Dorayaki | Japanische Pfannkuchen mit Bohnenpaste

Dorayaki sind köstliche japanische Pfannkuchen, gefüllt mit süßer roter Bohnenpaste. Diese Leckereien haben die Herzen von Millionen Vietnamesen erobert, die mit einer Leidenschaft für Doraemon aufgewachsen sind.

Nach unzähligen Experimenten und Anpassungen habe ich das perfekte Gleichgewicht der Zutaten sowie eine Zubereitungsmethode gefunden, die sicherstellt, dass diese Pfannkuchen auch am nächsten Tag wunderbar weich, saftig und fluffig bleiben.

Was ist Dorayaki?

Dorayaki (どら焼き) sind köstliche traditionelle japanische Süßigkeiten (Wagashi), die die Herzen vieler Menschen erobert haben. Jeder klassische Dorayaki besteht aus zwei fluffigen, handgroßen Pfannkuchen, die liebevoll mit süßer roter Bohnenpaste gefüllt sind.

Für mich sind Dorayaki mehr als nur eine schmackhafte Leckerei; sie wecken süße Kindheitserinnerungen an meine Lieblingsanimefigur, die charmante Roboterkatze Doraemon.

Jeder weiß, dass Doraemon Mäuse verachtet und eine unstillbare Vorliebe für Dorayaki hat. Als Kind habe ich immer davon geträumt, diese köstliche Leckerei zu probieren, und jetzt kann ich sie selbst zubereiten!

Ich habe den Klassiker sogar etwas aufgepeppt, indem ich Schokoladen-Dorayaki kreiert habe – eine köstlich schokoladige Variante dieses beliebten Desserts.

Wie ich dieses Rezept entwickelt habe

Ich habe mit zahlreichen Dorayaki-Rezepten online experimentiert, und obwohl sie alle köstlich waren, ähnelten die meisten amerikanischen Pfannkuchen, die mit Backpulver und Natron aufgegangen sind.

Um die Textur zu verbessern und sicherzustellen, dass meine Pfannkuchen tagelang weich bleiben, beschloss ich, die Chiffon-Methode auszuprobieren – man denke nur an die luftige Weichheit japanischer fluffiger Pfannkuchen und japanischer Käsekuchen.

Das Ergebnis hat meine Erwartungen wirklich übertroffen! Es erfordert zwar etwas mehr Zeit, aber meine Dorayaki sind unglaublich weich und fluffig und bleiben das auch für mehrere Tage.

Zutaten

• Glutenfreies Mehl: In Deutschland verwende ich Mehl Typ 405.
• Zucker: Zucker hilft nicht nur, das Eiweiß zu schlagen, damit der Dorayaki leicht und fluffig wird, sondern unterstützt auch die Karamellisierung und Bräunung.
• Mirin: Dieser süße japanische Reiswein verleiht dem Teig ein köstliches Aroma. Wenn du keinen findest, kannst du ihn durch Honig und Wasser ersetzen.
• Eier: Sie machen den Teig reichhaltig und sorgen dafür, dass die Pfannkuchen fluffig werden.
• Essig oder Zitronensaft: Eine Säure, die dem Eischnee Stabilität verleiht.
• Speiseöl, Milch und Wasser: Diese Zutaten sorgen für die richtige Konsistenz des Teigs.
• Natron: Dieses Backtriebmittel fördert die Luftigkeit und Bräunung der Pfannkuchen.
• Salz: Eine Prise sorgt für einen ausgewogenen Geschmack des Gerichts.
• Japanische süße rote Bohnenpaste (Anko): Die traditionelle Füllung für Dorayaki. Du kannst sie aber auch durch Nutella, Konditorcreme oder eine andere Füllung deiner Wahl ersetzen.

Zubereitung

• Trenne das Eigelb und das Eiweiß von zwei Eiern.
• Rühre ein Eigelb mit Speiseöl, Milch und Mirin in einer Schüssel um. Siebe Mehl in die Mischung. Rühre solange, bis ein glatter Teig entsteht. Rühre den Teig nicht zu stark, da sonst Gluten entsteht und die Pfannkuchen dichter werden.

• Vermische Natron und Wasser, gib es zum Teig und rühre alles gut zusammen. Deckeden Teig (1)ab und lass ihn 15 Minuten ruhen.

• Schlage die beiden Eiweiße in einer separaten Schüssel mit einigen Tropfen Zitronensaft/Essig, einer Prise Salz und Zucker zu Eischnee. Achte darauf, dass die Schüssel und der Schneebesen vollständig sauber sind und keine Rückstände von Eigelb oder anderem Fett enthalten.
• Gib zuerst das Salz und dann den Zitronensaft/Essig während des Schäumens hinzu. Wenn das Eiweiß schaumig ist, füge nach und nach den Zucker zum Eischnee hinzu.
• Du musst das Eiweiß nicht so lange schlagen, bis weiche Spitzen entstehen (das würde eine Biskuitkuchen-ähnliche Textur ergeben). Höre auf, wenn das Eiweiß weiß und undurchsichtig wird und die großen Luftblasen verschwunden sind. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte sich eine Spitze kurz aufrichten, bevor sie wieder zusammenfällt, dabei aber trotzdem eine gewisse Form behält.
• Gib das restliche Eigelb zur Eiweißmischung und hebe es vorsichtig unter, achte darauf, dass du nicht zu viel mischst und die Luftigkeit verlierst.

