Vietnamese Fish Sauce Wings in der Heißluftfritteuse

Vietnamese Chicken Wings aus der Heißluftfritteuse (Cánh Gà Chiên Nước Mắm) – sie haben diesen unwiderstehlichen Mix aus süß, salzig und herzhaft, dazu eine glänzende Glasur, bei der man sich am liebsten die Finger ableckt – nur eben ohne das Chaos einer Fritteuse.

Außen schön knusprig, voller Geschmack und so viel leichter, dass man ohne schlechtes Gewissen gleich ein paar Stück mehr schnappen kann.

Hähnchenflügel mit Fischsauce – Vietnams Antwort auf „Fingerlickin’ Good“

Japan hat sein Chicken Karaage, Korea schwört auf Yangnyeom, und China punktet mit Orange Chicken oder General Tso’s Chicken. Und wir Vietnamesen? Wir bringen unsere eigenen Cánh Gà Chiên Nước Mắm auf den Tisch – knusprig, glänzend und einfach unwiderstehlich.

Bei uns zu Hause war das fast schon Tradition: Jedes Wochenende zauberte meine Mama einen ganzen Berg goldbrauner Hähnchenflügel, die nach Fischsauce, Knoblauch und Liebe dufteten. Es war immer ein kleines Fest, wenn der erste Bissen so herrlich knackte.

Meine heutige Version bleibt dem Klassiker treu, ist aber ein Stück moderner – und leichter. Statt tiefem Ölbad sorgt die Heißluftfritteuse für den Crunch, während die süß-salzige Glasur aus Fischsauce noch immer alles zusammenbringt.

Klar, vietnamesische Küche ist bekannt für frische und leichte Gerichte wie Phở oder Sommerrollen. Aber seien wir ehrlich: Mit Bánh Xèo und diesen Fischsaucen-Hähnchenflügeln zeigen wir auch, dass wir Comfort Food in Perfektion beherrschen.

Was ist Fischsauce?

Fischsauce (Nước Mắm) ist so etwas wie die Seele der vietnamesischen Küche. Sie besteht nur aus fermentiertem Fisch und Salz, aber dahinter steckt ein unglaublicher Umami-Kick, der jedes Gericht lebendig macht – auch wenn der Geruch anfangs etwas streng wirken kann.

Wir rühren sie in Dips wie Nước Chấm oder Nước Mắm Gừng, nutzen sie zum Marinieren oder einfach als Würze, die sofort dieses typisch vietnamesische Aroma auf den Teller bringt.

Zutaten

• Hähnchenflügel: in Flats und Drumettes geschnitten.
• Für die Marinade: Hühnerfleischpulver und Knoblauchpulver – klein, aber oho. Sie geben den Flügeln eine herzhafte Basis, die perfekt mit der süßlich-umami Glasur harmoniert.
• Für die Knusperhülle: Speisestärke und Backpulver. Das Geheimnis richtig knuspriger Flügel? Eine trockene Haut und diese beiden Helferlein. Sie ziehen überschüssige Feuchtigkeit raus und sorgen dafür, dass die Haut beim Frittieren oder Airfryen schön aufknackt.
• Für die Sauce: Fischsauce, Zucker, Austernsauce, Butter, Limettensaft, gehackter Knoblauch, frischer Chili und Koriander. Das ergibt diese perfekte Mischung aus süß, salzig, würzig und frisch, die man einfach nicht von den Fingern lecken kann.

Zubereitung

Schritt 1: Flügel vorbereiten
Heize die Heißluftfritteuse auf 180 °C vor. Tupfe die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken. Würze sie in einer Schüssel mit Hühnerpulver und Knoblauchpulver, dann wende sie in Speisestärke und Backpulver. Überschüssiges Mehl abschütteln.

Schritt 2: Airfryen
Lege die Flügel nebeneinander in den Korb der Heißluftfritteuse. Gare sie 15 Minuten, erhöhe dann die Temperatur auf 200 °C, wende die Flügel und gare sie weitere 10 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Schritt 3: Glasur zubereiten
Brate den Knoblauch 1–2 Minuten in einem kleinen Topf an. Gib Fischsauce, Austernsauce und Zucker dazu und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Eine Minute köcheln lassen, dann Butter, Limettensaft, Koriander und frische Chili einrühren.

Schritt 4: Vermengen & Servieren
Gib die heißen Flügel in eine große Schüssel, übergieße sie mit der Glasur und wende alles vorsichtig, bis die Flügel glänzen. Sofort servieren und heiß genießen.

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Vietnamese Fish Sauce Wings in der Heißluftfritteuse

Cielle

Vietnamesische Hähnchenflügel mit Fischsauce – umhüllt von einer knusprigen, unwiderstehlichen Glasur. In der Heißluftfritteuse zubereitet, ohne überflüssiges Fett und Kalorien, sodass du sie mit Genuss genießen kannst.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Snack, Vorspeise

Küche vietnamesische

Portionen 2 Personen

Kochutensilien

• 1 Heißluftfritteuse
• 1 Saucentopf

Zutaten

  

1x2x3x

Marinade für Hähnchenflügel

• 500 g Hähnchenflügel (in Flats und Drumettes geschnitten)
• ½ TL Hühnerpulver
• ¼ TL Knoblauchpulve

Für den Teig

• ½ EL Backpulver
• 2 EL Speisestärke

Für die köstliche Sauce

• 2 EL Zucker (nach Geschmack)
• 2 EL Fischsauce (nach Geschmack)
• 1 EL Austernsauce (nach Geschmack)
• 15 g Butter (1 EL)
• 1 EL frisch gehackter Knoblauch
• 1 EL gehackte frische Chilischote (Ziegenhorn, Jalapenos oder thailändische rote Vogelaugen-Chilis)
• 2 EL gehackter Koriander (nach Geschmack)
• 1 EL Limettensaft (nach Geschmack)

Anleitungen

 

Knusprige Hähnchenflügel:

• Vorheize die Heißluftfritteuse auf 180°C .
• Tupfe die Haut der Hähnchenflügel mit Papierhandtüchern trocken.
• Mische in einer Schüssel Hühnerfleischpulver und Knoblauchpulver. Gib die Hähnchenflügel hinein und schwenke sie, um sie gleichmäßig zu panieren.
• Gib Speisestärke und Backpulver in die Schüssel. Schwenke die Hähnchenflügel erneut, um eine gleichmäßige Beschichtung sicherzustellen, und schüttle überschüssiges Pulver ab.
• Lege die Hähnchenflügel in einer einzigen Schicht in den Korb der Heißluftfritteuse und gare sie 15 Minuten lang.
• Erhöhe die Temperatur auf 200 °C, drehe die Hähnchenflügel um und brate sie weitere 10 Minuten, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Für die köstliche Sauce

• Erhitze einen kleinen Topf und brate den gehackten Knoblauch 1-2 Minuten lang an, bis er duftet. Danach gib die Fischsauce, Austernsauce und den Zucker in den Topf und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Lass die Mischung etwa 1 Minute lang köcheln, bis sie leicht eindickt.
• Füge die Butter hinzu und rühre, bis sie schmilzt. Zum Schluss gib Limettensaft, gehackten Koriander und frischen Chili in die Sauce.
• Nehme die Hähnchenflügel nach dem Garen aus der Heißluftfritteuse und gib sie in eine große Schüssel. Träufle die Fischsaucenglasur über die Hähnchenflügel und schwenke sie vorsichtig, damit sie gleichmäßig überzogen werden.
• Serviere die Hähnchenflügel heiß und genieße sie!

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