Phở Áp Chảo (auch als Phở Xào Giòn bekannt) ist Hanois kreative Antwort auf das klassische Phở.
Statt der weichen Nudeln aus der Suppenschale werden hier Phở-Nudeln knusprig angebraten und zu einem runden „Kuchen“ gepresst, den man wie eine Pizza in Stücke schneiden kann. Kein Wunder, dass dieses Gericht liebevoll „Phở-Pizza“ genannt wird.
Was ist Phở Áp Chảo?
Wörtlich bedeutet Phở Áp Chảo „in der Pfanne gebratenes Phở“, während Phở Xào Giòn so viel heißt wie „knusprig gebratene Phở-Nudeln“.
Diese Hanoi-Version kombiniert goldbraun-knusprig gebratene Reisnudeln mit herzhaftem Rindfleisch aus dem Wok. Wenn du Gerichte wie Pad Thai oder gebratene Udon magst, wird dich dieses Rezept sofort abholen.
Hanoi, die Hauptstadt Vietnams, ist sowieso ein Paradies für Phở-Fans. Neben Klassikern wie Phở Bò (Rindfleisch-Phở) und Phở Gà (Huhn-Phở) entdeckt man dort viele kreative Varianten, die man nicht verpassen sollte:
Phở Bò Sốt Vang – eine kräftige Rotwein-Variante mit butterzartem Rindfleisch.
Phở Trộn – Phở als Nudelsalat mit spritzigem Soja-Dressing.
Phở Cuốn – feine Phở-Blätter, eingerollt wie Sommerrollen mit herzhafter Füllung.
Phở Chiên Phồng – knusprig aufgepuffte Phở-Blätter mit Rindfleisch und Gemüse aus dem Wok.
Fun Fact: Im Süden ist Phở Áp Chảo einfach nur ein anderer Name für Hủ Tiếu Áp Chảo (Hủ Tiếu Xào), ein Gericht, das von chinesischen Einwanderern in Saigon geprägt wurde.
Es erinnert stark an Beef Chow Fun oder thailändische Klassiker wie Pad See Ew oder Pad Kee Mao (Drunken Noodles).
Zutaten
Für die knusprige Phở-Basis
- Frische Reisbandnudeln – Am besten die Sorte, die speziell für nördliches Phở gedacht ist. Weiche sie nach Packungsanleitung ein, koche sie kurz und lass sie gut abtropfen.
- Speisestärke – Das Geheimnis für eine schön knusprige Kruste.
- Eigelb – Sorgt für eine goldene Farbe und einen volleren Geschmack. Du kannst auch ein ganzes Ei nehmen.
- Hühnerpulver & Speiseöl – Für Würze und zum Braten.
Für die Toppings
- Rindfleisch in Scheiben – Rumpsteak, Flank, Hüfte, Filet oder Rib-Eye – alles passt.
- Speisestärke – Macht das Fleisch zart (wie bei Bún Bò Nam Bộ) und dickt später die Sauce an.
- Gemüse – Bohnensprossen, grüne Bohnen, Karotten, Tomaten, Zwiebeln, Koriander, Frühlingszwiebeln. Mein Tipp: Koriander, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln sind ein Muss. Bok Choy oder Chinakohl sind tolle Alternativen.
- Würze – Sojasauce, Austernsauce, Zucker, Knoblauch und etwas Öl.
Dip-Sauce
Klassische Nước Chấm, Hanoi-Style Fischsauce oder einfach Sojasauce – alles passt gut dazu.
Zubereitung
Schritt 1: Zutaten vorbereiten
- Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Austernsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, etwas Zucker, einem Schuss Öl und Speisestärke marinieren. Ca. 20 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Tomate in dünne Spalten schneiden, Karotte in feine Streifen (Julienne), Koriander und Frühlingszwiebeln hacken. Grüne Bohnen in 3 cm Stücke schneiden. Bei Pak Choi oder Chinakohl diese in 5 cm Stücke schneiden.
Schritt 2: Knusprige Phở-Basis zubereiten
- Phở-Nudeln mit etwas Hühnerpulver, Eigelb und Speisestärke mischen, bis alles gleichmäßig umhüllt ist.