• Zum Schluss hebe das Eiweiß undden Teig (1)vorsichtig unter.

• Heiz deine geile antihaftbeschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze an und haue ein paar Tropfen Öl rein. Wisch das überschüssige Öl mit ’nem Küchentuch weg, damit die Pfannkuchen schön gleichmäßig braun werden. Dann mach die Hitze auf mittel-niedrig bis niedrig.

• Kelle ungefähr 2 EL Teig in die Pfanne. Klatsch den Deckel drauf und lass den Pfannkuchen backen, bis kleine Bläschen an der Oberfläche entstehen. Versuch bloß nicht, die Hitze hochzuknallen, sonst wird das Braunwerden total ungleichmäßig. Das Ganze sollte so ungefähr 2 Minuten dauern.

• Sobald der Pfannkuchen überall kleine Bläschen hat und die Ränder nicht mehr feucht sind, dreh ihn um und lass ihn noch ’ne Minute weitergaren.

• Hol die fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und leg sie auf ’nen Teller. Deck sie mit ’nem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen. Wiederhol das Ganze, bis alle Pfannkuchen durch sind.
• Vergiss nicht, vor jedem neuen Pfannkuchen den Teig schön umzurühren, damit alles gleichmäßig gemischt ist.

• Bau dir die Dorayaki, indem du zwei Pfannkuchen nimmst und dazwischen Anko-Paste füllst, wie bei einem Sandwich. Gib in die Mitte großzügig rote Bohnenpaste, sodass eine hübsche Bergform entsteht, bei der die Mitte dicker ist als die Ränder.

• Pack die Dorayaki bis zum Servieren in Frischhaltefolie ein. Genieß dein krasses, selbstgemachtes Dorayaki!
  

Lehrvideo

Hilfreiche Tipps

• Vermeide die Zubereitung einer großen Teigmenge. Ich empfehle, den Teig für jeweils zwei Eier herzustellen, da die Pfannkuchen durch das geschlagene Eiweiß und das Natron aufgehen. Längerer Teigruhe kann dazu führen, dass die im Eiweiß gebildeten Blasen zusammenfallen und das Natron seine Wirkung verliert.
• Hebe das geschlagene Eiweiß behutsam unter die Teigmasse. Achte darauf, den Eischnee weder zu stark noch zu schwach zu schlagen, da dies die Konsistenz der Pfannkuchen beeinflusst.
• Die Temperatur ist mega wichtig. Stelle sicher, dass die Pfanne weder zu heiß noch zu kalt ist. Wenn deine Pfanne zu heiß ist, kannst du versuchen, einen Teelöffel Wasser hinzuzufügen, um sie abzukühlen.
• Beim Ausgießen des Teigs in die Pfannesolltest du einen Abstand von etwa 10 cm einhalten, um gleichmäßig runde Pfannkuchen zu erhalten.
• Wenn du eine hochwertige antihaftbeschichtete Pfanne hast,benötigst du kein Öl zum Braten der Pfannkuchen.

Aufbewahrung

• Um die Dorayaki frisch zu halten, packe sie am besten in einen luftdichten Behälter. So bleiben sie für ein paar Tage schön saftig.
• Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, wickel sie einzeln in Plastikfolie und lege sie dann in einen wiederverschließbaren Beutel im Kühlschrank.
• Diese süßen japanischen Pfannkuchen können sogar im Gefrierschrank für bis zu einem Monat aufbewahrt werden. Also keine Sorge, du kannst jederzeit einen Vorrat anlegen!

Weitere leckere japanische Gerichte

Dorayaki | Japanische Pfannkuchen mit Bohnenpaste

Cielle

Dorayaki werden von Menschen jeden Alters geliebt, besonders von Doraemon-Fans. Nach vielen Tests und Anpassungen habe ich es geschafft, diese Pfannkuchen so weich und fluffig zu machen, dass sie sogar einen Tag lang frisch bleiben.

No ratings yet

Print Recipe Pin Recipe

Vorbereitungszeit 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 30 Minuten Min.

