Phở Bò Sốt Vang – Hanois edle Phở-Variante!
Zartes Rindfleisch trifft auf eine aromatische, würzige Rotwein-Brühe, serviert mit weichen Reisbandnudeln. Ein Genuss, der französische Einflüsse und vietnamesische Tradition perfekt verbindet.
Was ist Phở Bò Sốt Vang?
Phở! Dieses ikonische Gericht hat eine erstaunliche Reise hinter sich und die ganze Welt erobert. Die Klassiker kennst du sicher schon – traditionelle Phở-Suppen mit Rind- oder Hühnerfleisch, die weit über Vietnams Grenzen hinaus bekannt sind.
Aber hier kommt ein kleines Geheimnis: Phở kann so viel mehr sein! Vor allem in Hanoi gibt es spannende Variationen, die du unbedingt probieren solltest. Phở Bò Sốt Vang ist dabei etwas ganz Besonderes – Phở-Reisnudeln serviert mit Bò Sốt Vang, der vietnamesischen Version des französischen Boeuf Bourguignon.
Falls du es eilig hast und gleich loskochen willst, kannst du direkt zur Rezeptkarte springen.
Und das ist noch nicht alles – hier ein paar weitere Phở-Kreationen, die du nicht verpassen darfst:
🥢 Phở Cuốn: Sommerrollen aus zarten Phở-Blättern – leicht, frisch und sättigend.
🍜 Phở Áp Chảo: Knusprig gebratene Phở-Nudeln mit saftigem Rindfleisch – ein Biss, und du bist im Himmel.
🥗 Phở Trộn: Ein bunter Phở-Nudelsalat, erfrischend und voller Aromen.
Bò Sốt Vang heißt übersetzt „Rotwein-Rindfleisch-Eintopf“ – ein französisch inspiriertes Gericht, das wie Bánh Mì oder vietnamesischer Kaffee ein Erbe der Kolonialzeit ist. Der Zauber steckt in der Verbindung von samtiger Rotweinsoße und warmen Phở-Gewürzen, die diesem Gericht einen unverwechselbar vietnamesischen Charakter verleihen.
Im Süden gibt es das Gegenstück Bò Kho – ein Rindfleischeintopf mit Zitronengras und Kokoswasser, der mit seiner frischen, lebendigen Note einen ganz anderen Geschmack entfaltet.
Zutaten
Das brauchst du für diesen herrlich aromatischen vietnamesischen Rotwein-Rindfleisch-Eintopf:
Traditionell vereint Phở Bò Sốt Vang die klassische nordvietnamesische Rinder-Phở-Brühe mit der kräftigen, samtigen Soße des Rotwein-Rindfleischeintopfs (Bò Sốt Vang). Heute mache ich es einfacher und bereite alles in einem einzigen Topf zu – weniger Arbeit, gleicher Genuss!
Neben Phở-Nudeln (Bánh Phở) schmeckt dieser Eintopf auch wunderbar mit einem knusprigen Bánh Mì-Baguette oder einfach mit deinem Lieblingsbrot.
- Rindfleisch für Schmorgerichte: Beinscheibe, Ochsenschwanz, Rinderwade oder andere Stücke mit Knochen – perfekt zum Schmoren und für kräftige Brühen.
- Tomaten: Sorgen für eine fruchtige, leicht säuerliche Basis.
- Paprika: Verleiht dem Eintopf die schöne rote Farbe. Ich mache dafür oft Paprikaöl statt Annattoöl – nutze ich auch gerne für Gerichte wie Bún Bò Huế oder Bún Riêu.
- Gewürze: Schwarzer Kardamom, Zimt, Sternanis und Lorbeerblätter – wie bei einer klassischen Phở bringen sie Wärme und Tiefe in den Eintopf.
- Aromaten: Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörner bilden das duftende Grundgerüst.
- Rotwein: Merlot, Cabernet oder Sauvignon funktionieren alle gut. Kein Rotwein im Haus? Reiswein ist ein guter Ersatz.
- Würze: Hähnchenpulver, Fischsauce, Zucker und Salz runden die Aromen ab.
- Aufschlämmung: Ein wenig Speisestärke, mit Wasser angerührt, macht die Brühe samtig und leicht gebunden.
- Zum Servieren: Mit frischen Kräutern wie Koriander, Frühlingszwiebeln oder hauchdünn geschnittenen Zwiebeln garnieren.
Zubereitung
Schritt 1 – Zutaten vorbereiten:
Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Tomaten in Spalten schneiden.
Schritt 2 – Fleisch marinieren:
Rindfleisch mit Hühnerpulver, Paprika, Zucker, Rotwein, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Pfefferkörnern mischen. 30 Minuten marinieren lassen.
Schritt 3 – Schmoren:
Tomaten in den Slow Cooker geben, das marinierte Fleisch mit der gesamten Marinade und den Gewürzen darauflegen. Rotwein angießen (3 EL zurückbehalten) und so viel Wasser zugeben, bis das Fleisch gerade bedeckt ist. Auf High ca. 3–4 Stunden garen (im Instant Pot-Slow-Cooker-Modus ca. 3,5 Stunden).
Schritt 4 – Abschmecken:
Wenn das Fleisch schön zart ist, Fischsauce, Zucker, Hühnerpulver und den restlichen Rotwein unterrühren. Die Brühe darf ruhig etwas salziger sein – das gleicht sich später mit den Nudeln aus.
Schritt 5 – Brühe andicken:
Speisestärke mit Wasser anrühren.
- Im Slow Cooker: Die Mischung 30 Minuten vor Ende einrühren.
