Dorayaki – Japanische Pfannkuchen gefüllt mit Bohnenpaste

Schon mal gefragt, wie Doraemons Lieblingssnack schmeckt? Dorayaki—zwei fluffige, goldene Pancakes mit süßer Bohnenfüllung—sind pure Kindheitsmagie. Mein Rezept macht sie luftig, weich und unwiderstehlich, sogar noch am nächsten Tag.

Was ist Dorayaki?

Dorayaki (どら焼き) sind diese traditionellen japanischen Süßigkeiten (Wagashi), die einfach jeder liebt. Zwei fluffige, handgroße Pfannkuchen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste – simpel, aber einfach unwiderstehlich.

Jedes Mal, wenn ich sie backe, fühle ich mich zurückversetzt in meine Kindheit: vor dem Fernseher sitzen, über Doraemons Angst vor Mäusen lachen und mir wünschen, einmal seinen Lieblingssnack zu probieren – heute mache ich ihn mir einfach selbst zuhause.

Und weil ich gern mit Geschmäckern spiele, habe ich sogar eine Schoko-Dorayaki-Version ausprobiert: fluffige Pancakes mit cremiger Schokofüllung. Eine kleine, feine Abwandlung – und ich bin sicher, Doraemon wäre begeistert.

Wie ich auf dieses Rezept gekommen bin

Ich habe unzählige Dorayaki-Rezepte online ausprobiert. Alle waren lecker, aber viele fühlten sich eher wie amerikanische Pancakes an – aufgegangen durch Backpulver oder Natron, aber nicht wirklich luftig.

Ich wollte Pfannkuchen, die weich bleiben und auch nach ein paar Tagen noch fluffig sind. Also habe ich die Chiffon-Methode ausprobiert – so leicht und luftig wie japanischer Käsekuchen, Chiffon Cake oder die berühmten Japanese Soufflé Pancakes.

Und ehrlich, das Ergebnis hat mich total überrascht! Es dauert zwar ein bisschen länger, aber die Dorayaki sind unglaublich weich, fluffig und behalten ihre perfekte Textur sogar mehrere Tage.

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 – Eigelb-Mischung

• Trenne die Eier (2 Stück) in Eigelb und Eiweiß.
• In einer Schüssel 1 Eigelb mit Öl, Milch und Mirin verrühren.
• Mehl durchsieben und vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Nicht zu stark rühren, sonst werden die Pfannkuchen zäh.
• Natron in Wasser auflösen und unter den Teig rühren. Abdecken und ca. 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2 – Eiweiß schlagen

• In einer sauberen, fettfreien Schüssel die 2 Eiweiße mit einer Prise Salz aufschlagen.
• Sobald sie schaumig werden, ein paar Tropfen Zitronensaft oder Essig hinzufügen.
• Zucker nach und nach einrieseln lassen, bis die Eiweiße weiß und cremig werden und weiche Spitzen halten.
• Das restliche Eigelb vorsichtig unterheben.

Schritt 3 – Alles verbinden

• Die Eiweiß-Mischung vorsichtig unter den ruhenden Teig heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt.

Schritt 4 – Pfannkuchen braten

• Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizen, leicht ölen und überschüssiges Öl abwischen. Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
• Etwa 2 EL Teig pro Pfannkuchen in die Pfanne geben, Deckel auflegen und braten, bis kleine Blasen entstehen und die Oberfläche nicht mehr nass ist (ca. 2 Minuten).
• Wenden und die andere Seite 1 Minute backen.
• Fertige Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken, damit sie weich bleiben. Restlichen Teig ebenso verarbeiten und vor jedem neuen Pfannkuchen vorsichtig falten.

Schritt 5 – Dorayaki zusammensetzen

• Zwei Pfannkuchen nehmen, Anko (rote Bohnenpaste) auf die Unterseite des ersten Pfannkuchens streichen.
• In der Mitte etwas mehr Anko platzieren, sodass eine kleine „Mitte“ entsteht. Den zweiten Pfannkuchen darauflegen, wie ein Sandwich.
• Jeden Dorayaki in Frischhaltefolie einwickeln, bis er serviert wird.