Zum Frittieren: Genug Öl erhitzen, damit die Nudeln vollständig bedeckt sind. Die Nudeln zu einem runden „Kuchen“ formen, knusprig frittieren und auf einem Rost abtropfen lassen.
Zum Anbraten: 3 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Nudeln zu einem Kreis formen, von einer Seite knusprig braten, vorsichtig wenden und die andere Seite anbraten.
Schritt 3: Rindfleisch und Gemüse anbraten
- 1 EL Öl in einer heißen Pfanne erhitzen, das Rindfleisch kurz scharf anbraten, bis es medium-rare ist, und dann herausnehmen.
- Noch 1 EL Öl zugeben, die Zwiebeln glasig anbraten, dann grüne Bohnen und Karotten mit einer Prise Salz dazugeben. 2 Minuten rührbraten.
- Bohnensprossen und Tomaten hinzufügen, weitere 2 Minuten anbraten. Koriander und Frühlingszwiebeln untermischen. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und mit Sojasauce und Hühnerpulver abschmecken.
Schritt 4: Fertigstellen und Servieren
- Ca. 60–80 ml Wasser dazugeben. 1 EL Speisestärke mit 2 EL Wasser anrühren und in die Pfanne geben. Alles auf hoher Hitze kochen, bis die Sauce andickt.
- Das Rindfleisch und Gemüse mit Sauce über die knusprige Phở-Basis geben. Mit Nước Chấm, Sojasauce oder einer Hanoi-Style Fischsauce servieren.
Hilfreiche Tipps
- Für trockene Phở-Nudeln: Folge den Packungsanweisungen – einweichen, kurz kochen und gut abtropfen lassen, bis sie wieder weich und geschmeidig sind.
- Alles vorbereiten: Stelle sicher, dass alle Zutaten fertig sind, bevor du das Rindfleisch anbrätst. Es sollte heiß serviert werden.
- In kleinen Portionen braten: Damit die Pfanne nicht zu voll wird, brate etwa 300 g Rindfleisch und 250 g Phở-Nudeln pro Durchgang.
- Bok Choy oder Chinakohl: Diese kommen direkt nach den Zwiebeln in die Pfanne.
- Alternativen zur Speisestärke: Auch Tapioka- oder Kartoffelstärke funktionieren gut.
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Vietnamesische Knusprig Gebratene Reisnudeln | Phở Áp Chảo
Kochutensilien
- 1 Antihaft-Pfanne
Zutaten
For the Pho base:
- 500 g frische Pho-Reisbandnudeln (siehe Anmerkung 1 für trockene Nudeln)
- ½ EL Hühnerpulver
- 2 Eigelb (oder 1 Ei)
- 3 EL Speisestärke
- Speiseöl
Für gebratenes Rindfleisch mit Gemüse:
- 300 g in Scheiben geschnittenes Rindfleisch (Rumpsteak, Bauchlappen-Flanksteak, Hüftsteak, Filet oder Rib-Eye)
- 1 EL Frisch gehackter Knoblauch
- 1½ EL Sojasauce (nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Speisestärke
- 1 EL Speiseöl
- 200 g Mungobohnensprossen
- 1 Tomato (in Keile geschnitten)
- 1 Zwiebel (in Keile geschnitten)
- 100 g Karotte (in Julienne geschnitten)
- 170 g grüne Bohnen (etwa 6-7 Stück) (getrimmt und in 3 cm lange Stücke gehackt)
- 1 Handvoll Koriander (gehackten)
- 2 Zweige Frühlingszwiebel (gehackten)
- 1 Prise Salz (nach Geschmack)
- Hühnerpulver (nach Geschmack)
Zur Verdickung der Brühe
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser (zum Mischen mit Speisestärke)
- 60 ml Wasser
Dip-Sauce
Anleitungen
Zutaten vorbereiten
- Mariniere das Rindfleisch für etwa 20 Minuten in Austernsauce, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Speiseöl und Speisestärke.
