Inspiriert von einer Imbissfrau aus Saigon, erinnert dieses vietnamesische Rezept für gegrillte Zitronengras-Schweinekoteletts (Sườn Nướng) an die köstlichen Cơm Tấm-Frühstücke von ihrem Stand.
Der Geheimtipp, den ich von dieser großartigen Köchin mitgenommen habe, wird dir helfen, die schmackhaftesten und authentischsten Zitronengras-Schweinekoteletts zuzubereiten – genau wie in Saigon 😉.
Table of Contents
Beste Schnitte für „Sườn Nướng“?
Wenn du es eilig hast, kannst du gerne zum Rezept am Ende springen, um die genauen Maße zu finden 😊.
In Vietnam bezieht sich „Sườn Nướng“ nicht nur auf gegrillte Schweinekoteletts, sondern auch auf Spareribs oder sogar Schweinenacken.
In diesem Rezept kannst du Schweinekoteletts durch Spareribs oder Schweinenacken ersetzen. Achte darauf, Schweinekoteletts mit etwas Fett zu wählen, und sie sollten nicht zu dick sein (etwa 1 cm).
Wenn du Schweinekoteletts bevorzugst, empfehle ich dir auch Char Siu Schweinekoteletts oder Toyomansi Schweinekoteletts.
Vorbereitung der Schweinekoteletts
Ein Tipp, den ich von der Essensfrau in Saigon gelernt habe, ist das Einschneiden der Ränder der Schweinekoteletts. Mach etwa 3-5 Schnitte pro Kotelett, jeweils 2,5 cm tief. So bleiben die Schweinekoteletts beim Grillen oder Braten flach.
Vergiss außerdem nicht, die Schweinekoteletts zu klopfen. Dadurch können die Koteletts die Marinade besser aufnehmen und werden beim Garen zarter.
Zutaten
- Fishsauce: Die meisten vietnamesischen Gerichte sind ohne Fischsauce nicht vollständig.
- Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl: Es verleiht dem Gericht nicht nur eine leuchtende Farbe, sondern auch das unverwechselbare Aroma des Zitronengrases. Du kannst es alternativ durch gehacktes Zitronengras und Annatto-Öl (oder Paprikapulver mit etwas Speiseöl) ersetzen.
- Vietnamesisches 5-Gewürz: Dieses Gewürz hat eine geringe Wirkung, aber eine große Reichweite. Zu viel Fünf-Gewürz könnte den Zitronengrasgeschmack überwältigen.
- Milch: Sie hilft dabei, das Fleisch zart zu machen.
- Honig: Er macht das Fleisch nicht nur zart, sondern verleiht ihm auch eine ausgewogene, süße Note.
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Zubereitung
- Bereite die Schweinekoteletts vor, indem du die Ränder abschneidest und sie sanft klopfst, um sie zart zu machen.
- Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel zu einer würzigen Sauce.
- Gib die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber. Stelle sicher, dass die Koteletts gut damit bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Gib den Schweinekoteletts vor der Zubereitung etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur Zeit zum Ruhen. Dadurch werden sie gleichmäßiger gegart.
- Koche die Schweinekoteletts nach deiner bevorzugten Methode (eine der vier unten genannten Möglichkeiten).
Vier Methoden zum Kochen
PAN-BRATEN (die praktischste Option für eine kleine Küche)
- Erhitze eine Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Brate die Schweinekoteletts von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten an, wobei du die Bratzeit an die Dicke der Koteletts anpassen solltest (etwa 1 cm).
GRILLING (the traditional method, yielding the best results)
Die authentische Street-Food-Atmosphäre in Vietnam wäre nicht vollständig ohne den verführerischen, köstlichen Duft, der von den Holzkohlegrills auf den Straßen herüberweht.
- Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Lege die Schweinekoteletts auf den Grill und grille sie 5-6 Minuten auf jeder Seite. Die Garzeit kann je nach Dicke der Koteletts variieren.
OFENBACKEN (um eine große Menge zuzubereiten)
- Heize den Backofen auf 200°C vor.
- Lege die marinierten Schweinekoteletts nach 20 Minuten auf einen Grillrost mit dem Backblech darunter. Lass das Schweinefleisch 7 Minuten im Ofen garen, dann wende es und gare weitere 7 Minuten.
LUFTFRITTIEREN (eine weitere praktische Option)
- Heize die Heißluftfritteuse auf 180°C vor. Lege die marinierten Schweinekoteletts in den Korb der Heißluftfritteuse und frittiere sie 10 Minuten lang.
- Anschließend wende die Schweinekoteletts, erhöhe die Temperatur auf 200 °C und gare das Schweinefleisch weitere 5-7 Minuten.
Servieren
Zitronengras-Schweinekoteletts sind ein wichtiger Bestandteil einer Cơm Tấm Platte. Neben den Schweinekoteletts enthält ein vollständiger Teller Cơm Tấm normalerweise:
Du kannst eine vereinfachte Version mit Schweinekotelett, Frühlingszwiebelöl, eingelegtem Gemüse und Dip-Fischsauce zubereiten. Dies wird „Cơm Sườn“ oder „Cơm Sườn Nướng“ genannt.
Für den gedämpften Reis ist gebrochener Reis („gạo tấm“ auf Vietnamesisch) die beste Wahl, aber gedämpfter Jasminreis funktioniert auch gut. Falls du Zeit sparen möchtest, versuche meinen schnellen und unkomplizierten Mikrowellen-Jasmin-Reis.
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Vietnamesisches Zitronengras Schweinekotelett (Sườn Nướng)
Zutaten
Marinaden-Sauce:
- 350 g Schweinekoteletts
- 2 EL Fischsauce
- 2 EL Vietnamesisches Zitronengras-Chili-Öl (oder 1 EL fein gehacktes Zitronengras + 2 EL Annattoöl)
- 2 EL Honig
- 1 TL Vietnamesisches Fünf-Gewürze Pulver
- 4 EL Vollmilch
Anleitungen
- Bereite zuerst die Schweinekoteletts vor. Schneide die Ränder ab und klopfe sie vorsichtig, um sie zart zu machen.
- Vermische alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel.
- Lege die Schweinekoteletts in eine Schüssel oder einen verschließbaren Beutel und gieße die Marinade darüber, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasse sie mindestens 3 Stunden oder über Nacht marinieren, um den besten Geschmack zu erzielen.
- Vor der Zubereitung lasse die Schweinekoteletts etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Eine Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Schweinekoteletts darin anbraten. Jede Seite für etwa 3-4 Minuten braten, wobei die Zeit je nach Dicke der Koteletts (ca. 1 cm) variieren kann.Oder du kannst die Schweinekoteletts auch auf einem Holzkohlegrill, in einer Heißluftfritteuse oder im Ofen zubereiten (siehe den Abschnitt über die Zubereitung in meinem Beitrag).
- Sobald die Schweinekoteletts den gewünschten Gargrad erreicht haben, aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, bevor du sie mit gedämpftem Reis servierst.
- Serviere mit Frühlingszwiebelöl, Dip-Fischsauce und eingelegtem Gemüse.