- Im Instant Pot: Die Mischung zugeben und auf Sauté (low) 1–2 Minuten köcheln lassen.
Schritt 6 – Servieren:
Phở-Nudeln nach Packungsanleitung kochen und kalt abspülen, um Stärke zu entfernen. Nudeln in Schalen verteilen, mit Fleisch und Brühe übergießen und mit Zwiebeln, Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Hilfreiche Tipps
- Mehr Geschmack: Brate Knoblauch, Ingwer und Schalotten kurz an und brate dann das Rindfleisch rundherum an, bevor du Wasser und Rotwein dazugibst. Dieser Schritt bringt eine unglaubliche Tiefe ins Gericht.
- Methode für den Herd: Lass den Eintopf bei niedriger Hitze sanft köcheln, bis das Fleisch zart ist, und folge dann den gleichen Schritten wie bei der Slow-Cooker-Version.
- Instant-Pot-Abkürzung: Koche das Fleisch 20 Minuten unter hohem Druck, lass den Druck von selbst abfallen und fahre dann fort wie beim Slow Cooker.
- Gemüse-Variante: Auch wenn in der klassischen Bò Sốt Vang keine Kartoffeln oder Karotten vorkommen, kannst du sie hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette servierst. Gib das Gemüse einfach zusammen mit dem Fleisch in den Topf.
- Clever abschmecken: Mach die Brühe ein kleines bisschen salziger, als du es normalerweise magst – durch die Reisnudeln wird der Geschmack später milder.
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Phở Bò Sốt Vang (Reisbandnudelsuppe mit Rotwein-Rindfleisch)
Kochutensilien
- 1 Schongarer (oder Instant Pot)
Zutaten
- 1 kg Suppenfleisch (Rinder-Beinscheibe, Ochsenschwanz oder Rinder-Suppenfleisch mit Knochen)
- 3-5 Tomaten
- 1 EL Paprikapulver
- 250 ml Rotwein
- 1 schwarzer Kardamom
- 1 Stange Zimtstangen
- 3 Schoten Sternanis
- 5 Lorbeerblätter
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL gehackte Schalotte
- 1 EL gehackter Ingwer
- 2 EL Hühnerpulver (nach Geschmack)
- 4 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- ½ EL Zucker (nach Geschmack)
- ½ EL Salz (nach Geschmack)
Aufschlämmung
- 1 EL Speisestärke
- 1 EL Wasser
Anleitungen
- Schneide das Rindfleisch in Würfel von 4 cm Größe und die Tomaten in Keile.
- Mariniere das Rindfleisch mit Hähnchenpulver, Paprikapulver, Zucker, Rotwein, Knoblauch, Schalotten, Ingwer und Pfefferkörnern. Lass es etwa 30 Minuten lang ziehen.
- Lege die Tomaten am Boden des Slow Cookers aus. Dann schichte das marinierte Rindfleisch samt Marinade und Gewürzen darauf. Gieße den Rotwein hinein und behalte 3 Esslöffel für später übrig. Fülle Wasser auf, bis es die Höhe des Fleisches erreicht.
- Lass das Rindfleisch im Slow Cooker bei hoher Hitze etwa 3 bis 4 Stunden garen (abhängig vom Slow Cooker). Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, beträgt die Garzeit etwa 3 Stunden und 30 Minuten.
- Sobald das Rindfleisch die gewünschte Zartheit erreicht hat, würze den Eintopf mit Fischsauce, Zucker, Hähnchenpulver und dem restlichen Rotwein. P.S.: Die Brühe sollte etwas salziger sein als dein gewünschter Geschmack, da dies die Reisbandnudeln ergänzt.
- Die Aufschlämmung einrühren:– Falls du einen Slow Cooker benutzt, füge die Aufschlämmung mindestens 30 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. So kann sich der rohe Mehlgeschmack verflüchtigen und die Suppe eindicken.– Verwendest du den Slow Cooker-Modus eines Instant Pots, rühre die Aufschlämmung ein und schalte für 1-2 Minuten auf den Sauté-Modus bei niedriger Hitze.
- Bereite die Pho-Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu. Nach dem Kochen spüle sie ab, um überschüssige Stärke zu entfernen.
- Gebe die gekochten Nudeln in eine Schüssel und gieße die köstliche Brühe darüber. Vollende das Gericht mit dünnen Zwiebelscheiben, Koriander oder Frühlingszwiebeln. Guten Appetit!
Notizen
- Um den Geschmack zu intensivieren, brate zunächst Knoblauch, Ingwer und Schalotten an und dann das Rindfleisch, bevor du Wasser und Rotwein hinzugibst. Dieser einfache Schritt kann den Gesamtgeschmack erheblich verbessern.
- Wenn du die Methode auf dem Herd verwendest, lasse den Eintopf einfach bei niedriger Hitze köcheln, bis er die gewünschte Zartheit erreicht hat. Die weiteren Schritte ähneln der Zubereitung im Schnellkochtopf.
- Du entscheidest dich für den Schnellkochtopf? Dann koche das Rindfleisch etwa 20 Minuten lang unter „Hochdruck“ und lasse es dann auf natürliche Weise abkühlen. Danach fährst du mit den restlichen Schritten ähnlich wie beim langsamen Garen fort.
- Obwohl das traditionelle Bò sốt vang normalerweise keine Kartoffeln und Karotten enthält, kannst du diese Gemüsesorten gerne hinzufügen, wenn du den Eintopf mit Baguette genießen möchtest. Gib sie einfach während des Kochvorgangs zusammen mit dem Rindfleisch hinzu.
