-Saft, den Pandan-Extrakt, die Kokosmilch und das Salz in einer beschichteten Pfanne.
- Bringe die Mischung zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Rühre vorsichtig um, während der Reis die Flüssigkeit aufsaugt. Der Reis ist fertig, wenn du eine Linie durch den Reis ziehen kannst, die eine sichtbare Spur hinterlässt.
- Lege den Reis in den Dampfgarer und optional Pandanblätter auf den Boden, um das Aroma zu intensivieren. Verwende Stäbchen oder deinen Finger, um ein paar Löcher in den Reis zu stechen, damit der Dampf besser zirkulieren kann. Dämpfe den Reis bei mittlerer Hitze für 30-40 Minuten, je nach der Menge. Nach etwa zwei Dritteln der Zeit füge den Zucker hinzu und lockere den Reis vorsichtig auf, um ihn zu vermengen. Dämpfe weiter, bis der Reis ganz durchgegart ist.
- Die gerösteten Sesamsamen und Erdnüsse leicht zerstoßen und mit geröstetem Salz und Zucker vermischen.
- Serviere den Klebreis mit den Sesam-Erdnuss-Topping und Kokosraspeln. Guten Appetit!
