Thịt Kho Tiêu – das gemütliche Familiengericht schlechthin: Schwein, zart geschmort, mit Karamell und einem Pfefferkick. Am besten mit viel Reis – und ich zeig dir, wie du’s in nur 30 Minuten auf den Tisch bringst.
Inhaltsverzeichnis
Thịt Kho Tiêu – Ein Wohlfühlgericht mit Extra-Reis
In vietnamesischen Familien dreht sich das Essen meist um vier Dinge: Jasminreis, ein Protein, Gemüse und eine leichte Suppe (Canh). Thịt Kho Tiêu war dabei immer Mamas Favorit – schnell gemacht und voller Geschmack.
Als Kind habe ich locker zwei Schalen Reis verdrückt, wenn sie Thit Kho Tieu, Ga Xao Sa Ot (Zitronengrashuhn) oder Suon Ram Man (karamellisierte Rippchen) gekocht hat.
Diese Gerichte sind für mich purer Trost und bringen sofort Kindheitserinnerungen zurück.
Zutaten
- Schweinefleisch: Du kannst Schweinebauch, Nacken oder Lende nehmen. Für mich funktioniert Schweinenacken am besten – das Fett-Maß ist einfach ideal.
- Schwarze Pfefferkörner: Ein Muss für den typischen Kick. Frisch zerstoßen entfalten sie das volle Aroma, gemahlener Pfeffer geht auch, wenn du es milder magst.
- Fischsauce: Kein Salz, keine Sojasauce – nur Fischsauce bringt den herzhaften Geschmack.
- Zucker: Sorgt für eine feine Süße und balanciert die würzigen Aromen aus.
- Frühlingszwiebeln, Knoblauch & rote Chili: Verleihen Tiefe, Aroma und Farbe.
- Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) oder Melasse: Für die verlockende karamellisierte Farbe. Ich nutze manchmal Melasse als praktischen Shortcut, funktioniert großartig.
Zubereitung
Schritt 1 – Zutaten vorbereiten
Schneide die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln separat und hacke sie. Knoblauch fein hacken, Chili in Scheiben schneiden, schwarze Pfefferkörner zerstoßen (wenn du ganze verwendest). Schweinefleisch in mundgerechte Stücke oder etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
Schritt 2 – Aromaten anbraten & Fleisch anbräunen
Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und weiße Zwiebelteile anbraten, bis es duftet. Schweinefleisch hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis es nicht mehr rosa ist.
Schritt 3 – Würzen & köcheln lassen
Zucker, Fischsauce und Melasse (oder Nước Màu) einrühren. Pfeffer und Chili dazugeben, dann gerade so viel Wasser hinzufügen, dass das Fleisch bedeckt ist. Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Schritt 4 – Fertigstellen & servieren
Abschmecken und nach Bedarf nachwürzen. Mit den grünen Zwiebelteilen garnieren und heiß mit reichlich Reis servieren.
Expertentipps
Schärfe anpassen: Dieses Gericht bekommt seinen Kick durch viel schwarzen Pfeffer. Für Kinder oder mildere Vorlieben einfach reduzieren, oder mehr verwenden, wenn du es feurig magst.
Phú-Quốc-Pfeffer suchen: Wenn du nach Vietnam reist, bring etwas mit. Er ist berühmt für sein intensives Aroma und seine Qualität – genau wie die legendäre Fischsauce der Insel.
Perfekte Begleitung: Thịt Kho Tiêu passt am besten zu Reis – ob gedämpfter Jasminreis, Klebreis oder sogar Congee.
Variationen & Ideen
Zutaten tauschen: Probiere Schweinerippchen oder knusprigen Schweinebauch für eine andere Textur. Für extra Geschmack passen auch Bambussprossen, Daikon oder eingelegtes Senfgemüse.
Thịt Kho Trứng: Die saftigere, etwas flüssigere Version mit Eiern, die in Vietnam ebenfalls sehr beliebt ist
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Thịt Kho Tiêu (Vietnamesisches Schweinefleisch mit Pfeffer)
Zutaten
- 550 g Schweinefleisch (Schweinebauch, Schweinenacken, Schweinelende)
- 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 3 EL Zucker (nach Geschmack)
- 2 EL schwarze Pfefferkörner (oder schwarzes Pfefferpulver, je nach Geschmack)
- 1 rote Chili (Ziegenhornpfeffer, Jalapenos)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Frühlingszwiebeln
- 2 EL Speiseöl
- ½ TL Vietnamesische Karamellsauce (Nước Màu) (oder Melasse)
Anleitungen
- Hacke die weißen und grünen Teile der Frühlingszwiebeln getrennt.
- Schneide den roten Chili in Scheiben und hacke den Knoblauch.
- Wenn du ganze schwarze Pfefferkörner verwendest, zermahle sie mit einem Mörser und Stößel, um den Geschmack zu intensivieren. Wenn du schwarzes Pfefferpulver verwendest, kannst du diesen Schritt überspringen.
- Schneide das Schweinefleisch in mundgerechte Stücke oder 3 cm breite Streifen.
- In einer Pfanne brate den gehackten Knoblauch und den gehackten weißen Teil der Frühlingszwiebeln in Speiseöl an, bis sie duften. Gib dann das Schweinefleisch hinzu und brate es bei mittlerer Hitze unter Rühren, bis es seine rohe Farbe verliert.
- Würze das Schweinefleisch mit Zucker, Fischsauce und Melasse (oder vietnamesischer Karamellsauce). Brate es eine weitere Minute unter Rühren.
- Gib den zerstoßenen schwarzen Pfeffer (oder schwarzes Pfefferpulver) und den in Scheiben geschnittenen roten Chili in die Pfanne. Gieß so viel Wasser in die Pfanne, dass das Fleisch bedeckt ist, und schließ den Deckel. Lass das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
- Schmeck den Thịt Kho Tiêu ab und pass die Gewürze nach deinem Geschmack an.
- Zum Schluss garnier das Gericht mit dem gehackten grünen Teil der Frühlingszwiebeln. Servier es zusammen mit gedämpftem Reis!