- Schneide die Zwiebel und die Tomate in Keile. Julienne die Karotte. Hacke Koriander und Frühlingszwiebeln. Schneide die grünen Bohnen in 3 cm lange Stücke. Wenn du Bok Choi oder Chinakohl verwendest, schneide sie in 5 cm lange Stücke.
Pho-Nudeln kochen:
- Vermische die Pho-Nudeln mit dem Hühnerfleischpulver.
- Gib die Eigelb zu den Nudeln und mische sie gut, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Rühre dann vorsichtig die Speisestärke unter, damit sie die Nudeln gleichmäßig ummantelt.
- Option 1 (Frittieren für knuspriges Pho):– Erhitze in einer Pfanne eine großzügige Menge Speiseöl, sodass die Reisnudeln vollständig bedeckt sind. Sobald das Öl die gewünschte Temperatur erreicht hat, gib die Pho-Nudeln hinein und achte darauf, dass sie getrennt sind und in runde Formen gebracht werden.– Tauche die Nudeln in das heiße Öl und frittiere sie, bis sie knusprig werden. Sobald die Nudeln die gewünschte Knusprigkeit erreicht haben, nimm sie vorsichtig aus dem Öl und lasse sie auf einem Gitter abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Option 2 (Braten in der Pfanne für eine gesündere Variante, außen knusprig, innen weich):– Erhitze 3 Esslöffel Speiseöl in einer beschichteten Pfanne. Gib die Reisnudeln in die Pfanne, trenne sie und forme sie zu einer runden Form.– Brate die Reisnudeln in der Pfanne, bis die Unterseite knusprig wird. Wende die Pho-Pizza vorsichtig mit einem Spatel und brate auch die andere Seite knusprig. Zum Schluss nimm die Reisnudeln aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller.
Brate das Rindfleisch und das Gemüse unter Rühren an:
- Erhitze in derselben Pfanne 1 EL Speiseöl. Brate das Rindfleisch unter ständigem Rühren an, bis es medium-rare ist. Danach gib das Rindfleisch in eine Schüssel.
- Erhitze in derselben Pfanne weitere 1 EL Speiseöl. Brate die Zwiebel an, bis sie leicht glasig wird. Füge dann die grünen Bohnen und Karotten hinzu und würze sie mit einer Prise Salz. Brate das Gemüse etwa zwei Minuten unter Rühren an, bis es halbwegs gar ist.
- Gib die Mungobohnensprossen und die Tomaten hinzu und brate sie weitere 2 Minuten unter Rühren. Wenn das Gemüse gar ist, füge den Koriander und die Frühlingszwiebeln hinzu. Gib das gekochte Rindfleisch zurück in die Pfanne und vermische alles gut. Würze nach Belieben mit Hühnerfleischpulver und Sojasauce.
- Gieße etwa 60-80 ml Wasser in die Pfanne und rühre eine Mischung aus 1 EL Speisestärke und 2 EL Wasser hinein. Koche bei starker Hitze, bis die Sauce eindickt.
- Gib das gebratene Rindfleisch und Gemüse mit der Sauce über die gebratenen Pho-Nudeln. Genieße es so, wie es ist, mit einem Spritzer Nước Chấm, Sojasauce oder mit Hanoi-Stil Nước Chấm..
Notizen
- Wenn du trockene Pho-Nudeln verwendest, befolge die Anweisungen auf der Verpackung, um sie einzuweichen, zu kochen und abtropfen zu lassen, um sie zu rehydrieren.
- Stelle sicher, dass alle anderen Zutaten vorbereitet sind, bevor du das Rindfleisch anbrätst, da es heiß serviert werden sollte.
- Um eine Überfüllung der Pfanne zu vermeiden, brate das Rindfleisch und die Pho-Nudeln in kleinen Portionen an. Normalerweise brate ich 300 g Rindfleisch und 250 g Pho-Nudeln auf einmal.
- Wenn du Bok Choy oder Chinakohl verwenden möchtest, gib sie nach den Zwiebeln in die Pfanne.
- Du kannst auch Kartoffelstärke oder Tapiokastärke anstelle von Speisestärke verwenden.
