Cá Chiên – vietnamesischer Bratfisch – purer Wohlfühlgenuss: außen goldknusprig, innen zart und saftig.
Dazu dampfender Reis und mein Extra aus Nha Trang: Nước Mắm Ngò, eine frische Koriander-Fischsauce mit herrlich krautigem Kick.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Cá Chiên?
Cá Chiên – vietnamesischer Bratfisch – der Name sagt schon alles: cá heißt Fisch, chiên heißt braten. Ob schnell in der Pfanne oder goldbraun frittiert – dieses Gericht trifft einfach immer den Punkt.
Im Gegensatz zu Cá Kho (karamellisierter Wels), der langsam seine Aromen entfaltet, sorgt Cá Chiên für sofortige Glücksgefühle.
Du kannst fast jeden Fisch verwenden – Lachs, Wels, Makrele oder Pomfret. Ich nehme heute rote Tilapia-Filets: mild, zart und perfekt zum Braten. Frischer Fisch ist natürlich unschlagbar, aber tiefgekühlt tut’s im Alltag auch.
In Vietnam hat jede Region ihre eigene Version:
- Cá Chiên Muối Sả – mit Salz und Zitronengras für ein aromatisch-würziges Aroma.
- Cá Chiên Sốt Cà – in einer fruchtig-säuerlichen Tomatensauce serviert.
Traditionell genießt man es mit klassischem Nuoc Cham Sauce, süßer Chilisauce oder Ingwer-Fischsauce – aber heute teile ich etwas ganz Persönliches: Nước Mắm Ngò, eine frische Koriander-Fischsauce aus meiner Heimatstadt Nha Trang.
Zutaten
- Rote Tilapia-Filets (oder jedes Fischfilet nach Wahl)
- Salz und schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- Speisestärke (für extra knusprige Haut; alternativ auch Tapioka- oder Kartoffelstärke)
- Speiseöl
- Dip-Sauce: frischer Koriander, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, grüne oder rote Chilischoten, Limettensaft
Zubereitung
Schritt 1. Fisch vorbereiten
- Die Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2. Für die Knusprigkeit panieren
- Die Filets leicht mit Speisestärke bestäuben, um eine extra-knusprige, goldene Kruste zu bekommen. Überschüssige Stärke abklopfen.
Schritt 3. Fisch braten
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Filets zuerst mit der Hautseite nach unten einlegen und braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wenden und die andere Seite ebenfalls knusprig und durchgegart braten.
Schritt 4. Dip-Sauce zubereiten
- Koriander, Knoblauch, Chili und Zucker im Mörser (oder im Mixer) zu einer groben Paste zerstoßen.
- Fischsauce und Limettensaft einrühren und die Balance aus salzig, sauer, süß und scharf nach deinem Geschmack anpassen.
Schritt 5. Servieren und genießen
- Den knusprig gebratenen Fisch mit Nước Mắm Ngò (Koriander-Fischsauce), heißem gedämpftem Reis und einer leichten vietnamesischen Suppe (canh) servieren – echtes Familienessen wie in Vietnam.
Servieren
Mit Reis: Knuspriger Bratfisch und eine Schüssel fluffiger Jasminreis – unschlagbar! (Psst… mein Mikrowellen-Jasminreis-Rezept ist echt ein Life-Saver.)
Mit Reispapier: Mach DIY-Reispapierrollen! Reispapier auslegen, knusprigen Fisch, Dip, Reisnudeln, Salat und asiatische Kräuter – Minze, Thai-Basilikum, Perilla – dazu, und jeder rollt nach Lust und Laune.
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Vietnamesischer Bratfisch – Cá Chiên (Einfach & Knusprig)
Zutaten
Gebratener Fisch
- 300 g rote Tilapia-Filets (Wels, Lachs…)
- Salz (nach Geschmack)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 EL Speisestärke (Tapiokastärke/Kartoffelstärke)
- Speiseöl
Koriander-Fischsauce
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 1 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 große Knoblauchzehe
- Chilischoten (nach Geschmack)
Anleitungen
- Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Bestäube die Filets leicht mit Speisestärke für eine besonders knusprige Kruste.
- Brate die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende den Fisch und gare ihn weiter, bis beide Seiten gleichmäßig knusprig und durchgebraten sind.
- Für die Dip-Sauce zerstoße Koriander, Knoblauch, Chilischote und Zucker in einem Mörser (oder verwende eine Küchenmaschine), um eine Paste herzustellen. Rühre Fischsauce und Limettensaft ein und schmecke die Sauce nach Belieben ab.
- Genieße den knusprigen Fisch mit der Koriander-Dip-Sauce, zusammen mit gedämpftem Reis und einer leichten vietnamesischen Suppe (canh) für ein gemütliches und authentisches Familienessen.
