Cá Chiên (vietnamesischer Bratfisch) ist ein gemütliches, hausgemachtes Gericht, das in ganz Vietnam für seine knusprige, goldene Kruste und seinen saftigen, zarten Biss geliebt wird. Zusammen mit fluffigem, gedämpftem Reis ist es eine Mahlzeit, die sich wie zu Hause anfühlt.
Hier ist mein schnelles und einfaches Rezept für Cá Chiên, ergänzt durch eine besondere Note: einer lebhaften Nước Mắm Ngò, oder Koriander-Fischsauce, aus meiner Heimatstadt Nha Trang, die jedem Bissen einen erfrischenden, krautigen Kick verleiht.
Inhaltsverzeichnis
Was ist Cá Chiên?
Cá Chiên, oder vietnamesischer gebratener Fisch, ist ein beliebtes Gericht der vietnamesischen Hausmannskost. Im Vietnamesischen bedeutet cá Fisch und chiên braten oder frittieren.
Du kannst verschiedene Fischsorten verwenden, von Lachs über Wels bis hin zu Makrele oder Pomfret. Ich habe mich heute für rote Tilapia-Filets entschieden, weil sie zart und delikat im Geschmack sind. Für den besten Genuss empfehle ich, wann immer möglich, frischen Fisch anstelle von Tiefkühlfisch zu verwenden.
In Vietnam gibt es viele köstliche regionale Variationen von Cá Chiên:
- Cá Chiên Muối Sả: mariniert in Salz und Zitronengras für eine duftende, herzhafte Note.
- Cá Chiên Sốt Cà: serviert mit einer herzhaften Tomatensauce.
Bei diesem Rezept handelt es sich um eine klassische, schnörkellose Variante, bei der die Magie in der knusprigen Haut und dem zarten Fisch liegt. Verfeinert wird das Ganze mit einer pikanten Koriander-Fischsauce, die jedem Bissen einen frischen Geschmackskick verleiht.
Die Koriander-Fischsauce ist das Herzstück des Gerichts – sie passt sowohl zu Cá Chiên (gebratenem Fisch) als auch zu Cá Nướng (gegrilltem Fisch). Du kannst diesen gebratenen Fisch auch hervorragend mit dem klassischen Nước Chấm genießen.
Zutaten
- Rote Tilapia-Filets (oder jedes Fischfilet nach Wahl)
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Speisestärke (für extra knusprige Haut; alternativ auch Tapioka- oder Kartoffelstärke)
- Speiseöl
- Dip-Sauce: frischer Koriander, Fischsauce, Zucker, Knoblauch, grüne oder rote Chilischoten, Limettensaft
Zubereitung
- Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Bestreiche die Filets leicht mit Speisestärke für eine extra knusprige Textur.
- Brate die Filets bei mittlerer Hitze mit der Hautseite nach unten, bis sie goldgelb und knusprig sind. Wende sie und brate die andere Seite, bis sie gleichmäßig knusprig und durchgegart ist.
- Für die Dip-Sauce Koriander, Knoblauch, Chilischote und Zucker in einem Mörser (oder einer Küchenmaschine) zu einer Paste zerstoßen. Füge Fischsauce und Limettensaft hinzu und schmecke die Sauce ab.
- Serviere den gebratenen Fisch zusammen mit der Koriander-Dip-Sauce, gedämpftem Reis und einer leichten vietnamesischen Suppe (Canh) für ein gemütliches, authentisches vietnamesisches Familienessen.
Hilfreiche Tipps
Dieses Rezept ist wirklich kinderleicht – denk nur daran, den Fisch trocken zu tupfen und mit etwas Speisestärke zu bestäuben. Das sorgt nicht nur für eine perfekt knusprige Haut, sondern hilft auch, Ölspritzer beim Frittieren zu vermeiden.
Cá Chiên lässt sich nicht nur mit gedämpftem Jasminreis genießen – es gibt viele kreative Möglichkeiten, dieses Gericht zu servieren:
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Cá Chiên | Vietnamesischer Bratfisch (Einfach & Knusprig)
Zutaten
Gebratener Fisch
- 300 g rote Tilapia-Filets (Wels, Lachs…)
- Salz (nach Geschmack)
- Gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 EL Speisestärke (Tapiokastärke/Kartoffelstärke)
- Speiseöl
Koriander-Fischsauce
- 1 Handvoll frischer Koriander
- 1 EL Fischsauce (nach Geschmack)
- 1 EL Zucker (nach Geschmack)
- 1 große Knoblauchzehe
- Chilischoten (nach Geschmack)
Anleitungen
- Tupfe die Fischfilets mit Küchenpapier trocken und würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Bestäube die Filets leicht mit Speisestärke für eine besonders knusprige Kruste.
- Brate die Filets mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende den Fisch und gare ihn weiter, bis beide Seiten gleichmäßig knusprig und durchgebraten sind.
- Für die Dip-Sauce zerstoße Koriander, Knoblauch, Chilischote und Zucker in einem Mörser (oder verwende eine Küchenmaschine), um eine Paste herzustellen. Rühre Fischsauce und Limettensaft ein und schmecke die Sauce nach Belieben ab.
- Genieße den knusprigen Fisch mit der Koriander-Dip-Sauce, zusammen mit gedämpftem Reis und einer leichten vietnamesischen Suppe (canh) für ein gemütliches und authentisches Familienessen.