Gericht Nachtisch, Süße Leckereien

Küche japanische

Portionen 4 Paare

Equipment

• 1 Schüssel
• 1 Schneebesen
• 1 Antihaftpfanne
• 1 Schöpfkelle

Ingredients

  

1x2x3x

• 2 Eier Eiweiß vom Eigelb trennen)
• 20 g Zucker
• 35 g type 405 Mehl
• 1 EL Mirin (ersetze es durch 1 TL Honig + 2 TL Sake Reiswein / 2 TL Wasser)
• 1 TL Speiseöl
• 2 TL Milch
• ½ TL Wasser
• ⅛ TL Natron
• ⅛ TL Salz
• ⅛ TL Zitronensaft / Essig (5%)
• 300 g Süße rote Bohnenpaste (Anko-Paste)

Instructions

 

Teig zubereiten

• Trenne zuerst das Eigelb und das Eiweiß von zwei Eiern.
• In einer Schüssel verrührst du ein Eigelb mit Speiseöl, Milch und Mirin. Siebe Mehl in die Mischung und verquirl es, bis ein glatter Teig entsteht. Achte darauf, dass du nicht zu viel mischst, da zu viel Mischen aufgrund der Glutenentwicklung zu dichteren Pfannkuchen führen kann.
• Als Nächstes mischst du Natron und Wasser zusammen und fügst diese Mischung dem Teig hinzu. Rühre um, bis der Teig vollständig eingearbeitet ist. Decke den Teig (1) ab und lass ihn 15 Minuten ruhen.
• In einer separaten Schüssel verquirlst du die beiden Eiweiße mit einigen Tropfen Zitronensaft oder Essig, einer Prise Salz und Zucker. Achte darauf, dass die Schüssel und der Schneebesen sauber sind und keine Rückstände von Eigelb oder Fett enthalten.
• Füge zuerst das Salz hinzu und dann den Zitronensaft oder Essig, sobald das Eiweiß anfängt zu schäumen. Gib nach und nach den Zucker hinzu, während du den Eischnee weiter aufschlägst.
• Du musst das Eiweiß nicht so lange schlagen, bis es weiche Spitzen bildet. Hör auf zu schlagen, wenn das Eiweiß weiß und undurchsichtig wird und die großen Blasen verschwinden. Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte sich der Eischnee kurz erheben, bevor er in sich zusammenfällt, aber trotzdem seine Form behält.
• Gib das restliche Eigelb zur Eiweißmischung und hebe es vorsichtig unter, achte darauf, dass die Mischung nicht zu fest wird und die luftige Konsistenz nicht verliert.
• Zum Schluss verbindest du die Eiweißmischung vorsichtig mit dem Teig (1), indem du sie unterhebst.

Die Pfannkuchen wie folgt backen

• Heize eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vor und gib ein paar Tropfen Öl hinein. Wische überschüssiges Öl mit einem Papiertuch ab, damit die Pfannkuchen gleichmäßig braun werden. Reduziere dann die Hitze auf mittel-niedrig bis niedrig.
• Gib mit einer Schöpfkelle etwa 2 EL Teig in die Pfanne. Setze den Deckel auf und lasse den Pfannkuchen backen, bis sich kleine Blasen an der Oberfläche bilden. Versuche nicht, die Hitze zu erhöhen, da dies zu einer ungleichmäßigen Bräunung führen kann. Die Kochzeit sollte etwa 2 Minuten betragen.
• Sobald sich überall auf dem Pfannkuchen kleine Blasen bilden und die Ränder nicht mehr feucht sind, wende ihn und backe ihn eine weitere Minute.
• Nimm die gegarten Pfannkuchen aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Decke sie mit einem feuchten Handtuch oder Frischhaltefolie ab, damit sie nicht austrocknen.
• Wiederhole diesen Vorgang, bis alle Pfannkuchen gebacken sind. Vergiss nicht, den Teig vor dem Braten jedes neuen Pfannkuchens vorsichtig zu falten, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.
• Setze die Dorayaki zusammen, indem du zwei Pfannkuchen zu einem Sandwich formst und Anko-Paste als Füllung verwendest. Füge in der Mitte mehr rote Bohnenpaste hinzu, sodass ein Hügel entsteht, wobei die Mitte dicker ist als der Rand.
• Wickle die Dorayaki in Frischhaltefolie ein und bewahre sie bis zum Servieren zugedeckt auf. Jetzt ist es an der Zeit, deine selbstgemachten Dorayaki zu genießen!

Notes

• Präzision ist das A und O. Ichempfehle dir daher dringend, alle Zutaten mit einer Waage genau abzuwiegen.
• Vermeide es, eine große Menge Teig zuzubereiten; ich empfehle, jeweils nur zwei Eier zu verwenden. Die Pfannkuchen steigen dank des geschlagenen Eiweißes und des Natrons auf, und wenn du den Teig zu lange stehen lässt, könnten die Blasen im geschlagenen Eiweiß zusammenfallen und das Natron seine Wirkung verlieren.
• Hebe das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Teigmasse. Schlage den Eischnee weder zu hoch noch zu niedrig, da dies die Konsistenz der Pfannkuchen beeinträchtigen kann.
• Es ist wichtig, die richtige Temperatur beizubehalten. Achte darauf, dass deine Pfanne weder zu heiß noch zu kalt ist. Wenn sie zu heiß ist, kannst du einen Teelöffel Wasser hinzufügen, um sie abzukühlen.
• Beim Ausgießen des Teigs in die Pfanne ist es ratsam, einen Abstand von etwa 10 cm zu halten , um gleichmäßig runde Pfannkuchen zu erzielen.
• Wenn du eine hochwertige antihaftbeschichtete Pfanne hast, benötigst du kein Speiseöl zum Braten deiner Pfannkuchen.

Tried this recipe?Let us know how it was!